食品科学学科简介.

食品科学微专业摘要：一、引言1.食品科学的概述2.微专业的意义和必要性二、食品科学微专业的核心内容1.食品化学2.食品分析与检测3.食品工程4.食品营养与卫生5.食品安全与质量管理三、学习食品科学微专业的优势1.行业前景广阔2.实用技能提升3.个人发展空间大四、如何学习食品科学微专业1.选择优质教育资源2.制定合理学习计划3.理论与实践相结合五、结语1.食品科学微专业的重要性2.鼓励更多人投身食品行业正文：食品科学是一门研究食品的组成、结构、特性、制备、加工、储藏、保鲜、包装、运输、安全、营养和卫生的学科。

在当今社会，食品安全和健康问题日益受到关注，食品科学微专业应运而生。

学习食品科学微专业，不仅能够掌握专业的食品知识，还能为个人的职业发展打下坚实基础。

一、引言1.食品科学的概述食品科学涉及多个领域，包括食品化学、食品分析与检测、食品工程、食品营养与卫生、食品安全与质量管理等方面。

食品科学与我们的生活息息相关，关系到每个人的健康。

2.微专业的意义和必要性随着科技的进步和人们生活水平的提高，食品安全和健康问题日益凸显。

微专业旨在培养具备食品科学专业知识和实际操作能力的复合型人才，以满足社会对食品安全、营养健康的需求。

二、食品科学微专业的核心内容1.食品化学：研究食品中的化学成分、化学反应和化学变化，以及化学物质对食品品质的影响。

2.食品分析与检测：运用现代分析检测技术，对食品中的营养成分、有害物质等进行定性和定量分析。

3.食品工程：研究食品加工过程中的工程原理、设备设计、生产管理和产品质量控制等。

4.食品营养与卫生：研究食品中的营养成分、食品卫生安全及食品中病原微生物的控制等。

5.食品安全与质量管理：研究食品安全法规、食品安全管理体系、风险评估和食品安全监管等。

三、学习食品科学微专业的优势1.行业前景广阔：随着人们对健康的关注度不断提升，食品行业市场规模持续扩大，对食品科学专业人才的需求也日益增加。

食品科学与技术食品科学与技术是一门研究食品的制备、加工、储存、保鲜等方面的学科。

其主要目的是提高食品的品质、安全和营养价值，满足人们对食品的需求，推动食品产业的发展。

第二题：食品科学与技术的研究内容有哪些？食品科学与技术的研究内容十分广泛，主要包括以下几个方面：1. 食品原料与成分分析，研究食品中的各类成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的含量和组成。

2. 食品加工与制备技术，研究食品的加工工艺、调味技术、混合与分离技术、膨化技术等，以提高食品的口感和质量。

3. 食品储存与保鲜技术，研究食品的储存条件、包装技术、防腐技术等，以延长食品的保质期和保持其品质。

4. 食品营养与安全，研究食品的营养价值、功能性成分、食品安全与卫生等，以提高人们的饮食健康。

5. 食品品质评估与检测，研究食品的感官评价、物理化学分析、微生物检测等方法，以确保食品品质和食品安全。

第三题：食品科学与技术的发展现状及前景如何？食品科学与技术作为一门应用科学，在当前食品安全和营养健康日益受到关注的背景下，具有广阔的发展前景。

目前，食品科学与技术的研究方向主要集中在以下几个方面：1. 食品安全与质量控制。

随着食品安全问题的不断出现，人们对食品的安全和质量要求越来越高。

因此，食品科学与技术的发展重点将放在食品安全检测、质量控制技术等方面。

2. 功能性食品与营养保健品。

随着人们健康意识的提高，对具有特定功能和营养保健作用的食品需求增加。

食品科学与技术将深入研究食品中不同成分对人体健康的影响，并开发出功能性食品和营养保健品。

3. 食品工程与自动化技术。

随着食品产业的快速发展，生产效率的提升成为迫切需求。

食品科学与技术将研究食品生产过程中的自动化技术、工程设计等方面，以提高食品生产效率和质量。

4. 可持续食品生产与发展。

在资源紧张和环境污染日益严重的情况下，食品科学与技术将致力于研究可持续的食品生产技术和环保的食品加工方法，以满足人们对食品的需求，并减少对环境的影响。

食品科学与工程类包括哪些专业什么专业好
食品科学与工程类专业包括食品科学与工程、食品质量与安全粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、食品营养与检验教育、烹饪与营养教育。

扩展资料
食品科学与工程类专业介绍：
食品科学与工程专业：
业务培养目标：本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

业务培养要求：本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的'基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。

食品质量与安全专业：
业务培养目标：食品质量与安全专业培养能坚持社会主义道路，德智体全面发展，具有化学、生物学、食品质量学与安全学知识，懂得食品工业生产，能在食品、卫生、环保、质量监督、进出口贸易等领域内从事食品质量与安全检测、评价、监控管理和科学研究等工作的高级技术和管理人才。

业务培养要求：学生毕业后熟悉与食品营养、卫生、安全、环保有关的法规和标准，掌握现代食品卫生分析理论与实验技术，具备制造食品安全技术标准，建立食品安全体系的工作能力，并具有良好的综合素质。

食品科学与工程专业知识食品科学与工程是一门极为重要的学科，随着社会的不断发展，食品的安全、营养、美味等方面都成为了人们更为关注的方向之一，而食品科学与工程的研究，正是为了解决这些问题的。

在当前经济全球化的大背景下，食品科学与工程专业将会越来越具有重要的意义和热门的就业前景。

食品科学是一门研究食品原理、结构、特性、品质、安全、营养等知识的学科，而食品工程则是旨在开发、设计、改进食品加工及包装技术，从而生产出更加高质量、方便、安全和美味的食品的学科。

食品科学与工程专业是将这两门知识进行汇聚，学习与应用食品科学和食品工程相关的技能和知识，培养具备食品工程设计、研究、生产、管理和操作等方面方面的人才。

在食品科学方面，学生需要掌握食品营养与健康学、微生物学、生物化学、生物技术、分析测试和食品安全管理等方面的基本知识。

以此来研究食品中各种成分、添加剂的作用以及在食品的制备、存储等过程中的相互作用影响等问题。

这些知识的掌握，在保持食品营养与美味的同时，也能很好的解决食品中的某些问题，如防止食品中的油脂自氧化等过程，使食品的质量得到提高。

在食品工程方面，学生需要掌握食品加工原理、工程学、计算机应用技术、食品加工工艺设计、包装技术等基本知识。

以此来应对食品加工中的一些技术难点，如制酒、制膳油、发酵等食品的生产和贮存食品等方面。

通过食品工程的实践，学生能够更加具有生产和管理食品的实际能力。

另外，食品科学与工程专业还有些道德和职业素养上的要求，学生应有坚定的社会责任感、职业道德和自我约束意识，能够熟悉行业趋势和法律法规法则，了解食品行业的社会责任和职业的重要性，以市场需求和机会为导向，始终关注行业诚信，树立良好的职业形象，从而得到更多的社会认可和待遇。

总之，食品科学与工程专业是一门广泛而实用的学科，其知识和技能的掌握，对于人们饮食健康、生命质量的提高和国家经济的发展，都具有重要的意义，因此，推广这个学科，培养高素质的人才，应成为学术界和社会各界的共同责任。

本文主角：食品科学与工程讲述人：谢易鑫适合人群：喜欢美食，理科基础较好，对食品行业有浓厚兴趣的同学　来到此专业，个个变“大厨”？每次向别人说起我的专业——食品科学与工程，他们都会问：“你们专业是不是每天都能吃好吃的呀？”这时我就会神秘一笑，然后说道：“对呀，我们专业个顶个的都是大厨。

”看着他们露出了然的神情，显然是信以为真了。

但实际上，食品科学与工程专业并不是大家所想的以培养颠颠又炒炒的厨师为目标的专业。

虽然食品科学与工程专业确实与厨房有关系，但是本质上它和烹饪专业天差地别。

食品科学与工程专业涉及的知识很多，用一句话概括，它就是一门以科学为基础，研究食品的营养健康、安全卫生、加工贮藏、工艺设计与社会生产的专业。

“科学”与“工程”分别体现在哪里？俗话说“民以食为天”，食物是每个生命不可或缺的必需品，上至航天员吃的特质食品，下到老百姓餐桌上的一粒米，都属于食品学科研究的范畴。

食品科学与工程专业的研究领域涵盖了原材料被采摘下，经运输、加工、包装，最后变成食品送到消费者餐桌上的整个过程。

食品科学与工程不研究厨师的烹饪技巧，也不研究家庭小作坊的生产方式，而是研究机械化大规模生产的食品工业。

一个成熟的现代化食品加工工厂每小时能生产上万个产品，如何使这些产品风味更佳、储存时间更长，从而使经济效益最大化呢？这就需要用到食品科学与工程的专业知识了。

我们在本科阶段所学的课程可以分为两大类：“科学”类和“工程”类。

“科学”类课程主要涉及理论知识，通常有食品化学、食品工程原理、食品营养学、食品分析、食品物流与市场、食品品质评价、食品微生物等。

食品研究往深处走，其实就是化学研究。

比如，在制作最常见的面条的过程中，我们都想让它更劲道，劲道才好吃，而有一些科研工作者就是研究怎么让面条更劲道的。

对面条的研究涉及面粉微观结构的变化、蛋白质的作用力、水分的变化等，舌尖上的学问——带你走近食品科学与工程专业39科研工作者需要借助扫描隧道显微镜、质谱仪、色谱仪、质构分析仪等一系列先进仪器，结合理论知识去分析。

食品科学与工程介绍论文引言食品科学与工程是一门研究食品的生产、加工、储存、运输、包装、销售等方面的学科。

随着人们对食品质量和安全的关注日益加强，食品科学与工程的重要性也日益凸显。

本文旨在介绍食品科学与工程的基本概念、领域和应用。

食品科学与工程的概念食品科学与工程是集合了多个学科知识的交叉学科，包括食品化学、微生物学、生物技术、工程学等等。

它研究的对象是食品的原材料、成分、制作、加工、保存、贮运、营养价值等方面。

食品科学与工程的领域食品科学与工程的研究领域非常广泛，涵盖了以下几个方面：1. 食品生产：研究食品的生产工艺和生产线的设计，以确保食品的质量和安全。

2. 食品加工：研究食品的加工方法和技术，以提高食品的口感和营养价值。

3. 食品贮存与运输：研究食品的贮存和运输条件，以延长食品的保质期和减少食品损耗。

4. 食品包装：研究食品的包装材料和包装技术，以保护食品的品质和安全。

5. 食品安全与卫生：研究食品的安全性和卫生问题，以保障食品消费者的健康和权益。

6. 食品营养与品质：研究食品的营养成分和品质评价方法，以提供健康和美味的食品。

食品科学与工程的应用食品科学与工程在日常生活和食品产业中有着广泛的应用。

以下是一些常见的应用领域：1. 食品制造业：食品科学与工程的研究成果应用于食品制造过程中，以提高食品的质量和生产效率。

2. 食品安全监管：食品科学与工程的知识用于食品安全监管和标准制定，以确保食品的质量和安全性。

3. 食品营养咨询：食品科学与工程的专业知识帮助人们了解食品的营养成分和合理膳食，以保持健康饮食惯。

4. 食品创新研发：食品科学与工程的研究推动食品技术的创新和发展，满足人们对新型、功能性食品的需求。

结论通过食品科学与工程的研究，我们可以更好地理解和掌握食品的特性和加工过程，并且确保食品的质量和安全。

食品科学与工程的进步不仅对个人的健康和生活质量有着重要影响，也对整个食品产业的可持续发展起到了积极的推动作用。

⾷品科学与⼯程专业是学什么的有哪些就业⽅向这个专业的研究对象是⾷品原料和⾷品，该专业以⼯学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究⾷品原材料和⾷品的物理、化学和⽣物学特性，营养，品质，安全，⼯程化技术的⼀门多学科交叉的应⽤学科。

⾷品科学与⼯程专业是学什么的⾷品科学与⼯程专业主要培养具有⾷品科学、⾷品⼯程技术、化学、物理学、⽣物学、计算机应⽤技术和管理学的基本知识，良好的知识结构和较强的创新精神，能独⽴从事⾷品开发、⾷品⽣产技术管理、质量控制、⼯程设计和市场营销等相关企事业部门⼯程技术和⼯程管理的⾼级⼈才。

开设⾷品科学与⼯程的⾼校由于专业侧重有差别，所以在课程设置上有所区别。

以浙江⼤学为例，⾷品科学与⼯程专业学⽣主要学习化学、⽣物学和⾷品⼯程学的基本理论和基本知识，并接受⾷品⽣产技术管理、⾷品⼯程设计和科学研究等⽅⾯的基本训练。

专业核⼼课程有⾷品化学与分析、⾷品营养学、⾷品微⽣物学、⾷品⼯程原理、⾷品⼯艺概论、⾷品装备与⼯⼚设计等。

⾷品科学与⼯程专业有哪些就业⽅向⾷品科学与⼯程专业就业⽅向：1、⾷品检测，包括各中⾷品基本营养成分测定。

毕业后具备⾷品检验员资格，可以到⾷品企业或政府机关的相关检测部门就业。

2、⾷品⼯艺，范围⽐较⼴。

⽐如⾁制品加⼯、乳制品加⼯、软饮料加⼯、发酵⼯艺学、果蔬加⼯与贮藏等等，细分后专业针对性⽐较强毕业出来可以到相关企业就业。

3、市场营销，从事⾷品⽅⾯的销售⼯作。

4、其他，⽐如⾷品研发、现场质检、⾷品采购、库房管理等等技术员、品控员、化验员、⽣产管理、销售员秘等等。

⾷品科学与⼯程专业就业前景如何随着世界⼈⼝膨胀带来的粮⾷危机不断加剧，以及⾷品领域⼤⼯业化时代的到来和⼈们对⾷品营养与卫⽣的关注加深。

⾷品科学与⼯程专业在⾷品⾏业内的⼯程设计领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作⽤。

根据院校不同，该专业有⾷品加⼯储藏与运输、⾷品营养安全与检测、⾷品⼯程设计与研发、⾷品品质管理与监督、⾷品企业经营管理等⽅向。

食品安全与食品科学食品是人们生活中必不可少的一部分，因此食品安全成为了一个备受关注的重要话题。

食品科学作为一门学科，致力于研究食品的制作、加工、储存以及食品的安全性等方面的知识。

本文将探讨食品安全与食品科学的关系，并介绍一些改善食品安全的方法。

一、食品安全的重要性食品安全对于个人和社会的健康和发展都起着重要的作用。

保障食品安全能够减少食品中毒事件的发生，降低患者的发病率，并保障人民的生命安全和身体健康。

同时，食品安全也对国家的经济发展起着很大的影响。

一旦食品安全问题频发，将严重影响国家的外贸形象，损害国家经济的发展。

二、食品科学的研究内容食品科学主要研究食品的制备、加工、储存等过程中的物理、化学、生物等方面的知识。

通过科学的方法和技术，食品科学家能够对食品进行全面的分析和研究，以保证食品的安全和质量。

食品科学包括食品成分、食品营养学、食品安全、食品加工技术等多个方面的知识，并通过合理的方法将这些知识应用到食品生产实践中。

三、改善食品安全的方法1. 加强监管体系建设：健全食品安全监管体系，建立完善的法律法规，严格执法，加大对食品安全违法行为的打击力度。

2. 提高人们的食品安全意识：通过开展食品安全教育活动，提高公众对食品安全的认识和警惕性，引导人们正确地选择食品。

3. 加强食品生产过程的监控：通过检测和监控食品生产全过程，包括原料选择、加工过程、储存条件等，确保食品符合安全标准。

4. 加强食品安全检测技术的研发：研发更加快速、灵敏和准确的食品安全检测技术，及时发现和排除食品中的安全隐患。

5. 提高食品从业人员的安全意识：加强对从业人员的培训和教育，提高他们的食品安全意识和责任心，确保食品的制备和销售环节符合安全要求。

6. 强化公众参与：鼓励公众积极参与食品安全监督，加大对违法食品生产和销售行为的举报力度，形成全社会共同关注食品安全的良好氛围。

结语：食品安全是人们生活中一个至关重要的问题，只有确保食品安全，才能保障人们的健康和生命安全。

食品工程与科学专业食品工程与科学专业是一门涉及食品加工、质量控制、食品原料、新产品研发等领域的综合性学科。

它是将工程学、生物学、化学、营养学等多个学科的理论与技术应用于食品加工过程中的学科。

食品工程与科学专业的学习内容主要包括以下几个方面：首先，食品工程与科学专业学生需要学习食品加工的基本原理和技术。

他们需要了解不同种类食品的加工工艺，包括食品的固态、液态和气态加工等。

此外，他们还需要学习各种食品加工设备的使用和维护，以及食品加工过程中的安全与卫生措施。

其次，学生还需要学习食品质量控制的理论和方法。

食品工程与科学专业的学生需要了解食品质量标准的制定和监督管理，以及食品质量检测的方法和技术。

他们需要学会使用各种仪器设备进行食品质量检测，并能够对食品质量问题进行分析和解决。

此外，食品工程与科学专业的学生还需要学习食品原料的选择和应用。

他们需要了解不同种类食品原料的特性和用途，以及食品原料的采购和储存管理。

此外，他们还需要了解食品添加剂的使用和安全性评估，以及食品原料与加工过程中可能发生的相互作用。

最后，食品工程与科学专业的学生还需要学习食品新产品的研发和推广。

他们需要了解市场需求和消费趋势，以及食品创新的方法和过程。

他们需要学会开展食品新产品的研究和开发，并能够通过各种手段进行产品宣传和推广。

总之，食品工程与科学专业是一门涉及多个学科的综合性学科，它将工程学、生物学、化学、营养学等多个学科的理论与技术应用于食品加工过程中。

通过学习食品加工的基本原理和技术、食品质量控制的理论和方法、食品原料的选择和应用，以及食品新产品的研发和推广等内容，学生能够掌握食品工程与科学领域的核心知识和技能，为食品加工行业的发展做出贡献。

食品科学与工程二级学科食品加工与安全
食品加工与安全是食品科学与工程二级学科的一个重要分支，主要研究食品的生产、加工、贮存和运输等环节中可能出现的安全问题，以及如何保障食品的安全性和营养价值。

在食品加工方面，主要涉及到以下内容：
1. 食品加工原理：包括物理、化学、生物学等方面的知识，如温度、压力、反应时间等对食品加工过程的影响。

2. 食品加工流程：从原材料的采集、处理到成品包装的各个环节，每个环节的工艺及其安全措施都需要详细设计。

3. 食品加工设备：包括传统的烤、煮、蒸等基本设备和先进的加热、冷却、超声波等设备，不同设备的使用原理和注意事项也需要研究。

4. 食品加工管理：食品加工过程需要建立完善的管理体系，包括原材料选择、生产过程监控、品质检查和不合格品处理等方面。

在食品安全方面，主要涉及以下内容：
1. 食品安全法规标准：不同国家和地区都有相应的食品安全法规标准，对食品生产和销售的各个方面都有规范要求，这些法规标准需要研究理解。

2. 食品毒素检测：食品中可能存在的毒素种类繁多，需要使用特定的检测方法和设备进行检测，以确保食品安全。

3. 食品添加剂：食品添加剂在食品加工过程中有很重要的作用，但添加剂的类型、用量和安全性需要得到审慎评估。

4. 食品微生物控制：在食品加工过程中，细菌、病毒等微生物的污染也是一个较为普遍的问题，需要采取对策进行控制。

以上就是关于食品科学与工程二级学科食品加工与安全的相关参考内容，旨在帮助读者了解该学科的研究内容和重要性。

食品科学与工程专业学什么概述食品科学与工程专业是一门以食品相关的学科为基础，以培养从事食品研发、生产、加工、检测、监管等方面的专业人才为目标的专业。

本文将介绍食品科学与工程专业的学习内容，包括基础理论知识和实践技能。

基础理论知识食品化学与分析食品化学与分析是食品科学与工程专业的基础学科之一。

学生将学习食品的组成与结构、食品中的营养物质和有害物质等内容。

同时，学生还将学习食品分析的基本原理和方法，包括常用的分析仪器和技术。

食品微生物学食品微生物学研究食品中的微生物群落及其对食品质量和安全的影响。

学生将学习食品微生物的分类、生长特性和控制方法。

同时，还将学习食品中常见病原菌的检测和防控技术。

食品营养学食品营养学研究食物对人体健康的营养作用和需求。

学生将学习食物中的营养成分、营养需求和营养评价等内容。

此外，还将学习常见的营养相关疾病的防治措施。

食品工程学食品工程学主要研究食品的加工和生产过程。

学生将学习食品加工的原理和方法，包括传热、传质、机械处理等。

此外，还将学习食品工程设备的选择和设计，以及食品生产过程中的卫生和质量控制。

食品安全与质量管理食品安全与质量管理是食品科学与工程专业的重要组成部分。

学生将学习食品安全的法规和标准，以及食品安全管理的方法和技术。

此外，还将学习食品质量控制的原理和实施方法，包括食品检测技术和质量管理体系建立等内容。

实践技能食品加工与生产实验食品加工与生产实验是培养学生实际操作能力的重要环节。

学生将亲自参与食品的加工和生产过程，掌握不同食品的加工工艺和操作技术。

通过实验，使学生能够将理论知识应用到实际操作中，培养实际问题解决能力。

食品安全与质量监测实验食品安全与质量监测实验是培养学生检测食品安全和质量的能力的重要环节。

学生将学习食品中有害物质的检测方法和技术，以及食品质量的评价方法。

通过实验，使学生能够熟练运用不同的检测技术和仪器，保证食品质量和安全性。

食品卫生与质量控制实践食品卫生与质量控制实践是培养学生卫生和质量控制意识的环节。

对食品科学专业现状及发展方向的见解
食品科学专业是一个涉及到食品生产、加工、质量控制、食品安全等方面的学科。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品科学专业在保障食品安全和提高食品品质方面发挥着越来越重要的作用。

食品科学专业的现状是：
1.食品工业快速发展：随着消费者对健康食品和有机食品的需求不断增加，食
品工业得到了快速发展，同时也促进了食品科学专业的发展。

2.食品安全问题备受关注：近年来，食品安全事件频发，引起了社会各界的广
泛关注。

食品科学专业在保障食品安全方面发挥着越来越重要的作用。

3.学科交叉性强：食品科学专业涉及到化学、生物学、物理学、工程学等多个
学科的知识，学科交叉性强，需要学生具备较为广泛的知识基础。

食品科学专业的发展方向是：
1.智能化和自动化：随着科技的不断进步，食品工业正朝着智能化和自动化的
方向发展。

食品科学专业需要加强智能化和自动化技术的研究和应用，以提高生产效率和产品质量。

2.营养健康方向：随着人们健康意识的增强，营养健康成为食品科学专业的重
要发展方向。

食品科学专业需要加强营养学和健康方面的研究，开发出更加健康、营养的食品。

3.功能性食品方向：功能性食品是指具有特定保健功能的食品。

随着消费者对
功能性食品的需求不断增加，功能性食品成为食品科学专业的重要发展方向。

4.食品安全方向：食品安全一直是社会关注的热点问题，加强食品安全方面的
研究，提高食品安全水平是食品科学专业的重要发展方向。

食品科学的建立和发展食品科学的研究范围主要聚焦于食品的化学性质和物理性质，并且在食品的生产成本、储存、运输、加工安全、卫生、营养条件等诸多领域都有涉猎。

食品科学是化学、物理学、生物学的交叉学科。

食品化学家和生物科学家有很多相同的地方，但根本区别在于，食品化学家更注重生物死之后的事，即所谓的植物采后生理学和肌肉宰后生理学。

食品化学家有一个重要目标，就是延长食品的储存时间。

主要从降低细菌繁殖速度、杀死细菌菌落两方面着手，方法主要有低温法、巴氏消毒法、紫外线消杀法或者是添加添加剂。

此外，食品化学家也很注重破碎食品组织的属性的研究。

破碎食品组织主要有面粉、果汁、打碎的鸡蛋和奶酪等。

食品科学是一门交叉学科，涉及生物学、微生物学、化学、工程学等学科。

在食品科学的建立过程中，出现了很多科学家，前赴后继，将食品科学与农业科学的纠缠中脱离出来。

如Carl Wilhelm Scheele、Antoine Laurent Lavoisiser、Nicolas Théodore de Saussure 等。

Carl Wilhelm Scheele是瑞典药物学家、化学家。

他发现了氯、氧元素，发现了甘油、乳糖、黏酸、柠檬酸、苹果酸的制备方法和测定方法。

Antoine Laurent Lavoisiser是法国化学家，现代化学理论的开拓者，以抛弃燃素说著称于世。

他在食品化学方向的贡献是发现了燃烧有机分析的基本原理，提出了发酵时候平衡反应方程，测定了乙醇中各元素含量。

Nicolas Théodore de Saussure 也是法国化学家，夯实和细化了燃烧有机分析的原理，测定了植物中矿物质含量，用的是灰化方法，还较为精确的测定了乙醇中各元素的含量。

Joseph Louis Gay和Louis-Jacques Thenard发明了测定干蔬菜中碳氢氧的百分含量。

Sir Humphrey Davy是英国化学家，主要贡献是制备了K、Na、Ba、Sr、Ca和Mg单质。