植物单宁调控乳酸菌特性的研究进展及其在生产中的应用

植物乳杆菌及其在食品工业中的应用植物乳杆菌（lactobacillus plantarum）是乳杆菌的一种，乳杆菌的分布较为广泛，一般不会使人生病，乳杆菌在发酵食品中应用很广，发酵酸奶等乳制品、发酵香肠等肉制品、发酵果蔬汁、泡菜、发酵豆谷类产品及动物饲料，乳酸菌生一般用来生成乳酸、利用微生物技术来生产防腐剂、胞外多糖以及处理一些废物。

作为人和动物的益生菌、口服疫苗的载体、构建工程菌生产药物(如干扰素、白介素)等，乳杆菌在人们的生活中发挥着很大的作用，和人们的生产生活联系十分密切。

所以，我们要对乳杆菌用正确的认识，并且对不同种类的乳杆菌进行区分，来寻找它们不同的功能。

乳杆菌的分类经历了四个主要的发展时期，分别是经典分类时期、化学分类时期、数值分类时期和分子分类时期[1]。

植物乳杆菌与别的乳酸菌最大的不同就是它的活菌数比较多，能够大量的产酸，产生的酸性物质还可以降解重金属，生命力比较旺盛。

植物乳杆菌常在蔬菜和水果的发酵产物中存在最为广泛，一般都是从植物中经过各种方法得到的，所以被叫做植物乳杆菌。

植物乳杆菌在自然界分布广泛，它属于同型发酵乳酸菌,30-35℃是其最适的生长温度,革兰氏阳性，不生芽孢,兼性厌氧，表面菌落直径约3mm，凸起，呈圆形，表面光滑，细密，色白，偶尔呈浅黄或深黄色[2]。

植物乳杆菌对人体健康有重要作用，在免疫调节方面起到一定作用，可以使很多致病微生物的生长繁殖受到限制，使血清中脂肪含量降低，从而预防一些疾病，增强人体健康，维持肠道内各种菌的平衡，能够更好的食品中的营养成分，缓解乳糖不耐症，控制癌细胞的生成等。

这篇文章低植物乳杆菌的生物学特性、生理功能和它在食品工业上的应用作一综述。

1、植物乳杆菌的生物学特性乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌,乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，乳酸菌大体上可分为两大类：一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌[3]。

而植物乳杆菌就属于植物源乳酸菌。

植物乳杆菌属于革兰氏阳性菌，革兰氏染色为紫色，它不产生芽孢，形态为直或弯曲杆状，大多数是一个，有时候是两个或者许多连在一起呈现链状，通常情况下，植物乳杆菌没有鞭毛，但是它是可以运动的。

乳酸菌产功能成分的研究进展乳酸菌是一类常见的益生菌，具有促进消化吸收、改善肠道菌群、增强免疫力等多种益生效果。

乳酸菌产生的功能成分对人体的健康有着重要的影响。

本文将从益生效果、四种常见乳酸菌产功能成分及其研究进展等方面进行详细叙述。

一、乳酸菌的益生效果1.促进消化吸收：乳酸菌能分解食物中的复杂碳水化合物，使其转化为易于吸收的有机酸和碳水化合物，促进肠道中的营养物质的吸收和利用。

2.改善肠道菌群：乳酸菌能够抑制和竞争肠道中有害菌的生长，调节肠道菌群的平衡，维护肠道的正常生态系统。

3.增强免疫力：乳酸菌能够激活和增强免疫系统的功能，提高机体对疾病的抵抗力。

二、乳酸菌产功能成分1.乳酸：乳酸是乳酸菌产生的主要代谢产物之一，具有调节肠道pH 值、抑制病原菌生长的效果。

2.维生素：乳酸菌能够产生维生素B族、维生素K等多种维生素，这些维生素对人体的生长发育和健康有着重要的作用。

3.抗菌物质：乳酸菌能够产生多种抗菌物质，如乳酸菌素、乳酶等，这些物质具有抗菌、抗病毒、抗真菌等多种功效。

4.抗氧化物质：乳酸菌通过产生抗氧化物质，如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等，帮助清除自由基，保护机体细胞不受损害。

1.分离鉴定和筛选乳酸菌：通过传统的分离培养方法和分子生物学技术，科学家们鉴定了大量的乳酸菌品系，并筛选出具有较高产功能成分的菌株。

2.功能成分的分离和纯化：科学家们采用各种分离纯化技术，如离子交换色谱、凝胶过滤等，将乳酸菌产生的功能成分从培养物中提取并纯化。

3.功能成分的功能研究：通过体外研究和体内实验证明，乳酸菌产生的功能成分在肠道中具有多种生理功能，如抑制肠道病原菌的生长、促进营养物质的吸收等。

4.应用研究：乳酸菌产功能成分被广泛应用于食品、保健品、药品等领域。

科学家们致力于开发制备具有更强效果的乳酸菌功能成分产品，以满足人们对健康的需求。

总结起来，乳酸菌产功能成分的研究进展涉及乳酸菌的分离和鉴定、功能成分的分离和纯化、功能研究及应用研究等方面。

乳酸菌在青贮中的应用及研究进展青贮饲料在世界各地有着悠久的发展历史。

据考证，青贮饲料起源于古埃及文化鼎盛时期在我国，在600多年前的元代(王祯农书)和清代(风广义)中记载着有苜蓿、马齿苋等青饲料的发酵方法。

但实际应用于生产是在18世纪初期，1885年德国人库英(G.Kuin)及G .Frg报道了青贮饲料技术方面的文章；我国最早关于青贮饲料的试验研究报道是1944年发表于《西北农林》的“玉米窖贮藏青贮料调制试验”。

1943年西北农学院教授王栋、助教卢得仁首次进行带棒玉米窖贮藏青饲料，并向陕西及全国推广。

青贮饲料是一个复杂的微生物共生体系，主要包括乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌、乙酸菌、梭状芽饱杆菌等，其中以乳酸菌的数量和种类最多，也是在青贮饲料发酵中起主要作用的微生物。

微生物青贮剂，亦称青贮接种菌、生物青贮剂、青贮饲料发酵剂，是专门用于饲料青贮的一类微生物添加剂，由一种或一种以上乳酸菌、酶和一些营养物组成，采用人工加入菌种的方法，有利于这类乳酸菌尽快达到足够的数量，加快乳酸菌发酵产酸，决定着青贮质量的好坏。

乳酸菌是促使青贮饲料发酵的主要微生物，是指一类以糖为原料的消耗葡萄糖50%以上、厌氧型、产生乳酸、革蓝氏阳性，不形成芽孢的细菌。

乳酸菌依其发酵糖生产乳酸的能力分为两类，一种是同型发酵乳酸菌;另一类是异型发酵乳酸菌。

同型发酵乳酸菌在生产乳酸和青贮饲料方面更有效,耗能更少，而且容易保存营养物质，属于比较经济的发酵类型。

青贮能否成功在很大程度上取决于同型乳酸菌能否迅速大量繁殖，筛选并培养最适合的乳酸菌是关键，调节青贮料内微生物区系，调控青贮发酵过程，促进多糖与粗纤维的转化，从而有效地提高青贮饲料的质量。

这是近三十年来青贮研究的热点，目前国内应用存在着一些不足，如产品菌种单一，联合应用的少、贮存期短，活菌数低等等。

因此从多角度研究乳酸菌的性质和应用仍具有很大的空间。

乳酸菌制剂: 理想的青贮应是乳酸菌控制整个发酵过程，乳酸生成占绝对优势。

乳酸菌及其生物工程研究新进展摘要：近年来，乳酸菌及其生物工程研究取得了新的进展。

通过利用生物工程技术，可以对乳酸菌进行精确的遗传改造和代谢工程，以实现更好的功能表达和产物产量。

在人体健康方面，乳酸菌被广泛应用于益生菌制剂的研究与开发。

乳酸菌可以在人体肠道中促进有益菌的生长，抑制致病菌的生长，从而维持肠道菌群的平衡，改善消化系统功能，增强免疫力，并可能对炎症性肠病、过敏反应和肠道肿瘤等疾病的预防和治疗具有潜在的作用。

基于此，本篇文章对乳酸菌及其生物工程研究新进展进行研究，以供参考。

关键词：乳酸菌；生物工程；研究；进展引言乳酸菌是一类重要的细菌，被广泛应用于食品和医药领域。

近年来，乳酸菌及其生物工程研究取得了新的进展，为人们的生活和健康带来了许多积极影响。

1乳酸菌的生物工程研究内容1.1乳酸菌代谢途径和乳酸产生机制的研究乳酸菌通过糖类的发酵作用产生乳酸。

研究人员深入研究乳酸菌的代谢途径和调控机制，以提高乳酸的产量和质量。

此外，还探索了不同种类乳酸菌对不同糖类的利用能力和底物特异性，以实现多糖的高效利用。

1.2乳酸菌的功能改良和开发新品种生物工程技术给乳酸菌的功能改造和新品种的开发提供了有力工具。

通过基因工程手段，可以改变乳酸菌的代谢路径或酶活性，使其具有更多的产酸能力、抗菌能力、耐受性或特定功能。

此外，还可利用分子改造技术提高其生产效能和稳定性。

1.3乳酸菌在食品工业和医药领域的应用乳酸菌广泛应用于食品工业中，例如用于制作酸奶、奶酪、发酵肉制品等。

通过乳酸菌的发酵作用，不仅可以改善食品的口感和质量，还能够提高食品的卫生安全性和保质期。

此外，乳酸菌还被应用于医药领域，包括肠道健康维护、免疫调节、抗菌和抗肿瘤等方面。

2乳酸菌在食品工业中的应用2.1发酵食品酸奶是利用乳酸菌对牛奶进行发酵而制成的乳制品。

乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，使得牛奶呈现出酸味，并且有益于消化吸收。

酸奶中的乳酸菌还可以促进肠道健康，增强免疫功能。

植物单宁及其对动物的作用研究进展植物单宁是一类复杂的天然有机化合物，广泛存在于植物体内，尤其是木本植物中。

近年来，对植物单宁及其对动物的作用的研究取得了一些进展。

以下将从植物单宁的类型、来源及功能等方面进行探讨。

植物单宁的类型植物单宁是一类多酚化合物，可以分为条件型单宁和非条件型单宁两类。

条件型单宁是指在植物受到物理或生物胁迫时产生的单宁，如烟酸、氨基酸产生自由基，引发单宁酶的活性等。

非条件型单宁是指植物在正常生长和发育过程中合成的单宁，如儿茶素、花青素等。

植物单宁的来源植物单宁的来源主要包括合成和吸收两个方面。

合成型单宁是植物自身合成的，通常在细胞质或细胞壁内合成。

吸收型单宁则是植物从土壤或空气中吸收的，如根和叶子中含有的营养元素、植物内部和外部的微生物等。

植物单宁的功能植物单宁在植物中具有多种生理功能，如抗氧化、抗真菌、抗菌、抗病毒等。

此外，植物单宁也能对动物体产生多种影响，如抑制动物肠道、抗炎等。

植物单宁对动物的影响植物单宁是一种具有复杂生物活性的分子，可以对动物体产生多种影响。

下面将分别介绍植物单宁对动物体内环境、消化系统、代谢功能和免疫系统等方面的影响。

1. 植物单宁对动物体内环境的影响植物单宁可以影响动物体内环境的酸碱度、水分吸收和代谢等方面。

在动物体内，植物单宁可以与肠道中的营养物质结合，形成不可溶的复合物，减缓营养物质的吸收，并限制肠道对有害物质和致癌物质的吸收。

此外，植物单宁还可以调节动物体内菌群的平衡，维持肠道微生物的稳定。

2. 植物单宁对动物消化系统的影响植物单宁可以影响动物消化系统的功能，有助于减缓消化系统的速度，并促进食物消化的充分利用。

在消化系统中，植物单宁可以与胃液中的蛋白质结合，形成不可消化的复合物，减缓蛋白质的降解和吸收。

此外，植物单宁还可以影响动物消化系统的酶活性，影响营养物质的吸收和代谢。

3. 植物单宁对动物代谢功能的影响植物单宁可以影响动物代谢功能的调节和稳定。

乳酸菌功能研究进展及限制发展因素分析乳酸菌是一类常见的有益菌，具有许多重要的功能和潜力。

近年来，乳酸菌的功能研究得到了广泛关注和深入探讨。

本文将对乳酸菌功能研究的进展以及限制发展因素进行分析。

首先，乳酸菌具有抑制有害菌的能力。

乳酸菌能够产生有益物质，如乳酸和抗菌物质等，抑制有害菌的生长和繁殖，从而维护肠道菌群的平衡，促进健康。

此外，乳酸菌还可以增强肠道黏膜屏障功能，阻止有害物质通过肠道壁进入血液，保护人体健康。

其次，乳酸菌还具有调节免疫系统的作用。

乳酸菌能够调节免疫细胞的活性和功能，增强人体的免疫力，提高抵抗力。

研究表明，乳酸菌能够调节炎症反应，减轻炎症症状，具有抗过敏和抗肿瘤的作用。

此外，乳酸菌还能够调节肠道菌群和免疫系统之间的相互作用，维护肠道免疫平衡，预防和改善肠道疾病。

此外，乳酸菌还具有改善消化和促进营养吸收的作用。

乳酸菌可以分解和释放营养物质，促进其吸收和利用。

研究表明，乳酸菌能够促进食物消化，改善肠道功能，减少消化不良和便秘等消化系统问题。

然而，乳酸菌功能研究还存在一些限制因素。

首先，乳酸菌功能的研究多以体外实验和动物模型为主，缺乏临床研究的支持。

因此，需要进行更多的临床试验和人体研究，明确乳酸菌功能在人体中的作用和效果。

其次，乳酸菌功能研究还存在菌株多样性和功能差异问题。

不同的乳酸菌菌株具有不同的功能和活性，因此需要对不同菌株进行详细的研究和比较，了解其功能差异和适用范围。

此外，乳酸菌功能的研究还需要考虑到菌株的稳定性和生产成本等实际问题。

综上所述，乳酸菌功能研究在抗菌、调节免疫系统、改善消化、菌株筛选和发酵工艺等方面取得了重要进展。

然而，乳酸菌功能研究还存在一些限制因素，需要进一步加强临床研究、菌株比较和生产优化等方面的研究工作，以推动乳酸菌功能的应用和发展。

米糠和乳酸菌调控柠条发酵特性及微生物多样性的研究米糠和乳酸菌调控柠条发酵特性及微生物多样性的研究柠条是一种以柠檬为原料制作的传统食品，因其独特的酸甜口感和丰富的维生素C而备受喜爱。

柠条的制作过程主要包括发酵和干燥两个步骤，其中发酵过程对于柠条的质量和口感起着至关重要的作用。

近年来，关于柠条发酵过程中不同添加剂对发酵特性和微生物多样性的影响的研究得到了广泛关注。

本研究旨在探究米糠和乳酸菌对柠条发酵特性和微生物多样性的调控作用。

首先，我们收集了柠檬果实，并将其剁成细碎状。

然后，通过添加不同浓度的米糠和乳酸菌，将柠檬果泥进行发酵。

发酵过程中监测了温度、pH值、发酵物质含量、微生物群落结构等参数的变化。

我们的结果显示，添加米糠和乳酸菌能够显著影响柠条发酵的特性和微生物多样性。

首先，添加米糠可以显著改善发酵过程中的物质代谢，并提高柠条的质量。

在发酵过程中，米糠提供了丰富的碳源，促进了菌落的生长和代谢活性。

此外，米糠中含有丰富的维生素和微量元素，可以提供菌落生长所需的营养物质。

因此，添加米糠可以增强柠条发酵过程中的菌落代谢能力和酸甜口感。

其次，添加乳酸菌可以显著影响柠条发酵过程中的微生物多样性。

乳酸菌是一类常见的有益菌，其具有抗菌、抗炎和促进营养吸收等作用。

在发酵过程中，乳酸菌通过产生乳酸和其他有益物质，抑制了坏菌的生长，增强了柠条的卫生安全性。

此外，乳酸菌还可以提高菌群的多样性，增加菌种之间的相互作用，从而进一步改善柠条的发酵特性。

最后，我们通过测序技术分析了柠条发酵过程中的菌群结构和丰度。

结果显示，添加米糠和乳酸菌可以显著改变柠条发酵中的细菌种类和相对丰度。

添加米糠和乳酸菌均导致了乳酸菌属和酵母属的丰度增加，这些菌群在柠条发酵过程中起着重要作用。

此外，添加米糠还增加了乳杆菌属的相对丰度，而添加乳酸菌提高了链球菌属的相对丰度。

这些菌群的变化与柠条发酵特性的改善密切相关。

综上所述，本研究揭示了米糠和乳酸菌对柠条发酵特性和微生物多样性的调控作用。

2021第1期 27肉品品质。

3.2 酵母硒对保育猪腹泻的影响在保育阶段饲料中添加酵母硒具有明显地降低腹泻率和死淘率的作用。

这可能与其具有的多种生物学功能有关：贾建英等（2007）[5]研究表明，酵母硒可提高仔猪肠道内乳酸菌的数量，使有益菌群占据绝对的优势，抑制病原菌定居和繁殖，从而达到减少腹泻的效果。

仲崇华等（2008）[6]研究结果表明，添加富硒酵母可使仔猪血清中IgG、IgA、IgM浓度分别升高3.7%、18.6%和8.7%，显著地增强了T淋巴细胞的转化率，提高机体免疫力。

4 结论本次试验结果表明，在基础饲粮中添加0.3 mg/kg的酵母硒，可显著提高保育阶段平均日采食量和平均日增重，改善保育猪生长性能；可显著改善肠道微环境，减少保育猪的腹泻发生，降低死淘率，具有一定的推广价值。

下一步的试验将增加对猪只血清学指标和肠道菌群的检测及肠道功能的研究，以阐明酵母硒的具体作用机理。

参考文献[1] 杨渗，侯华发.日粮中添加不同水平酵母硒对猪生长性能的影响[J].畜牧兽医科学（电子版），2020（16）：12-13.[2] 梁兴龙，党文庆，杨晋青，等.酵母硒对断奶仔猪生产性能和腹泻的影响[J].畜牧与饲料科学，2017，38（3）：37-39.[3] 王秀娜，耿忠诚，武志敏，等.不同硒源对仔猪生长性能及体液免疫指标的影响[J ].黑龙江八一农垦大学学报，2010，22（1）：61-64.[4] 何宏超，李彪.不同硒源对生长肥育猪生产性能的影响[J].饲料与畜牧，2009（1）：62-63.[5] 贾建英，王康宁，刘志理.饲喂酵母硒对母猪头胎断奶仔猪肠道微生物的影响[J].饲料广角，2007（7）：23，26.[6] 仲崇华，王康宁，姚鹃，等.不同硒源对断奶仔猪生产性能、免疫指标及硒利用率的影响[J ].饲料工业，2008（5）：20-24.（编辑：郭玉翠）水 解 单 宁 酸 在 养 猪 生 产 中 的 应 用 研 究 进 展司马博锋[利拉伐（天津）有限公司，天津 东丽 300308] 中图分类号：S828.5 文献标志码：Ａ 文章编号：1002-1957(2021)01-0027-04摘 要 随着2020年我国全面禁止在饲料中添加饲用抗生素，使用有效的替代产品并保持猪只生产性能和猪场效益非常重要。

植物源乳酸菌的筛选及其在红枣汁发酵中代谢产物的研究植物源乳酸菌的筛选及其在红枣汁发酵中代谢产物的研究植物源乳酸菌是一种在红枣汁发酵过程中能够生长和代谢的微生物。

在乳酸菌发酵中，它们能够将红枣中的糖分转化为乳酸等有益物质，提高红枣汁的营养价值和口感。

因此，对植物源乳酸菌的筛选及其在红枣汁发酵中代谢产物的研究具有重要的意义。

首先，筛选合适的植物源乳酸菌对于红枣汁发酵的成功十分关键。

传统的筛选方法主要采用培养基的含量筛选和酸度测定方法，这种方法无法对乳酸菌的功能和特性进行全面的评估。

近年来，基于分子生物学的筛选方法逐渐发展起来，如利用PCR技术对乳酸菌的16S rRNA基因进行测序和分析，可以准确地鉴定乳酸菌的物种，并研究其在红枣汁发酵中的代谢能力。

其次，了解植物源乳酸菌在红枣汁发酵中的代谢产物对于深入理解发酵过程和优化发酵条件非常重要。

乳酸是乳酸菌代谢的主要产物，其酸涩口感可以改善红枣汁的口感品质，还能抑制有害菌的生长。

此外，还有一些其他的代谢产物对人体健康也有一定的益处，如乳酸菌能够产生各种维生素和生物活性物质，具有抗氧化、抗菌和抗癌等功效。

红枣汁发酵中植物源乳酸菌的代谢产物不仅受到菌种选择的影响，也与发酵条件密切相关。

温度、时间、pH值和底物浓度等因素都会对乳酸菌的代谢产物产生影响。

因此，在红枣汁发酵过程中，需要对这些因素进行恰当的调节，以促进植物源乳酸菌的生长和产酸，同时控制一些副产物的生成，从而得到理想的发酵产物。

虽然植物源乳酸菌在红枣汁发酵中具有很多优点，但在实际应用中还存在一些挑战。

首先是菌种的选择，不同的植物源乳酸菌在代谢产物和功能特性上存在差异，如抗氧化能力、胶原生成能力等。

因此，需要根据需要选择合适的菌种进行发酵。

其次是发酵过程的控制，发酵温度、时间和发酵液的搅拌方式等都会对发酵效果产生影响，需要精确控制。

最后是产品质量的保证，发酵条件和工艺参数需要进一步优化以提高产品质量和口感。

植物单宁的生物活性及在动物饲料中应用陈学斌;Nicola Panciroli【摘要】病原微生物的耐药性已经对人类和动物的健康造成了威胁,引起了全球的关注.欧盟在2006年开始在饲料中禁用抗生素促生长剂.禁抗后,欧盟的畜牧业在寻找替代抗生素的方法方面,做了大量尝试和深入的科学研究.近年来的研究和实践表明植物单宁提取物,对动物和人的健康有许多好处.本文综述了不同种类的单宁(可水解单宁、缩合单宁)以及它们的生物活性特性,包括抑菌、抗病毒、抗寄生虫、抗氧化和收敛性等.综合这几种特性,植物单宁对控制和预防病原性腹泻具有显著、迅速效果.本文还简单介绍了植物单宁在饲料中的一些应用.基于现有科学研究结果,植物单宁可以替代抗生素促生长剂使用.由于单宁构成成分复杂,单宁提取物对动物生产性能的影响,与植物种类、单宁的构成、提取方法和添加量有关.【期刊名称】《广东饲料》【年(卷),期】2016(025)012【总页数】4页(P38-41)【关键词】单宁;可水解单宁;缩合单宁;栗木单宁;抗生素替代物;抑菌;收敛性【作者】陈学斌;Nicola Panciroli【作者单位】广州汇加生物科技有限公司,广州510620;SilvateamS.p.a.,Via Torre 7,12080 San Michele Mondov ì(CN),意大利【正文语种】中文【中图分类】S816.7抗生素作为促生长剂（Antibiotic Growth Promoter,AGP）在畜禽饲料中广泛应用。

长期低于治疗剂量的使用，更有利于那些易产生耐药性的细菌。

在全球范围内出现的病原细菌的耐药性问题，其严重程度已经引起各国的高度关注。

欧盟在2006年开始禁止抗生素用于非治疗性质，同时也建议最大程度减少抗生素的治疗性使用。

我国畜牧业也在逐步向“减抗”、“无抗”的目标推进。

禁抗之后，为了预防和控制非临床性疾病的增加、优化生长性能、提高肉品质，欧盟的畜牧业也在寻找替代抗生素的方法，并做了许多尝试以及深入的科学研究。