餐饮部服务员考试试题
部门：姓名：成绩：
一、判断题（每题1分，共6 分）；请在（）对的打√，错的打×。
1、服务中骨盘骨头超内圆一根必须换。（）
1、送菜服务时，如有佐料，应先上菜，后上佐料。（）3、席间服务中，服务员应酌情换客人的餐具，如骨盆、口汤碗、调羹，并从客
人左边撤换。（）
4、倒茶水从客人右侧斟茶，倒至茶杯5分满。（）
5、摆放餐具时，骨碟离桌边二指以上，约四厘米左右。（）
6、上菜前，移动台面上的菜不能超过三次。（）
二、选择题（每道选项1分，共12分）
1、餐厅所有餐台脚，餐椅脚要（）。
Ａ：成一直线Ｂ：对齐Ｃ：横竖成一直线
2、摆放餐具时，筷子与骨碟间距为（）厘米，取用方便为原则。
Ａ：1.5Ｂ：2.5Ｃ：3.5
3、斟茶时，应从客人的（）边按（）时针方向斟。
Ａ：左Ｂ：右Ｃ：顺Ｄ：逆
4、托盘的基本要领中，托盘与手的接触点为（）点。
Ａ：5个Ｂ：6个Ｃ：7个
5、席间撤换餐具应严格按照（），不能跨越递撤。
Ａ：左上左撤Ｂ：左上右撤Ｃ：右上右撤Ｄ：右上左撤
6、一般装盘是（）在里档，（）在外档。
Ａ：重物、高物Ｂ：先上桌Ｃ：轻物、低物Ｄ：后上桌Ｅ：前面
F：后面
7、宴会准备服务中，一般在客到前（）分钟上酱油、芥末。
Ａ：45分钟Ｂ：30分钟Ｃ：15分钟
8、小桌放烟缸（）个，大桌放烟缸（）个到（）个，2个成（），
3 个成（），4个成（）形。
Ａ：1Ｂ：2Ｃ：3Ｄ：4Ｅ：菱形Ｆ：品形Ｇ：十字
9、服务中，发现客人餐碟中的骨刺残渣超过（）时，应及时更换。
Ａ：1／2Ｂ：1／3Ｃ：1／4
10、当桌面烟灰缸里有（）个以上烟蒂时，应为客人及时撤换烟灰缸。
Ａ：4Ｂ：3Ｃ：2
11、收台时先收（），汤水不准洒在地面。
Ａ：调羹Ｂ：杯子和筷架Ｃ：小餐具Ｄ：大餐具
12、冷盆上台面按照（）和（），两者有冲突以（）为主。
Ａ：深浅搭配Ｂ：荤素搭配Ｃ：量多和少搭配
三、填空题：（每格1 分，共50分）
1、开市前，餐具用具的准备，要求做到品种齐全，数量适宜，餐具一般为分管座位数的
＿＿＿＿＿。
2、铺台时应准备好相应的餐具及托盘，先以＿＿＿＿定位，定位要＿＿＿＿。
3、拉椅：＿＿＿＿在后，＿＿＿＿＿＿在前，＿＿＿＿轻轻抵着椅背，椅子不要拖着地面，发出声
音，如果客人没有坐下时，用椅沿轻轻碰到客人的＿＿＿＿＿＿，然后说“＿＿＿＿”，同时告诉客人这是什么位置，双手马上离开。
4、倒茶水时，＿＿＿＿在前，侧身，＿＿＿＿＿＿扣住茶壶柄，＿＿＿＿＿＿托于茶壶底部，＿＿手指张开，＿＿＿＿轻按住茶盖。
5、递菜谱时，右手捏菜谱＿＿＿＿＿＿，左手捏菜谱＿＿＿＿＿＿。
6、客人敬酒时不能＿＿＿，等敬完后再＿＿＿。
7、斟酒时，应站在客人＿＿＿后侧，＿＿＿向前，握住瓶身＿＿＿，商标朝向客人，瓶口与杯口约＿＿＿＿左右。
8、倒啤酒时杯壁下流缓慢，以免杯子里都是泡沫。啤酒＿＿分满，白酒＿＿分满，所有的饮料＿＿
分满；白葡萄酒＿＿＿；倒好之后，征得＿＿＿＿同意，使用托盘，撤＿＿＿＿和＿＿＿＿。
9、影响客人就餐十字法：“＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿”。
10、所有菜点上齐后，应礼貌告诉客人“＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿”。
11、上菜时应先给＿＿＿上，再给＿＿＿上，然后按＿＿＿＿方向送下去。
12、6T 管理是指六个天天要做到：
＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿。
13、点菜服务标准中，点菜完毕，应＿＿＿＿给客人，并询问客人是否有＿＿＿＿等。
14、传菜员服务标准是＿＿＿，＿＿＿，＿＿＿，＿＿＿，＿＿＿。
15、使用打火机为客人点烟流程：＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿。
16、天天整合要求物品做到有＿＿＿有＿＿＿，并按＿＿＿＿，＿＿＿＿的路线摆放。
四、简述题
1、餐饮服务中的“三轻，五勤”。（7分）
2、用餐过程中客人不小心碰翻水杯时怎么办？（10分）
3、服务员六大技能是什么？简述轻托托姿和要领是什么？（5 分）
4、请说出目前酒店宗旨、服务品牌、价值观念及各楼层分布？（10分）
