公共营养师三级操作技能模拟试卷
注意事项
1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、情景填空题（每空1分，共15分）
1、某退休工人，男性，82岁，体重45kg，身高172cm，牙齿已多半脱落，食量较少，基本是素食，最近出现双下肢水肿，如排除器质性病变，你认为该老人可能患有（蛋白质-能量）
营养不良，此种营养不良可分为三个型：（水肿）型、（消瘦）型及混合型。
2、某高中生，女性，16岁，因爱美而控制食量，且不爱吃荤菜，每月月经量又较多，平时脸
色苍白，怕冷，近期因出现头晕心悸而不能坚持学习。你认为该女生可能患有（缺铁性贫血）, 如该女生去医院做了Hb与SI两项检查，确诊值分别是（Hb<120g/L ）、（Sl<8.95 gol/L ）。
3、某私企老板，男，43岁，腰围93cm，臀围105cm，他的腰臀比是0.886，男性腰臀比的正常值应小于（0.9 ）,他属于（正常）。某公司职员，女，40岁，腰围92cm，臀
围105cm，她的腰臀比是0.876，女性腰臀比正常值应小于（0.85 ）,她属于中央型肥胖。
4、某汽车司机，男性，身高170cm，体重85kg，其标准体重应是（65kg ），体质指数应是（29.41
），他的营养状况属于（肥胖）。
5、社区工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，你采用国际上常用的SOAP法，S的意思是主观咨询，O的意思是（客观检查）,A的意思是（营养评价），P的意思是（营养支持计划）。
二、分析计算题（每题5分，共30分）
1、已知100克鸡蛋含蛋白质12.7克，含异亮氨酸619毫克，含亮氨酸1030毫克，含赖氨酸837 毫克，含缬氨酸688毫克；WHO人体氨基酸模式见下表。
（1 ）计算并完成下表：
(2 )已知鸡蛋的真消化率97%，求PDCAAS是多少?
1、解：
(1)(异亮氨酸mg/g 蛋白质=619/12.7=49 异亮氨酸AAS=49/40=1.22 )
(2) PDCAAS=1.08*0.97=1.05
2、周某，男性，25岁，建筑工人，身高170cm，体重70kg，假如某日午餐蛋白质产生的
能量167.4 kcal，脂肪产生的能量266.67 kcal，碳水化合物产生的能量676.88 kcal，午餐的
能量为40 %，周某属于重体力劳动强度，按每kg体重每天需要45 kcal能量计算)。
(1 )某日午餐产生的总能量占推荐量的百分比是多少？
(2 )三种能量营养素占总能量的比例是多少？
2、解：某日午餐产生的总能量
167 + 267 + 677 = 1110.95 (千卡)=1111 (千卡) 标准体重=170 —105 = 65 (千克)，
每日所需的总能量为：45 X65 = 2925 (千卡)，午餐的能量为：2925 X40 %= 1170 (千卡)，某日午餐产生的总能量占推荐量的百分比为：(1111 —1170 )-1170 = —5%
(2 )蛋白质：167 -1111 = 15 %脂肪：267 -1111 = 24 % 碳水化合物：677 -1111 =
61 %
3、某单位有职工347人(其中男性为163人),下面是2007年和2008年所有职工中肥胖症病人的统计数。
(1 )计算该单位男女相对比与男女构成比。
(2 ) 2008年该单位肥胖发病率和患病率各是多少？
(3) 2008年该单位男性与女性肥胖的发病率和患病率各是多少?
3、解：(1)男女相对比：163/ (347-163 ) =0.89%
男女构成比：男163/347=47% 女(347-163 ) /347=53%
(2 ) 2008 年肥胖发病率=(12+9 )-347 X100 %= 6.1 %
2008 年肥胖患病率=(50+37+12+9 )-347 X100 %= 31.1 %
(3 ) 2008年该单位男性肥胖的发病率= 12 -163 X100 %= 7.4 %
2008年该单位男性肥胖的患病率=( 50+12 )-163 X100 %= 38.0 %
2008年该单位女性肥胖的发病率= 9 -(347-163 )X100 %= 4.9 %
2008年该单位女性肥胖的患病率=( 37+9 )-(347-163 )X100 %= 25.0 %
4、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal的
有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量
为80g/人•日，设各亚人群的折合标准人系数=能量供给量(kcal ) /2400 kcal 。
(1 )计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。
(2 )计算该人群的混合系数与该人群折合标准人的蛋白质摄入量。
4、解：(1 )摄入能量3200Kcal 人群折合系数：3200kcal / 2400kcal = 1.33
摄入能量3100Kcal 人群折合系数：3100kcal / 2400kcal = 1.29
摄入能量2600kcal 人群折合系数：2600kcal / 2400kcal = 1.08
(2 )计算该人群的混合系数==E(折合系数X人日数)/总人日数：
混合系数=(1.33 X12 X2 + 1.29 X10 X2 + 1.08 X6 X2)-(12 X2 + 10 X2 + 6 X2 )= 1.26
蛋白质摄入量=80g/人•日-.26 = 63.5g/人•日
5、已知某人早餐吃了油条一根30g，花卷一个50g，牛奶一杯200ml ,有关数据见下表。计算早餐的GI、GL。
5、解：牛奶200/100 X3.4 = 6.8g 油条30/100 X50.1 = 15.03g 花卷50/100 X44.1 = 22.05g
6.8+15.03+22.05 = 43.88 牛奶占总能量百分比 6.8/43.88 = 15.50%
