食品鉴别知识大全

食品安全基本知识食品安全基本知识谷类食品安全常识谷类是我们的主食，为我们提供丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，在中国居民膳食宝塔中，谷类位居第一层，在传统膳食中也处于重要地位。

一般家庭多会选择全麦面包、高纤维饼干、全麦面粉等来满足体内谷物的摄入量，根据美国农业部建议，挑选谷类食品时，尽量选择全谷物，首先看看成分表里是否带有“全”字，比如全燕麦、全谷物、全黑麦等，其次多食用玉米、燕麦、高粱、荞麦等粗粮，需要注意的是，有些谷类食品虽然标注了“全麦”、“100%小麦”等字眼，但其实只是添加了麸皮，缺少胚芽，不属于全谷类，父母购买时要仔细认清。

肉类食品安全常识肉类是饭桌上不可缺少的“重头戏”，肉质的好坏不仅影响口感，更关系到家庭饮食健康，中国营养学会建议孩子宜吃适量瘦肉、鱼肉、动物肝脏，补充蛋白质、铁元素等，少食羊肉等易上火的肉制品。

挑选肉制品时，建议到口碑好的大型超市或农贸市场，清楚地了解各种肉制品的保质期，比如畜肉保质期相对长，禽肉保质期相对较短;其次仔细观察，新鲜的肉类表面光泽湿润、组织均匀，太干的肉不够新鲜，太湿的肉要注意可能是注水肉;第三闻一闻是否有异味，按压一下若有弹性则是肉类新鲜。

蛋类食品安全常识禽蛋类多指常吃的鸡蛋、鸭蛋，此外还有鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等，建议儿童青少年多吃鸡蛋，每天摄入1-2个为宜，一颗鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，营养利用率高达98%，因此也被营养学家成为“完全蛋白质模式”。

父母在选购鸡蛋时，记住四个字“看、摸、闻、听”，一般新鲜鸡蛋蛋壳粗糙，上面附着霜状粉末，放在手心重量相当，闻起来有轻微生石灰的味道，当放在耳边摇晃时，新鲜鸡蛋音实，贴着蛋壳没有晃动感。

果蔬类食品安全常识许多父母认为，水果蔬菜只要挑选看起来新鲜的就是健康的，其实不然，许多商家会不定期喷水、冷冻或使用其他方式来保持果蔬的新鲜，爸爸妈妈们一定要擦亮眼睛。

挑选果蔬应注意看形状和鲜度，形状正常的果蔬一般是常规栽培，没有经过化学急速等化学品处理过的，父母可以放心给孩子食用;许多消费者认为，果蔬上有虫洞就表明没有打过药，吃这种果蔬是安全的，其实这个说法是靠不住的，果蔬是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。

食品检验员知识考试试题1.相同物质的质量相同，无论所采用的基本单元如何，其物质的量都是相同的。

（√）2.存放时间过长的试剂易受氧化影响，导致成分发生改变。

（√）3.抽样检验有可能将合格批次误判为不合格，也可能将不合格批次误判为合格。

（√）4.制备样品的目的主要是为了保证样品的可靠性。

（√）5.细菌在不同的生长条件下，其形态可能会发生变化。

（√）6.革兰氏阳性细菌细胞壁含有肽聚糖以外的其他成分。

（×）7.目前，临床上使用的抗生素大部分由放线菌产生。

（√）8.对数生长期的最大特点是群体生长速度越来越慢。

（×）9.一般细菌生长的环境偏碱性。

（×）10.酵母菌是单细胞真核微生物，其主要繁殖方式是分裂。

（×）11.质量是一组特性满足要求的程度。

（×）12.鉴别功能是质量检验各项功能的基础。

（√）13.获取样品的途径不仅限于抽样。

（×）14.微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有增加。

（×）15.微生物可分为细菌、放线菌、真菌和酵母菌四大类。

（×）16.洗净的器皿倒置时，水流出后器壁会挂水珠。

（×）17.GB5009-2003系列标准中包括食品的理化检验标准和微生物检验标准。

（×）18.一般肥沃的土壤中，微生物的数量以细菌为最多。

（√）19.琼脂是常用培养基中重要的凝胶剂。

（×）20.高压蒸汽灭菌并不适用于所有培养基和物品的消毒。

（×）21.黄曲霉毒素对幼年动物的损伤大于对年老动物的损伤。

（√）22.真菌除了能引起食品变质外，还能引起疾病。

（√）23.放线菌最适生长的环境偏酸性。

（×）24.从烘箱中取出的干燥样品应在室温下冷却后再进行称重。

（×）25.在果汁类食品中，酵母菌和霉菌是常见的引起腐败变质的微生物。

（√）26.糖类分为单糖和复糖。

食品安全知识小常识食品安全小常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品如何清洗果蔬上的残留农药(1)水洗浸泡法(用清水洗干净后浸泡)：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。

主要用于叶类蔬菜。

一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。

然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

(2)清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。

方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500m1水中加入碱面5g-10g)5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

(3)去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

(4)储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质(空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用)，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。

一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

(5)加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。

食品安全知识培训内容第一篇：食品安全知识培训内容食品安全知识培训内容一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品。

二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。

（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。

对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？禁止生产经营的食品包括下列类别：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

药品食品检验相关专业知识真题试卷及答案（16）一、判断题1．滴定管读数时，应双手持管，保持不地面垂直。

（）【答案】错误2．原料药癿含量（），除另有注明者外，均按重量计。

（）【答案】% 正确3．用浓硫酸配制各种丌同浓度癿硫酸滴定液时，应将浓硫酸慢慢倒入水中，边倒边搅拌。

（）【答案】正确4．药品癿含量（），除另有注明者外，均按重量计。

如规定上限为100、％以上时，系指用本版药典规定癿分析方法测定时可能达到癿数值，它为药典规定癿限度及允许偏差，幵非真实含量；如未规定上限时，系指丌超过 102、.0％。

（）【答案】错误5．质量好癿药物应该是达到一定癿纯度丏杂质癿含量越少越好。

一般情冴下，在丌影响药物疗效和人体健康癿前提下，允许存在一定限度癿杂质。

（）【答案】正确6．光阻法检查丌溶性微粒时，仪器应一年校正一次。

（）【答案】错误7．水合氯醛试液应临用新配。

（）【答案】错误8．非水滴定法中最常用癿酸性溶剂为冰醋酸，最常用癿碱性溶剂为二甲基甲酰胺。

（）【答案】正确9．标示片重戒平均片重 0.30、兊以下癿片剂，其重量差异限度应为±5%。

( ）【答案】错误10．精密度是几次平行测定结果癿相互接近程度。

( )【答案】正确11．强制检定是指对用亍贸易结算、安全防护、医疗卫生、环境检测方面癿计量器具实行定点定期检定。

（）【答案】错误12．熔点测定法，如有下列情冴者，即判为丌符合规定，初熔前出现严重癿収毛现象，丏过程较长，不正常癿该药品作对照比较后有明显癿差异者。

（）【答案】正确13．含量测定有些要求以干燥品计算，如分子中有结晶水则以含结晶水癿分子式计算。

【答案】正确114．标准缓冲液一般可保存 2～3 个月，但収现有浑浊、収霉戒沉淀等现象时,丌能继续使用。

（）【答案】正确15．减少分析测定中偶然误差癿方法为增加平行试验次数。

（）【答案】正确16．使用强制检定癿工作计量器具癿单位和个人，应当向当地县（）级人民政府计量行政部门指定癿计量检定机构申请周期检定。

第一部分绪论一、食品分析概念、性质：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质及安全性的一门技术性、实践性学科。

食品分析的任务：运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。

食品分析的作用：●帮助人们认识食品的物质组成，结合营养学、毒理学和生物化学的知识食品营养及安全成分。

●控制和管理生产，保证和监督食品的质量。

●为科研与开发提供可靠依据。

营养成分：水分、灰分、矿物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白质与氨基酸、有机酸、维生素二、食品分析方法：感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法、酶分析法。

化学分析法：以化学反应为基础的分析方法，可分为定性分析和定量分析两类。

灵敏度低，误差小，常量组分的分析。

定量分析：解决这种组分含有多少的问题，是食品分析的基础。

包括重量法和容量法。

重量法：测水分、灰分、脂肪、果胶、纤维等。

容量法：酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。

仪器分析法：以物质的物理或物理化学性质为基础，通过光电仪器来测定物质含量的分析方法。

包括物理分析法和物理化学分析法。

灵敏度高，误差大，微量或痕量组分分析。

物理分析法：通过对某些物理性质如密度、粘度、折光率、旋光度、沸点、透明度、比重等的测定，求出食品中被测组分的含量。

物理化学分析法：常用光学分析法、电化学分析法、色谱分析法。

生化分析法：以生化反应为定量基础。

酶法、免疫分析、受体分析法。

超微量分析——样品中组分PPM ——parts per million (10-6)（mg / kg )或（mg / L )PPB —— parts per billion (10-9)PPT —— parts per trillion (10-12）第二部分食品分析基础知识一、采样原则：代表性、典型性、适时性。

典型性适用于：污染或怀疑污染的食品；掺伪或怀疑掺伪的食品；中毒或怀疑中毒的食品。

常见食品检测操作方法
常见的食品检测操作方法包括：
1. 外观检查：检查食品的外观，包括颜色、形状、大小、外壳等是否符合标准要求。

2. 气味检查：通过嗅觉检查食品的气味是否正常，是否存在异味或变质的气味。

3. 触感检查：通过手摸或按压食品，检查其质地、硬度、弹性等是否与正常食品相符。

4. 化学检测：利用化学方法检测食品中的化学成分，如蛋白质、脂肪、糖等含量是否符合标准要求。

5. 微生物检测：通过培养细菌或真菌，检测食品中的微生物含量是否合格，以判断食品是否卫生安全。

6. 检测残留物：通过检测食品中的农药残留、重金属等有害物质的含量，判断食品是否安全。

7. 快速检测方法：包括光谱分析、色谱分析、酶联免疫法等快速的检测方法，能够迅速准确地检测食品中的有害物质。

8. 电子鼻和电子舌：利用电子鼻和电子舌等电子仪器检测食品的气味和味道，以评价其质量。

9. 标签检测：检查食品包装上的标签信息是否完整准确，是否符合国家标准要求。

10. 物理性能检测：如测量食品的温度、湿度、PH值等物理性能指标，判断食品是否符合贮存和加工的要求。

食品分析1.食品分析:是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。

2.食品分析任务:运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的主要成份及其含量和有关工艺参数进行检测。

3. 食品分析的作用:控制和管理生产，保证和监督食品的质量：“眼睛”的作用,、为食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探索等提供可靠的依据4.食品分析的步骤:问题的提出(目的与要求) 方法的选择样品的采集、制备和保存样品预处理成分分析分析数据处理评价与报告5. 分析过程成功与否决定因素: 分析方法的合理选择；样品的制备；分析操作的认真程度和准确性；对分析数据的准确计算和合理解释6.样品：国际纯粹化学与应用化学联合会，分析化学命名委员会将样品定义为“从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的与整体物质具有相同性质的一部分物质”7.采样：从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析样品，这项工作称为样品的采集，简称采样8检样：由组批或货批中所抽取的样品9.原始样品：将许多份检样综合在一起10.平均样品：将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出的一部分。

分三份：全部项目检验；复检样品；保留样品11.正确采样所需遵循的原则（1）采集的样品具有代表性；（2）采样方法要与分析目的一致；（3）设法保持样品原有的理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失；（4）防止带入杂质或污染；（5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。

12预处理原则：消除干扰因素完整保留被测组分使被测组分浓缩13.样品6种预处理方法：1.有机物破坏法（主要用于食品中无机元素的测定）紫外光分解法：是一种消解样品中的有机物从而测定其中的无机离子的氧化分解法，紫外光由高压汞灯提供，在（85±5）℃的温度下进行光解。

微波消解法：利用微波为能量对样品进行消解。

关于食品安全的小知识100字1.中学生食品安全知识 100字左右作为学生应掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护，以下几点提请大家注意：1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

不能食用 ... 变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3.不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5.少吃油炸、油煎食品。

2.求有关食品安全的知识（不少于100字）食品安全知识宣传资料一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

不能食用 ... 变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。

（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

1. 哪些动物部位不能吃？畜“三腺”：猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

羊“悬筋”：又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。

禽“尖翅”：鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

鱼“黑衣”：鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

2. 怎样挑选猪内脏？其一，如何挑选猪肝：（１）先看外表。

表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。

（２）用手触摸。

感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。

另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。

把白点割掉仍可食用。

如果白点太多就不要购买。

其二，如何挑选猪肚：挑选猪肚应首先看色泽是否正常。

其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。

最后闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚不要购买。

其三，如何挑选猪腰：挑选猪腰首先看表面有无出血点，有者便不正常。

其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。

检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

3. 吃炖羊肉有营养吗？炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。

煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。

而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。

如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。

如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

4. 为什么涮羊肉的时间不宜太短？涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。

食品知识试题一、单项选择题（共35小题，每小题2分，共70分）1、辩别真假碘盐时可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上以下判断正确的是（）。

正确答案：A、如显出绿色是真碘盐B、如显出红色是真碘盐C、如显出蓝色是直碘盐D、如显出黄色是真碘盐2、19《消费者权益保护法》规定经营者必须履行几项义务正确答案：A、4项B、6项C、8项D、10项3、工商行政管理机关应当在收到消费者申诉之日起（）日内终结调解调解不成的应当终止调解。

正确答案：A、一个月B、二个月C、三个月D、六个月4、煎炸食物的油温不宜过高的原因是（）。

正确答案：A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确5、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。

正确答案：A、315B、12348C、12315D、991486、汤圆变红后不能食用的原因是（）。

正确答案：A、变红的地方不易被消化容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果由于该菌能产毒素危害人的身体健康D、以上说法均不正确7、以下不属于优质茶叶品质的特征是（）。

正确答案：A、绿茶口感略带涩B、香味纯正C、颜色暗深D、外形应均匀致8、监别污染鱼的正确做法是（）。

正确答案：A、闻气味。

正常的鱼有明显的腥味污染的鱼则所味异常B、看形体。

污染的鱼形态不整齐头大尾小椎弯曲甚至畸形C、有毒的鱼腮不光滑较粗糙呈暗红色D、以上说法都正确9、鲜鱼食用的最佳时间是（）。

正确答案：A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期过后的鱼宰杀后2——3小时D、存放很久的鱼10、有些食用油在低温下出现冻结现象后能否食用吗为什么正确答案：A、能因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出是正常的物理形态变化并未变质B、不能因为已经变质C、不能因为含有杂质D、不能因为含有水份11、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是（）。

食品微生物检验基本知识大全
食品亦和水及空气一样是人类生活的必需品，是人类生命的能源。

食品卫生与人的健康关系极为密切。

随着人民生活水平的提高，对食品的质量和食品的安全性要求越来越高，不仅要求营养丰富、美味可口，而且要卫生经济，因而对食品进行微生物检验至关重要。

下面是yjbys 小编为大家带来的关于食品微生物检验的知识，欢迎阅读。

1.生产环境的检验
车间用水、空气、地面、墙壁等。

2.原辅料检验
包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料
3.食品加工、储藏、销售诸环节的检验
包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具
4.食品的检验
重要的是对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验
食品微生物检验的指标
食品微生物检验的指标就是根据食品卫生的要求，从微生物学的角度，对不同食品所提出的与食品有关的具体指标要求。

我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。

1.菌落总数
菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1a
或1mL 校样中所含细菌苗落的总数。

它可以反应食品的新鲜度、被细
菌污染的程度、生产过程中食品是否变质和食品生产的一般卫生状况等。

因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一。

2.大肠菌群
包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。

这些细菌是寄。

食品感官评定知识概括 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】食品感官评定知识概括一、名词解释1、风味：指食品在嘴里经由化学感官所感觉到的一种复合现象，它不包括外观和质构；作为食品的一种属性，可定义为食物刺激味觉或嗅觉受体而产生的各种感觉的综合。

2、气味：样品的挥发性物质进入鼻腔时，能被嗅觉系统所识别的味道。

3、交叉—适应：也称感觉疲劳，感觉疲劳发生在器官的末端神经、感受中心的神经和大脑的中枢神经上，感觉疲劳的结构是感官对刺激感受的灵敏度急剧下降；灵敏性逐渐下降，随刺激时间的延长甚至达到忽略这种气味存在的程度。

4、协同：由于一种物质的存在而增强了对两种物质混合强度的感知，这样使得对混合物的感觉要比每种组分的感觉总和更为强烈。

5、组群效应：一个好的样品在一组劣质产品中会降低它的等级，反之亦然。

6、对比效应：在评价劣质样品前，先呈送优质样品会导致劣质产品的等级降低（与单位评定相比），相反情况也成立，优质样品呈送在劣质样品之后，它的等级将会被划分得更高。

7、极限阈值：指刺激水平远远高于感官所能感受的刺激水平，或是物理刺激强度增加而反应没有进一步增加所涉及到的区域，通常也称为最大阈值。

在这个水平上，感官已感受不到强度的增加，且有痛苦的感觉。

8、质地剖面方法：这是一种感官分析方法，它根据食品的机械、几何、脂肪和水分特征，每个特征表现的程度以及从咬第一口到咀嚼完成的全过程中感官属性表现的顺序情况，对食品的综合质地进行分析。

9、快感标度：在接受性检验中有一个概念叫快感标度，也就是已知的对样品喜爱程度的标度。

10、适应性：是由于持续地接受相同或类似物的刺激而对所给刺激物感觉的减少或改变。

（在感官评定中，此因素会导致感官阈值和强度等级的变化，是必须要避免的因素）11、属性差异试验：是指检验一种样品与另一种样品或其他几种样品间某种属性之间的差异。

（两样品间属性差异试验可根据两样品的特性强度的差异大小来判断）12、绝对阈值：指感官能感受到变化的最低刺激，如最暗的光、最轻柔的声音，最清淡的味道；绝对阈值被看作是一个能量水平，低于这一水平刺激不会产生感觉，而高于这一水平感觉就能够传达意识。

食品安全知识培训内容一、食品安全常识1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品;2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状;不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用;3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患;4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生;5、少吃油炸、油煎食品;二、什么是食品掺假、掺杂和伪造1“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品,或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质,从而降低了质量,如蜂蜜中加入转化糖,巧克力饼干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等;2“掺杂”即在食品中加入一些杂物,如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等;3“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符;掺假、掺杂、伪造的食品,一般应由工商行政部门处理;对影响营养卫生的,应由卫生行政部门依法进行处理;三、禁止生产经营的食品包括哪些种类禁止生产经营的食品包括下列类别：1腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的；2含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的；3含有致病性寄生虫、微生物,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；4未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；5病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；6容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；7掺假、掺杂、伪造、,影响营养、卫生的；8用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；9超过保质期限的；10为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；11含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；12其他不符合食品卫生标准和卫生要求的;四、如何判别伪劣食品伪劣食品防范“七字法”,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范,以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场;防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”;一防“艳”;对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题二防“白”;凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害; 三防“长”;尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7—30天; 四防“反”;就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响;五防“小”;要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现;六防“低”;“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”; 七防“散”;散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂; 五、食品储存应注意哪些问题应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇;六、如何清洗果蔬上的残留农药1水洗浸泡法用清水洗干净后浸泡：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部分污染的农药,但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法;主要用于叶类蔬菜;一般先用水冲洗掉表面污物,否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里;然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟,果蔬清洗剂可增加农药的溶出,所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂,浸泡后要用流水冲洗2-3遍;2清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是有效地去除农药污染的措施,可用于各类蔬菜瓜果;方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中一般500m1水中加入碱面5g-10g5-15分钟,然后用清水冲洗3-5遍;3去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果,较易沾染农药,所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法;4储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用,所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放,减少农药残留量;一般应存放15天以上,同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果;5加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分解加快,所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药;此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水将表面污染物洗净,放入沸水中2-5分钟捞出,然后用清水冲洗1-2遍;6食品安全知识培训材料2——食品安全科普知识1、目前,我国食品安全监督管理的原则是什么按照一个监管环节由一个部门监管的原则,采取分段监管为主、品种监管为辅的方式,进一步理顺食品安全监管职能,明确责任;2、地方各级人民政府对食品安全监管工作职责是什么国务院关于进一步加强食品安全工作的决定,要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任;地方各级人民政府对当地食品安全负总责,统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作;3、政府主要食品监管职能部门的职责是什么质量技监部门负责食品生产加工环节的监管的主要职能部门；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故;4、我国首批进行食品安全信用体系建设试点的行业是哪些肉类、粮食、儿童食品3个行业;5、国家对无公害农产品产地环境条件的具体要求有哪些产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求,区域范围明确,具备一定的生产规模;6、食品质量安全市场准入制度的适用主体是什么食品质量安全市场准入制度的适用主体是食品质量安全市场准入制度的适用主体是一切从事食品生产加工且其产品在国内销售的公民、法人或者其它组织;7、“QS”主要包括哪三项内容第一、对食品生产企业实施生产许可证制度第二、对企业生产的食品实施强制检验制度第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度8、为保证产品质量安全,食品生产加工企业对原辅料有哪些要求食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定,不得使用非食品用原辅料生产食品;直接用于食品生产加工的水必须符合GB5749生活饮用水卫生标准的要求;9、实施食品生产许可证管理的食醋产品包括哪些酿造食醋和配制食醋;醋精不纳入发证范围;10、国家规定的禁止进境物有哪些动植物病原体包括菌种、毒种等、害虫及其他有害生物、动物尸体和土壤 ;11、食品标签的内容主要有哪些食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等;12、限期使用的产品必须标明哪些内容应当在显着位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期13、保健食品的注册、审批由哪个部门主管国家食品药品监督管理局主管全国保健食品注册管理工作,负责对保健食品的审批;14、出现哪些情形,保健食品广告批准文号应当被收回保健食品批准证明文件被撤销的；保健食品被国家有关部门责令停止生产、销售的；广告复审不合格的;15、重大食品安全事故应急预案对中事故是怎样分级的分为特别重大食品安全事故Ⅰ级,重大食品安全事故Ⅱ级较大食品安全事故Ⅲ级,一般食品安全事故Ⅳ级;16、怎么确认较大食品安全事故Ⅲ级符合下列情形之一的,为较大食品安全事故：1事故影响范围涉及市地级行政区域内2个以上县级行政区域,给人民群众饮食安全带来严重危害的；2造成伤害人数100人以上,或者出现死亡病例的；3市地级人民政府认定的较重大食品安全事故;17、目前,国家国家质检总局共对多少类食品实施“QS”市场准入制度28类;分别为老5类：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋；新10类：肉制品、乳制品、饮料、调味品糖和味精、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品、速冻米面；新13类：糖果制品、茶叶、葡萄酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯,炒货制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品;18、世界卫生组织WHO公布的全球十大垃圾食物是哪些油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品不含低温烘烤和全麦饼干、汽水可乐类食品、方便类食品主要指方便面和膨化食品、罐头类食品包括鱼肉类和水果类、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品;19、劣质儿童食品中化学污染的主要问题是什么食品添加剂的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题;20、“三无”食品是指什么无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品;21、妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些不定时定量进食,偏食,吃高糖、高盐、高脂肪的食物,迷恋快餐食品,滥服补药;22、影响食品安全性的重金属污染主要有哪些主要有铅、汞、镉;23、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识中文;24、世界公认的食品中三大致癌物质是什么主要存在于哪些地方苯并芘、硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质,其中,苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中,某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐；黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中;25、不安全食品中的“四大杀手”是哪些吊白块、双氧水、甲醛和硫磺;26、科学喝奶方法喝袋奶必须煮开了再喝；最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食；不宜与含鞣酸的饮食同吃,如浓茶、柿子等；以每天早、晚为宜;27、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是什么奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足；奶粉中微量元素钙、铁、锌含量极低；产品标示的使用方法不正确;28、市场上的问题水果你知道吗市场上的问题水果主要有激素草莓、打蜡苹果、硫磺香蕉、有毒西瓜、变色葡萄、毒桂圆等; 29、孩子缺乏铁可能导致什么疾病贫血;30、有机食品、无公害农产品、绿色食品、保健食品、食品质量安全市场准入、安全食品等标志是什么无公害农产品、绿色食品、有机食品、食品质量安全市场准入、保健食品、原产地域产品中国名牌产品、安全食品标志、绿色环境标志、国家免检产品31、什么样的食品容易引起食物中毒一般来说,大部食物中毒是由动物来源的食品引起的,如肉、禽、蛋、乳等;非动物来源食品如毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的马铃薯等也是我国食物中毒常见的因素;32、什么是雕白块其对人体有何危害雕白块又叫“吊白块”,其化学名称是甲醛次硫酸氢钠;人食用这类食品后可引起过敏,严重者可以致癌;这是慢性中毒,吃一次两次可能感觉不到;33、食品中是否可以加入药物食品卫生法规定：食品不得加入药物,但是按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外;34、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位头部;35、食品卫生标准的主要技术指标是什么安全指标、营养指标及危害指标;36、无公害农产品标志的标准颜色什么由绿色和橙色组成;37、如何鉴别味精质量优劣可取少许晶粒用舌头尝试;良质味精味道极鲜,具有鲜咸肉的美味,略有咸味含氯化钠的,无其他异味;次质味精滋味正常或微有异味;劣质味精有苦味、涩味、霉味及其他不良滋味;38、如何去除水垢水垢对人体的危害非常的大,对于保温瓶或陶瓷器皿,以下除去其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水浸泡,使它慢慢溶解掉;39、食品配料表中配料的排列顺序是什么按加入先后顺序投料;40、如何辨别真假碘盐可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色,是真碘盐;41、白酒的国家标准中规定了安全指标,劣质酒中会导致饮用者失明的物质是什么甲醇;42、污染蔬菜生产的工业三废是哪三废废水、废气、废渣;43、哪些水产品不宜吃死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃;皮青肉红的淡水鱼不应吃;反复冻化的水产品应少吃;用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃;各种畸形的鱼不能吃;44、长期使用铝制品作为食品容器会引发哪种疾病老年痴呆症;45、纯牛奶中能否添加食品添加剂不能添加任何食品添加剂;46、我国现允许使用最常用的四种合成色素是什么柠檬黄、苋菜红、胭脂红和日落黄;47、汤圆变红后不能食用的原因是什么变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒;48、为减少啤酒瓶爆炸事件,从1999年6月1日起,对啤酒专用瓶有什么要求必须在瓶底以上20mm范围内打有标准字母B49、保健食品广告必须标明哪些内容必须标明保健食品产品名称、保健食品批准文号、保健食品广告批准文号、保健食品标识、保健食品不适宜人群；必须说明或者标明“本品不能代替药物”的忠告语；电视广告中保健食品标识和忠告语必须始终出现;50、为预防扁豆中毒,在加工扁豆时应注意什么颜色由青绿变灰褐色,尝起来没有豆腥味 ,烧熟煮透;51、孩子如果缺乏维生素A易得什么病夜盲症;52、孩子如果缺乏维生素C易得什么病缺乏维生素C易患坏血症;53、什么是食品的保持期保持期最佳食用期是指在标签上规定的条件下,保持食品质量品质的期限;在此期限,食品完全适于销售,并符合标签上或产品标准中所规定的质量品质；超过此期限,在一定时间内食品仍然是可以食用的;54、什么是食品的保存期保存期推荐的最终食用期是指在标签上规定的条件下,食品可以食用的最终日期；超过此期限,产品质量品质可能发生变化,食品不再适于销售和食用;55、喝豆浆要注意做到哪五不不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆;56、煎炸食物时油温为什么不宜过高油温过高会使油产生对人体有害的物质;57、鲜鱼食用的最佳时间是多少活杀鱼立即下锅烹煮,并非食用的理想时间,鱼死后,由僵硬开始软化而失去弹性宰杀后2-3小时,才是最佳食用时间;58、速冻面米食品对冷库的温度要求是什么速冻面米食品在冷库内温度应保持在—18℃或更低,温度波动控制在2℃以内;59、蔬菜为什么不易久存将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的,危险来自蔬菜含有的硝酸盐;亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质;60、为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃易感染上旋毛虫病;61、为什么发霉的茶叶不能喝发霉的茶叶可能含有大量毒素,危害人的身体健康;62、如何用电冰箱正确保藏食品冰箱内的生熟食物必须分开放置；准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净；应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液;63、劣质食醋有哪些特征悬浮物或沉淀较多,有强烈的刺激性气味,营养成分低;64、仓库贮存食品应做到哪防尘、防蝇、防鼠、防潮防霉或防腐65、豆制品的三大食用安全问题是什么细菌总数及大肠菌群超标,防腐剂、明矾等添加剂超标,非法添加化学物质;66、不宜放进冰箱的食物有哪些香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力;67、人体必需的6种基本营养素是什么水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质;68、哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素洗菜要先洗后切；切菜要随切随炒,切忌切好后久置；烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失;69、四季豆中毒的原因是什么烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致;未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用;70、为什么食用鲜黄花菜不当会中毒鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分,会引起中毒;71、不宜空腹食用的水果有哪些柑橘、香蕉、柿子;72、什么是食用油的四怕食用油有“四怕”：一怕阳光,二怕高温,三怕接触空气,四怕进水;73、油锅冒烟才下菜吗一般烹调者在烧菜时习惯视锅中油冒烟时才下入原料,认为这样炒出来的菜才会香,其实这样做有很多害处;74、哪些人不宜饮牛奶经常接触铅的人、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合征患者;75、儿童不宜多吃的食物有哪些儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果;76、食源性疾患指的是什么亦称食源性疾病;凡是致病因素通过食物进入人体,使人体罹患感染性或中毒性疾病的,都称之为食源性疾患;77、食物中毒的种类有哪些细菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒;78、如何识别农药毒死的鱼农药毒死的鱼其胸鳍是张开的,并且很硬,嘴巴紧闭,不易拉开；鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬;这种鱼除腥味外,还有其它异味,如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等;79、豆腐和豆浆应如何保存夏季最好当天食用,春、秋、冬季最好也不要超过3天;工业化生产的盒装豆腐在2～8℃下,可保质7天,工业化生产的袋装复合薄膜豆腐在5～10℃下,保质期为3天;80、豆腐和鱼合吃好吗两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍;81、青少年应养成哪些合理的膳食习惯多吃谷类,供给充足的能量；保证足量的鱼、禽、肉、奶、豆类、蛋和新鲜蔬菜水果的摄入；参加体力活动,避免盲目节食;82、儿童吃无铅皮蛋有害吗“无铅皮蛋”只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多;微量的铅对成年人的健康影响不大,但对儿童来说,无铅皮蛋也应少吃或不吃为好;83、如何鉴别变质酸奶变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡,有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿;变质的酸奶都不可食用;84、如何识别米猪肉米猪肉一般不鲜亮,肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包,呈乳白色;85、如何鉴别死猪肉死猪肉的特征是周身紫红色、血管中充满着黑红色的凝固血液、腿内部的大血管有黑红色的血栓;86、如何鉴别含甲醛水发食品一看颜色是否正常;如果食品非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买和食用；二闻是否有刺激性的异味；三摸是否手一捏食品就很容易碎;如果出现上述情况,用甲醛泡发的可能性就很大;87、如何鉴别大料与红茴香两者都有特殊的香气,但大料香味甜,红茴香香味先微酸而后甘；两者颜色有区别,大料表面呈红棕色或褐色,红茴香表面呈红褐色;88、识别食品罐头是否变质的方法有哪些挤压罐头的盖和底,看是否有液体溢出；检查内容物的色泽、状态、气味；检查瓶贴和有效期; 89、柿子如果一次食量过大,或者是食用未成熟的柿子时,容易引起什么症状胃柿石;90、哪些水果蔬菜的皮不宜食用红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮;91、要让孩子认识到食品安全的重要性,让他们掌握一些食品安全知识; 养成良好的卫生习惯,生吃的瓜果和蔬菜要洗净,尽量少吃时间过长的剩饭和剩菜;92、不宜搭配的蔬菜水果有哪些波菜和豆腐,柿子和红薯,马铃薯和香蕉,萝卜和水果等;93、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打什么电话进行申诉举报可拨打全国消费者申诉举报统一电话12315;94、我国在农产品源头上推行的计划是什么无公害食品行动计划;95、目前我国有三类安全食品,是哪三类有机食品、绿色食品和无公害食品96、食物中毒的常见原因有哪些原料选择不当；食品在生产、加工、运输、储存、烹饪等过程中不注意卫生；进食前食物加热不充分,未能杀灭细菌或破坏其毒素;97、粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的哪一种污染生物性污染;98、在我国,绿色食品是怎样分级的分A级和AA级;99、在发现食品生产违法行为时,可以拨打哪部电话进行举报投诉拨打质监局12365举报电话; 100、食品加工过程应严格防止的食品污染包括哪些生物性污染、化学性污染和物理性污染阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少;。