果酒果醋的制作流程
《果酒果醋制作流程：一场奇妙的果蔬变身之旅》
果酒果醋，听起来就很有生活小确幸的感觉。就像是把水果们拉进了一个魔法工坊，让它们变成醉人的佳酿或者酸爽可口的醋液。今天呢，我就跟大伙唠唠这果酒果醋的制作流程，那可真是充满了乐趣与惊喜，当然也有一些小坎坷。
先说这果酒制作吧。首先，挑水果就像是皇帝选妃似的，得精挑细选。不能是那些烂了吧唧、软绵绵的，一定要那种鲜嫩饱满、色泽诱人的。像我上次做葡萄酒的时候，就专门跑到葡萄园里，挑那些紫得快要滴出来的葡萄，那一颗颗就像紫色的宝石呀。把选好的水果拿回家，那可就开始“大清洗”模式了。左洗洗，右搓搓，得把水果表面的脏东西全都弄干净。但是又不能太用力，生怕把水果那娇嫩的皮给搓破了，这时候得像对待小宝贝似的小心翼翼。接下来就是去除果梗，这一步就像是给水果脱衣服，得弄得利利索索的，要是残留了果梗，感觉就像衣服穿得邋里邋遢似的，影响整体形象。
然后就到了关键的破皮榨汁环节啦。把水果弄破，看着果汁流出来的那一刻，还真有点小兴奋呢，就好像是挖掘出了水果体内的小宝藏。不过这时候要是没有个好用的工具可就惨咯，我当初用个不怎么灵光的榨汁机，忙活得手忙脚乱，感觉像是在和一堆水果打一场难解难分的仗。榨出汁后，把果汁倒进发酵容器，还得撒上白糖，这白糖就像是给果汁注入活力的魔法粉。然后就静静地等待发酵的奇迹发生啦。发酵的过程中，时不时地凑过去闻闻，那味道一天一个样。刚开始还有浓浓的水果香，过几天就开始有淡淡的酒味了，就像水果们在容器里悄悄地开起了一场微醺派对。
果醋制作在前期流程上和果酒很相似呢。不过它后续就像是有了新的使命。当果酒发酵到一定程度后，就要添加醋酸菌让它变成果醋。这醋酸菌一加入，就像派来了一群小工匠，开始把果酒贪心改变。果醋发酵的时候，那气味变得更加酸爽刺鼻，感觉整个屋子都被它霸占了。这时候要是有人突然闯进家门，说不定会以为走进了一个醋厂呢。
在制作果酒果醋的过程中，我也是遇到了不少小意外。有时候发酵温度没控制好，感觉水果们就罢工了一样，发酵速度慢得像蜗牛爬。还有的时候密封没做好，进了空气，差点让这一“锅”成果毁于一旦。但是经过一次又一次的尝试，最后品尝到自己亲手制作的果酒和果醋时，那成就感可真是无法言表。果酒甜甜的、带着果香和酒香，喝上一小口，感觉自己就像一个快乐的小神仙。果醋呢，用来拌菜那叫一个爽口，感觉自己做的菜都瞬间提升了好几个档次。
名师总结
精品知识点
题一：传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
一、基础知识
（一）发酵
1、概念：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。
2、类型：据氧气需求情况分为厌氧发酵和需氧发酵；据发酵生成产物分为酒精发酵和醋酸发酵等。
（二）.果酒的制作原理
1、菌种：酵母菌
1）形态结构:酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。
2）繁殖方式 :酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖（有性生殖），但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。
3）生存环境:自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。
4）新陈代谢类型：异养兼性厌氧型。同化作用类型：异养； 异化作用类型：兼性厌氧型。
5）菌种来源：主要来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。
2、制作原理
有氧时进行有氧呼吸：C6H12O6 ＋6O2 6CO2+6H2O
在无氧条件下，进行酒精发酵： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2
3、发酵条件
1）温度：18--25 ℃ ，20℃ 左右是最适宜温度。
补充：温度对发酵的影响
酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少损耗，必须控制好发酵温度。
2）PH值：4.0-5.8为最适PH，在最低PH为2.5，最高为8.0的条件下酵母菌尚能生存但是生长及其缓慢甚至容易死亡。
用心 爱心 专心 115号编辑 细胞核 5
1
2 3
4
贮藏颗粒 A B C D E F
G
时间 Lg(细胞数) 高二生物选修1 果酒和果醋的制作
一．学习目标
1． 说明果酒和果醋的制作原理 2。设计制作果酒和果醋的装置
二基础知识
1．果酒制作的原理
（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 ，它的代谢类型是 ，通常可以通过 选取，为提高果酒的品质，也可以用
选取，与异化作用有关的方程式有
。
思考：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？
（2）酵母菌生长的最适温度是 ；酒精发酵一般将温度控制在 。
传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 。
（3）葡萄酒呈现深红色的原因是 。
（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是 。
【例题1】、如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答：
（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于 生物。
（2）写出1、3、5的结构名称：1 ，3 ，5 。
高考生物-果酒及果醋的制作
1.用葡萄制作葡萄酒
(1)实验原理：葡萄酒是酵母利用葡萄糖进行
酒精发酵 的产物。酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化成乙醇。但是当培养液中乙醇的浓度超过
16% 时，酵母菌就会死亡。葡萄糖氧化成乙醇的反应式： C6H12O6=2C2H5OH+2CO2。
(2)实验步骤：冲洗(用鲜红紫色的 高锰酸钾 溶液浸泡葡萄，用清水冲洗)→榨汁→制作酵母悬液(干酵母＋水＋少许 蔗糖 →装入发酵瓶(装量不要超过 2/3 →酒精发酵(在25～30 ℃的条件下放置2～3天，当发酵瓶中停止 出现气泡 ，即表示发酵完毕)→过滤、分装、保存(用两层纱布过滤发酵液)。
2.用果汁制作果酒
(1)实验原理：用葡萄制作的葡萄酒 不含 糖，酒精含量也低(平均的体积分数为
8% )，而用果汁制作的果酒，其酒精含量较高(体积分数约为 15% )，含糖量也较高。
(2)实验步骤：选择材料(最好选择 苹果 )→制取果汁→配料(200 g蔗糖＋1 L果汁＋酵母悬液)→发酵→静置→用 虹吸法 取出。
3.用果酒制作果醋
(1)实验原理：醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，反应式为
C2H5OH+O2=CH3COOH+H2O 。
(2)实验步骤：连接发酵装置→加入 醋化醋杆菌 →发酵并检测pH→调节
活塞，控制流量 →测定pH，监控发酵情况。
(1)先对葡萄去梗以方便对其进行清洗和消毒( F )
(2)用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量平均体积分数为8%( T )
(3)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度( F )
(4)果酒制作中发酵开始时，微生物的需氧呼吸会因产热而使发酵瓶内压强增大( F )
(5)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖( T )
