酒知识
一、酒的化学知识
酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。
饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量为46. 糖转化成乙醇的化学反应式: C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
二、酒在人体内的吸收
酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。
人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。
三、酒的度数
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃).
表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算.
西方国家常用proof表示酒精含量,规定200proof为酒精含量为100%的酒.如100proof的酒则是含酒精50%.
四、啤酒的度数
啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度,以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比).麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主.
啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,由此可知,酒精度低于12度.如常见的浅色啤酒,酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%.
酒是人们日常生活中不可缺少的消费品。在人们喜庆、亲朋相聚之时，如果没有酒的衬托，哪会有惬意尽欢之情。
社会进步了，人们的生活好了，对酒的要求也高了。但如何看待酒的品质、酒的保健、酒的文化，许多消费者茫茫茫然不知其所以然，饮酒时也就自然而然地被一种时尚所引导。据说葡萄酒好，于是纷纷开始喝葡萄酒。的确，当你静静品味优质干型葡萄酒时，你可以感受其美妙的滋味，甚至体会人生不同寻常的哲理。但是绝大多数的消费者却没有足够的鉴赏能力或难以找到哪种闲静的意境。别人说此酒好、彼酒次，但究竟如何好、如何次却不知所云。
社会的发展与进步让人们更加忙碌，欣喜之时、闲暇之时、抑郁之时需要酒，追求一种感受，放松自己，烘托气氛。我认为时尚也有误导之嫌，大家纷纷选择保健酒、果露酒、葡萄酒，一句话，要喝保护身体健康的酒。但当你做这种选择的时候，你想过没有，你为什么喝酒，为了身体健康？显然不是，你是为了追求一种感受和氛围，这才是饮酒的真实目的。如果你要保健甚至治病，显然去看医生、吃药才对。饮酒使人们轻松了、愉快了。酒其实是人们追求精神需要的一种特殊消费品，所以我们说，饮酒不是饮健康酒，而是健康的饮酒。科学的研究表明，合法企业生产的符合产品标准的合格酒类产品，适当饮用皆对人体无害，甚至有益于健康，反之无论是多么优质高贵的酒过量饮用都有损于健康。
酒是一种特殊的嗜好消费品。从酒的类型、产品标准来看，有明确的优与劣、好与坏之分，但不同类别、类型的酒类产品拿来同一比较却是不可取的。有人说葡萄酒比白酒好，大曲酒比小曲酒好，这种观点显然有失偏颇，饮干红、五粮液不一定就高尚，喝我们的地产小曲白酒也不能说就粗俗。而今生活中常有不会喝干红者非要喝干红，还要掺入“雪碧”饮料；不习惯浓香型者非要喝五粮液，以示高贵时尚，这样岂不是跟自己过不去吗？酒是有嗜好性的，某酒你说好喝，别人说难以下咽；你说不好喝，别人也许说此酒真乃好酒。每个人有每个人的习惯和生活环境，因此对酒的选择不可同一而论。我国的白酒生产有几千年的历史
渊源，许多产品已深深打上了东方特有民族文化的烙印。做为华厦子孙，我们中的许多人当仕途通达、金榜题名、亲朋相聚时，选择饮用我们喜爱的、习惯的传统白酒，谈古论今、畅叙友情，本是非常自然、非常惬意的事情。
人们的生活中不应缺少酒。当我们需饮酒时，无论是白酒、葡萄酒、啤酒或是其他什么酒，都应适度地、健康地饮酒。
炎热的夏天，大口大口地喝啤酒是一件很惬意的事。畅饮之于，人们总担心喝酒会不会对健康产生不良影响。5月28日的英国《每日邮报》给大家带来了一个喜讯，在一个5万人参与的试验中，科学家证实，每日摄取一些酒精会降低男性心脏病的发病率。那么，到底该喝哪种酒，怎么个喝法，才能真正发挥出酒的长处，以免人们的后顾之忧呢？
〖白酒〗
白酒中的成分很复杂，这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液的分泌，起到健胃的作用。此外，适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。但是，由于白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞；孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康。
普通人饮用白酒时，高度白酒每日饮用量最好不用超过2两；低度白酒每日最好不要超过3两。
〖黄酒〗
黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，具有较高的营养价值，特别是其中的氨基酸含量，比其他酒高出许多。由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。
度数在15度左右的加饭酒，每日饮用量别超过8两；度数在20度左右的花雕酒，每日饮用量别超过6两。
〖啤酒〗
啤酒是一种高热量的酒精性饮料，1升啤酒的热量相当于200克面包或500克马铃薯，啤酒中还含有17种氨基酸、12种维生素，被人们称为“液体面包”，可见其营养之丰富。啤酒具有增进食欲、刺激胃酸分泌、提高消化能力的作用，但啤酒热量较高，在人体中的代谢较快，因此过量饮用容易使人发胖，产生“啤酒肚”。此外，痛风患者一定不能喝啤酒，因为其中的嘌呤容易诱发剧烈疼痛。
啤酒，一般度数为4度，每天饮用最好不要超过两瓶（1250毫升）。
〖葡萄酒〗
葡萄酒也是一种低度酒，维生素含量很丰富，并含有锰、锌、硒等微量元素。心血管病专家证实，每天喝少量红葡萄酒能降低血浆黏度，使血栓不易形成，达到预防动脉硬化的目的。
葡萄酒，度数通常为12度，每日饮用量以4两为宜。
〖药酒〗
目前市场上的药酒种类很多，制作工艺也不尽相同。常见的药酒根据制作原料分为：人参酒、鹿茸酒、枸杞酒、当归酒等；依功效分为：补益健身酒、清热解毒酒、发热解毒酒、理气活血酒、妇科杂症酒等。药酒的度数由泡药材的酒决定，人参白酒的饮用量可以参照高度白酒，枸杞黄酒的饮用量可以参照低度黄酒。
白酒：无色透明、无悬浮物、无浑浊物和沉淀。具有本身特有的醇香，滋味纯正，没有任何的怪味。
黄酒：颜色浅黄，清澈透明，光泽明亮，无悬浮物，无浑浊，具有黄酒特有的酯香，入口清爽，鲜甜甘美，味柔和无刺激性，不得有辛辣、酸涩等异味。
果酒：酒液透明，无悬浮物微粒，无沉淀，酒瓶内壁无附着物，具有果实原料的芳香和果酒的酯香，甜香爽口、醇厚、软润，不得有苦、酸、过涩等异味。
