老北京炸酱面价格贵吗

幼儿园带量食谱老北京炸酱面
主料：面条75克。

配料：五花肉丁12克，黄瓜10克，芹菜10克，绿豆芽10克，小水萝卜10克。

调料：干黄酱10克，甜面酱5克，花生油5克，料酒、葱、姜、蒜适量。

做法：
1、将干黄酱和甜面酱用水澥开，葱、姜、蒜切成末备用。

2、锅中放入花生油，加入五花肉丁和葱、姜、蒜末炒出香味，加料酒去腥味，炒熟后，加入澥开的酱，将火调成微火，把酱炸透备用。

3、将芹菜去根、去叶，洗净，切粒；绿豆芽洗净，切短；黄瓜、小水萝卜洗净，切丝备用。

4、将芹菜粒、绿豆芽焯熟。

5、将面条煮熟，淋上炸酱，放上所有切配好的菜码，拌匀即可食用。

温馨提示：炸酱时，要用微火炸制40分钟以上，去掉水分，口感更佳。

营养分析：黄酱含有丰富的蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、锌等，有除热解毒的功效。

一碗面承载着青春的味道记得那是一个阳光明媚的午后，我和几个好友一起在学校附近的一家小面馆吃午饭。

面馆的招牌非常招摇，大大的红底白字写着“老北京炸酱面”。

走进面馆，一个形象饱满的老板娘热情地带领我们进入餐厅。

面馆内的装饰颇具北京特色，红墙黄瓦，桌椅摆放得十分整齐，整个餐厅显得十分干净清爽。

我们找了一个独立的小桌，坐下来点了一碗炸酱面和几个小菜。

不一会儿，一碗热气腾腾的炸酱面摆在了桌子上。

炸酱面的面条鲜黄饱满，淋上了一勺勺浓郁的炸酱，撒上了一些切成碎末的黄瓜丝和豆芽丝。

面馆所使用的炸酱是店家自制的，原料精选而来，制作方法严格，每天都有专人负责调制。

炸酱酱香四溢，瞬间让人胃口大开。

我握着筷子，搅拌了一下碗中的面条和炸酱，将一口饱满的面条送入口中。

面条细嫩有嚼劲，炸酱油亮浓郁，与面条的结合刚刚好，仿佛有一种魔力让人停不下来。

随着咀嚼，面条的香气和炸酱的味道渐渐融合在一起，充满了整个口腔。

吃起来，既有面的韧劲，又有炸酱的香味，让人回味无穷。

一碗面，承载的不仅是味觉的享受，更是对青春的回忆。

这碗炸酱面，曾经是我们学生时代最常吃的一道美食。

每当放学时，我们总会约上几个好友，来到这家小面馆，享受这顿简单的午饭。

我们大口大口地吃着面条，兴奋地谈论着课堂上的趣事和学校里的八卦。

面馆里的空气弥漫着青春的气息，让我们感到无比自由和快乐。

这碗面，也见证了我们的成长。

初中毕业后，我们踏上了各自的求学之路，不再像以前一样天天相聚。

而这家小面馆也随着我们的离开，逐渐淡出了记忆。

然而，每当我回忆起那段美好的青春时光，我总会不禁想起那碗炸酱面。

面的香味和炸酱的味道，仿佛承载了我们当时的激情和梦想。

它不仅仅是一碗面，更是对我们青春的纪念。

如今，我已经步入社会，经历了一次又一次的风雨，但那碗面的味道始终在我心中留存。

无论是在家自己做的炸酱面，还是在外面的餐厅品尝到的炸酱面，都无法再拥有当初的滋味。

然而，每当我回到故乡，总会不由自主地找到那家小面馆。

关跃炸酱面中的京味文化作者：暂无来源：《绿色中国（B版）》 2013年第7期文/本刊记者张志国摄/ 本刊记者张子元今年6 月22 日，在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节评选出了“中国十大面条”，武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面等十种特色面条榜上有名。

中国饭店文化节是全国餐饮业的“奥斯卡”，美、日、韩等国和中国32 个省市的代表参加了此次活动。

参与评选的企业不下3000 家，参选的面条有5000 种。

在这份最终获选的“中国十大面条”名单中，北京炸酱面能够位列榜眼自有其文化和烹饪的特色。

炸酱面是北京人的最爱。

北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。

在入夏以来北京最热的一天，本刊记者来到海淀区增光路11 号的海碗居老北京炸酱面大王总店，采访了总经理关跃，为大家解读老北京炸酱面的秘密。

子承父业二十一岁管理海碗居海碗居的总经理关跃，今年刚满30岁，是个80 后老总。

他是土生土长的北京人，对炸酱面格外有感情，他说小的时候，他最喜欢吃奶奶做的炸酱面。

那个时候都住在四合院，他一边写作业，一边就闻到从厨房里飘过来的酱香，炸酱面是他家的保留节目。

端着大碗，在院子里开心吃面的场景是关跃童年时代最美好的记忆。

夏末秋初，大杂院儿里，葡萄架下，小方桌儿，大躺椅，炸酱面，黄瓜条丝，一头蒜……老北京的炸酱面有百吃不厌的感觉。

吃炸酱面讲究的是什么？是味道，是老北京人在大杂院里坐在一起一人一个大碗的回忆，更是北京人在洒脱与豪爽中对老北京文化那份刻在骨子里的爱。

海碗居这个品牌是关跃父亲关泉海1999 年创建的。

他的父亲原来是做药店生意的，1988年海淀区增光路改造，正好有一处200 平方米的门脸房，于是关泉海便租了下来。

当时火锅、川菜都非常流行，但是关泉海却瞄准了老北京炸酱面，他说要做最地道的老北京炸酱面，还说做炸酱面也是为了纪念自己的母亲。

作为北京人，关泉海对老北京文化有着深深的情结，他发现市场上那些打着老北京旗号的馆子，要么口味不正宗、工艺不地道，要么门面陈旧、不上档次，父亲在痛心本土文化缺失的同时，也认准了自己的市场所在。

老北京素炸酱面的做法
你有孩子吗？你会给自己的孩子反复琢磨吃的吗？如果是，那你是一名合格称职的家长。

如果没有，那么你可以从现在开始学一下，要知道花样多的美食，必然有益孩子的身心发展。

那么，就来给你介绍一下关于老北京素炸酱面的做法。

1.将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。

2.12菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。

3.21将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。

4.12揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

5.21面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。

6.刀切成细面条，抖散待用。

7.虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。

8.1依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。

9.2锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。

10.转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。

11.小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。

12.炒出香味即可盛出入碗。

13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

14.锅置火上倒入适量香油烧热。

15.下入虾皮小火煸至金黄色。

16.将虾皮热油浇入炸好的酱中。

17.将素炸酱添入面碗中即可。

大家感觉怎么样呢，今天为您介绍的老北京素炸酱面步骤简单很容易上手，如果您感兴趣的话那就来试试吧。

北京特色炸酱面作文《老北京的炸酱面，一口就着迷》在北京，炸酱面那可是响当当的招牌。

对于咱北京人来说，这炸酱面啊，就跟自家兄弟似的，透着股亲热劲儿。

我记得有一次去胡同里的一个老店吃炸酱面。

那店面看着不大，桌子板凳都透着那么一股子旧意，但就是这旧旧的感觉，才让这地儿有了些岁月的沉淀，感觉像是藏着无数个关于炸酱面的老故事。

一进门，老板那标准的北京腔就特热情地招呼：“哟，来嘞，吃啥，炸酱面呗？”就像跟老街坊打招呼似的。

我找了个空位坐下，眼睛就盯着那做炸酱面的小厨房，眼瞅着师傅手法那叫一个熟练。

他先拿起一块肥瘦相间的猪肉，咔咔几刀，就把肉切成了小丁儿，那大小就跟小拇指甲盖似的均匀。

然后点火，热锅，油往锅里那么一倒，哗的一声，油星子差点没蹦到脸上。

接着把切好的肉丁儿往锅里一搁，刺啦刺啦的声音就响起来了，肉香味一下就冒出来了。

这时候师傅也没闲着，把黄酱拿出来，用勺子一点一点往锅里舀，边舀边搅拌。

那酱和肉就在锅里搅和到了一起，变着法儿似的在锅里翻腾，整个厨房都弥漫着这种肉香和酱香混合的味道。

再看那面，师傅早煮好了一大锅，捞出来就往碗里那么一盛，白白的面条，根根分明，看着就爽滑。

然后把炸酱往上那么一浇，再加上黄瓜丝儿、豆芽菜、心里美萝卜丝儿这些配菜。

那黄瓜丝儿嫩绿嫩绿的，透着股新鲜劲儿；豆芽菜白白胖胖的，就像一个个小娃娃似的；心里美萝卜丝儿红得发紫，煞是好看。

就这么一组合，一碗炸酱面就摆在我眼前了。

我迫不及待地搅拌起来，那炸酱裹着面条，每一根面条上都沾着肉酱，再夹杂着清脆的黄瓜丝儿和豆芽菜，一口下去，既有肉的香味儿、酱的咸香，又有菜的清爽。

这味道直接就冲到脑袋上了，感觉整个人都精神了。

面条粗细适中，咬起来有嚼劲儿，那炸酱的肉丁儿嚼起来滋滋冒油啊。

吃一口面，再就着一点配菜，这种搭配简直绝了。

就这么一碗炸酱面，热热乎乎地吃到肚子里，那叫一个舒坦。

吃饱了出了店儿，感觉肚子里满满的，那炸酱面的味道还在嘴巴里打转呢。

这北京的炸酱面啊，真的是怎么吃都吃不够，散着浓浓的北京味儿。

老北京炸酱面的做法其实有时候自己会心虚，木瓜因为爱我而离开北京跟着我去这个城市去那个城市，比如以前在南京，现在在新加坡。

以前不觉得这有什么大不了，现在随着自己的长大才慢慢理解，这其实需要很大很大的决心……所以我常常会心虚内疚，对木瓜的，也对公公婆婆。

所以从结婚那天开始便在心里对自己发誓，我会心疼照顾这个男人一辈子，也会像爱地瓜妈一样去爱我的公公婆婆。

……哎呀，貌似有点煽情，只是今天早上醒来看见还在熟睡的木瓜，心里觉得暖暖的，软软的……他说想吃炸酱面，我便自己擀面炸酱……有的时候很想满足他所有的愿望。

炸酱面是我公公的拿手，我和木瓜都超级爱吃~~~~~不过做手擀面和炸酱的本事却是我婆婆亲授的哟！老北京炸酱面材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可；3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

地瓜的贴心建议：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。

厨房美食菜谱：新派老北京手擀炸酱面的做
法
族面食。

流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。

将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。

然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

食材
主料：
手擀面条400g
五花肉
番茄酱50g
甜面酱
豆瓣酱
大葱适量
大蒜适量
木耳适量
黄豆适量
黄瓜适量
步骤
1.手擀面，煮过之后，再用凉水过凉，备用。

2.做炸酱面的准备的食材。

五花肉，黄豆，黄瓜，大蒜，大葱。

3.三种酱，分别是甜面酱，豆瓣酱，番茄酱。

加适量的水，混合拌匀。

4.黑色的木耳，切丝。

5.先把五花肉炒一下，再放入葱花，煸炒。

6.把混合的酱倒入。

炒之。

7.炸酱，就算做好了。

8.把过凉后的手擀面，入在碗的底部，把黄豆，木耳丝，黄瓜丝，都码在面的上面，再淋上炸酱，拌匀即可食之。

小贴士：面条煮熟后，用冻水冲透，这样可去除表面上的一层薄粉，会令面条入口更加爽滑。

《老北京年味：春节的特色美食》春节是中国人最重要的传统节日之一，而老北京的年味更是独具特色。

在这个充满喜庆氛围的节日里，美食自然是不可或缺的一部分。

从舌尖上品味年的滋味，让我们一起来探寻老北京春节的特色美食。

一、北京炸酱面在老北京人的心中，炸酱面是春节期间必不可少的美食之一。

这道美食的制作需要选用黄豆面炒制而成的酱料，加入葱花、黄瓜丝、豆泡等配料，拌入细面，香气四溢。

炸酱面的酱料鲜香醇厚，配料丰富多样，吃起来酱香味浓而不腻，令人回味无穷。

二、糖炒栗子糖炒栗子作为春节期间的传统零食，也是老北京春节桌上的一道必备佳肴。

精选新鲜栗子，经过反复洗净、煮熟后，再用炒锅烘炒，加入适量糖，悠悠的香甜味弥漫开来。

糖炒栗子的外酥内软，甜而不腻，带给人们满满的幸福感。

三、豆腐脑豆腐脑是老北京市井小吃中的瑰宝，更是春节期间人们所钟爱的美食之一。

选用新鲜的黄豆磨成的豆浆，经过一夜的自然凝固，成为白嫩细腻的豆腐脑。

配上甜蜜的糖葫芦汁或者咸香的辣椒酱，一口下去，豆香四溢，令人陶醉。

四、烤肉串春节期间，老北京的街头巷尾洋溢着烤肉串的香味。

由于传统的北京烤肉串采用的是羊肉，所以也有人将其称为“羊肉串”。

烤肉串制作的过程非常讲究，选用新鲜的羊肉，肉质鲜嫩多汁，搭配上各种调料和香辣酱，烤制至外酥内嫩。

一口咬下，肉汁四溢，美味尽在口中。

五、元宵元宵是春节期间的传统食物，也是老北京人们迎接新年的必备食品。

元宵是一种由糯米制成的圆形糕点，内部填充着各种馅料，如豆沙、花生、芝麻等。

元宵象征着团圆和美好，寓意着新的一年里身体健康、合家幸福。

无论是自己制作还是购买，吃下一口热腾腾的元宵，仿佛就感受到了新年的喜悦和温暖。

总结老北京年味中的特色美食承载着悠久的历史和灿烂的文化，它们代表着人们对新年的美好祈愿和热切期盼。

无论是土生土长的北京人，还是来自四方的游客，都可以在这些美食中感受到老北京的年味和传统文化的魅力。

让我们一起品尝这些美食，感受岁月流转中的味道，共同迎接新一年的到来。

炸酱面
老北京人对炸酱还有很多的叫法，如；炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等。

对这些，老北京人要视季节和时令来制作。

冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉，来碗锅挑儿的手擀面，热乎乎既增加热量还解馋。

夏季干炸最好，可拌过水的手擀面再配伍上时令鲜嫩的各种菜丝做面码儿才地道，既清爽又利口。

回民朋友还使用羊肉来制作，味道也相当的鲜美。

吃素的还可使用鸡蛋来炸酱。

总之，在京的各民族朋友还都有炸酱面这道美食，其做法各有特色。

∙酱香菜品口味
∙炒主要工艺
∙半小时所需时间
∙普通制作难度
食材明细
∙六必居的干黄酱250克
∙上好五花肉丁300克
∙清水1000克
∙烹调油50克
∙姜末适量
∙葱花适量
制作步骤
1.炸酱原料。

2.干黄酱用四倍的清水泻开备用。

3......
4.炒勺上火烧热注入油。

5.下入五花儿肉煸炒。

6.肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。

7.出香味儿后烹入黄酒。

8.倒入泻好的黄酱汤。

9.大火烧开改成小火儿慢熬。

10.慢火熬制的同时应不断的搅拌。

11.大约用时30分钟把汁收浓。

12.酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。

13.此时酱香浓郁便可拌面用。

14.手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱拌好，喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜，呵呵！很多北京人就这么吃，俩字“地道”，再添俩字“够味”！。