餐饮服务单位餐厨废弃物处理记录台账

餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理制度

1、安排专人负责厨余垃圾的处理、收运、台账管理工作；

2、分类并放置厨房垃圾，做到日产日清；

3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将厨房垃圾直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施；

4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应标记厨房垃圾，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

5、禁止将餐厨垃圾交给未经相关部门批准或备案的人员收集和运输、处置单位或个人处理；

6、不允许使用未经无害化处理的厨房垃圾饲养畜禽；

7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门和环境保护部门报告；

8、企业负责人应当实时监控本单位餐厨垃圾的处置和管理情况，并对处置行为负责。

学校(托幼机构)食堂上墙制度

从业人员健康管理制度

1、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员健康档案。

2、从业人员(包括新参加和暂时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。

3、从业人员必须每年参加一次健康体检，必要时进行暂时健康检查。健康证每年

到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

7、定期检查从业人员健康证明持证上岗情况，健康证明应能随时向执法人员提供

检查。

1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证

食品安全，建立食品安全自查制度，对本单位食品安全状况进行检查评价。 4、严格执行每日晨检，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食

品安全病症的人员， 应即将离开工作岗位， 待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，

方可重新上岗。

6、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接

入口食品的工作。

种检查结果记录归档备查。

5、经营条件发生变化，再也不符合食品安全要求的，食品经营者应当即将采取整改措施；

有发生食品安全事故潜在风险的，应当即将住手经营活动，并向所在地食品药品监管部

门报告。

从业人员个人卫生管理制度

1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，

不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。

2、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或者浅色布料制作，专间工作服宜从颜色

或者式样上予以区分。

3、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天

更换。

4、从业人员上洗手间前应在食品处理区内脱去工作服。

5、待清洗的工作服应远离食品处理区。

6、每名从业人员不得少于 2 套工作服。

7、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。

洗手消毒宜符合《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法。

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餐饮服务食品安全操作制度

1.食品安全管理

1.1设立食品安全管理机构和配备人员

1.1.1餐饮服务企业应配备专职或兼职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。

1.1.2中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。

1.1.3其他特定餐饮服务提供者应配备专职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。

1.1.4食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。

1.2食品安全管理基本内容

1.2.1餐饮服务企业应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。

1.2.2根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（见附录G）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。特定餐饮服务提供者应制定加工操作规程，其他餐饮服务提供者宜制定加工操作规程。

1.2.3制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。

1.2.4落实各项食品安全管理制度、加工操作规程。 — 2 —

1.2.5定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患。

1.2.6依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品。

1.2.7依法报告、处置食品安全事故。

1.2.8建立健全食品安全管理档案。

1.2.9配合市场监督管理部门开展监督检查。

1.2.10食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。

1.3食品安全管理制度

1.3.1餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。

1.3.2宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立如下食品安全管理制度：

a）食品安全管理人员制度；

b）从业人员培训考核制度；

c）场所及设施设备（如卫生间、空调及通风设施、制冰机等）定期清洗消毒、维护、校验制度；

XXXXXXXXXXXX区

餐饮经营单位（）食品采购索证索票

验收台账

登记单位：

年月

XXX区食品药品监督管理局监制

餐饮业食品原料索证索票相关要求

一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。

二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。

三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。

四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。 五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。

《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。

餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账

进货时间 食品名称 规格 数量 供货商 供货商联系方式 是否索证 是否索票 证、票、物是否一致 验收人

ＸＸＸＸＸＸＸ区

餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒 记录本

登记单位：

年月

XXX区食品药品监督管理局监制

餐饮用具清洗消毒相关要求

中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。”