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食品生产许可证产品类别编号产品类别编号由阿拉伯数字组成，位于QS代码第5位至第8位，编号由国家质检总局统一确定。
具体类别编号规定：粮食加工品小麦粉0101；大米0102；挂面0103；其他粮食加工品0104食用油、油脂及其制品食用植物油0201；食用油脂制品0202；食用动物油脂0203调味品酱油0301；食醋0302；糖0303；味精0304；鸡精调味料0305；酱类0306；调味料：0307 肉制品肉制品0401乳制品乳制品0501；婴幼儿配方乳粉0502饮料饮料0601方便食品方便面0701饼干饼干0801罐头罐头0901冷冻饮品冷冻饮品1001速冻食品速冻食品1101薯类和膨化食品膨化食品1201；薯类食品1202糖果制品（含巧克力及制品）糖果制品1301；果冻1302茶叶及相关制品茶叶1401；含茶制品和代用茶1402酒类白酒1501；葡萄酒及果酒1502；啤酒1503；黄酒1504；其他酒1505蔬菜制品蔬菜制品1601水果制品蜜饯1701；水果制品1702炒货食品及坚果制品炒货食品及坚果制品1801蛋制品蛋制品1901可可制品可可制品2001焙炒咖啡焙炒咖啡2101水产制品水产加工品2201；其他水产加工品2202淀粉及淀粉制品淀粉及淀粉制品2301；淀粉糖2302糕点糕点食品2401豆制品豆制品2501蜂产品蜂产品2601婴幼儿及其他配方谷粉产品婴幼儿及其他配方谷粉产品2701其他食品其他食品2801需要办理QS的28类食品食品分类QS编号规则（1）《食品生产许可证》编号由英文字母QS加12位阿拉伯数字组成。
QS为英文"Quality safety"(质量安全)的缩写，编号前4位为受理机关编号，中间4位为产品类别编号，后4位为获证企业序号.（2）受理机关编号。
参照GB/T 2260-1999《中华人民共和国行政区划代码》的有关部门规定，受理机关编号由阿拉伯数字组成，前2位代表省、自治区、直辖市，由国家质检总局统一确定；后2位代表各市（地）由省级质量技术监督部门确定，并上报国家质检总局产品质量监督司备案。
果蔬脆片的包装与储藏佚名【摘要】果蔬脆片是以水果、蔬菜为主要原料，经真空低温油炸脱水等工艺制成的各类水果、蔬菜脆片的总称。
由于其属于含油脂、含水低、酥脆即食等特性，其储藏不同于普通油炸食品。
本文从果蔬脆片的理化指标、食品水分与储藏性能、食品中油脂氧化以及果蔬脆片特性等方面分析总结出适宜果蔬脆片的最佳包装与储藏方法。
%FVCS( Fruit and Vegetable Chips) are collectively referred to fruit chips and vegetable chips by the vacuum oil-bath dehydration process of fruits and vegetables as the main raw material. Due to the features of low fat,low water,crisp and instant, The packaging and storage is different from the normal fried food. This article made a conclusion for reference about the best way of the packaging and storage of FVCS based on the analysis of the physical and chemical index of FVCS, the relationship of the moisture content of food and the storage performance,the oil oxidation characteristics in food and the characteristics of FVCS etc.【期刊名称】《中国野生植物资源》【年(卷),期】2015(000)004【总页数】4页(P77-80)【关键词】果蔬脆片;包装;储藏【正文语种】中文【中图分类】TS255近年来，随着农艺技术的不断提高，农产品产量大幅增加，催生了农产品深加工产业的开发与快速发展。
苹果脆片的加工方法（一）工艺流程进料→挑选→清洗→去把→切片→杀酶→甩干→冷冻→解冻→低温真空油炸→脱油→调味→包装（二）工艺规范（1）原料：不可使用香蕉苹果，因其极易变软，可用红玉、国光、富士等品种进行加工。
待果进厂后先行挑选，把霉烂、生虫的挑出，并按成熟度分开，分别处理。
合理的分级可便于加工和提高利用率，保证质量。
（2）清洗：将料在水池中浸泡30-40分钟再洗涤，并及时用水冲净。
（3）去把、切片：将苹果只去把不去皮和核，切成3mm 的厚片，过薄易碎，过厚不易炸透，过厚还会使内部水分不易脱出使果蔬片不脆，色泽也易变暗，延误加工时间。
水分高还能引起内部生霉。
（4）杀酶：可用95℃水将料预煮3-5分钟后，及时冷却，甩干浮水，以有利油炸。
由于苹果易发生褐变如不杀青则色泽不美，影响产品质量。
（5）油炸：将油锅先预热到110℃，放入原料筐后进行密封和抽空。
此时保持90-100℃，真空度由0.06逐渐上升到0.092MPa维持30分钟。
油炸时保持筐在转动。
（6）脱油：用减压真空脱油0.06MPa条件下120r/min2分钟即可完成。
（7）调味：用0.1%柠檬酸，12-15%糖喷在脆片上以增加风味。
喷后稍加烘干即可包装。
（8）包装：用印有彩图的注有有关标准的复合袋包装，袋内装30-35g，并用真空包装机封口。
每5kg装一纸箱，外用胶带封严箱口，即可入库。
六、果蔬脆片核算成本概况（1）吨产品总成本1.5-1.8万元（因原料不同、价格不同、产出比不同），成本有差异。
（2）销售价格：目前平均出厂价不低于每吨5.0万元。
（3）一套设备可同时生产果、蔬、肉、水产及花生仁、豆腐等产品共用，体现了一机多用。
（4）建厂占地面积在7-15亩地不等。
水果、蔬菜脆片1范围本标准规定了水果、蔬菜脆片的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以苹果、柿子、菠萝、梨、香蕉、枣、甘薯、豇豆、豌豆、蚕豆、莲藕、黄瓜、马铃薯、山药、胡萝卜、芋头、番茄、茄子、食用盐、麦芽糖、棕榈油或起酥油、柠檬酸、食用香精为原料，经清洗分级、杀青、预冷、速冻、浸渍、真空油炸、脱油、调味或不调味、挑选、包装等工艺生产的水果、蔬菜脆片。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB1886.235柠檬酸QB2076水果、蔬菜脆片GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.123-2014食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.185-2016食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9827香蕉GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T10459蚕豆GB/T10460豌豆GB/T10650鲜梨GB/T10651鲜苹果GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15680棕榈油GB/T20453柿子产品质量等级GB/T20883麦芽糖GB/T22345鲜枣质量等级GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB30616食品安全国家标准食品用香精NY/T450菠萝NY/T493胡萝卜NY/T578黄瓜NY/T581茄子NY/T940番茄等级规格NY/T965豇豆NY/T1049绿色食品薯芋类蔬菜NY/T1065山药等级规格NY/T1066马铃薯等级规格NY/T1583莲藕NY/T1894茄子等级规格NY/T1983胡萝卜等级规格LS/T3218起酥油SB/T10331番茄LS/T3106马铃薯（土豆、洋芋）JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》3分类3.1水果脆片按原料不同分为：苹果脆片、柿子脆片、菠萝脆片、梨脆片、香蕉脆片、枣脆片。
果蔬脆片名词解释
果蔬脆片是一种食品，可以用各种果蔬制作，比如香蕉、芒果、苹果、番茄等，或其他任何果蔬。
果蔬脆片可以非常方便地作为点心，以及日常
晚餐或午餐中作为零食或小菜。
果蔬脆片是以果蔬为主要原材料，先将果蔬洗净切片，然后油炸或者
喷涂薯片制作油，再加入糖、盐以及其他调味品，最后进行烘烤焗制，以
获取甜美、松脆香酥的果蔬脆片。
果蔬脆片的制作特点是，它们的硬度较强，口感细腻，可以轻易地咬破，而且有一定的脆度，口感酥脆，口味鲜美。
果蔬脆片有许多益处，除了吃起来香甜外，它也具有含高水分的特性，可以有效提供植物性蛋白质和维生素，而且能够满足人体对水、糖、蛋白
质以及维生素的需求，口感突出，又能够获得营养。
此外，果蔬脆片中还
含有多种安全抗氧化剂，来防止食品变质，延长果蔬脆片的保存期。
精品水果批发/采购价格表-果然优产品名称规格重量斤单价产品(秒杀)区388长柄榴莲（小箱）3-5#毛重16-18斤304泰国释迦（纸箱装）8-14#毛重约12斤140泰国削皮小菠萝毛重约15斤137产品(爆款)区甘美西瓜A箱，4#毛重40斤128甘美西瓜B箱，4#毛重33斤104特价越南红肉火龙果9-15#毛重15斤109丝路晓蜜4-6#毛重约18斤57峨眉山脆红李毛重5斤74佳沛圆身金果25#151佳沛圆身金果27#153佳沛圆身金果30#158佳沛圆身金果33#158新西兰佳沛绿果小箱25#78新西兰佳沛绿果小箱30#93礼盒专区新西兰爱妃苹果（礼盒装）15头209菲律宾香蕉礼盒装6#21四川龙泉驿水蜜桃（手提）12-15#礼盒装毛重6斤68银妃三华李净果5斤52端午零食专区一杯疯烧仙草220g*16杯114英国go ahead酸奶饼干热带水果味9盒/箱147英国go ahead酸奶饼干车厘子9盒/箱147英国go ahead酸奶饼干草莓味9盒/箱147枣夹核桃（三晋）礼盒装500g*2袋/盒57黑X-5巧克力棒36g*144支342撒蕉菲律宾香蕉脆片200g*20包242香蕉X-5巧克力棒36g*144支370北海道牛轧奶芙原味158g*24盒175车厘子 樱桃 莓类 黄皮美国车厘子9.5R10斤589美国车厘子10R10斤522国产蓝莓大果.12盒104清谷田园草莓12-15#15仙居杨梅（真空装）5斤毛重142鲜枸杞12#净重2.5斤左右114新鲜无花果8-10#26珍珠果（姑娘果）毛重5斤99榴莲 山竹 菠萝蜜 榴莲制品马来西亚猫山后5-6#毛重20斤950 388长柄榴莲（小箱）3-5#毛重16-18斤304泰国托曼尼榴莲小箱5-6#毛重约16斤361泰国金枕榴莲5-6#毛重约35斤484泰国金枕榴莲B果，5-7#毛重35斤418越南干尧3-4#190泰国山竹（大箱）3-4A毛重48斤456泰国油竹2A-3A18斤毛重228泰国油竹（大箱）2A427泰国油竹4-5A18斤毛重256榴莲西施冰皮榴莲30g*4粒23释迦 龙眼 红毛丹 莲雾 荔枝泰国释迦（纸箱装）8-14#毛重约12斤140泰国红毛丹毛重15斤218越南黑金刚莲雾(泡沫箱)净果约10斤123桂味荔枝（大箱）净果约32斤161桂味荔枝（小箱）净果约10斤76妃子笑荔枝（大箱）净果约32斤147无核荔枝净果5斤142鸡嘴荔枝净果约32斤185储良龙眼净果约30斤389火龙果类燕窝果6-7#237燕窝果8#237越南红肉火龙果9-15#净果14斤128特价越南红肉火龙果9-15#毛重15斤109越南白肉火龙果（一级大）大果36头40128金都一号火龙果8-10#毛重12斤93金都一号火龙果11-12#毛重12斤85牛油果 椰皇 椰青 椰冻进口牛油果35#171进口牛油果30#199进口牛油果22#118功夫牌椰青9#95泰国椰青9#20.8毛重69泰国椰皇24#247泰国椰皇32#294泰国椰皇40#266菲诺椰奶冻6#，原味123泰国椰子冻12#247菲诺椰子汁180g*16袋42菲诺椰子脆片40g/包40包/箱114奇异果类佳沛圆身金果25#151佳沛圆身金果27#153佳沛圆身金果30#158佳沛圆身金果33#158新西兰佳沛绿果小箱25#78新西兰佳沛绿果小箱30#93石榴秘鲁石榴6-7#85提子 葡萄 类匠心极国产晴王3-4串毛重约8斤513国产晴王香印青提毛重约9斤446精品香印青提3-5串332云南香印青提净重约5斤285真果度黑早王葡萄6-10串净果10斤118云南玫瑰香提毛重11斤61李子 杏 枣 柿子美国珠宝杏李28头304新西兰脆柿16头毛重约8斤380峨眉山脆红李毛重5斤74阳光牌红脆李净重约12斤180红脆李毛重15斤128银妃三华李净果5斤52三华李（泡沫箱)毛重40斤266杏趣崂山蜜杏24#毛重5斤93飨食崂山蜜杏TOP/24#净重4.596飨食崂山蜜杏L/35#净重4.585飨食崂山蜜杏XL/30#净重4.590新疆吊干杏7斤毛重147新疆小白杏毛重5斤76阳光牌冬枣大果毛重4斤166阳光牌冬枣小果毛重4斤156大荔冬枣（泡沫箱）大果毛重3斤85大荔冬枣（泡沫箱）中果毛重3斤83 桃 枇杷四川五星枇杷胶框装10斤净果194四川龙泉驿水蜜桃（手提）12-15#礼盒装毛重6斤68四川龙泉驿水蜜桃（手提）20-24#毛重10斤99四川水蜜桃18盒装净果约20斤266四川水蜜桃40-48#净果约18斤242北京水蜜桃48-52#净重约23斤313北京水蜜桃（泡沫箱）净果17斤188北京水蜜桃（托盘装）净果约10斤133奉化黄桃48-52#毛重29斤323黄金蜜桃毛重14斤147黄金油桃（泡沫箱）净重约13斤152北京蟠桃小箱装9斤净果133北京蟠桃32斤毛重308北京黄桃48-52# 毛重28斤494黄肉油桃纸箱装毛重约15斤38红蟠桃净果约4斤42山东水晶桃毛重约22斤99油蟠桃25-30#毛重约4斤42柑 橘 橙澳洲柑25-36#毛重约18斤194南非血橙46-64#约30斤204南非柑毛重17斤156美国橙（小箱）36-44#228伦晚脐橙75-80#净重5斤42海南青金桔毛重10斤80 柚 西柚 柠檬泰国野生金柚（草绳） 12#32斤毛重380越南红宝石柚子(二级果)12#27-28斤毛重304越南金柚6#毛重14斤199南非西柚40-50#175南非柠檬100-138#33294台湾高端黄柠檬3#12条185国产青柠檬30包*2个90国产黄柠檬袋装30包*2个17斤61国产黄柠檬散装毛重约20斤85海南青柠（散装）净果约10斤66苹果类新西兰试管苹果5#39条1805日本王林苹果32-40#579新西兰红玫瑰（168）小箱35#171【泰勒】新西兰红玫瑰（168）70-80#361新西兰红玫瑰（168）80-90#313新西兰索尼娅苹果70#389新西兰索尼娅苹果15#单层装102新西兰爱妃小箱35#332新西兰爱妃苹果（礼盒装）15头209新西兰加力果90-110#251美国红蛇果72#-88#313青怡苹果85#果约28个161青怡苹果80#果约32个152优尚红富士32#，双层毛重约20斤169妙牌富士24#171妙牌富士32-36#主要36#166梨类新疆库尔勒香梨（大果）毛重15斤56新疆库尔勒香梨小果毛重14斤左右38【青青大地】冰糖梨8-10#47雪梨净果约33斤47皇冠梨（蜜梨）净果约25斤80香蕉 凤梨 菠萝泰国削皮小菠萝毛重约15斤137 EVIRICH凤梨7-8#毛重25-27斤82台湾金钻凤梨（嘉鎷）5-8#133台湾金钻凤梨（鑫金鹭）5-8#114菲律宾香蕉礼盒装6#21佳农礼盒超甜蕉7条22佳农超甜蕉27斤毛重152苹果粉蕉胶框装38斤毛重128蜜瓜 香瓜 西瓜沙拉蜜瓜5-7#毛重约18斤128醇蜜4-6#毛重18斤95上品优蜜4-6#毛重18斤83丝路晓蜜4-6#毛重约18斤57依晨蜜瓜4-6#毛重17斤83藤爱网纹瓜4-6#毛重18斤90新疆西州蜜17号3-4#毛重约17斤43鱼仔牌酥香蜜瓜4-6#16斤毛重50金津甘美皇西瓜5号4#毛重34斤114金津甘美皇西瓜3号4头39斤毛重111甘美西瓜A箱，4#毛重40斤128甘美西瓜B箱，4#毛重33斤104一包糖西瓜4#毛重36斤137上海8424西瓜2#毛重25斤68墨童西瓜1号4头毛重30斤77帅童西瓜4#，2号瓜毛重23斤58帅童西瓜6#，4号瓜毛重21斤45帅童西瓜6#，5号瓜毛重17斤36台湾特小凤6#毛重25斤50黑美人西瓜8-9头毛重63斤97芒果越南大青芒毛重60斤218你好芒（贵妃芒）净果5斤52蜜流贵妃芒净重8斤69国产澳芒一级果毛重9斤85鸡蛋芒毛重8斤83国产云南玄提毛重10斤166海南金煌芒大箱12-24#毛重约23斤133小台芒毛重约36斤114大台芒毛重约37斤137南瓜 木瓜 地瓜 青瓜贝贝南瓜5-8#毛重5斤42贝贝小南瓜5-8#毛重5斤47桥沙地瓜10斤毛重66羽月金门地瓜毛重约6.5斤55金手指番薯7斤33树上熟木瓜7-9#38中白木瓜7-9#10斤毛重36沙地甜薯净果5斤33水果青瓜20斤毛重90芭乐 百香果 小番茄 玉米 杨桃雪银耳6朵盒装160g/盒36红色水果小番茄8盒/件1盒/450g93樱桃千禧果净重10斤95 5小圣小番茄9盒净果6斤87圣女果中果15斤毛重42荷兰番茄12盒57紫糯小香玉米9#47广西百香果大果毛重约20斤180广西百香果中果毛重约20斤152其它类以色列椰枣500g/盒8盒/箱231德瑞椰枣250g/盒12盒/箱204印尼小鸡面30包*6盒218麻辣时蔬海鲜组合228g/盒28奶，布丁，饮料类葡萄糖补水液450ml*15瓶原味57葡萄糖补水液450ml*15瓶青柠味57葡萄柚西柚果肉果汁400g*24瓶193一杯疯烧仙草220g*16杯114杨枝金捞220g*24盒270渣咋糖水225g*24盒253杨梅吐气杨梅汁380ml*24瓶原味218百事·巴厘岛蓝色可乐450ml*12瓶79泰国椰汁290ml*12瓶原味66泰国椰汁290ml*12瓶炭烧味66泰国椰汁290ml*12瓶芒果味66生和堂龟苓膏奶香绿豆味430g*18盒/箱，161香港本垒益力多24瓶/箱146台湾益力多290ml*24瓶/件原味153台湾国农牛奶240ml*24罐布丁味120台湾国农牛奶240ml*24罐原味120台湾国农牛奶240ml*24罐草莓味120越南子母奶大支原味，170ml*48盒大支装104越南子母奶小支原味，110ml*48盒小支装76河马莉豆奶饮料320ml*24瓶原味66河马莉豆奶饮料320ml*24瓶黑豆味66 VITA味她豆奶（瓶装）原味24#瓶/箱76泰国豆奶原味（瓶装）300ml/瓶24#瓶/箱74西安老冰棍500ml/瓶15瓶/箱47立香罐头312g*24罐/箱酸奶菠萝味142立香罐头312g*24罐/箱酸奶黄桃味142立香罐头312g*24罐/箱黄桃柠檬味142立香罐头312g*24罐/箱黄桃西米露味142立香罐头312g*24罐/箱菠萝西米露味142天食豆奶（袋装）原味200ml*16袋36天食豆奶（礼盒装）原味250ml*12盒33生榨椰子冻200g*20瓶/件酸奶味80生榨椰子冻200g*20瓶/件椰奶味80生榨椰子冻200g*20瓶/件芒果味80生榨椰子冻200g*20瓶/件草莓味80椰威椰奶清补凉360g/罐10罐/件50港之恋清补凉椰汁味310G/12罐61港之恋杨枝甘露310g*10罐69薏仁红豆谷物饮料240ml*24罐76坚果先生坚果乳12瓶*240ml/箱59越南咸味汽水360ml*24瓶柠檬味109越南咸味汽水360ml*24瓶杏子味109 JUKU乳酸菌饮品280ml*24瓶114乳酸菌饮料礼盒3瓶*12提133奶酪布丁100ml*20瓶/件原味85奶酪布丁100ml*20瓶/件蓝莓味85奶酪布丁100ml*20瓶/件芒果味85奶酪布丁100ml*20瓶/件草莓味85泰国达美酸奶90ml*48支/箱综合味71泰国达美酸奶90ml*48支/箱草莓味71泰国力大狮豆奶（大）原味250mL*36盒76泰国力大狮豆奶（大）低糖味250mL*36盒76泰国力大狮豆奶（大）巧克力味250mL*36盒76力大狮豆奶（礼盒装）原味250mL*10支*1提33力大狮豆奶（礼盒装）低糖味250mL*10支*1提33力大狮豆奶（礼盒装）巧克力味250mL*10支*1提33素玛哥可吸果冻芒果味150g*36支99素玛哥可吸果冻黑加仑150g*36支99素玛哥果冻芒果味110g*6杯*12排128素玛哥果冻山竹味110g*6杯*12排128走量零食泡椒凤爪盒500g/盒23吮指牛肉五香味82g/盒14美伦多流心榴莲饼 12盒/箱261泰式凤爪500g23南瓜蛋挞9条/箱520g/条270食族人麻辣爆肚酸辣粉150g*24桶199美伦多夹心酥车厘子味24罐/箱294美伦多咸蛋黄酥24盒/箱120g/盒294江南物语脱脂猪蹄卤香味248g*30包494江南物语脱脂猪蹄香辣味248g*30包494吮指牛肉麻辣味82g/盒14吃咣咣鸭掌清香味150g*50包503吃咣咣鸭掌香辣味150g*50包503卡尔顿牛油果吐司4斤装68千焙屋小口袋小乳酸净重4斤63千焙屋小口袋芝士奶酪净重4斤63卡尔顿胡萝卜吐司4斤装68食族人酸辣粉130g*24桶152 80食堂酸辣粉140g*6桶42麦里香芒果饼30包/箱300g*30包/箱209纳宝帝威化饼干（罐装）奶酪味6罐/箱109撒蕉菲律宾香蕉脆片200g*20包242韩国虾片(蒜香味）240g*6包161单身狗粮文武双全麻辣味50g*24包128单身狗粮文武双全海鲜味50g*24包128喵星粮薯片芥末味70g*20包95喵星粮薯片海盐味70g*20包95韩国蜂蜜杏仁72袋/箱35g/袋342南瓜挞100g/盒19南瓜条80g/条19紫薯条80g/条19轩妈蛋黄酥330g*10盒270紫薯挞100g/盒19自嗨侠小龙虾麻辣味600g/盒36自嗨侠小龙虾十三香600g/盒36英国go ahead酸奶饼干热带水果味9盒/箱147英国go ahead酸奶饼干车厘子9盒/箱147薯你有芝士200g/盒9黑X-5巧克力棒36g*144支342香蕉X-5巧克力棒36g*144支370小老板海苔辣味12盒/箱115小老板海苔原味12盒/箱115小老板海苔烧烤味12盒/箱115韩国海苔葡萄味15g*24袋156鲜切香芋脆片45g*30包/箱椒盐味118英国go ahead酸奶饼干草莓味9盒/箱147北海道牛轧奶芙原味158g*24盒175北海道牛轧奶芙蔓越莓味158g*24盒204壶城人家柳州螺蛳粉280克*10盒装106万丝如意桂林米粉275克*8盒装90麻辣大虾2斤/包5包/箱532脆脆枣（礼盒装）50g*8袋33宏逸山药脆片90g*40包/箱酱香味118宏逸山药脆片90g*40包/箱番茄味118宏逸山药脆片90g*40包/箱香葱味118三色果干250g*12罐256美国车厘子（凉果）200*12罐247美国西梅（凉果）280g*12罐/箱251核桃炒果460g*20包/箱313枣夹核桃（三晋）礼盒装500g*2袋/盒57枣夹核桃500g*15包/箱370越南腰果（整箱）400g/30瓶807黑糖瓜子一箱20盒每包258g133焦糖瓜子10斤71山核桃味瓜子10斤毛重71新疆33果核桃袋装净重约70斤665东北松子10斤399盐焗开心果500g/袋38甜酒花生24包/件175遮浪马仔60包/箱180g*60包342遮浪马仔36包/箱360g*36包/箱342品牌零食区香港沙琪玛黑糖味568g*12包218香港沙琪玛蛋酥味568g*12包218芝士夹心蛋卷（芝道个蛋）160g/袋，20袋161沃隆每日坚果30包儿童款25g/包101沃隆每日坚果30包成人款25g/包101沃隆每日坚果30包妈妈款142众合美滋手撕鱿鱼136g*24盒原味389众合美滋手撕鱿鱼136g*24盒香辣味389吉米卡卡黑加仑干12罐/箱400g/罐199吉米卡卡珍珠葡萄干12罐/箱400g/罐190吉米卡卡开心果12罐/箱350g/罐389吉米卡卡开口松子12罐/箱400g/罐427品酷雪花酥（抹茶味）128g*24盒239福派园咸牛轧糖抹茶味30条/盒180福派园咸牛轧糖原味30条/盒180福派园咸牛轧糖蔓越莓味30条/盒180果果先森车厘子干12罐/箱204果果先森蓝莓干12罐/箱204预售区星奇异甜品以实际价为准475塑料盒,纸盒车厘子塑料盒50个/扎1斤38车厘子塑料盒50个/扎2斤42车厘子塑料盒50个/扎3斤66车厘子塑料盒50个/扎5斤95车厘子纸盒天地盖（不配手提袋50个/扎3斤109车厘子纸盒天地盖（不配手提袋50个/扎4斤142车厘子纸盒天地盖（不配手提袋50个/扎5斤152车厘子纸盒天地盖（配手提袋）50个/扎4斤218车厘子纸盒天地盖（配手提袋）50个/扎5斤237车厘子纸盒天地盖（配手提袋）50个/扎2斤85车厘子纸盒天地盖（配手提袋）50个/扎3斤180。
食品研究与开发圆园21年9月第42卷第18期DOI ：10.12161/j.issn.1005-6521.2021.18.030基金项目：广西自然科学基金面上基金项目（2020GXNSFAA259093）；食品学科与工程广西一流学科培育项目（GXYLXKP1903）；广西果蔬保鲜与深加工研究人才小高地项目（GXGSXGD201906、GXGSXGD202003）；贺州学院博士科研启动基金项目（HZUBS202009）作者简介：邓珊（1988—），女（汉），大专，主要从事果蔬加工技术研究。
*通信作者：任爱清（1984—），男（汉），副研究员，博士，主要从事果蔬加工技术研究。
真空油炸果蔬脆片预处理技术研究进展邓珊，唐小闲，林芳，段振华，任爱清*（贺州学院食品与生物工程学院，广西贺州542899）摘要:真空油炸果蔬脆片品质优于常压油炸产品，近年来发展迅速。
预处理技术可降低真空油炸果蔬脆片含油率，提高果蔬脆片品质。
该文对漂烫、渗透、涂膜、冷冻、预干燥、超声波6种预处理方法的原理、特点进行综述，分析不同预处理方法对产品品质的影响，以期为高品质的真空油炸果蔬脆片的研究与开发提供参考。
关键词:果蔬；脆片；真空油炸；预处理；品质Research and Development of Pretreatment Technology for Vacuum Frying Fruit and Vegetable ChipsDENG Shan ，TANG Xiao-xian ，LIN Fang ，DUAN Zhen-hua ，REN Ai-qing *（College of Food and Bioengineer ，Hezhou University ，Hezhou 542899，Guangxi ，China ）Abstract :Vacuum frying has recently gained popularity due to its advantages over traditional frying.Pretreat -ment before vacuum frying reduces the oil content and improves the quality of fruit and vegetable chips.In this paper ,the principles and characteristics of blanching ,penetration ,coating ,freezing ,pre-drying ,and ultrasonic pretreatment methods ,were summarized ,and the influence of each methods on product quality was analyzed toprovide a reference for the research and development of high-quality vacuum fried fruit and vegetable chips.Key words :fruit and vegetable ;chips ;vacuum frying ;pretreatment ;quality引文格式：邓珊，唐小闲，林芳，等.真空油炸果蔬脆片预处理技术研究进展[J].食品研究与开发，2021，42（18）：204-210.DENG Shan ，TANG Xiaoxian ，LIN Fang ，et al.Research and Development of Pretreatment Technology for Vacuum Frying Fruitand Vegetable Chips[J].Food Research and Development ，2021，42（18）：204-210.新鲜果蔬易腐烂变质，采用合适的加工技术，可减少果蔬腐烂变质。
香蕉脆片
一种非常好吃的小食品－－香蕉片
为了使北方的人们能吃到南方的水果，除需要执行一套科学的贮、运措施之外，还可以在产地或产地附近把已成熟的无法再继续贮藏或运输的香蕉加工成熟香蕉干，这不但能减少由于腐烂而造成经济损失，还能调济市场，增加收入。
以广西栽培主要香蕉品种——那龙蕉为原料，采取热风干燥加工法。
香蕉片是香蕉经切片后,经晾干|热烘或油炸而成的
目前香蕉片分为以下两种：
▪菲律宾片，即白蕉片
▪泰国片，即烤蕉片（油炸）
香蕉片的制作工艺工艺
主要原辅料
鲜香蕉、亚硫酸钠、氯化钙、羧甲基纤维素钠（CMC）。
工艺流程
原料→挑选→去皮→切片→护色→硬化→第一次风干→第一次挂白衣→第二次风干→第二次挂白衣→第三次风干→油氽→成品→挑选分级→包装
（1）原料：挑选果皮已变黄，果肉已变软，有浓郁果香风味的已熟香蕉，除去已被虫咬、爆裂、机械损伤及已成熟过头的香蕉。
（2）去皮：手工操作，剥去香蕉皮，并用不锈钢刀，仔细剔除果肉上还没有剥去的皮络。
（3）切片：将去皮香蕉切成2～3毫米厚的圆片，切忌用一般的铁质刀切片。
（4）护色：将切好的片迅速放入2%～3%的亚硫酸钠水溶液中，浸泡7～10分钟，并用手轻轻搅动，以分开粘在一起的香蕉片。
（5）硬化：将刚护过色的香蕉片立刻放入1%～1.5%氯化钙水溶液中，浸泡2～4分钟，用手轻轻搅动。
（6）第一次风干：将已硬化的湿香蕉片，在30～40℃的干燥气流下风干2～3小时，以除去大量水分。
（7）第一次挂白衣：将经一次风干的香蕉片，放入干燥的羧甲基纤维素钠中，使其表面粘附一层，以便导出果肉内部的水分。
（8）第二次风干：将表面已挂有羧甲基纤维素钠的香蕉片，再次放在30～40℃的干燥气流中，风干1～2小时。
（9）第二次挂白衣：再一次将香蕉片放入干燥的羧甲基纤维素钠中。
（10）第三次风干：将上了二次白衣的香蕉片放到30～40℃的干燥风流中风干为干燥半成品，需1～2小时。
（11）油氽：将已风干的半成品香蕉片，放入油温在70～80℃的浅色食用植物油中，油氽2～3分钟，迅速捞出香蕉片，即得成品。
（12）成品挑选、分级：将色泽不一致、破损的产品挑去，另作包装。
（13）包装：将已挑选分级的成品，在灭菌室中进行真空密封包装，塑料袋应为透气性能差的聚乙烯材料。
（14）贮存：产品包装后，应贮存在干燥的仓库中。
制作方法
方法一、1.原料选择：选取食用成熟度的香蕉（即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时）。
2.去皮：人工去皮。
3.切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。
4.熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。
5.烘烤：用热风干燥在65～70℃下干燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宜。
6.回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。
7.包装：用聚乙烯薄膜袋密封。
8.贮藏：于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。
方法二、工艺要点：
原料选择：用于制作香蕉片的香蕉要充分成熟、无病虫、腐烂。
洗净、去皮、切片：将香蕉入清水中冲洗干净，去皮，切成0．5～1厘米厚的薄片。
拌料：按香蕉10份、奶粉1份、水5份的比例。
先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。
烘干：将香蕉片放入烘烤器中升温80～100℃，使其脱水，香蕉片含水量为16％～18％时，即可从容器中取出。
油炸：经过烘烤的香蕉片，再放入130～150℃素油中炸至茶色，出锅即为松酥脆香的"香蕉脆片"。
分级包装：按色泽、大小进行分级包装。
保色措施
为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产品原有的金黄色。
可在烘烤前把原料进行预处理。
方法有：
1.熏硫：把原料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟，20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。
2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。
