1斤面放多少泡打粉

酵母如何发酵？酵母的发酵和什么因素有关？展开全文大家好我是厨房里的面点师，一个在酒店工作十多年的面点师，酵母的发酵因素和温度，湿度，量的多少都有关系，今天面点师就给大家讲讲酵母是怎么发酵的酵母的用量与发酵因素（1）酵母的用量一般都是在一斤面放3克至10克酵母之间，而面点师比较喜欢的用量是一斤面放五克酵母（2）酵母是一种对身体有益的微生物组成的，酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

所以酵母对人体有很好的作用，大家放心食用（3）酵母的发酵因素实在温度一般在25℃至35℃之间是最好的，而湿度是60℃左右，这时候酵母的活性是最好的（4）当然做发面只用酵母也不太好，所以在面粉里面加些糖，泡打粉，味道和口感会更好，因为糖首先可以增加酵母的发酵速度，还有让做出的成品更加好吃，没有酸味，泡打粉属于遇到高温在快速膨胀，所以你想想本来你用酵母发面已经发不起来了，你放了泡打粉，这时候把馒头放入蒸箱在你已经发酵不起来的馒头再次膨胀一倍，你说口感能不好吗？就是这个原因让很多人怕这泡打粉情况还去放泡打粉（5）面点师一般用的发面配方就是一斤面，五克酵母，五克泡打粉，十克至五十克之间的糖，五两左右的水，这个配方基本就是发面中的万能配方总结:以上所说只是发面中的冰山一角，发面类的学问很大，很多人都说，我看别人用那个配方，用那种做法做的馒头又白又胖，为什么我就做不出来，那我告诉你，发面你还要去看他的发酵程度，根据不同的温度，湿度去调整，这不是只有配方就能做的，这都需要经验，经验，经验。

就好比很多专业的面点师不一定有一个五六十岁的阿姨做的好吃，因为阿姨们做了一辈子，而面点师所学的太多，太杂注定就不能在一个品种上面下太多精力。

用自家小麦面粉做蛋糕操作过程说明做蛋糕的细节操作过程：自家小麦面粉500g（1斤）配上20g（25汤勺面粉加一汤勺半泡打粉勺）。

标准配方：一个鸡蛋，一汤勺面粉，1/4汤勺糖（糖可以根据自己的口味增减）1/6汤勺食用油。

你可以根据自己的口味加水果粒，例如，香蕉粒，菠萝粒等，也可以加花生粉，芝麻粒，牛奶，炼奶等等。

a.将1个中号或者大号个鸡蛋打入容器，用打蛋器顺时针方向搅至起泡状；蛋清蛋黄不分家。

b.接着将1汤勺面粉放进容器内，加上适量糖（或1/6汤勺蜂蜜），芝麻粒，炼乳，柠檬粉等配料顺时针方向搅拌；c.最后一步加入1/2汤勺油进容并搅拌均匀（这样做出来的蛋糕酥脆柔软），注意调好的面粉糊不要太稠，调好后面粉糊用打蛋器向上拉能拉起有小丝丝状为适宜；d.把调好的面粉糊倒入量杯，插上蛋糕机预热（2分钟左右），在预热过程中用毛刷在烤盘表面刷上油，等待加热灯熄灭；预热结束后打开蛋糕机上盖快速把量杯的面粉糊倒入蛋糕机烤盘各印模内（八九分满就可以了），合上盖3分钟左右加热灯会重新亮起等待1分钟加热灯会再次熄灭，香滑可口的蛋糕就熟了。

（如果加热灯再次熄灭时蛋糕机还在冒大量的蒸汽建议等蒸汽冒完后再打开）如果你还不会做蛋糕，说明：以上所说汤勺为自家打汤用7公分口径汤勺，做蛋糕的辅料的用量各用户可以按自已适合的口味适当增减。

主料面粉鸡蛋和泡打粉按比例加最好，做蛋糕时搅拌时间越长，搅拌越好烤出来的蛋糕就越好。

调蛋糕料时最后一定要记得加食用油，油加得越合适烤出来的蛋糕越香酥可口，表面的颜色也好看，不会有焦黑的现象，每做两锅蛋糕最好是在锅面刷一次油，刷油不宜过多锅面有一点即可，这样烤出来的蛋糕表面金黄有光泽。

注意在连续烤蛋糕时，因为第一次烤完锅面是热的，第二次烤蛋糕时就无需再重新预热，只需要刷油倒入蛋糕粉即可。

蒸馒头一斤面粉放多少小苏打
1、馒头一斤面粉放一钱（5克）的小苏打粉。

，拌入小苏打后，揉面，完全揉透后，用手拍打面团，发出很脆的声音时，证明已经揉好了，切一小块面，看面团中的小孔，如果是如黄豆大小，证明面发酵好了。

2、小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。

但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。

另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。

如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。

不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

3、将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。

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玉米面属于粗粮，玉米面发糕是使用玉米面制作的一种传统面食，它在满足人们对传统食品需要的同时，也能迎合人民对粗（粮）细（细粮）的搭配，营养均衡，具有降血压、降血脂，延缓衰老等主要功效，深受广大人民的喜爱。

过去玉米面发糕主要是采用酵母发酵，使得做出的玉米面发糕饱满蓬松，而发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产气，使得蒸出的玉米面发糕不但饱满蓬松，而且松软可口。

对于专门的玉米面发糕的加工者，不需要改变自己现有制作玉米面发糕的习惯，只需根据面粉的重量，按照2.5 %的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方面粉：10公斤玉米面：1.5公斤海韦力发酵泡打粉：250克干酵母：100克白糖：1.2公斤水：10公斤碱：50克二、玉米面发糕发酵泡打粉的使用技术简介1、玉米面发糕发酵泡打粉参考用量玉米面发糕发酵泡打粉的使用比例一般为2.5%，也就是10斤（以面粉计）面粉使用玉米面发糕发酵泡打粉125克。

2、酵母的参考用量及说明蒸制玉米面发糕大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于玉米面发糕选用面粉的说明蒸制玉米面发糕选用高筋面粉易造成玉米面发糕口感发硬，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出的玉米面发糕不饱满。

所以，玉米面发糕应选用中筋面粉，效果最好！4、玉米面发糕和面的用水量说明使用玉米面发糕发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为1公斤。

说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

酵母使用最好先用温水溶解，让酵母活化。

而玉米面发糕发酵泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。

各种原料添加顺序为，玉米面发糕发酵泡打粉、酵母、辅料和水。

6、玉米面发糕和面的介绍将酵母水加入混好的面粉中，搅拌成稍有流动的面糊，盖上保鲜膜发酵1-2小时（体积大约为原来的2倍，表面有明显的气泡产生）。

将称好的小苏碱面溶于一汤匙水中，倒入发好的面糊中，搅拌均匀。

要想把馒头蒸好，发面是主要的关键工序之一，通常蒸馒头的发面都是采用的酵母，酵母在面团的发酵过程中可以产生大量的二氧化碳气体，使得馒头在蒸制的过程中膨大松软，近年来不少馒头加工者开始使用泡打粉和酵母搭配使用，使得蒸出的馒头更加饱满松软。

和面配方：
中筋面粉：10公斤，干酵母：100克，馒头泡打粉：50克，水：4.2公斤。

使用方法：
1、称量各种原料
依照配方分别称量面粉、酵母、馒头泡打粉和水，其中蒸馒头要选用面粉中筋面粉，市场上常见的特一粉、富强粉以及馒头专用粉均为中筋粉。

2、馒头的泡打粉的使用方法
馒头泡打粉的使用方法很简单，先把馒头泡打粉撒在面粉中，适当混合均匀，然后分别加再分别加入酵母、水和面。

3、和面的介绍
和面是馒头关键工序之一，和面的目的是让面团形成很好的面筋网络，具有很好的包气性，蒸出的馒头才会饱满松软。

4、面团的发酵
面团发酵的目的是让酵母繁殖并产生大量的二氧化碳气体，一般面团发酵的最适条件为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟。

提示：使用馒头泡打粉的客户不要缩短醒发时间。

发好的面团内部呈蜂窝状，体积一般是原面团的2倍大小左右。

面团发好后，就可以通过分割、搓圆、蒸制，蒸出又白又大又亮的馒头。

披萨是意大利人最喜爱的食品，相传来源于中国，由马可波罗依据中国的葱花陷饼变化而来，披萨饼是制作披萨的重要食材，它讲究软硬适中、口感松软，过去披萨面饼主要是采用酵母发酵，使得披萨面饼饱满蓬松，而发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产气，使得做出的披萨外焦里嫩、香酥可口。

对于专门制作披萨的加工者，不需要改变自己现有制作披萨的习惯，只需根据面粉的重量，按照2 %的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方高筋面粉：10公斤海韦力发酵泡打粉：50克酵母：100克食盐：100克水：5.5公斤糖：1公斤黄油：800克二、披萨面饼发酵泡打粉的使用技术简介1、披萨面饼发酵泡打粉参考用量披萨面饼发酵泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10斤面粉使用披萨面饼发酵泡打粉25克。

2、酵母的参考用量及说明制作披萨面饼大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于披萨面饼选用面粉的说明选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，烤出的披萨面饼不饱满。

所以制作披萨面饼应选用高筋面粉，效果最好！4、披萨面饼和面的用水量说明使用披萨面饼发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.55公斤。

说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、披萨面饼和面的介绍将发酵泡打粉和面粉混合后，将酵母、糖、盐用水溶解后加入搅拌，然后加黄油快速和面，直至可拉出透明薄膜即可。

6、披萨面饼发面的要求将活好的面团放醒发室醒发1.5小时左右。

温度直接影响披萨面饼的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%。

披萨面饼发面结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

7、披萨面饼成型和烤制的介绍将醒好的面团擀成大小合适的圆形（注意中间薄，边缘厚，这样披萨才有边），放在披萨盘上，扎孔排气，刷上蛋液，再根据个人爱好加上辅料，然后放入已经预热好的烤箱中（上火240℃，下火250℃），烤制8-10分钟即可。

完整酱香饼制作方法图文完整酱香饼制作方法一．面的制作方法特精面粉：1斤面比例：盐3克，泡打粉10克，温水6两操作方法：先把面称好，干面粉拌入泡打粉，拌好后将盐放入温水溶化，溶化后倒入面粉中，和好面后用袋子盖住醒15至30分钟，醒好后用把面团分成每份750克面团大小，再用滚筒擀面杖擀面薄片，在表层涂抹油酥，卷起来窝成团，继续醒上2小时即可做饼。

二．油酥的制作方法：色拉油：1斤比例:大茴粉5克，小茴粉5克，干面粉250克操作方法：先把油倒入锅中小火烧至5成热时，倒入大茴和小茴，约1分钟当大小大茴在油锅中翻滚出香味时，倒入面粉搅拌均匀关火，冷却之后即可使用。

三．酱的制作方法：配料：色拉油500克，五花肉1200克，葱姜蒜各250克，郫县红油豆瓣350克，香料包3000克，开水3000克操作方法：先把葱和姜放一起剁碎备用，大蒜和红油豆瓣放一起剁碎，香料包和开水放一起搅均匀，首先将色拉油和五花肉一起放入锅中开火，把五花肉在锅中熬出油，成金黄色，出现啪啪响声时即可放入葱和姜，搅拌约2分钟在放入大蒜和郫县豆瓣，搅拌约2分钟在放入香料包和开水，熬至沸腾翻滚即可关火，冷却即可使用。

（口味：品种不要多，要的是独味特色，在本地非常火）四．饼的制作方法材料：电饼铛1·按板桌1·粗滚筒擀面杖1·普通长干面杖1·菜板1·菜刀1·夹子2·油壶1·刷子·将电饼铛的温度调至200度，待机器升温到200度不用关闭电饼铛，自动恒温，这时将面团擀成椭圆型下锅，(注：速度要快，不然面很快烫熟，很难折皱，)倒上适量的油，盖锅，约一分半钟左右待饼成金黄色用夹子进行翻面，翻面后继续盖锅约一分半钟成金黄色用夹子在翻面，刷上均匀的酱，撒上葱花和芝麻即可出锅。

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婷婷1、可能是面筋结构混乱了。

2、蒸箱内外气压差异大，如果是这种的话可以开锅前焖一下，能改善一些。

3、发酵过度面团或面团压面过度，面团支持撑不了那么多气体。

4、发酵不足，面团压的太紧实，发酵时间不够充足彭振华一比一比三，就是一斤面粉一钱酵母三钱泡打。

鹰击长空包子面，十斤面二两泡打粉，一两半酵母A~咱小文如果您是制作中式面食，例如（白馒头，香葱花卷，豆沙包，糖三角，肉包子等），每500克低筋面粉标准配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克、清水250克。

冬季温水，夏季冷水，初始发面时间1小时，二次醒发20分钟，醒发温度28~30度青春潵在了灶台上第一是材料的问题：蒸包子一定要选用面筋含量低的面粉，如果是面筋含量高，那蒸包子的时候就会因为弹性大，冷下来后不能维持发泡状态。

蒸包子一定要用面筋含量低的面粉才行。

第二是火候的问题：蒸包子一定要热火滚过放生包子，放过之后要大火烧开，再转小火，不然会因为蒸包子的时候蒸汽不够而造成馒头没有弹性。

琰赜冰包子蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩、皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就好了。

比例是中筋面粉500克、干酵母5克、泡打粉3克、白糖5克、温水约250ml。

李蒙包子变小那是因为蒸包子比例没掌握好。

泡打粉的用法用量标准泡打粉是一种常见的食品添加剂，也是烘焙中常用的膨松剂。

它能够使烘焙食品更加松软蓬松，口感更佳。

但是，很多人在使用泡打粉时常常存在一些困惑，比如用量、使用方法等问题。

接下来，我们就来详细了解一下泡打粉的用法用量标准。

首先，泡打粉的使用方法非常简单。

一般来说，泡打粉是可以直接添加到面粉中的，所以在制作面食、糕点等食品时，只需要将泡打粉和面粉一起筛入容器中，然后按照食谱的要求进行搅拌和加工即可。

另外，也可以将泡打粉与其他干粉状食材一起混合使用，比如混合到可可粉中制作巧克力蛋糕等。

其次，关于泡打粉的用量标准。

一般来说，泡打粉的用量是根据面粉的用量来确定的。

通常情况下，泡打粉的用量为面粉用量的1%-2%。

也就是说，如果你使用了500克的面粉，那么泡打粉的用量应该在5克至10克之间。

当然，具体的用量还是需要根据实际情况和个人口味来确定的，但是一定要注意不要使用过量，以免影响食品的口感和质地。

此外，泡打粉在使用过程中还需要注意一些事项。

首先，泡打粉应该保存在阴凉干燥的地方，避免受潮或受热，以免影响其膨松效果。

其次，在使用泡打粉的时候，一定要将其与其他干粉状食材充分混合均匀，以确保泡打粉能够充分发挥作用。

最后，在烘焙食品时，也需要将烤箱预热至适当的温度，以确保泡打粉能够在适当的温度下发挥作用，使食品达到最佳的蓬松效果。

总之，泡打粉作为一种常见的食品添加剂，在烘焙中起着非常重要的作用。

正确的使用方法和用量标准能够确保食品的口感和质地，希望通过本文的介绍，能够帮助大家更加准确地使用泡打粉，制作出更加美味的烘焙食品。

戚风蛋糕是比较常见的一种基础蛋糕，属海绵蛋糕类型。

制作时要经过打蛋、调糊、注模、焙烤，成品组织松软、细腻并有均匀的小蜂窝、富有弹性、入口绵软、较易消化。

目前很受西点烘焙爱好者喜欢，像生日蛋糕一般就是以戚风蛋糕为底，但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

一、戚风蛋糕使用泡打粉的效果说明：
传统的戚风蛋糕是仅用鸡蛋发泡的，由于鸡蛋发泡是有限的，所以现在的工艺中都加了泡打粉，来协助鸡蛋发泡。

海韦力双效泡打粉恰好可以均匀产气、弥补鸡蛋发泡的有限性，在戚风蛋糕中使用，能够使加工出的蛋糕色泽均匀好看，组织结构细腻，口感香甜、绵软，深受人们的喜爱。

二、戚风蛋糕使用泡打粉的配方：
1、戚风蛋糕各种原料的配方
面粉：1公斤
玉米淀粉：0.15公斤
鸡蛋：3公斤
白糖：1公斤
水：0.35公斤
橙汁：0.35公斤
大豆油：0.6公斤
海韦力双效泡打粉：20克
塔塔粉：30克
吉士粉：10克
食盐：10克
2、戚风蛋糕各种原料的比例（以面粉计）玉米淀粉：15 %
鸡蛋：300 %
白糖：100 %
水：35 %
橙汁：35 %
大豆油：60 %
海韦力双效泡打粉：2.0 %
塔塔粉：3 %
吉士粉：1 %
食盐：1 %。

在日常生活中，很多人特别喜欢吃包子。

做包子是有规定和技巧的，那做包子泡打粉酵母比例是多少?泡打粉和酵母都是做包子的材料，加入包子里面，使包子更加美味可口。

我们来看下包子面粉和泡打粉的比例吧
每十斤面粉酵母50克，泡打粉25到50克。

1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。

传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。

研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，
避免过早反应。

通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

以上就是今天带给大家的简单分享，希望对大家有所帮助，同时也感谢大家一直以来的关注与支持！。

泡打粉使用方法
泡打粉，又称发酵粉，是一种常见的烘焙原料，它具有很强的膨胀性和发酵性，可以使面团蓬松起来，让烘焙食品更加松软美味。

下面就让我们来了解一下泡打粉的使用方法吧。

首先，泡打粉通常是和面粉一起使用的，用于制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品。

在使用泡打粉之前，我们需要先将其筛入面粉中，然后轻轻搅拌均匀，使泡打粉和面粉充分混合。

其次，泡打粉的使用量一般为面粉的1%-2%，具体用量可以根据食谱的要求
来确定。

一般情况下，面包的用量为面粉的1%，蛋糕和饼干的用量为面粉的2%。

使用过量的泡打粉会导致烘焙食品发生苦味，影响口感。

然后，泡打粉需要和酸性物质一起使用才能发挥最大的作用。

常见的酸性物质
有醋、柠檬汁、酸奶等，它们可以与泡打粉中的碱性成分发生化学反应，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。

因此，在使用泡打粉的食谱中，通常也会添加一定量的酸性物质。

最后，泡打粉在制作烘焙食品时需要快速进行，因为一旦泡打粉与酸性物质接触，化学反应就会立即开始，如果等待时间过长，面团就会失去蓬松发酵的效果。

因此，在将泡打粉加入面团后，需要尽快将面团放入烤箱进行烘烤。

综上所述，泡打粉是一种非常重要的烘焙原料，正确的使用方法可以使烘焙食
品更加美味可口。

希望以上内容对大家有所帮助，祝大家烘焙成功！。

本文整理于网络，仅供阅读参考 面粉发酵要多久 在生活中很多家庭都喜欢自己做发面馒头吃，因为自己做的食物不仅干净，有营养，而且不放食品添加剂，对身体也是有很多好处的，但是在做馒头的时候面粉是要发酵的，儿子面粉发酵的过程中可以加入一些小苏打促进发酵，那么面粉发酵需要多久呢？下面小编来给大家介绍 泡打粉要发酵多久： 泡打粉是利用烤焙温度的热力，由热来对泡打粉产生的气体而澎发烘培物。泡打粉是澎发剂,过程是加热产气，过程跟本没有所谓的发酵，时间很短，温度够就可以，与时间关系不大。 泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。 用泡打粉的注意事项： 1、在制作蛋糕、饼干或甜点时，先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。 2、注意泡打粉的保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月。 3、泡打粉配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚本文整理于网络，仅供阅读参考 至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。 一斤面粉放多少泡打粉： 5---10克。 酵母用量为面粉量的1～2%,发面温度为28～30℃，发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。 泡打粉发包子面先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦)，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。 泡打粉的发酵时间就介绍到这里了，要注意和面粉的比例。

一斤面粉放5g酵母粉。

用酵母发面是一种比较简单方便的方式，一般来说3斤面粉（也就是1500克）刚好一袋酵母的量，市面上常见的安琪酵母菌一袋15克，换句话说就是面粉和酵母的比例为100：1。

这个100:1的比例也不是绝对的，还和天气、室温、水温有关，比如春夏两个季节用凉水发面就可以，但是在冬季，就需要用热水来发面，如果天气非常冷的话还有个小技巧，就是在蒸锅里烧好水后关火，把和好的面盖好放蒸锅里再次盖住，这样做的目的是为了提高环境温度。

酵母用量
酵母是做发面面点的不可缺少的重要原料，要想做好好的面点必须要掌握好酵母的用量。

如果酵母的用量不当和酵母使用过度，面点的生产制作过程中，方法不对，掌握的火候不到，也会影响到面点的外观，形成面点表面坍塌，死面的现象，口感发酸。

做面包，甜点酵母的用量。

一斤面粉为三到5克，可加适量的白糖，促使面包膨发，增加面包的口感。

做粗粮面点酵母的用量。

可根据天气变化，温度变化而定，1斤面粉5克左右酵母，冬天发面团的时候温度尤其要掌握好放到温暖的地方，因为相粮面点发酵缓慢。

花卷美味可口，一直深受中老年的喜爱，但自己做的花卷比买来的更有价值
和意义，那么蒸花卷水和面的比例是多少呢？

做花卷要看面粉的使用量来添加水的，一般10公斤的面粉要加6公斤的水。
花卷泡打粉的使用比例一般是百分之1.5，也就是使劲面粉使用花卷发酵泡打粉
75克。

一般来说，面粉和水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g水，而冬夏天，
用水比例也有所变化，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55；而冬天就要用温水或热
水，面粉：水=1:0.6
一般情况下，水的添加量为面粉的40%左右最为合适，水温、酵母添加量、
醒发时间对面团发酵效果都有影响。
还有如果您真是不知道比例的话，可以边揉边加水，只要揉出的面不是太湿，
能起劲，最好一次少量放水，看看揉搓后不干能成行就可以了，水添加适量后再
把面多揉几次，放置醒面就可以。
以上就是今天带给大家的简单分享，希望对大家有所帮助，同时也感谢大家
一直以来的关注与支持！