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烘焙方子

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~ 1 ~ 烘焙方子

目录

烘焙换算 ........................................................................................................................................... 4

缩写符号 .............................................................................................................................................................. 4

材料与单位 .......................................................................................................................................................... 4

重量换算 .............................................................................................................................................................. 4

蛋糕 ................................................................................................................................................... 5

戚风蛋糕 .............................................................................................................................................................. 5

君之 .............................................................................................................................................................................. 5

文怡 .............................................................................................................................................................................. 6

不开裂方子 .................................................................................................................................................................. 6

可可戚风蛋糕 ...................................................................................................................................................... 7

蛋黄糊步骤不同的方子 .............................................................................................................................................. 7

烫面戚风 .............................................................................................................................................................. 7

君之 .............................................................................................................................................................................. 7

全蛋海绵蛋糕 ...................................................................................................................................................... 8

君之 .............................................................................................................................................................................. 8

文怡 .............................................................................................................................................................................. 9

分蛋海绵蛋糕 .................................................................................................................................................... 10

君之 ............................................................................................................................................................................ 10

文怡 ............................................................................................................................................................................ 10

轻乳酪蛋糕 ........................................................................................................................................................ 11

君之 ............................................................................................................................................................................ 11

文怡 ............................................................................................................................................................................ 12

芝士蛋糕 ............................................................................................................................................................ 13

君之 ............................................................................................................................................................................ 13

面包 ................................................................................................................................................. 14

菠萝包 ................................................................................................................................................................ 14

君之 ............................................................................................................................................................................ 14

胡萝卜小餐包 .................................................................................................................................................... 15

合集下载

如何用面包机做出好吃的面包？求达人分享靠谱的食谱或配方!

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（不定期更新配方）

这些配方仅限于本人用的面包机型号，其他面包机请根据使用习惯选择程序和调整酵母用量。

【软式北海道吐司】（原料）高粉235

克，白糖35

克，盐3

克，淡奶油75

克，牛奶60

克，蛋清35

克，黄油15

克，酵母3.5

克。

（做法）1

、除黄油酵母其他材料放入面包桶内，固体堆中间液体四周加入，选择菜单》面团》饺子》开始，揉15

分钟程序停

止。2

、放入黄油，酵母放入专用盒。菜单选择》面包》软式》浅色，然后按开始。用时4

小时20

分。3

、加料盒可加葡萄干、

椰丝、蔓越莓等，选葡萄干》有即可。这个方子做出来的吐司真的很软很香。

【炼乳吐司】农家面粉250

克，盐3

克，糖20

克，炼乳50

克，黄油20

克，蛋液25

克，牛奶90-95

克，酵母3

克。黄油先加，软土司

键，淡色。

【核桃黑芝麻吐司】农家面粉250

克，黑芝麻粉（熟黑芝麻打粉）20

克，糖15

克，盐3

克，黄油15

克，水162

克（换成牛奶172

克），果料盒里装进一把核桃仁约40

克，软吐司键，淡色！

上图是第一次做的，做好后隔了一小时才记得拿出来，所以看到边烤得有点焦且厚，所以记得做好第一时间取出哦，第二次做

出来真的很松软（偷懒没拍照）。因为家人不喜欢吃核桃所以没加核桃，我是喜欢牛奶代替水，夏天的时候牛奶最好放冰霜里

降降温。

【蔓越莓抹茶吐司】

农家面粉250

克，抹茶粉10

克，糖16

克，盐3

克，黄油17

克，牛奶172

克，果料盒里装进一把蔓越莓约40

克（没有提子换蔓越莓

了），软吐司键，淡色！

晚上拍的色差比较大（记得买把好点的面包刀。。。）

【20180201

】更

这几天天气真的太冻了，现在是完全只能依靠面包机了。南方的冬天你们懂的。

现在面包配方常做原味的，单吃奶香味足也很松软，也可做三文治，吃之前记得先热一下。

原味配方：面粉250

克，糖18-20

克，盐2.5

克，牛奶178

克，无盐黄油18

克，酵母3.5

克（天气热可减少到3

克），松下面包机软

我的成功烤箱食谱总结~(有图有真相)长帝CKF-25B

我的成功烤箱食谱总结~(有图有真相)长帝CKF-25B

【生 日 蛋 糕 大 挑 战一 喷 火 龙 蛋

材料: « 2块直径23cm的蛋糕坯子（9寸）、6杯蛋糕糖霜

――我用的两个8寸蛋糕坯子（一个戚风作零部件、一个海绵作身子）、加了抹茶粉打发的奶油

« 8块外面裹有巧克力的长方形饼干

-- 我做的可可饼干（方子见下面的可可饼干）

• 2蓝色水果糖卷、1红色水果糖卷、1黄色水果糖卷、 1大块软糖、5块新奇士水果糖

——我用的自己做的各种饼干、红枣、桔子瓣

« 2块好时kisses、2小块巧克力

-- 我还是用的自己做的可可饼干

* 2根木签（串糖葫芦的那种就行）

――翅膀也是用的自己做的饼干（直接做成翅膀样子、吃之前插上的） 步骤：

1、 一块蛋糕坯子切两半儿，中间抹上糖霜 /奶油，两块粘一起，立起来。

2、 另一块蛋糕坯子就按图中画得那样切。

3、按图中的造型码好蛋糕。

4、 把蛋糕表面都抹上糖霜 /奶油，要抹匀。

5、 把饼干、巧克力、糖块都安在身子上。（各就其位各尽其职吧）

饼干用来做喷火龙背上的利刺，好时 kisses做龙的鼻子（尖头插进蛋糕里了），软糖切两半儿做白眼球，

小的巧克力做黑眼球，硬糖用来做爪子和眉毛，这喷火龙长的还挺全的。

【可可饼干】

原料（约15-18块左右）：无盐奶油40克、黄砂糖粉45克、全蛋液25克、低筋面粉75克、无糖可可粉 8克、小苏打1/4小匙、耐高温巧克力豆 40克。

做法：

1、 奶油室温软化加入黄砂糖用打蛋器搅拌均匀；

2、 分次加入蛋液，快速打发至均匀奶糊状；

3、 将低粉，可可粉，小苏打粉筛入奶油糊中，再加入耐高温巧克力豆，先用筷子搅拌，再用手捏成均匀 面团；

4、 面团包入保鲜膜内，冷藏松弛 20-30分钟；

5、 整形：可用擀面杖将面团压成均匀面片，再用饼干模扣出形状来；或者手工捏成均匀厚薄的饼干也可。

6、 170度预热烤箱，上层烤 15分钟左右。

小提示：

A原料中黄砂糖粉，是用家庭研磨机把黄砂糖粉碎，直接使用黄砂糖，口感会比较粗糙；

ACA面包机食谱

ACA面包机食谱

创作时间：二零二一年六月三十日

创作时间：二零二一年六月三十日 ACA面包机食谱-甜面包之马矢奏春创作

创作时间：二零二一年六月三十日

用料：水、白糖、盐、食用油和酵母

做法： 第一步：1平杯水（约310-320ML）

第二步：3年夜勺糖

第三步:半小勺盐

第四步：1年夜勺食用油,放完油可适当加少量蜂蜜

第五步：3平杯面

第六步：1.5小勺酵母

小贴士：

1. 可以用牛奶取代水,1平杯水=两个鸡蛋+牛奶,此时面粉用量为2平杯+2/3平杯

2. 烘烤法式结束15分钟时,翻开面包机盖子,刷1层黄油.

3. 烘烤法式结束后,闷10-15分钟.

4. 取出的面包用保鲜膜包上.

5. 冬季的时候,水最好用温水.

奶： 210ml(水也可以)鸡蛋： 挑最小小的一个 盐：半小勺 糖： 2年夜勺（可酌增酌减） 色拉油：2年夜勺（黄油也不错,或者一半黄油一半色拉油） 面包粉：3杯半 酵母粉：一小勺 甜面包法式,中色,750克面包. 创作时间：二零二一年六月三十日

创作时间：二零二一年六月三十日 注意： 其一,开机20分钟后要关失落法式,重来一次,这样绞面法式就年夜年夜增加了时间.基本上所有的面食要想好吃,多揉是关键.

其二：天气特别热的时候,面团容易发过了,所以在揉面阶段要翻开上盖,这样面团就不会一边揉一边发酵了.剩余时间为2小时10分钟时开始发酵,需盖上上盖.

具体制作的过程中,在“香蕉面包”配方的基础上注意以下几点：

1、先要提醒一些年夜意的朋友们,一杯面粉,其实不是满满的一杯,请注意杯子上面的刻度,1CUP的位置才是书上所指的一杯面粉；

2、用色拉油替换黄油,色拉油要在步伐2之后,放入蜂蜜之后放入； 3、面粉在2+2/3杯的基础上再加1年夜勺因为加入液体的色拉油就即是多加了水,所以要再加1年夜勺面粉； 4、最后放酵母,而且不成以让酵母碰到其它配料,可以在面粉中间挖个小坑,香蕉放在四周（如图） 5、因为之前用小勺量过食盐,所以在用小勺量酵母之前一定要把小勺清理干净,否则会影响酵母发酵； 6、不要在这个配方的基础上直接用鲜牛奶替换水+奶粉,除非另外计算好要加的面粉的重量,因为奶粉会吸收水分,而替换后就即是在水量不变的情况下,少加了奶粉,这样一来会招致面团变稀变软,这都是实践中总结出来的泪的教训！ 7、最最关键的一步：发酵！当屏幕显示：2：05时开使进入发酵阶段,在发面的过程中要随时观察面团发酵的情况,发到什么水平算好呢？这个问题对像我一样的菜鸟来说真的太难判断了！所以我用最土的方法：当面团的最高创作时间：二零二一年六月三十日

八寸戚风蛋糕配方

八寸戚风蛋糕配方

本文整理于网络，仅供阅读参考

八寸戚风蛋糕配方

戚风蛋糕的我们比较常见的一种蛋糕，很多刚刚学习烘焙的人都是在做戚风蛋糕开始的，戚风蛋糕属于是海绵蛋糕的一种，在制作的时候需要的材料有鸡蛋，低筋面粉，糖和油等，在制作戚风蛋糕的时候，是有很多事项是需要注意的，把戚风蛋糕蛋糕好了，对做其他蛋糕都有很多的帮助。

食材：低筋面粉80g、鸡蛋5个

制作步骤：

1.用蛋黄分离器将蛋黄和蛋清分离，蛋清放到稍大稍高的盆里。把蛋黄放在另一个稍小点的盆里。先将蛋黄里加入25克白砂糖，然后用手动打蛋器搅打均匀，边搅边依次加入玉米油、牛奶。最后加入筛入80克低粉，轻轻地呈Z字形搅拌均匀至光滑无颗粒。

2.搅拌时一定不要划圈，以免面糊起筋，起筋会影响蛋糕的蓬发，面糊以下图状态为准。低粉可分次加入，容易掌握稠度。不要说太稀或者太稠还按我方子的面粉克数走，以面糊状态为准。太稠烤出来的蛋糕有可能开裂，太稀蛋糕有可能太湿。蛋白霜的打发：用电动打蛋器低速将蛋清打至鱼眼泡，加入三分之一白砂糖。

3.继续低速搅打至细腻，再加入三分之一的白砂糖。继续低速搅打至湿性发泡加入最后三分之一白砂糖。继续中速搅打至硬性发泡。判断硬性发泡的标准是提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角本文整理于网络，仅供阅读参考

或者将盆子倒过来蛋白不会掉下来或者将蛋白里插入一根筷子筷子不会倒。整个蛋白打发的过程大概5分钟。

4.用刮刀取三分之一蛋白放入到蛋黄湖中，自下而上翻拌均匀，再取三分之一蛋白放入蛋黄湖再翻拌均匀。最后将搅拌好的蛋黄湖倒入到蛋白盆里翻拌均匀，此时蛋糕糊制作完成。将制作好的蛋黄湖倒入八寸活底粘模。提起再放下这样重复地震几下，震出大气泡。入预热好的烤箱中下层，设置125度烤55分钟。时间到取出蛋糕震两下立马倒扣。待蛋糕完全凉透后再脱模。

小贴士

1、打蛋清的盆儿最好是不锈钢的高点的盆子，以免打发时外溅。而且盆子必须保证无油无水不掺杂一点蛋黄，否则蛋清不容易打发哦～