葡萄酒基础知识考试

葡萄酒认证考试一、选择题1. 什么是葡萄酒？[单选题] *a. 葡萄汁发酵酿的酒√b. 葡萄口味的烈酒2. 葡萄果实主要分为哪四部分组成？[多选题] *果⽪√果⽪√果核√葡萄籽√3. 发酵的过程原理是怎样的？（酵⽪+______=________+________+________) [多选题] *a.酒精√b.⽪氧化碳√c.糖√d.⽪√4. 随着发酵进程的进⽪，葡萄汁⽪的糖变化是怎样的？[单选题] *a.越来越⽪b.越来越低√5. 随着发酵进程的进⽪，酒精度的变化是怎样的？[单选题] *a.越来越高√b.越来越低6. 5. 葡萄酒酿造的主要步骤包括？排序[单选题] *发酵—采摘—浸渍（红）/榨汁（白）—陈酿—装瓶采摘—浸渍（红）/榨汁（白）发酵—陈酿—装瓶√7. 重要的关键字：⽪切都是为了_________？[单选题] *产量萃取√市场品牌8. 萃取的过程中主要是为了____?[单选题] *存在于葡萄⽪⽪的香气物质√葡萄果⽪⽪的成分9. 葡萄⽪上⽪的⽪霜是什么？[单选题] *a.灰尘b.天然酵⽪√10. ⽪⽪酵⽪和天然酵⽪的区别？哪个可以控制⽪格[单选题] *a. 天然酵母b. 人工酵母√11. 按照葡萄酒状态来进行分类的话可以分为哪两种？答：静止葡萄酒和_______。

[单选题] *红葡萄酒气泡酒（香槟）√白葡萄酒桃红葡萄酒甜型12. 香槟产区位于那个国家？( )气候特征是怎样的？( ) [多选题] *a. 法国√b. 意大利c. 中国d. 温暖如广东e. 寒冷如黑龙江√13. 想象一下炎热产区生长的葡萄偏向于_______？[单选题] *a. 糖分低，偏酸b. 糖分高，偏甜√14. 寒冷地区生长的葡萄应该倾向于______?[单选题] *a. 糖分低，偏酸√b. 糖分高，偏甜15. 葡萄酒的“年份”，如“1982年的拉菲”指的是葡萄的采摘年份还是发售年份？[单选题] *a. 采摘年份√b. 发售年份16. 有的香槟会标注年份，有的香槟不会标注年份，这样的说法对吗？[单选题] *a. 正确√b. 错误17. 香槟的气泡是如何产生的[单选题] *a. 像可乐一样用机械方法注入二氧化碳b. 在酿造完成的基酒内加入酵母和酵母营养液（糖）使其在瓶中进行二次发酵而产生的二氧化碳√18. 世界上其他地区的起泡酒可以叫做“香槟”吗？[单选题] *a. 可以b. 不可以√19. 你会选择___更适合作为红葡萄酒杯[多选题]abc√de√20. 你会选择____更适合做白葡萄酒杯[多选题]abc√d√e21. 为什么白葡萄酒杯通常要比红葡萄酒杯小？[单选题] *A. 因为多数红葡萄酒需要更大的液面空间来醒酒√B. 因为喝红葡萄酒的人酒量比较好C. 因为中国市场上红葡萄酒销量比较多。

葡萄与葡萄酒工程基础知识单选题100道及答案解析1. 葡萄属于（）植物。

A. 草本B. 木本C. 藤本D. 水生答案：C解析：葡萄是一种藤本植物，依靠卷须攀援生长。

2. 以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒？（）A. 霞多丽B. 长相思C. 赤霞珠D. 雷司令答案：C解析：赤霞珠是著名的红葡萄品种，常用于酿造红葡萄酒。

3. 葡萄酒发酵过程中，主要的微生物是（）A. 细菌B. 霉菌C. 酵母菌D. 放线菌答案：C解析：酵母菌在葡萄酒发酵中起关键作用，将糖转化为酒精和二氧化碳。

4. 葡萄酒的颜色主要来源于（）A. 葡萄皮B. 葡萄肉C. 葡萄籽D. 葡萄梗答案：A解析：葡萄皮中含有的色素赋予了葡萄酒颜色。

5. 以下哪个国家是葡萄酒的主要生产国？（）A. 中国B. 美国C. 法国D. 澳大利亚答案：C解析：法国是世界著名的葡萄酒生产国，拥有众多知名产区和优质葡萄酒。

6. 葡萄酒的酒精度一般在（）之间。

A. 5% - 10%B. 10% - 15%C. 15% - 20%D. 20% - 25%答案：B解析：多数葡萄酒的酒精度在10% - 15% 这个范围。

7. 干型葡萄酒的残糖量通常不超过（）A. 4g/LB. 9g/LC. 12g/LD. 18g/L答案：A解析：干型葡萄酒残糖量一般不超过4g/L 。

8. 葡萄酒在橡木桶中陈酿的主要作用是（）A. 增加颜色B. 增加酸度C. 增加单宁D. 增加甜度答案：C解析：橡木桶陈酿可使葡萄酒获得更多单宁，改善口感和结构。

9. 以下哪种葡萄品种常用于酿造白葡萄酒？（）A. 美乐B. 黑皮诺C. 品丽珠D. 霞多丽答案：D解析：霞多丽是常见的优质白葡萄品种。

10. 葡萄酒的香气可以分为（）A. 一类香气、二类香气、三类香气B. 果香、花香、香料香C. 清新香、浓郁香、沉闷香D. 以上都不对答案：A解析：葡萄酒香气分为一类香气（来自葡萄本身）、二类香气（发酵过程产生）、三类香气（陈酿过程产生）。

葡萄酒初级知识考核试卷(基础知识类)一．选择题（总分30分，每题3分，共10题）1. 以下哪两个国家属于旧世界的葡萄酒派系？A. 意大利/西班牙B. 法国/加拿大C. 澳洲/阿根廷D. 法国/美国2. 红葡萄酒的单宁是来自于？A．葡萄皮 B.葡萄籽 C.葡萄梗 D. 以上三样都有3. 葡萄酒从颜色上分为几类？A．一类 B. 二类 C.三类 D. 四类4.葡萄酒从酿造工艺上分为几类？A．一类 B. 二类 C.三类 D. 四类5. 桃红葡萄酒的正确英文写法是以下哪一个？A．Pink B. Rose C.Red D. Carnation6. 一般干红葡萄酒的含糖量通常每升低于几克？A．8克 B. 6克 C.4克 D. 3克7. 日常葡萄酒的酒精度一般为几度？A．8-12 度 B. 10-15度 C.9-14度 D. 11-15度8. 香槟的正确英语写法是以下哪一个？A. ChampagneB.ChampageC.ChampagenD. Champgen9. 强化型葡萄酒的酒精度一般为几度？A．12-16度 B. 15-22度 C.13-25度 D. 11-18度10.一般甜葡萄酒的含糖量通常每升高于几克？A．20克 B. 40克 C.50克 D. 80克二．填空题（总分30分，每题3分，共10题）1. 按依次顺序写出品尝葡萄酒的四个步骤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2. 请写出常见的几种葡萄酒瓶型名称＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3. 请写出法国葡萄酒级别中法文AOC的中文全称＿＿＿＿＿＿＿＿4. 葡萄酒酒瓶上的塑料瓶帽起到的作用是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5. 市面上常见的瓶塞类型有哪几个＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6. 香槟和起泡酒的本质区别是什么＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿7. 法国葡萄酒级别中的日常餐酒的法文简写是＿＿＿＿＿＿＿＿＿8. 法国罗纳河谷的常见葡萄酒瓶型描述是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿9. 清淡型红葡萄酒的侍酒温度是＿＿＿＿＿＿＿＿＿10.法国地区餐酒占法国葡萄酒的比例是＿＿＿＿＿＿＿＿＿三．问答题（总分40分，每题5分，共8题）1. 请写出红白葡萄酒的各自酿造工艺流程：2．常见的甜葡萄酒的做法有哪几种？（中英文表达）3. 请描述一下什么叫单宁？为什么多喝红酒更有益于身体健康？4. 葡萄酒应该如何正确保存？理想的红白酒侍酒温度是多少？5. 在选购葡萄酒时应该要注意哪几点要素？6. 葡萄酒中的酒石是如何产生的？是否能饮用？7. 请简述法国葡萄酒级别AOC的定义8. 请写出法国6个主要葡萄酒产区和其主要葡萄品种（红和白）日期＿＿＿＿＿参考人＿＿＿＿＿得分＿＿＿＿＿。

葡萄酒入门基础知识葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°。

葡萄酒的分类有很多，今天我们就谈谈其中最常见的四种分类——按照颜色、残糖含量、形态以及酿造工艺进行的分类。

一、按酒的颜色分：1. 红葡萄酒（Red Wines）：采用红色酿酒葡萄品种，经带皮发酵而成。

酒液颜色呈紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色以及棕色等。

2. 白葡萄酒（White Wines）：用白色葡萄品种或红皮白肉的葡萄品种去皮发酵而成。

酒液颜色相对红葡萄酒颜色较浅，近似青柠色、柠檬色、金黄色、琥珀色以及棕色等。

3. 桃红葡萄酒(Rose Wines)：一般采用红色酿酒葡萄品种进行短暂带皮浸渍，发酵而成。

酒液颜色通常为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红等。

二、按酒中残糖含量分：1. 干型：一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。

所以干红一般是不甜的。

2. 半干型：含糖量在4-12g/l之间，有那么一点点的甜味。

3.半甜型：含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。

4.甜型：含糖量大于50g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。

其中甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

三、按形态分：1. 静止酒（Still Wines）：静止酒指的是20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕（Mpa，一种压强单位）的葡萄酒。

目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型2. 起泡酒（Sparkling Wines）：起泡酒是指在20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。

常见的起泡酒包括法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等。

四、按酿造工艺分：1.静止的葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加额外的酒精及香料的葡萄酒。

2.起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次发酵后装瓶，并添加糖分和酵母进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，这样可以产生大量丰富的气泡，故名起泡葡萄酒。