生鲜食品市场调查表2

小菜市场食品的质量安全状况进行调研

摘要：随着人们生活水平的逐步提高，食品安全逐渐为人们所关注，而食品安全事件近年来也屡有发生。本文以菜市场为例，对小菜市场食品的质量安全状况进行调查，并在调查基础上提出对策与建议。

关键词：食品安全 管理 菜市场

前言

随着经济全球化的发展，各国食品的贸易日趋紧密，食品质量安全的问题逐渐成为全世界热议的话题。一旦世界上某一地区的食品安全出现问题，那么其周边地区的食品也会受到影响，进而使得世界的食品市场也会受到影响，这是世界各国都不希望发生的情况。本文以小菜市场为例进行分析。

一、菜市场食品安全现状

（一）鲜肉

菜市场所销售的食品主要有鲜肉、蔬菜和水产品。鲜肉的主要种类是猪肉和牛肉，鲜肉的保藏方式主要有冰柜保藏、冰箱保藏和常温保藏。冰箱保藏和冰柜保藏已经在当地规模较大的销售场所普遍采用了，既有像部分大超市这样的大市场，也有蔬菜水果连锁超市等这样较小的商店。常温保藏的保藏方式主要被临时市场这样的露天摊位及部分小型的销售场所采用。整体来看，菜市场的鲜肉质量与品质有一定的保障，但部分常温的保藏方式还是一定程度上使部分鲜肉的供应存在隐患。不能得到有效保障。从包装方式来看，而在部分大超市这样的大市场，已经开始对鲜肉进行保鲜膜等方式的包装，对于维持鲜肉品质和保证安全提供了更好的方式。从销售环境来看，临时市场和当地菜市场的销售环境不理想，销售的部分鲜肉产品是常温保藏，摆放鲜肉的台面较脏，遇到夏天高温、苍蝇蚊虫等情况时，就直接影响了鲜肉的质量，销售人员的穿着服饰也不符合卫生规范。

（二）蔬菜

菜市场蔬菜销售安全现状蔬菜的保藏方式主要有冷鲜保藏和常温保藏，冷鲜保藏主要是在诸如部分大超市等硬件设施较好的销售场所采用，但是由于运营的成本过高，导致只有部分的销售场所采用冷藏保鲜的方式。更多的场所采用的是常温保藏，这样的保藏方式在温度较高的时候有可能使得蔬菜的质量和品质下降。 （三）水产

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欧亚商都超市市场调查

欧亚商都超市市场调查

欧亚商都超市市场调查

一：在市场调研过程中，仔细观察了消费者购物的情况，并询问了一些消费者，总结如下：

不同年龄、不同职业、不同收入水平的消费者，有着不同的购物习

惯和消费需求，我认为精明的商家在经营过程中要不断的揣摩各种消费群的心理变化和需求变化。．高收入消费群的消费行为及心理特征：

1、品牌偏好明显，受文化需求的影响大于价格上的诱惑。高收入群体多为高学历、高品位、高消费需求的“三高”消费群体，易于接受新事物和大品牌，并会由此产生相应的品牌偏好。他们往往会为了追求一个“男人的世界”，而不惜购买一条昂贵的“金利来”领带。在商场的品牌专卖店，我发现消费者大多是有一定经济基础的人，他们买一套上千元的衣服、一条数百元的领带眉都不皱，因为他们看中的是品牌。

2、购买数量较大，购买频率和次数较少。高收入群体忙于工作，因而他们在生活上表现出极大的不规律性。除周末以外，逛街购物对他们来说只能是一种“奢侈”。但是若进商场购物，他们购买的数量很多，从吃的、喝的到用的，一次消费就是数百元。据了解，这种“集中购物”的消费者并不少，在周末购物群中占了很大的比例。3、购物期望值较高。高收入消费者受其社会地位的影响，在购物时也期望商家能给予其特殊的关照，比方如售前服务和售后服务方面等等。我访问过几个许多消费者，他们一致认为，购物时他们最重视的是商家的服务态度。 2 / 15

低收入消费群的消费行为及心理特征：1、注重价格。

很多人都有过手头拮据的经历，没钱的日子，他们总不得已掐算着一分一厘的支出。对低收入消费群而言，在这方面表现得尤为突出。用最少的支出满足尽可能多的消费需求是他们最为“奢侈”的美好愿望。在调查中，我发现商场的特价处，大多数是低收入群。因为对他们来说，低价是实惠。

2、注重质量。

目前，城市里的低收入群中的代表是下岗工人。在调查中，我发现下岗工人的消费习惯远远不同于农村消费者。因为他们曾经是都市里令人钦羡的工薪一族，他们曾经乐于购物、精于购物，他们已经具有了消费过程中的自我保护意识和对健康生活、营养饮食的追求。即使他们为了节俭而去购买肉菜市场里的低价肉菜，但他们仍然担忧肉菜的质量，并渴盼“放心肉菜”的到来。因为质量是实在，东西在便宜的同时还要中用、中吃。

财贸研究２００９．２　

消费者生鲜农产品购买渠道选择影响因素研究　

——基于武汉市武昌区的调查　

赵晓飞　杨英　

（１．湖北大学商学院，湖北武汉４３００６２；２．武汉市丰可思营销咨询有限公司，湖北武汉４３００７０）　

摘要：利用实证分析法研究影响武汉市武昌区消费者生鲜农产品终端渠道选择的因素，结果　表明，农贸市场和超市的购买群体是有区别的，农贸市场和超市各自的经营特点也是不同的。因　

此，在生鲜农产品市场上，超市和农贸市场应该被看作两个不同的细分市场而不是两个相互取代的　市场。个人消费习惯很重要的消费者和对价格更敏感的消费者更倾向于选择在农贸市场购买生鲜　

产品；而越关注新鲜度的消费者并不会越倾向于选择农贸市场购买生鲜农产品；消费者对商家的信　誉关注越高，也并不会导致他越倾向于选择超市购买生鲜农产品。这些结论可以为经营主体在制　

定渠道政策时提供参考依据。　关键词：生鲜农产品；农贸市场；超市；购买渠道　

中图分类号：Ｆ３０４．３　文献标识码：Ａ　文章编号：１００１—６２６０（２００９）０２—００４５一Ｏ７　

一、引言与研究回顾　

生鲜农产品是中国消费者除粮食以外最主要的食物营养来源，在日常生活消费中占有十分重要的　地位。但目前我国尚未形成高效畅通的生鲜农产品流通体系，生鲜农产品的流通主要依赖于农贸市场　

（陈善晓等，２００５），７０％以上的消费者在农贸市场购买的蔬菜、水果占其购买总量的一半以上；累计只　

有１４％一１５％的消费者在超市购买其消费量一半以上的蔬菜、水果（王素霞等，２００７）。而随着我国城　镇居民生活节奏的加快和生活水平的提高，人们越来越希望能够有更加便利的购物场所和宜人的购物　

环境，为此，不少城市相继实行了“农改超”的举措，但人们发现在推进“农改超”的过程中还存在着很多　困难与阻碍（崔彬等，２００７；何劲等，２００５），许多生鲜超市在经营过程中处于亏损的边缘（郑光财，　

２００４）。这也决定了我国生鲜农产品流通在相当长一段时间内还将保持农贸市场和超市并存的格局，　这两种流通渠道形式要想在竞争中赢得优势，就必须深入了解消费者购买行为的变化，进而为经营主体　

食品添加剂调查报告

姓 名： ***

学 号： ********

专 业： 08食品科学与工程

调查地点： 家乐福国购店

调查时间： 2010.9.31

食品是人民生活的必须要素，随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对饮食提出了越来越高的要求。一方面要求色、香、味、形俱佳，营养丰富；另一方面要求食用方便，确保安全；此外，还要求适应不同人群的消费需求。这些是促进食品工业发展的外部因素，而食品加工制造技术、食品原料和食品添加剂则构成了促进食品工业发展的内部因素。食品添加剂是最活跃的因素，是食品工业的灵魂。为了巩固本学期对食品添加剂的学习以及对食品添加剂的更进一步认识，我们对生活中一些经常碰到的食品所用的添加剂进行了调查，以下是本次调查的结果及相关的分析。

一、食品添加剂市场调查表

类别 品牌 品名 包装 添加剂

是否含有、名称、用量

饮料类 可口可乐 可乐型汽水 听装（330ml） 二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因

七喜 冰爽柠檬汽水 听装（350ml） 二氧化碳、柠檬酸、食用香精、柠檬酸钠、苯甲酸钠

美汁源 橙汁饮料 瓶装（1.25L） 柠檬酸、柠檬酸钠、β-胡萝卜素

雪碧 冰爽柠檬汽水 瓶装（1.25L） 二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠

百事 可乐型汽水 瓶装（600ml） 二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精

延中 乌味汽水 瓶装（500ml） 二氧化碳、柠檬酸、焦糖色、甜蜜素、食用香精、苯甲酸钠

统一 柠檬味红茶饮料 瓶装（500ml） 柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、D-异抗坏血酸、六偏磷酸钠

饼干、糕点类 乐事 清盈蓝莓味薯片 纸筒密封装 谷氨酸钠、二氧化硅、阿斯巴甜（含苯丙酸钠）、食用香料、白砂糖浓缩蓝莓汁、单甘油脂肪酸酯、磷脂、β-胡萝卜素

可比克 番茄味薯片 纸筒密封装 谷氨酸钠、阿斯巴甜（含苯丙酸钠）、日落黄、变性淀粉、乳化剂、抗氧化剂