学校食堂场所环境卫生管理制度

1 学校食堂环境规范、卫生保洁管理制度

一、学校监督食堂委托经营单位创设规范食堂经营环境和明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。

二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

三、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

五、食堂加工操作间应当符合下列要求：

1．设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8㎡以上)。

2．操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3．地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水;

4．配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5．原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

六、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

七、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫

食堂安全卫生管理制度

食堂安全卫生管理制度（精选5篇）

在日常生活和工作中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的食堂安全卫生管理制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂安全卫生管理制度1

⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

食堂安全卫生管理制度2

食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

⑴认真执行饮食卫生的有关规定。

⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。 ⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。

⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。

⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。

学校餐厅怎么管理制度（精选6篇）

学校餐厅怎么管理制度【篇1】

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

学校餐厅怎么管理制度【篇2】

1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。

4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。 5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。

学校食堂环境卫生保洁检查制度

学校食堂是学生和教职工就餐的重要场所，其环境卫生保洁和检查制度的建立对于保障学生和教职工的身体健康非常重要。下面是我对学校食堂环境卫生保洁和检查制度的一些建议。

首先，学校食堂应该建立完善的环境卫生保洁制度。这包括定期清洁和消毒食堂的墙壁、地面、桌椅等设施，确保它们的卫生状况良好。食堂的餐具、餐盘和餐具应该经过彻底清洗和消毒，以避免传播细菌和疾病。食堂的各个工作区域也应该定期清洁和消毒，防止细菌滋生。

其次，食堂还应该建立严格的食品保质期和存储制度。食堂的食品应该经常检查，确保食品的保质期没有过期，避免因食品质量问题导致食物中毒等健康问题。食品的存储也需要按照一定的要求进行，如生肉和熟食的分开存放、冷冻食品的冷藏等，以确保食品保持新鲜和安全。

此外，食堂还应该建立完善的食品加工和配送制度。食堂的食品加工区域应该十分干净，员工在加工食品前应该洗手，穿戴干净的工作服和帽子，以确保食品的卫生安全。食品的配送也应该按照一定的规范进行，保证食品在运输过程中的质量和卫生。

最后，学校食堂还应该定期进行卫生检查和宣传教育活动。学校可以邀请相关部门或专业的卫生监督人员定期对食堂进行卫生检查，及时发现和解决问题，确保食堂的卫生状况良好。学校还可以组织宣传教育活动，加强学生和教职工对食品安全的认识，提高他们的食品卫生意识。

总之，学校食堂环境卫生保洁和检查制度的建立对于保障食堂的卫生安全非常重要。学校应该制定相应的制度和规范，确保食堂的环境卫生保洁工作得到有效的管理和监督。只有确保食堂的卫生安全，才能保证学校师生的身体健康。