水产品卫生标准

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舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）

(欧盟)

产品名称项目检验标准检验依据备注

虾类产品海捕类产品菌落计数 5*105/g SN 0168-92

硼酸 ND 1、包括所有冻带头虾、去头虾、凤尾虾、冻虾仁等产品，虾干、虾皮可不检测硝基呋喃代谢物、硼酸、抑菌剂。虾皮氯霉素监控检测。

2、需监装，虾干、虾皮除外

3、染色的虾干、虾皮须检测相应染色剂。

抑菌剂阴性

氯霉素不得检出欧盟公报(2003/181/EC)

硝基呋喃代谢物不得检出欧盟公报(2003/181/EC)

副溶血性弧菌阴性

水产品安全卫生关键控制要求沙门氏菌阴性

霍乱弧菌阴性

SO2 生100ppm熟30ppm CAC

养殖虾类产品氯霉素不得检出欧盟公报(2003/181/EC) 1、需有供货证明。

2、若为熟制品或其他即食产品，另按水产熟制品增加检测项目

３、需监装

4、经使用添加剂的需检测硼酸和抑菌剂硝基呋喃代谢物不得检出欧盟公报(2003/181/EC)

孔雀石绿不得检出

氟喹诺酮类抗生素不得检出国质检食函[2007]300号

结晶紫（显、隐性）不得检出

副溶血性弧菌阴性

水产品安全卫生关键控制要求沙门氏菌阴性

霍乱弧菌阴性

冻（煮）头足类沙门氏菌阴性

欧盟（97/587/EC）包括：冻鱿鱼胴、圈、头

等不含内脏头足类产品霍乱弧菌阴性

副溶血性弧菌阴性

镉 1000ppb

国质检食函[2003]346号

欧盟（EC）466/2001指令

国质检食函[2005]108号 1、远洋的头足类产品和近海原料性头足类产品监控检测，其它批批检测。小鱿鱼批批检测。2、带内脏头足类产品检测时标注“去内脏”。3、如原料检测合格的，出口铅 1000ppb

汞 500ppb

冻鱼类（包括冻鱼片、X去安康鱼等）沙门氏菌阴性

水产品安全卫生关键控制要求霍乱弧菌阴性

副溶血性弧菌阴性

氯霉素不得检出欧盟公报(2003/181/EC) 鱼片类（X去安康鱼）产品时增加检测

组胺 100ppm（10mg/100g）含组胺鱼类产品时增加检测，检测9个子样。

冻蟹类

（包括蟹肉等）沙门氏菌阴性

水产品安全卫生关键控制要求霍乱弧菌阴性

副溶血性弧菌阴性

SO2 生100ppm熟30ppm

熟制品、

即食食品和未明确食用方式的预包装食品沙门氏菌阴性

水产品安全卫生关键控制要求 1、熟海捕虾（即食虾）产品须增加检测SO2、氯霉素、硝基呋喃代谢物

2、熟养殖虾产品须增加相应药残检测。

3、沙门氏菌、大肠菌群和金黄色葡萄球菌检测5个子样

霍乱弧菌阴性

副溶血弧菌阴性

细菌总数 105/g

金黄色葡萄球菌 MPN值‹ 100/g

大肠菌群 10/g

谷胺酸 10 g/kg 加味精产品，如鱿鱼丝时增加检测

冻鱼糜单胞增生李氏特菌阴性国质检食函2002[845]号

氯霉素不得检出欧盟公报(2003/181/EC)

注：１、如产品使用添加剂浸泡，须连续5批检测多聚磷酸盐（限量标准5g/kg）和硼酸（ND），全部合格后监控检测（同一品种每月1次）。2、烟熏产品可增加苯井(a) 芘检测。3、经泡药的头足类和鱼片类产品监控抑菌剂和硼酸。

舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）

(日本)

产品名称项目检验标准检验依据备注

海捕虾类产品氯霉素 ND 1、日本对虾（感官检验）除外

2、虾皮氯霉素监控检测。沙门氏菌阴性水产品安全卫生关键控制要求霍乱弧菌阴性

SO2 生‹ 100ppm、熟‹ 30ppm CAC

冻蟹类氯霉素 ND 为蟹肉时监控检测

SO2 生‹ 100ppm、熟‹ 30ppm 包括所有蟹产品

冻贝类细菌总数 ‹ 5×104（生牡蛎）

需有“供货证明”或《出口贻贝核销单》，如随附嵊泗局出具的贝毒素检测合格证明的可不检测麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素大肠菌群阴性

沙门氏菌阴性

霍乱弧菌阴性

副溶血性弧菌阴性

氟喹诺酮类抗生素不得检出国质检食函[2007]300号

金黄色葡萄球菌阴性

麻痹性贝类毒素‹ 0.8PPM

腹泻性贝类毒素DSP ‹ 0.8PPM

冻河豚鱼品种鉴定专用健康证用语（若为养殖的，按养殖水产品控制）

养殖水产品禾草丹 0.05mg/kg 国质检食函[2007]313号

1、需有供货证明。

2、若为熟制品或其他即食产品，另按水产熟制品增加检测项目

溴氰菊酯 0.01mg/kg 国质检食函[2007]313号

呋喃硫威国质检食函[2007]313号

氯霉素 ND

硝基呋喃代谢物 ND

四环素类 0.2PPM

孔雀石绿 ND

氟喹诺酮类抗生素不得检出国质检食函[2007]300号

结晶紫（显、隐性） ND

沙门氏菌阴性水产品安全卫生关键控制要求霍乱弧菌阴性

冻前未加热的食品（包括漂烫产品）大肠杆菌阴性

生虾、蟹产品除外细菌总数 ‹ 3*106/g

沙门氏菌阴性

霍乱弧菌阴性

熟制品和即食产品

（包括未明确食用方法的产品）沙门氏菌阴性

霍乱弧菌阴性

大肠菌群阴性 1、虾类（车虾除外）增加检测沙门氏菌、霍乱弧菌、SO2、氯霉素。

2、梭子蟹类产品增加检测硝基呋喃代谢物，所有蟹产品增加检测SO2，蟹肉产品增加检测氯霉素细菌总数 ‹ 105/g

甜蜜素不得检出未明确具体调味料配方的

含组胺鱼类产品组胺 100ppm

注：1、裹粉类产品辅料粉经检测敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷合格的，辅料粉进行核销，产品可监控检测。否则产品批批检测。2、含有蔬菜的水产品批批检测敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷。

舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）

(韩国)

产品名称项目检验标准检验依据备注

海捕虾类产品氯霉素 ND 1、若为熟制品、寿丝虾或其他即食产品，再按水产熟制品增加检测项目，虾皮氯霉素监控检测。

2、冻龙虾、盐水小虾除外

3、硝基呋喃代谢物和结晶紫（显性、隐性）监控检测。沙门氏菌阴性水产品安全卫生关键控制要求霍乱弧菌阴性

SO2 冻虾仁‹ 100ppm

干虾（皮）‹ 30ppm

硝基呋喃代谢物 ND 国质检食函〔2007〕535号

结晶紫（显性、隐性） ND 国质检动函〔2007〕633号

冻蟹类氯霉素 ND 为蟹肉时增加检测

SO2 ‹ 30ppm 包括所有蟹产品，均检测5个子样

冻贝类大肠菌群 10/g

1、需有“供货证明”或《出口贻贝核销单》，如随附嵊泗局出具的贝毒素检测合格证明的可不检测麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素

2、重金属铅和镉监控检测沙门氏菌阴性

霍乱弧菌阴性

氟喹诺酮类抗生素不得检出国质检食函[2007]300号

金黄色葡萄球菌阴性

麻痹性贝类毒素PSP 0.8ppm

腹泻性贝类毒素DSP 0.8ppm

铅、镉 2.0 mg/kg

冻河豚鱼品种鉴定中韩协议证书上注明学名、海区（若为养殖的，按养殖水产品控制）

养殖水产品阿莫西林、强力霉素质检食函[2007]308号

1、需有供货证明。

四环素、土霉素、金霉素质检食函[2007]308号

磺胺类质检食函[2007]308号

氯霉素 ND 欧盟公报(2003/181/EC)

硝基呋喃代谢物 ND 欧盟公报(2003/181/EC)

孔雀石绿 2ug/kg

氟喹诺酮类抗生素不得检出国质检食函[2007]300号

结晶紫（显、隐性） 2ug/kg

沙门氏菌阴性水产品安全卫生关键控制要求霍乱弧菌阴性

熟制品、即食产品和未明确使用方法的预包装食品大肠菌群 ‹ 10/g

1、熟海捕虾（即食虾）产品须增加检测SO2、氯霉素、硝基呋喃代谢物、结晶紫

2、熟养殖虾产品须增加相应药残检测。

细菌总数 ‹ 105/g

沙门氏菌阴性

霍乱弧菌阴性

副溶血弧菌阴性

金黄色葡萄球菌阴性

组胺 100ppm（10mg/100g）鲭鱼类产品时增加检测

干制品 SO2 ‹ 30ppm 中韩协议在上述相应品种检测项目基础上增加检测项目

冻生水产品感官检验包括盐渍品、鱼糜

鳗鱼产品恩诺沙星和环丙沙星 0.1ppm(总量) 国质检动函[2007]89 号

监控检测。硝基呋喃代谢物 ND 国质检食函〔2007〕535号

结晶紫（显性、隐性） 2ug/kg

冻金枪鱼(鱼块和鱼片产品) CO 200ug/kg 中韩协议

注：1、从外观上无法辨认的鱼类产品可增加硝基呋喃代谢物、孔雀石绿和结晶紫检测。2、非预包装的调味制品、干制品监控检测沙门氏菌、霍乱弧菌、细菌总数、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。3、冻头足类产品批批检测重金属镉。如原料检测合格的，出口时监控检测。

舟山出口水产品安全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）

(美国、加拿大)

产品名称项目检验标准检验依据备注

海捕虾类产品氯霉素 ND 1、若为熟制品、寿丝虾或其他即食产品，再按水产熟制品增加检测项目

沙门氏菌阴性水产品安全卫生关键控制要求霍乱弧菌阴性

SO2 生‹ 100ppm熟‹ 30ppm

冻蟹类沙门氏菌阴性

霍乱弧菌阴性

SO2 生‹ 100ppm熟‹ 30ppm

氯霉素 ND 为蟹肉、切蟹时增加检测

冻贝类大肠菌群 <230MPN/100克

需有“供货证明”或《出口贻贝核销单》，如随附嵊泗局出具的贝毒素检测合格证明的可不检测麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素沙门氏菌阴性

霍乱弧菌阴性

副溶血性弧菌 <1×104/g(神奈

川试验阳性或阴

性者)

氟喹诺酮类抗生素不得检出国质检食函[2007]300号

肠毒性大肠杆菌 <1×103ETEC/g,

易热性毒素（LT）

和耐热性毒素

（ST）不得阳性

麻痹性贝类毒素PSP

冻生鱼类（包括头足类、鱼

糜、鱼片等）沙门氏菌阴性

霍乱弧菌阴性

李斯特菌阴性

组胺 50PPM

加拿大：100PPM 鲭鱼类产品时增加检测

养殖水产品金霉素 20ppb 国质检食函[2003]069号

1、需有供货证明。

氯霉素 ND

硝基呋喃代谢物 ND

孔雀石绿 ND

氟喹诺酮类抗生素不得检出国质检食函[2007]300号

磺胺类药不得检出

结晶紫（显、隐性） ND

沙门氏菌阴性水产品安全卫生关键控制要求霍乱弧菌阴性

熟制品、即食产品和未明确使用方法的预包装产沙门氏菌阴性 1、熟海捕虾（即食虾）产品须增加检测SO2、氯霉素

2、鲭鱼类产品时增加检测组胺霍乱弧菌阴性

大肠菌群阴性

水产类商品基本要求范文

（一）进货质量要求

1、水产品质量标准必须符合国家关于《水产品卫生管理规定》的要求。

2、鲜鱼类要达到：体表粘液透明、色有光泽，气味正常，鱼鳃紧闭色泽鲜红或粉红，揭开鳃盖可嗅到新鲜鱼所特有的气味；眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部发白、正常，不膨胀；鱼鳞完整，闪光滑润，不易脱落；手持鱼体头尾下垂，不弯曲，鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平；肌肉呈现正常颜色。

3、虾类质量标准应达到：鲜虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺，呈青白色，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润。

4、蟹类质量标准应达到：腿肉坚实，肥壮，蟹壳纹理清楚，用手夹持背腹两面平直，体重，气味正常。

5、贝类质量标准应达到：鲜蛤外壳紧闭，肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰时发出实响。

6、乌贼质量标准应达到：色鲜艳，皮微红，有光彩，多粘液，体型完整，肌肉柔软，有弹性、光滑。

（二）活鲜水产品的蓄养要求

7、引进的活鱼须放入水池中蓄养。

8、视活鲜鱼生存环境分置于淡水或海水池中蓄养。咸、淡水鱼不能同池蓄养。

9、水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧充足。

（三）温度要求

10、海水温度应控制在2℃以下。

（四）海水盐度调配要求 11、通常海水的盐度约为3.5%。

（五）卫生要求

12、蓄养池要定期进行彻底清洁，用消毒水清洗水池。

13、清洗过的蓄养池注入新水后须经过至少12小时的沉淀方可放鱼入池。

14、对于其它蓄养用具亦应定期清洁。

（六）安全要求

15、危险活鲜动物如蛇等，不得在无保护网的情况下敞开展示。

16、取放有危险性的动物应由销售人员负责并使用专用工具。

（七）包装工求

17、活鲜水产品经屠宰后应清洗干净，用无毒透明的包装材料包装，保存在冷藏柜内。

18、活鲜水产品出售时，如顾客要求，可提供维持短期生存的条件，如活鱼，出售时可以在袋内装一定量的水。

冷冻水产品国家标准

冷冻水产品是指在低温条件下制成的各种饮用水、果汁、茶饮等饮料，经过冷冻后成为冰块或冰球等形态的产品。由于冷冻水产品直接接触人体，对产品质量和安全性的要求十分严格。为了保障消费者的健康和权益，国家对冷冻水产品的质量标准进行了明确规定。

首先，冷冻水产品的原料应当符合国家相关食品安全标准，不得使用有毒有害物质和超过允许使用量的食品添加剂。原料水应当符合饮用水卫生标准，不得含有致病菌和其他污染物质。此外，对于果汁、茶饮等冷冻水产品，应当使用新鲜、无污染的水果和茶叶原料，确保产品口感和营养成分的质量。

其次，冷冻水产品的生产工艺应当符合卫生标准和生产操作规范。生产车间应当保持干净整洁，生产设备应当定期进行清洗和消毒，生产作业人员应当经过相关培训并持有健康证明。在生产过程中，应当对原料水进行严格的处理和过滤，确保产品中不含有杂质和异物。同时，冷冻水产品的冷冻过程应当符合相关技术要求，确保产品的冷冻效果和口感。

此外，冷冻水产品的包装和储存应当符合食品安全标准。包装材料应当无毒无害，符合食品包装卫生标准，不得对产品造成污染。冷冻水产品应当在规定的温度条件下进行储存，避免产品融化和变质，确保产品的质量和安全性。

最后，冷冻水产品的标签和说明应当真实准确，不得夸大产品功效和营养成分，不得违反食品安全相关法律法规。产品标签应当包含产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，并标明产品的储存和使用方法，提醒消费者注意产品的使用安全。

总的来说，冷冻水产品国家标准的制定和执行，是为了保障消费者的健康和权益，促进冷冻水产品行业的健康发展。只有严格执行标准，加强监管和检测，才能确保冷冻水产品的质量和安全，让消费者放心饮用。希望生产企业和监管部门共同努力，共同维护冷冻水产品行业的良好形象，为消费者提供更加安全、放心的冷冻水产品。

水产品质量安全国家标准最新版

水产品是人们日常生活中经常接触的食品之一，因此水产品的质量安全备受关注。为了保障广大消费者的权益，我国在水产品质量安全方面制定了一系列国家标准。最近，我国发布了水产品质量安全国家标准的最新版，这一新标准将对我国的水产品质量安全工作产生重要影响。

水产品质量安全是指水产品在生产、运输、储存、加工、销售等各个环节中，不受各种生物、化学、物理因素的影响，保持其营养成分和食品本身的完整性，不对人类的身体健康造成危害。因此，为了保障水产品的质量安全，我国制定了一系列的质量标准。

首先，新标准对水产品的基本要求进行了明确规定。根据新标准，水产品的外观应该具有正常的形态和色泽，没有异味；肉质应该紧实，无浑浊、斑点和自然鲜活的颜色；鳃盖完整，鳃片完整，无黏液和污垢；鱼鳞紧贴，无脱落现象。这些要求的制定，旨在确保水产品的新鲜度和卫生安全。

其次，新标准对水产品的营养成分进行了详细规定。根据新标准，水产品的蛋白质含量、脂肪含量、矿物质含量、维生素含量等应符合相应的指标要求。水产品作为一种营养丰富的食品，其营养成分的高低直接关系到人们的健康。通过规范营养成分的指标，可以保证消费者获得高质量的水产品。

此外，新标准还对水产品中重金属和有害物质的限制进行了详细规定。重金属和有害物质是水产品质量安全中的重要指标，它们的超标会对人体健康产生危害。新标准严格限制了水产品中汞、镉、铅、砷等重金属的含量，以及致癌物质、农药残留物等有害物质的含量。这些限制将有效地减少食品中的有害物质，保障消费者的健康。

值得一提的是，新标准还对水产品的检测方法和检测要求进行了详细规定。通过规范检测方法和检测要求，能够保证测试结果的准确性和可比性。同时，新标准还规定了对水产品质量不合格的处理方法，对违反标准的企业进行了责任追究，从而加强了监督和管理。

综上所述，水产品质量安全国家标准的最新版对我国的水产品质量安全工作起到了重要的推动和规范作用。通过明确水产品的基本要求、规范营养成分、限制有害物质、规范检测方法和处理不合格产品，可以有效地保障水产品的质量安全，保护消费者的权益，推动我国水产品质量安全工作的不断提升。希望水产品生产企业和相关部门能够严格按照新标准进行质量控制和监管，为人民群众提供更加安全、健康的水产品