冷冻食品管理

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制冷快报 - 产品销售要经过各种各样的渠道和终端，很多食品安全问题恰恰就出在终端上。
对于冷冻食品的销售而言，因为受到冷链的制约，一旦储藏条件变化，产品出问题的可能性
就更大。对冷冻食品的销售而言，商超渠道的管理还是相对规范很多的，如果在流通领域，
冷链运输和终端管理的隐患将更明显。

据空调制冷大市场调查了解，在河南省郑州市北环附近的水产批发市场，每家商户的标
准行头就是几个敞开口的冰柜，里面的产品都不知摆放了多长时间。如果有客户要提货，商
户通常使用的也是一般货车，距离远一些的会使用保温车，冷藏车基本很少见。

正是这样的市场，将各种各样的冷冻食品卖进了农贸集市等流通终端，而类似这样的批
发市场在全国有成千上万，几乎每个城市都有几个。

对绝大多数冷冻食品生产企业而言，产品销售主要还是借助分散的经销商。而要解决好
销售终端上的问题，首先必须做好库存管理，不管是对于经销商还是对于生产企业来说，这
一点都显得尤为重要。据了解，不久前山东一位经销商抱怨，厂家的产品发到他那里，保质
期已经过了一大半，他要再销售就面临很多问题。这种情况排除某些不负责任的厂家故意为
之，也暴露出有的生产企业库存管理不善的问题。

生产企业，尤其是规模较大的企业，一般都有库容较大的冷冻仓库，也有专门的仓库管
理人员，做到先进先出的库存管理不存在太大的难度。但对于许多经销商而言，在这方面可
能就有点难度了。据制冷快报记者了解，江西一位经销商表示，他的几个冷库每个都安排有
专门的管理人员，负责安排进货、储存和发货，以一个300平方米的冷库为例，每次产品发
过来会按批次从仓库门口往里面堆放，这样越早进的货离门口就越近，在向终端发货的时候
就基本能按生产日期从前到后，不会出现混乱。

做好库存管理在冷冻食品的整个销售环节上，仅仅是第一步，市场终端管理同样重要。
在哈尔滨一位经销商的眼里，很多超市里冷冻食品的储存、摆放也很不规范，冰柜温度不够，
超出冰柜摆放线之外等情况很普遍，因此影响产品品质的情况也屡见不鲜。

以冷冻食品常见的一年保质期来看，也就意味着产品必须在4个月之内销售出去。而一
般产品从生产企业发到经销商手里需要半个月左右时间，再加上经销商本身储存发货环节，
需要将近一个月的时间，这意味着产品在超市的货架期只有3个多月。对于超过产品保质期，
或因其他问题被退回的产品的处理，据空调制冷大市场调查了解，虽然有规定要求超市现场
销毁，但实际情况中很少有这样做的，绝大部分的这类产品都会被退还给经销商，至于经销
商是怎么处理的，超市并不关心。因此，过期、变质产品改头换面，重新出现在终端市场的
情况也是屡见不鲜。

用一位业内人士的话说，要真正做好渠道和终端的管理，保障冷冻食品品质，不能仅仅
依靠某一个环节，而需要厂家、经销商和终端真正意义上联合起来。通过这样的一系列举措，
终端销售上的不少问题得到了解决。问题产品的出现频率也大大降低，由以前的每年十来次
减少到现在的每年三五次。同样对于过期、变质产品的处理，也需要经销商和商超的联手。
据相关行业人士表示，在北京等不少地方的超市，已经要求供货商将下架产品的销毁过程通
过照片或视频的形式记录下来，并反馈给超市，以确保产品不会再次进入市场。
冷冻冷藏食品是否安全卫生，没有食品合格证明的食品能否进入冷冻冷藏行业食品经营者
的冷冻库保管，标签标识不齐全、不清晰的食品能否进入冷冻库保管……这些都是长久以来
困扰市民以及冷冻冷藏行业食品经营者的问题。
为进一步规范冷冻冷藏业食品经营者的经营行为，保障冷冻冷藏食品消费安全，5月17

日，《漳州市流通环节冷冻冷藏行业食品经营管理规范》正式出台，上述问题将得到有效解
决。
此次出台的《漳州市流通环节冷冻冷藏行业食品经营管理规范》明确冷冻冷藏行业食品经

营者为专业提供食品冷冻冷藏仓储保管服务及从事冷冻冷藏食品销售经营活动的单位或个
人；而冷冻冷藏食品主要是指经生产、加工、包装的预包装食品（来源于农业的初级产品，
如生鲜畜、禽肉、水产等农产品，应参照该规范进行管理）。
该规范还重点明确专业提供食品冷冻冷藏仓储保管服务的经营者，必须依法注册登记、取

得食品冷冻冷藏仓储保管服务经营资格，并应当履行查验委托保管方的主体资格、签订委托
保管协议、检查委托保管食品的标签标识、检查委托保管食品合格证明、建立食品进出库登
记制度、定期检查保管食品质量等六项义务，对不能提供主体资格证明、检疫检验合格证明
以及标签标识不完整等情形的，拒绝提供保管服务；对发现可能为不安全食品的，及时报告
辖区工商机关。
而从事冷冻冷藏食品销售的，要求必须取得《食品流通许可证》并经依法注册登记，并履

行查验供货者的主体资格、查验食品合格证明、建立经营台账等义务。（李空军）

公司冷冻食品管理制度

第一章总则第一条为确保公司冷冻食品的安全、卫生和质量，保障员工及消费者的健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有涉及冷冻食品的生产、储存、运输、销售及售后服务等环节。

第二章生产环节管理第三条生产原料选用1. 选用符合国家食品安全标准的原料，确保原料来源可靠、新鲜。

2. 对原料进行严格检验，严禁使用不合格或过期原料。

第四条生产过程控制1. 生产人员必须穿戴清洁的工作服、帽子和手套，保持个人卫生。

2. 严格执行生产工艺流程，确保生产过程清洁、卫生。

3. 定期对生产设备进行清洗、消毒，防止交叉污染。

第三章储存环节管理第五条储存条件1. 冷冻食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度控制在-18℃以下。

2. 仓库内不得存放有毒、有害物品，确保冷冻食品储存环境安全。

第六条储存管理1. 冷冻食品应按照品种、批次进行分类存放，标识清晰。

2. 定期检查库存，确保冷冻食品在保质期内。

3. 避免频繁开启仓库门，减少温度波动，保证冷冻食品品质。

第四章运输环节管理第七条运输车辆1. 运输车辆应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2. 车辆内部温度应控制在-18℃以下，确保冷冻食品在运输过程中保持低温。

第八条运输管理1. 严格按照冷冻食品的运输要求，确保食品在运输过程中不受污染。

2. 运输过程中，避免剧烈颠簸，防止冷冻食品损坏。

第五章销售环节管理第九条销售场所1. 销售场所应保持清洁、卫生，确保食品在销售过程中不受污染。

2. 冷冻食品陈列区域应通风良好，温度控制在-18℃以下。

第十条销售管理1. 销售人员应具备食品安全知识，确保消费者购买到安全、卫生的冷冻食品。

2. 严格检查销售商品的保质期，严禁销售过期、变质食品。

第六章售后服务管理第十一条售后服务1. 为消费者提供优质的售后服务，解答消费者关于冷冻食品的疑问。

2. 及时处理消费者投诉，确保消费者权益。

食品冷藏冷冻温度要求与管理标准

食品冷藏冷冻温度要求与管理标准1.引言食品冷藏冷冻温度的要求和管理标准对于确保食品的安全和品质至关重要。

本文旨在介绍食品冷藏冷冻温度的基本要求，并提供相应的管理标准，以便食品行业参考和遵循。

2.食品冷藏温度要求食品冷藏是指将食品在适当的温度下储存，以延长其保鲜期和保持品质。

以下是一些常见食品的冷藏温度要求：- 生肉和禽肉：0℃至4℃之间；- 新鲜水果和蔬菜：2℃至8℃之间；- 牛奶和乳制品：0℃至4℃之间；- 鲜蛋：0℃至4℃之间。

以上仅为一般指导，具体食品的冷藏温度要求可能会有所不同，请根据实际情况调整。

3.食品冷冻温度要求食品冷冻是指将食品在极低的温度下快速冷冻，以保持其品质和延长保存期限。

以下是一些常见食品的冷冻温度要求：- 生肉和禽肉：-18℃以下；- 水产产品：-20℃以下；- 冷冻蔬菜和水果：-18℃以下；- 冷冻点心和冰淇淋：-20℃以下。

同样，具体食品的冷冻温度要求可能会有所不同，请根据实际情况进行调整。

4.食品冷藏冷冻管理标准为了确保食品冷藏冷冻的质量和安全性，制定并遵守相应的管理标准非常重要。

以下是一些常见的食品冷藏冷冻管理标准：- 贮存设备：使用符合卫生要求的冷藏冷冻设备，并定期进行清洁和维护；- 温度监控：定期测量和记录冷藏冷冻设备中的温度，确保其始终在要求的范围内；- 食品分类：根据食品的性质和储存要求，进行合理的分类和分区；- FIFO原则：遵循"先进先出"原则，确保储存的食品按照日期顺序使用；- 冷链管理：对于需要配送的食品，确保在整个配送过程中维持适宜的温度；- 培训和教育：对从事食品冷藏冷冻工作的员工进行培训和教育，提高其卫生意识和操作技能。

以上是一些常见的管理标准，具体的标准和要求应根据食品行业的相关法律法规以及国家卫生标准进行制定和遵守。

5.结论食品冷藏冷冻温度的要求和管理标准对于食品行业来说至关重要，它们直接影响着食品的质量和安全性。

通过遵守适当的冷藏冷冻温度要求和管理标准，可以确保食品的新鲜度和口感，并降低食品中细菌和毒素的生长。

冷冻食品安全卫生管理制度

冷冻食品安全卫生管理制度第一条总则为了确保冷冻食品安全卫生，保护消费者健康，遵循国家有关法律法规，制定本制度。

本制度适用于公司冷冻食品的生产、储存、运输、销售等各个环节。

第二条冷冻食品生产环节卫生管理1. 生产环境应符合国家有关食品安全的规定，厂区应整洁、卫生，具备良好的排水、通风等设施。

2. 生产车间应保持清洁，地面、墙壁、设备等应定期清洗、消毒。

3. 生产设备应定期检查、维护，确保其正常运行。

4. 生产过程中应严格遵循生产工艺流程，确保产品质量。

5. 生产过程中的废弃物应按照相关规定进行处理，防止对环境造成污染。

第三条冷冻食品储存环节卫生管理1. 冷冻食品应储存在温度为-18℃以下的冷冻库中，确保食品始终处于冷冻状态。

2. 冷冻库应定期进行清扫、消毒，防止细菌、霉菌等污染。

3. 冷冻食品应按照生产日期、批号等进行分类存放，先入先出，避免食品过期。

4. 冷冻食品包装应完好，避免在储存过程中出现破损、泄漏等情况。

5. 储存过程中应定期进行质量检查，发现问题及时处理。

第四条冷冻食品运输环节卫生管理1. 运输冷冻食品应使用符合国家规定的冷藏车辆，确保运输过程中食品始终处于冷冻状态。

2. 冷藏车辆应定期进行清洗、消毒，防止细菌、霉菌等污染。

3. 运输过程中应确保食品不受阳光直射、高温等因素影响。

4. 运输过程中应定期检查冷冻食品的质量，发现问题及时处理。

第五条冷冻食品销售环节卫生管理1. 销售场所应整洁、卫生，具备良好的通风、排水等设施。

2. 销售过程中应确保冷冻食品始终处于冷冻状态，避免食品融化、变质。

3. 销售过程中应定期检查冷冻食品的质量，发现问题及时处理。

4. 销售人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查。

第六条食品安全事故的处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。

2. 及时向相关部门报告事故情况，配合有关部门进行调查处理。

3. 按照相关规定对受影响的产品进行召回、处理，减轻消费者损失。