《包装工艺学》课程设计
指
导
书
主编：蔡静蕊
北京林业大学材料学院包装工程教研室
2009年12月
目录
一、本课程设计的目的 (3)
二、课程设计说明书撰写要求 (3)
三、本课程设计题目及任务 (4)
题目1：海尔全自动滚筒洗衣机包装工艺（总体）设计 (4)
题目2：夏普52寸液晶电视机包装工艺（总体）设计 (6)
题目3：格力立柜式空调机包装工艺（总体）设计 (8)
题目4：西门子三门冰箱包装工艺（总体）设计 (10)
题目5：牛奶饮品利乐砖包装工艺（总体）设计 (12)
题目6：果汁饮料康美包无菌包装工艺（总体）设计 (14)
题目7：640mlml小口径玻璃瓶装甜啤酒包装工艺（总体）设计 (16)
题目8：350ml小口径玻璃瓶装无醇啤酒包装工艺（总体）设计 (18)
一、本课程设计的目的：
包装工艺学的任务是在学习了其它有关专业课的基础上，综合应用所学知识，正确设计包装工艺过程，并解决生产中的理论和实践问题，以圆满地完成产品的包装工艺，制造合格的包装件。在学习了包装工艺学的相关知识后，需用包装工艺过程的设计实践环节加以强化。本次课程设计的目的是：
(1)通过包装工艺学课程设计，综合运用包装工艺学课程和其他相关课程的理论，结合实际知识，培养分析和解决一般包装工艺总体设计问题的能力，树立正确的设计思想，并加深对包装工艺学的理解。
(2)通过本次设计，掌握主要包装技法的基本原理、操作技术和工艺要领，积极学习国内外包装工艺的新动态，以提高工艺过程的科学性和合理性。
(3)通过本次设计，学习运用标准、规范、手册、图册盒查阅相关技术资料，培养包装工艺设计的基本技能。
二、课程设计说明书撰写要求
1、课程设计说明书布局安排
（1）课程设计说明书封面，包括课程设计说明书题目、课程设计说明书作者、班级、学号、指导教师、完成时间。
（2）目录。
（3）正文，包括课程设计目的，设计任务，设计过程。
（4）课程设计心得体会。
（5）参考文献。
（6）附录，主要为设计的结构图纸、包装综合工艺卡片、包装工序卡片等。
2、书写与打印要求
（1）字数不少于5000字。
（2）论文一律在计算机上输入、编排并打印在A4幅面白纸上，单面打印。
（3）字号和字体
论文题目：小三号黑体
作者及指导教师：小四号宋体
目录：“目录”字样用三号黑体，目录中的所有阿拉伯数字用Times New Roman体，标题用五号宋体加粗。
条标题：四号宋体加粗
正文：五号宋体
数字和字母：论文中出现的所有数字和字母如无特殊要求都用Times New Roman体。
3、课程设计页面设置要求：
课程设计说明书的上边距：25mm；下边距：25mm；左边距：30mm；右边距：20mm；行间距为1.5倍行距。
三、本课程设计题目及任务
题目7：640ml小口径玻璃瓶装甜啤酒包装工艺（总体）设计
主要参数：啤酒净含量：640ml
技术要求：
（1）包装技术要求。
啤酒是以70%大麦和30%大米作为主要原料，而甜啤酒则以大麦代替大米。配方：麦芽70%，大米大麦30%（也可全部麦牙作原料）。当大麦的用量较高时，需要加入0.25%的d—淀粉酶和0.2%的大麦中性蛋白酶。
甜啤酒是为缓和市场对啤酒供应紧张而试制成功的一种新产品，它风味、色泽基本接近啤酒，具有浓度低、味甜、色浅、苦味少、洒精含量低等优点，这种新型饮料很适合妇女，特点是不习惯啤酒的苦味的酒精含量高的人饮用。
需添加适当的乳酸（或盐酸）：糖化后的麦汁色度深，口味粗涩，加酸可调节糖化液和麦汁的PH 值，改善麦汁的风味和色度。按原料麦芽的投料量为100公斤计算，加水量为500公斤，需添加乳酸100毫升，使糖化锅内的料液调到PH5.5—5.6。若PH值低会淡泊乏味。
啤酒-发酵液的过滤可采取单式的棉饼过滤器过滤两遍至酒液清澈，过滤压力保持0.8—1公斤/平方米。过滤后的酒液冷-4℃后再充入二氧化碳。二氧化碳混合机的压力应保持在4—4.4公斤/平方厘米。灌瓶、压盖、杀菌。杀菌时，应在65—75℃温度保持15—20分钟，水温不得忽高忽低。然后检查、贴标、装箱、入库。
啤酒饮料都含有不同程度的乳酸，该酸给人们以滋味享受，且有益于人体健康，因此，啤酒包装既要保护应有乳酸，又要防止酸对包装的腐蚀作用。正常条件下不会有细菌生长，变质主要是由酵母和霉菌引起的，在室温条件下，会因发酵而变质，继而因表面上的酵母菌或霉菌繁殖造成啤酒酸氧化，为了防止腐败，通过杀菌延长保质期，而杀菌应在65—75℃温度保持15—20分钟，水温不得忽高忽低。
(2)包装工艺设计要求。
①按制作工艺要求煮沸后的麦汁送到沉淀池冷却至50～60℃左右，沉淀1～1.5小时；将沉淀而澄清的麦汁冷却至10℃左右；将冷麦芽汁倾入酵母添加缸，加0.5%左右酵母；发酵缸中通入无菌空气，持续10分钟，使酵母繁殖；发酵温度最高为13℃左右，前发酵经98小时后，发酵液的成分为：原麦汁浓度7.15%，酒精含量2.48%，总酸3.23，发酵度约为45%，糖度为2.35%。
②感官指标：清澈透明，无明显的悬浮物：倒入杯中时有泡沫升起；具有啤酒的香味，以及甜味，无异味。
③理化指标：酒精含量为2～2.5（重量%），原麦汁浓度为7～8%，总酸小于3.5（0.1NNaOHml/100ml），色度（0.1N碘液的ml数）为0.9以下，二氧化碳含量不低于0.3（重量%）。
④保存期：在10～25℃，不少于3～6个月(加瓶包装保存期可达一年以上)。
⑤该包装设计适用范围为：一级和二级包装，二级包装需进行单元收缩膜包装。（可以设计内放6瓶一小组或12瓶和24瓶为一箱的包装箱）。
设计内容与要求：
（1）啤酒无菌包装容器设计；瓶盖和商标粘贴位置设计。
（2）包装材料：小口玻璃瓶，铁盖、橡胶密封等。
（3）二级包装瓦楞纸箱或托盘设计与热收缩薄膜设计；
（4）选择包装设备与工艺装备，根据生产规模模拟选择包装设备和工艺装备。
（5）绘制工艺过程简表和工艺路线图，描述包装工艺路线的内容。
（6）完成啤酒包装工艺过程分析与论证报告，进行生产效率和技术经济的分析。
（7）简述啤酒包装件检验过程
（8）编写包装工艺过程综合、工序卡片（程序册）设计说明书。
（9）设计时间：一周。
