四、葡萄的土肥水管理技术
（一）施肥量的确定
葡萄施肥量的推荐有许多方法，目前常用方法有：
（1）按葡萄各部位每年对营养元素的吸收量、土壤供给量及肥料利用率，来计算当年肥料用量。
土壤养分供给量，一般N占吸收量的1/3，P、K各为1/2。葡萄植株对肥料的利用率，一些结果表明N为50%，P为30%，K为40%（张淑玲等，2003；张志和马文奇，2006）。
（2）按生产100kg果实所需养分加以计算。
综合我国各地丰产园的相应资料是N为0.5-1.5kg，P
2O
5
为0.4-1.5kg，
K
2
O0.75-2.25kg。
（3）按葡萄汁重量计算肥料用量。
德国报道，每1kg葡萄汁，需肥量N为1.98-2.3g，P
2O
5
为0.71-0.86g，K
2
O为
3.14-3.43g。
（4）根据土壤肥力按单位面积计算施肥量，如表3-11所示。
以上各种确定肥料用量的方法，实际应用时都要综合考虑土壤肥力、肥料利用率和葡萄植株的长势。
表3-11 葡萄每亩施肥量 kg/亩
肥料成分高肥力果园中等肥力果园瘠薄果园N 5.3-6.7 7.3-9.3 10-13.3
P 2O
5
5.3-
6.7 5.3-6.7
7.3-9.7
K
2
O 5.3-6.7 6.7-7.3 7.3-10
CaO 23.3-36.7 23.3-36.7 23.3-36.7
Mg 10.0-20.0 10.0-20.0 10.0-20.0 （二）葡萄施肥技术
葡萄在不同的发育时期对营养的需求不同，因此，在生产中应根据葡萄不同发育阶段的要求，确定施肥的时期和种类。
1施肥时期及种类
（1）基肥：其作用是为葡萄从萌芽到落叶的整个生长季均匀长效地提供全面的营养，同时对土壤的结构和理化性状产生积极的影响。在管理水平相对较高的果园，基肥提供的营养一般占葡萄整个生长期所需营养的70%以上。
基肥施用时期可在春季萌芽前和秋季。春季施基肥肥效发挥迟缓，并且，因
施肥造成的根系损伤往往抑制当年新梢和根系的生长，不利于产量的提高。秋季施基肥一般在果实成熟和新梢停长后进行，造成根系的损伤有晚秋和整个休眠期的愈合与恢复时间，对根系和新梢的生长影响较小。并且，有利于养分的吸收和树体贮藏营养的积累。研究表明，秋施基肥新梢的生长量和产量明显高于春施基肥。
基肥施用的种类主要以有机肥为主。常用的有机肥有：堆肥、饼肥、厩肥等农家肥。同时混合施入一定量的速效氮肥磷肥，有利于植株当年贮藏营养的积累，促进春季萌芽率的提高。
（2）催芽肥：葡萄早春萌芽和新梢生长需消耗大量的氮素营养，消耗的营养主要是上一年的贮藏营养。如此时营养供应不足，会导致萌芽率降低，新梢生长减弱，坐果率下降等。因此，在葡萄出土后和萌芽前，根系开始较旺盛的吸收活动，追施适量的速效氮肥，如尿素、碳酸氢铵、硫酸铵或腐熟的人粪尿，对提高植株萌芽率、促进新梢的生长、增大花序和产量有良好的效果。
（3）花前肥：在开花前一周左右，萌芽、新梢和根系生长消耗了大量的贮藏营养，并且，此时正值花芽分化的临界期，需要大量的氮、磷营养。追施速效性氮肥和磷肥，对葡萄的开花、授粉、受精、坐果和花芽分化有明显的促进作用。但对生长势较强、坐果率较低的品种，如巨峰系品种应减少氮肥的施用。
（4）果实膨大期追肥：此次追肥的目的是促进果实的膨大和花芽的分化。坐果后，果实进入旺盛的细胞分裂和膨大期，同时，新梢也处于旺盛的生长期和花芽分化期。三者之间的营养竞争十分激烈。养分供应不足会导致果粒大小不整齐，浆果生长缓慢，产量下降；花芽分化不良。因此，补充和追施充足的氮、磷和钾营养对果实的发育和花芽分化十分必要。
（5）浆果成熟期追肥：一般在浆果成熟前1周追施速效钾，配合一定的磷肥，对果实的生长和品质的提高有重要意义。果实进入始熟后开始积累大量的碳水化合物，进入果实中碳水化合物的多少，对果实的产量和品质起决定性的作用。追施速效钾和磷肥，促进光合产物的形成及向果实中运输，对浆果产量和品质的提高有明显的效果。
（6）采后肥。在果实生长和成熟过程中消耗了大量的养分，造成树体营养的亏缺。采收后，及时补充树体营养，对恢复树势和贮藏营养有重要意义。早熟品种采后追肥以磷、钾肥为主，配合一定量的氮肥，对调控和恢复树势及促进花芽分化有良好的作用。晚熟和极晚熟品种的采后肥可与基肥同时施用，以降低人工成本。
2施肥方法
施肥方法影响施肥效果和根系对营养的吸收。施肥时期、施用肥料的种类决
定施肥方法。
（1）基肥的施用方法：由于基肥主要是以农家肥为主，施肥量大，扩散缓慢，肥效长而持久，同时对土壤结构和理化性质有重要的影响。因此，施用时应尽量将肥料施入根系主要的分布区域。常采用的施肥方法为沟施，即沿植株的行向距植株50-80cm挖掘宽40-50cm、深40-80cm的施肥沟，将肥料与表土混合均匀后填入沟中，然后将沟覆平。基肥也可与埋土防寒相结合，在防寒沟中施入，可节省大量人力。但由于施肥时期相对较晚，不如早施效果好。
（2）追肥施用方法：对挥发性较强的肥料，如碳酸氢铵、硝酸铵、氨水等，为减少肥料的挥发，常采用沟施和穴施，施肥深度应在15cm以上，并应及时灌水使肥料随水渗入到根系分布层，有利于根系的吸收。挥发性较弱的肥料，如多数的硝态氮肥、硫酸铵、磷酸二铵等肥料，施肥深度可稍浅，甚至可随灌溉溶水施入，也可达到良好的效果。
（3）根外追肥：即将肥料按一定比例溶于水后，喷施在叶片上，通过叶片将肥料吸收到体内的施肥方式。根外追肥常用于微量元素施肥、缺素症的矫治、易被土壤固定的元素等。其特点是肥料施用量小、肥效高、效果快、经济简单。
（三）葡萄无公害生产技术规程
所谓“无公害生产”，就是控制化学农药、化肥和植物生长调节剂的使用，以低成本生产无污染优质果品，从而实现高效益。
1土壤管理
土壤是葡萄生长和结果的基础。在施肥改良土壤的同时，还必须搞好土壤耕翻、排水和灌水，清除杂草、地面覆草等管理工作，创造良好的土壤水、肥、气、热环境，使葡萄根深叶茂，达到大果、优质、稳产、高效之目的。
土壤耕翻：与其他果园比较，葡萄园中的园地操作频繁，诸如抹芽、抹梢、定梢、枝蔓绑缚、摘心、副梢处理、定穗、掐穗尖、除副穗、整穗疏粒、膨大剂处理、果穗套袋、摘卷须、摘基叶、施肥、翻耕、清沟、铺草、防病治虫、采收、秋冬清园、冬季修剪、架子整理等农活。
冬翻：秋末冬初结合施基肥，对全园进行深翻，深度20-25厘米，靠近根干处宜浅些。这次深翻有利根群深扎，减少杂草，杀灭越冬病原菌和虫害，积雪保墒等。
春翻：早春葡萄萌发前，根系开始活动，结合施催芽肥，视情况对全园进行浅翻耕，深度一般15-20厘米；也可通过开施肥沟，达到疏松土壤的目的。这次翻垦有利提高土温，促进发根和根系吸收水分与养分。
秋翻：葡萄采收后，结合施采果肥，视情况对全园进行浅翻耕，深度15-20厘米；也可通过开施肥沟，达到疏松土壤的目的。这次翻耕有利秋季发根，减少
