201111浙江省三级公共营养师理论试卷及答案
2011年11月
公共营养师三级理论知识试卷
一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）
1.( B )无机盐不会引起蛋白质的变性。
2.( A )脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。
3.( B )误食纯亚硝酸盐一般10～15 min就会出现中毒症状。
4.( B )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。
5.( A)营养教育是健康教育的重要组成部分。
6.( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。
7.(B )A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。
8.( A )地球内所有物质均存在天然放射线核素。
9.( A )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。
10.( A )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。
11.( A )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中，精神因素为首要因素。
12.( B )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充足的能量，以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应，禁吃蔬菜和水果。
13.( B)导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的说来，遗传因素的作用要大于环境因素。
14.( B )为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸，补充得越多越好。
15.( B )与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCl溶液。
16.( B)职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。
17.( B )乳类含有丰富的维生素B6。
18.( B )维生素K2是由绿色植物合成的。
19.( A )从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量。
20.( B )一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）B 21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食
物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（）。
A. 实际摄入量
B. 平均摄入量
C. 最低摄入量
D. 最高摄入量
A 22.使用记账法调查家庭膳食摄入情况时，（）。
A. 要求伙食账目完善、数据可靠
B. 要求提供每次购物的发票
C. 伙食账目不需要完整
D. 伙食账目不需要连续
A 23.缺铁性贫血多发生在（）的儿童。
A. 2岁以下
B. 2岁以上
C. 3岁以上
D. 5岁以上
B 24.“蟾皮症”是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。
A. 维生素B1
B. 维生素A
C. 维生素B12
D. 维生素B6
C 25.在植物性食物的基础上再添加( )的动物性食物，蛋白质的生物价会提高。
A等量B大量C少量D接近饱和量
B 26.关于食品名称的叙述，不正确的是( )。
A.食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称
B.不允许标示“奇异名称”、“音译名称”以及“地区俚语名称”
C.应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称
D.“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应使用同一字号
B 27.将应回答的问题限制在有限的答案中这类问题属于（）
A开放型问题B封闭型问题C.研究型问题D.倾向型问题C 28.缺锌患者应该多食用（）。
A. 蛋类食物
B. 豆制品食物
C. 海产贝类食物
D. 水果
A 29.食品添加剂不具有( )功能。
A.改变食品属性
B.改变产品的香味
C.防止食物腐败
D.改善食品的品质
C 30.称重记账法只能得到（）。
A. 某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况
B. 调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况
C. 调查期内全家或者集体中人均的膳食摄入情况
D. 调查期内全家或者集体的部分成员的膳食摄入情况
A 31.膳食调查表数据库中食物编码变量长度一般为（）
A. 六位
B. 二位
C. 一位
D. 十一位
B 32.尿液留取后应( )。
A. 冷藏一段时间后送检
B. 立即送检
C. 静置一小
时后送检 D. 随便什么时间送检
A 33.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。
A. 生命活动
B. 消化活动
C. 脑力活动
D. 体力活动
B34.每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。
A. 静息状态
B. 低活动水平
C. 较活跃的水平
D. 高度活跃水平
C 35.食谱营养的评价不包括（）。
A．三大产能营养素的供能比例是否合理B．烹饪方法是否合适
C．食谱是否有创新性D．食谱中五大类食物是否齐全B 36.成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的（）。
A．10～15％B．20～30％C．55～65％D．70～90％
D 37.反式脂肪酸在( )中含量最高。A.豆油 B.花生油C.奶油 D.氢化油
A38.（）不是青少年易缺的营养素。
A．钾B．钙C．铁D．锌
A 39.食物中毒是指( )。
A.食用了含有化学性有毒物质的食物
B.食用了含有寄生虫卵的食物
