当前位置：文档之家 › 超声波辅助提取熊猫豆蛋白及其功能性质的研究

超声波辅助提取熊猫豆蛋白及其功能性质的研究

  • 格式：doc
  • 大小：676.51 KB
  • 文档页数：23

目录河西学院本科生毕业论文（设计）诚信声明 (2)河西学院本科生毕业论文（设计）开题报告 (3)摘要 (6)关键词 (6)引言 (7)1材料与仪器 (7)1.1实验材料与试剂 (7)1.2主要仪器设备 (7)2方法 (7)2.1蛋白质标准曲线制作 (7)2.2水溶性蛋白的提取工艺 (7)2.3熊猫豆蛋白的等电点的测定 (8)2.4熊猫豆蛋白提取工艺的确定 (8)2.5水溶性蛋白得率计算 (8)2.6蛋白质功能性质研究方法 (8)3结果与分析 (10)3.1单因素试验结果 (10)3.2熊猫豆蛋白提取工艺的优化 (12)3.3熊猫豆水溶性蛋白质的功能特性 (16)4结论 (20)参考文献 (20)致谢 (22)河西学院本科生毕业论文（设计）诚信声明本人郑重声明：所呈交的本科毕业论文（设计），是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议，除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。

对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。

本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。

作者签名：二O一二年六月十日农业与生物技术学院生物科学2012届本科生毕业论文超声波辅助提取熊猫豆蛋白及其功能性质的研究摘要：利用响应面分析超声波辅助提取熊猫豆水溶性蛋白质工艺条件，并对其功能性质进行了研究。

确定了最佳提取工艺条件为：pH 6，温度39 ℃，超声时间22min，料液比1:12。

在此条件下熊猫豆水溶蛋白得率为19.97% 。

结果表明：远离其等电点时，熊猫豆蛋白具有良好的持水性、溶解度、乳化性及乳化稳定性；熊猫豆蛋白的持水性和溶解度与NaCl 浓度（0-1.0mol/L）呈正相关，而过高的离子强度（NaCl浓度高于0.8-1.0mol/L）会使熊猫豆蛋白的乳化性和乳化稳定性下降；蔗糖的加入会增加熊猫豆蛋白的持水性，但会降低其溶解度，对熊猫豆蛋白的乳化性和乳化稳定性影响不大；熊猫豆蛋白的吸油性与温度（20-40℃）呈正相关，持水性、溶解度、乳化性及乳化稳定性于30℃时最好。

关键词：熊猫豆；水溶性蛋白；正交实验；功能性质Study on the Panda Bean Protein Extraction and Functional Properties of Proteins from Panda Bean by Ultrasonic MethodAbstract In order to get better water-soluble proteins from panda bean extractions, Orthogonal experimental design was carried out to determine the optimum extraction conditions, and further more, some functional properties of the water-soluble proteins from Panda beans were anlaysed. The optimum extraction conditions were: pH 6, temperature 39℃, extraction time 22min, solid to liquid ratio of 1:12. Under these conditions, the maximum yield of water-soluble proteins from panda bean is 19.97%. Results indicated that water-soluble proteins from panda bean showed well stablility in water-holding capacity, emulsifying capacity and emulsion stability at pH far away from isoelectric point. The water-holding capacity and solubility of panda bean extracted proteins had respective positive correlation with NaCl concentration within the range of 0-1.0 mol/L. The highest emulsifying capacity was observed at 0.8 mol/L and the highest emulsion stability was at 0.6 mol/L, and a higher level of NaCl concentration resulted in a remarkable decline in both of emulsifying capacity and emulsion stability of extracted panda bean proteins; as increased sucrose concentrations added the water-holding capacity, and decreased water solubility of the extraction, but little changes in the emulsifying capacity and emulsion stability were observed; the oil-absorbing capacity of panda bean proteins were positively correlated with temperature (20-40℃), 30℃results the best water-holding capacity, solubility, emulsifying capacity and emulsion stability of panda bean proteins.Keywords: Panda bean; Water-soluble protein; Orthogonal; Functional properties引言熊猫豆又称猫眼豆，豆科，一年生植物，是我国河西走廊的珍稀名贵彩色豆种。

熊猫豆中含有大量蛋白质，高达34.5%，是豆类中仅次于大豆、四棱豆和羽扇豆的高蛋白作物。

熊猫豆氨基酸种类齐全，人体中不能合成的8种必需氨基酸中，除色氨酸和蛋氨酸含量稍低外，其余6种含量均高，尤以赖氨酸含量丰富（张勇2007）。

目前，有关熊猫豆蛋白提取及其性质研究较少，但是人们已经越来越认识到熊猫豆蛋白质的开发利用的广阔前景。

因次，以熊猫豆为原料，通过响应面分析对比研究相关因素对熊猫豆蛋白质提取率的影响，并对其功能特性进行初步探索，不仅可以为熊猫豆的深加工提供理论依据，而且提高其附加值，为资源的综合利用提供新的途径。

1材料与仪器1.1 实验材料与试剂熊猫豆：张掖市新乐超市场购买，大小适中、颗粒饱满；食用油；牛血清白蛋白；无水乙醇；盐酸；氢氧化钠；考马斯亮蓝G-250；磷酸二氢钠；磷酸氢二钠；氯化钠；蔗糖；十二烷基磺酸钠。

1.2 主要仪器设备722N可见光分光光度计；万能粉碎机；L-203电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；SB120DT超声波清洗机，宁波新芝生物科技股份有限公司；可见光分光光度计，722型上海光谱仪器有限公司；LNG-798A离心机，太仓市华利达实验设备有限公司；DKB-501数码超级恒温水浴锅；DHG-9101-1型电热恒温干燥箱，上海光谱仪器有限公司。

2方法2.1 蛋白质标准曲线制作准确称取牛血清白蛋白0.012mg，加入0.15g NaCl，用少量蒸馏水溶解定容至100mL，配制120g/mL的牛血清白蛋白质标准液，分别精确吸取120ug/mL的牛血清白蛋白原液0.20、0.40、0.60、0.80、1.00mL用蒸馏水全部稀释至1mL，然后分别加入5ml考马斯亮蓝溶液，混合均匀，于25℃的恒温水浴锅中保温10min，冷水浴中冷却后，立即于595nm处测定吸光度。

以1mL蒸馏水代替样品液，加入5mL考马斯亮蓝溶液，其余操作同上，做空白对照（刘叶青2007）。

以试管中标准蛋白的总量（ug）为横坐标，相应的吸光度值（A）为纵坐标制作标准曲线图，并做线性回归，得回归方程为：Y=0.0045X+0.0249，R2=0.9691。

2.2 水溶性蛋白的提取工艺熊猫豆→去杂→粉碎→称重→缓冲液浸提→超声→离心→取上清→测蛋白含量→计算蛋白得率（常学东2004）。

2.3 熊猫豆蛋白的等电点的测定分别配制不同pH值的一定浓度的熊猫豆蛋白溶液，3000r/min离心30min，取上清液测定蛋白含量，蛋白浓度最低时的pH值即为等电点。

2.4 熊猫豆蛋白提取工艺的确定2.4.1 pH对熊猫豆蛋白得率的影响以pH为考察因素，分别选取4，5，6，7，8其他条件为，温度30℃，超声时间30min，料液比1:10，通过计算不同pH条件下的蛋白得率，确定最佳的提取pH值（黄群，麻成金等2009）。

2.4.2 料液比对熊猫豆蛋白得率的影响料液比为考察因素，分别选取料液比1:5，1:10，1:15，1:20，1:25，1:30，其他条件为pH6，温度30℃，超声时间30min，通过计算不同料液比条件下的蛋白得率，确定最佳的提取料液比（张佰清，林子木等2011）。

2.4.3 超声时间对熊猫豆蛋白得率的影响以超声时间为考察因素，分别选取10 min，15 min，20 min，25 min，30 min，其他条件为pH6，温度30℃料液比1:15，通过计算不同超声时间下的蛋白得率，确定最佳的提取超声时间（蔡金星，刘秀凤等2007）。

2.4.4 温度对熊猫豆蛋白得率的影响以温度为考察因素，分别选取20℃，25℃，30℃，35℃，40℃，其他条件为，pH6，超声时间25min，料液比1:15，通过计算不同温度条件的下蛋白得率，确定最佳的提取温度（刘艳荣，原超等2010）。

2.5 水溶性蛋白得率计算蛋白得率的测定：考马斯亮蓝法G-250（刘叶青2007）蛋白得率(%)= 分离蛋白质量（g）×100% 熊猫豆粉质量（g）2.6 蛋白质功能性质研究方法2.6.1 蛋白质在不同pH值、盐浓度、蔗糖质量浓度、温度条件下的持水性测定用0.1mol/L的盐酸和NaOH溶液调节0.01mol/L的NaH2PO4溶液，配制不同pH值的溶液；用1.0mol/L的NaCl溶液配制不同浓度的盐溶液；稀释5g/100mL的蔗糖溶液配制不同质量浓度的蔗糖溶液。

合集下载

超声辅助提取黑豆蛋白工艺研究

超声辅助提取黑豆蛋白工艺研究

超声辅助提取黑豆蛋白工艺研究作者：刘春雨翟爱华来源：《安徽农学通报》2016年第05期摘要：为了解超声波技术对黑豆中蛋白质提取的影响，采用梯度改变超声波处理的时间、功率以及料液比的条件下，探究在不同pH时黑豆蛋白提取率的变化。

结果表明：在超声波辅助提取黑豆蛋白的情况下，能够很大程度上提高其提取率，在超声时间为20min，超声功率为300W，料液比为1∶12的情况下蛋白提取率达到最佳，并于pH为9时最大程度地使黑豆蛋白溶出。

关键词：超声波辅助；黑豆蛋白；提取率中图分类号 TS214.9 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）05-91-03Abstract：In order to understand ultrasonic technology of black soybean protein extraction effect，through the gradient change of ultrasonic treatment time，power and data liquid ratio，in different pH the black soybean protein extraction rate were studied. The results showed that with the ultrasonic assisted extraction，the rate of extraction of black soybean protein could be greatly improved， and when the ultrasonic time was 20min， ultrasonic power was 300W， liquid material was 1∶12，the protein extraction rate was the best，and when the pH was 9，the black soybean protein dissolved most.Key words：Ultrasonic assisted； Soybean protein； Extraction rate黑豆营养丰富，内含人体必需的蛋白质、油脂、维生素等多种营养物质，并且还含有花青素、异黄酮、多糖等生物活性成分，具有软化血管、防老抗衰等功效。

超声波萃取研究报告现状及其应用

超声波萃取研究报告现状及其应用

个人资料整理仅限学习使用超声波萃取的研究现状及其应用邓祺琪1爱环吴世<苏州）环保有限公司摘要：超声波萃取技术是近年来在分离提取中受到广泛关注的新技术，与其他萃取方法如索氏萃取、微波辅助萃取和超临界萃取比较，它在很多方面都显示出极大的优越性。

介绍了超声波萃取技术的原理、特点，与媒质产生的作用和效应。

应用研究现状，并对该技术的发展方向进行了展望。

关键词: 超声波；萃取技术；应用现状P resent Research Situation and Expectation ofthe UltrasoundExtractionDENG Qi-Qi1AQUA WORTH CO., LTD.Abstract：Ultrasound Extraction is the new technology that attracts much attention in the department of separation and extraction in recent years, Compared with SE,MAE,SFE and so on, it demonstrates the enormous superiority in many aspects．In this article the technology principle of ultrasound extraction，the characteristic，the function and the effect which produces with the medium，the present situation of the application research，and forecasted the development direction of this technical we were introduced. Keywords Ultrasonic；Ex traction；Application超声波萃取(Ultrasound extraction，UE>，亦称为超声波辅助萃取、超声波提取，是利用超声波辐射压强产生的强烈空化效应、扰动效应、高加速度、击碎和搅拌作用等多级效应，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加速目标成分进入溶剂，促进提取的进行。

超声提取法原理

超声提取法原理

超声提取法原理超声提取法（ultrasound-assisted extraction, UAE）是一种利用超声波作为辅助手段来加速化合物从固体样品中提取出来的方法。

它是一种新型的绿色、高效、环保的提取技术，逐渐受到人们的关注和重视。

本文将介绍超声提取法的原理及其在提取领域的应用。

一、超声作用原理超声波是机械波的一种，其频率高于人类能够听到的频率范围（20 kHz）。

在超声波作用下，介质中的分子会作周期性的压缩与膨胀运动，形成超声波的传播。

超声波产生了高能量的震动波，有着穿透性、直线传播和能量集中的特点。

超声波在提取中的作用主要包括以下几个方面：1. 液体的机械作用：超声波传导到液体中时，液体分子将随波动而振动，产生液流，从而充分混合反应体系中的各个组分。

当液体流速增大时，可带动溶质移动到高速的流液区域，从而有效的破碎细胞壁、弄碎颗粒，和强化传质，加速提取物质的溶出。

2. 温度效应：超声波在介质中传播时，由于介质的吸能、散热等缓冲等复杂作用，将导致介质内部局部高温和低温交替出现，形成“空化”的效应。

这种局部高温可导致细胞膜的破裂和溶状物质的流出，从而很好的完成了溶出过程，并获得了理想的提取效果。

3. 物理化学效应：超声波引起了反应体系内液流动的搅拌和剪切力的作用，如表面的剪切力，既可消除液相中由于表面张力引起的事结等阻碍传质，也可加速质量传递过程，从而提高提取效率。

4. 空蚀作用：由于超声波在液体中的传播，液体形成了高压和低压区域，当液体在高压区域时，由于压力差的作用形成了小气泡，当气泡在低压区域时，由于压力仍在还原气泡，由高压区域流向低压区域，气泡会瞬间坍塌释放大量的能量，这些能量的释放，对于植物细胞壁的溶解、破裂可以起到很大的作用。

二、超声提取法原理超声提取法是通过超声波作用，利用其产生的空化作用和液流动力来加速溶剂与样品的接触，增大质传质，加速溶质向溶剂扩散和溢出，从而实现快速、高效地提取出所需化合物。

超声波辅助提取黔江肾豆蛋白质提取率的经验数学模型

超声波辅助提取黔江肾豆蛋白质提取率的经验数学模型

超声波辅助提取黔江肾豆蛋白质提取率的经验数学模型肖沁林;谭九铭;覃小丽;钟金锋【摘要】研究了超声波辅助提取肾豆蛋白质的提取率随提取温度、超声时间、液料比和超声功率的变化趋势,建立了预测提取率的变化规律的经验数学模型,即:E=1.023×t0.596×ln(13.553×L×e-1 027.514/ P +1),实验值与预测值线性相关判定系数(R2)达到0.955 4.该模型可有效预测提取过程蛋白质提取率的变化.%This paper studied different factors such as ultrasonic temperature,ultrasonic time,liquid-to-material ratio and ultrasonic power on the extraction rate.A prediction model (E =1.023 × t0.596 × ln(13.553 × L × e 1027.514 + 1)) was established.The linear correlation coefficient between the experimental value and predicted value (R2) was 0.9554,which suggested the model could effectively predict the changes in protein extraction rate.The results can provide some guidance for further research on protein extraction.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2017(043)007【总页数】4页(P105-108)【关键词】超声波;辅助提取;黔江肾豆;蛋白质;预测模型【作者】肖沁林;谭九铭;覃小丽;钟金锋【作者单位】西南大学食品科学学院,食品科学与工程国家级实验教学示范中心,重庆,400715;西南大学食品科学学院,食品科学与工程国家级实验教学示范中心,重庆,400715;西南大学食品科学学院,食品科学与工程国家级实验教学示范中心,重庆,400715;西南大学食品科学学院,食品科学与工程国家级实验教学示范中心,重庆,400715【正文语种】中文肾豆，作为西南地区的传统特色经济作物，又名花豆、状元豆、富贵豆，其营养价值丰富，感官品质优良，其中蛋白质是其主要组分。