一、情景填空题
1．某高中生，女性，16岁，因爱美而控制食量，且不爱吃荤菜，每月月经量又较多，平时脸色苍白，怕冷，近期因出现头晕心悸而不能坚持学习。
你认为该女生可能患有缺铁性贫血，该病体内缺铁可分为三个阶段：第一个阶段为铁的（），无临床症状；第二个阶段（）缺铁期，处于亚临床阶段；第三个阶段缺铁性（），开始出现临床症状。
2．某退休工人，男性，82岁，体重45kg，身高172cm，牙齿已多半脱落，食量较少，基本是素食，最近出现双下肢水肿。
如排除器质性病变，你认为该老人可能患有蛋白质-能量营养不良，此种营养不良可分为三个型：（）、（）、（）。
3．某机关职员，男性，48岁，身高176cm，体重90kg。
该职员标准体重应是（），体质指数应是（），他的营养状况属于（）。4．某幼儿教师，女，23岁，腰围72cm，臀围90cm。
该教师的腰臀比是（），女性腰臀比正常值应小于（），她属于（）。5．社区工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，你采用国际上常用的SOAP法。
SOAP法中“S”的意思是主观咨询，那么，“O”的意思是（），“A”的意思是（），“P”的意思是（）。
二、操作简答题
某社区营养普查需要调查儿童组的缺锌情况，请你简述判断和评价儿童缺锌的方法与评价标准及判断要点。
1．判断和评价儿童缺锌的方法
2．儿童缺锌的评价标准及判断要点
三、综合计算题
1．在某幼儿园做膳食调查，三餐能量比为早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头。
（1）计算平均人日数。
（2）计算每个儿童日馒头摄入量。
2．已知100克鸡蛋含蛋白质12.7克，含异亮氨酸619毫克，含亮氨酸1030毫克，含赖氨酸837毫克，含缬氨酸688毫克；WHO人体氨基酸模式见下表。
（1）计算并完成下表:
（2
3.某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal的
有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人·日，设各亚人群的折合标准人系数=能量供给量（ kcal）/2400 kcal。
（1）计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。
（2）计算该人群的混合系数与该人群折合标准人的蛋白质摄入量。
四、方案策划题
随着人民生活水平的提高，宴请日益繁多。你接受任务，就饮食结构专题对某小区居民进行宣传教育。
要求：
（1）拟出宣传教育提纲。
（2）撰写宣讲宴请与健康的关系。
（3）撰写健康宴请食谱的原则要点。
五、技能操作题
现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下内容：
营养成分表
项目每100克(g) NRV%
高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。
每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。
钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。
配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3。
请你完成下列操作：
1.指出该标签已表达的营养标签信息。
2. 假设为65岁轻体力劳动女性食用该产品，计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数，并评价蛋白质营养价值。
3.根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料要点。
参考答案
一、情景填空题
1．铁减少期红细胞生成减少期贫血期
2．水肿型消瘦型混合型
4．0.82 0.85 正常
5．客观检查营养评价营养支持计划
二、操作简答题
1．判断和评价儿童缺锌的方法
首先应询问其膳食史和病史，然后进行相关的体格检查，必要时做有关锌的生化试验。2．儿童缺锌的评价标准及判断要点
个人史：摄入不足或吸收障碍，其他代谢疾病或消化疾病，服用影响锌吸收的药物或食物。人体测量：身高,体重等指标低于正常范围，生长发育迟缓。
体检结果：性器官发育不良，皮肤干燥,粗糙,毛发稀疏发黄，口腔溃烂,口角炎等。
疾病/营养史：嗜睡，情绪波动，食欲不振，异食，反复消化道吸收道或呼吸道感染，富含锌的食物摄入不足，喂养不当(婴幼儿)，节食和/或限制食物类别，偏食，食物选择不当和/或不良的膳食行为。
生化数据：血清锌浓度和发锌、尿锌水平低于正常。
三、综合计算题
1．解：
（1）平均人日数
30×20%+25×40%+30×40% =28人日数
（2）每个儿童日馒头的摄入量
1680g÷28 = 60g
2．解：
（1）计算并完成下表
（2）求PDCAAS是多少
PDCAAS=1.08*0.97=1.05
3.解：
（1）计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数
摄入能量3200Kcal人群折合系数：3200kcal / 2400kcal＝1.33
摄入能量3100Kcal人群折合系数：3100kcal / 2400kcal＝1.29
摄入能量2600kcal人群折合系数：2600kcal / 2400kcal＝1.08
（2）计算该人群的混合系数与该人群折合标准人的蛋白质摄入量
计算该人群的混合系数=＝∑（折合系数×人日数）/总人日数：
混合系数=（1.33×12×2＋1.29×10×2＋1.08×6×2）÷（12×2＋10×2＋6×2）＝1.26 蛋白质摄入量=80g/人·日÷1.26＝63.5g/人·日
