粮油检验人员上岗考核试卷
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检 验 人 员 考 核 试 卷
姓名： 分数：
一、填空（每空1分，共20分）
1.小麦、稻谷、玉米、大豆、花生果各以 、 、
、 、 定等。
2.粮油质量标准是粮油 标准、 标准、 标准、
标准的统称。
3.新标准中规定，小麦储存品质指标包括 、 、
三项。
4.油品酸败可分为 和 两种，其酸败程度以
表示。
5.加热试验的结果以油色不变、 、 、 、
、 以及有刺激性异味等。
二、判断题（每题1分，共10分）
1.新标准中规定，三等小麦不完善粒≦6.0% 。 （ ）
2.种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦为硬质白麦。 （ ）
3.测定小麦容重时，需先筛选，规格为上层筛4.5mm，下层筛2.0mm。
（ ）
4.一般来说，粮粒成熟饱满，结构紧密，含水量高，粮食容重大。 （ ）
5.GB 1353-2009规定玉米以容重定等。 （ ）
6.感官检验小麦水分的方法有手抓法、牙咬法。 （ ）
7.台式天平的精确度不高，其感量为0.2g。 （ ） 8.测粮食脂肪酸时，用KOH乙醇溶液滴定至溶液一出现微红色，则说明已达到终点。 （ )
9.测定湿面筋的标准方法为盐水洗涤法。 （ )
10.测脂肪时由于结果不准确，所以叫粗脂肪。 （ )
三、选择题（每题2分，共10分）
1.最易被黄曲霉污染的油料为 。
A、花生 B、芝麻 C、油菜籽 D、大豆
2.在测油脂的色泽时，应先固定 色玻片的色值。
A、红色 B、黄色 C、蓝色 D、灰色
3.在检验大米中的杂质时，下列属于大米杂质的有 。
A、糠粉 B、矿物质 C、带壳稗粒、稻谷粒 D、黄粒米
4.用分样器法分样时，以下不适合用此法的为 。
A、玉米、大豆 B、稻谷、小麦
C、芝麻、油菜籽 D、粉状成品粮，特大粒粮
5.在测以下几种粮食、油料的水分时，需采用二次烘干法的为 。
A、小麦水分14.5% B、玉米水分18%
C、大豆水分15% D、油菜籽10%
三、名词解释（每题3分，共30分）
1、黄粒米
2、矿物质
3、不完善粒 4、生芽粒
5、整精米
6、大碎米
7、纯粮粒
8、含油量
9、垩白粒
10、强筋小麦
四、简答题（每题3分，共10分）
1.简述小麦的不完善粒有哪些，玉米的不完善粒有哪些。
2.怎样检验粮食、油料的色泽、气味、口味？
五、计算题（每题10分，共20分）
1.某化验员在测面粉脂肪酸值时，记录如下：
称面样20.000g于干净的三角瓶中，加入苯50mL经浸出过滤，收集滤液25mL于另一个干净的三角瓶中，再加入25mL酚酞乙醇溶液，立即用0.01mol/LKOH乙醇标准溶液至终点，所以消耗KOH标准溶液体积为8.45mL，空白实验用去KOH标准液体为0.25mL，求该面粉的脂肪酸值。
2.检验一批大豆，大样重500g，拣出大样杂质6.0g，取小样100g，拣出小样杂质0.4g，不完善粒8g，再取出小样（除去矿物质）50.00g测其水分，105℃恒重法烘至恒重43.75g，求(1)杂质总量；（2）纯粮率；（3）水分含量。
