学校食堂食品采购、贮存卫生管理制度

学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

一、采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。

（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

二、运输操作规程要求运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

三、贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。

（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。

冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

2.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。

4.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

一、目的与依据为保障学校食堂食品安全，确保师生饮食健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，特制定本制度。

二、职责分工1. 食堂经理负责制定本制度，并监督执行。

2. 采购员负责食堂食品的采购工作，确保食品质量。

3. 储藏员负责食品的储存工作，确保食品新鲜、安全。

4. 食品卫生管理员负责对食堂食品购进、贮藏等环节进行监督、检查。

三、食品购进管理1. 采购员应到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。

2. 严禁采购以下食品：（1）腐败变质、有害有毒、未经检验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品；（2）假冒伪劣、来源不明的食品；（3）国家禁止使用的食品。

3. 采购员应详细记录食品的品名、数量、价格、供应商等信息，并保存相关凭证。

4. 食品采购应实行集中采购，减少中间环节，降低成本。

四、食品贮藏管理1. 储藏员应按照食品种类、规格、保质期等要求，对食品进行分类、分架、离地隔墙存放。

2. 储藏场所应保持整洁、通风、干燥，防止食品霉变、虫蛀。

3. 生熟食品应分开存放，防止交叉污染。

4. 冷藏、冷冻食品应保持适宜的温度，防止食品变质。

5. 定期检查食品储存情况，发现变质、超保质期食品应及时处理。

6. 储藏员应详细记录食品入库、出库、库存等信息，并保存相关凭证。

五、监督检查1. 食品卫生管理员定期对食堂食品购进、贮藏等环节进行监督检查。

2. 检查内容包括：食品采购索证、食品储存条件、食品质量等。

3. 对检查中发现的问题，应及时予以纠正，并追究相关责任。

六、奖惩措施1. 对认真执行本制度，确保食品安全的工作人员给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的工作人员，依法依规追究责任。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校食堂经理负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。

定期检查及处理超过保质期的食品。

4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。

禁止食品接触有毒物、不洁物。

7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。

剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

学校食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品的贮存管理，保障师生餐饮安全，特制定本制度。

1.学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。

食品库房不得存放有毒、有害物品。

2.食品入库后应按照分区、分架、分类、离墙、离地原则进行存放，分隔或分离贮存不同类型的食品原料。

3.在散装食品（食用农产品除外）的贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。

4.按照食品安全要求贮存原料。

有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。

保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限，并应建立严格的记录制度来保证不存放、不使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。

5.用于保存食品的冷冻（藏）设备必须按成品、半成品、食品原料分类贴有明显的标识，并有温度显示装置。

及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，减少食品的温度变化。

冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。

冷冻（藏）贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。

冷冻设备定期化霜，定期清洁和保养，保证设施设备正常运转，符合相应的温度范围要求。

6.遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

食堂管理人员应经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

7.学校食堂应当设置专用的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操作规范；备餐操作时应当避免食品受到污染。

食品添加剂应当专人专柜（位）保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。

学校食堂食品卫生管理制度学校食堂食品卫生管理制度（精选14篇）学校食堂食品卫生管理制度1一、目的：为了保证加工的食品质量和卫生安全，保障广大师生的饮食安全，根据有关法规和本校实际情况特制定本制度。

二、具体要求1、食堂人员在工作前均进行食品卫生等专业知识的培训，经培训合格后方可上岗。

2、所有生产加工人员必须参加卫生部门的体检并取得健康证，且在食堂工作期间内一直保持合格有效。

3、在工作期间患有痢疾、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、其它皮肤损伤（冻伤、烫伤、切割伤等）、眼、耳或鼻溢液或有其它传染性疾病发生等疾病的员工应及时向主管领导报告并及时治疗，在治疗过程中不得从事与食品直接接触的工作，可根据情节轻重安排从事其它工作或调离工作岗位。

4、员工要养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发，勤换衣服。

工作衣、工作帽、工作鞋要干净卫生，穿戴整齐。

5、食堂内不得随地吐痰、吸烟、乱扔废弃物，工作中不得闲聊、吃零食，不得面对食品咳嗽，打喷嚏及其它有碍食品卫生的行为。

6、工作期间离开本工作区域时要脱去工作衣、工作帽及工作鞋；在便后、离开本作业区域或用手接触到身体的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作业。

7、餐饮用具必须做到生熟分开，定位存放，各工用具不得混合使用用。

8、餐饮用具使用前必须洗净、消毒，卫生必须达到无水迹、油污、污物或霉迹及光亮、不粘手，未经消毒的餐饮用具不得使用。

9、洗刷餐饮用具必须使用专用的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

10、洗涤、消毒餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须严格按照配比浓度标准进行配制洗、消水，进行清洗或消毒。

11、煮沸消毒时应把餐饮用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。

12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

13、清洗、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒与未消毒的餐饮用具应分开存放，并在餐饮用具贮存柜上有明显标记。

学校食堂食品卫生管理制度一、目的和范围为确保学校食堂食品卫生安全，保障学生身体健康，制定本制度。

本制度适用于学校食堂的经营管理和食品卫生安全控制。

二、责任和义务1.校方：负责制定相应的管控措施，协调配合监管部门，加强对学校食堂食品卫生安全的管理工作，确保食堂食品质量安全。

2.学校食堂负责人：负责制定具体的操作规程，根据制度实际情况完善并落实相关管理流程，对食品的安全质量负责；对食品的采购、贮存、加工、销售等全过程的卫生安全负责。

3.食品供应商：负责按照相关规定生产和提供食品，严格控制生产过程中的安全卫生，确保食品符合相关标准和规定的质量要求。

三、食品采购和贮存1.食品采购应从正规的生产厂家、批发市场以及具备合法资质和安全保障措施的商家采购，尽量减少食品中间环节的存在，保证食品质量的安全有保障。

2.采购人员进行食品购买时，应仔细查看食品包装上的生产许可证号、保质期等有关信息，对于包装不完好、标签不齐全、过保质期等存在问题的食品不得采购。

3.食品采购仓库应务必保持通风、干燥、卫生，杜绝不良卫生习惯行为的存在，以免污染食品，进而降低食品质量。

4.对于使用过的食品及时淘汰，不能在贮存环节存在相关问题，保持充足的供应量，以满足当日的食品消耗。

四、食品加工和销售1.食品加工人员要在进入厨房前穿戴专用服装，保持卫生，严格遵守手卫生及操作规程，确保食品无毒、无异味、无异物。

2.食堂在制售商品中不得使用具有毒性、致癌物质的调料等食品原料。

3.加工过食品应及时及格储存，确保食品质量安全。

4.在销售过程中，要求窗口有上锁的圆顶保护罩，保障食品的卫生安全，人员要使用定量容器及器皿，保证食品公平合理、规范的销售。

5.对于未售出的食品，确保及时的退货处理，保障经济损失的限度和食品的质量和卫生安全性。

五、食品安全卫生管理日常监督1.学校食堂应有专门的厨房卫生保洁人员，定期进行厨房卫生清洁保障工作，确保食品加工过程安全卫生；2.每次食品进厨房之前应进行消毒，并定期对各类物品、地面等进行保洁、消毒处理，以确保食品无菌、无毒、无异味。

食堂采购管理制度(15篇)食堂采购管理制度1为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。

一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。

三、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。

四、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。

不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的.食品、蔬菜及原材料。

五、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经收发管理员签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。

食堂采购管理制度21.目的为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的采购程序，节约采购成本，提高员工饮食安全和后勤管理服务水平，特制订本办法。

2.管理权责行政管理中心是食堂采购的监管部门，对采购结果负全面责任。

3.采购基本原则3.1.采购员和食堂管理员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

3.2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，在满足公司经营需求的基础上能够最大限度地降低采购成本，并保质保量地及时采购到所需物品。

3.3.应遵循“货比三家”的.原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

3.4.实行“定点采购”，以确保食品的质量、卫生、安全。

根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。

学校大宗食品采购管理制度1. 引言学校大宗食品采购是指一次性购买数量较大的食品，用于学校食堂、宿舍食堂等公共食堂场所。

为了规范和管理学校大宗食品采购工作，维护食品供应安全和质量，制定本管理制度。

2. 采购目标学校大宗食品采购的目标是确保学校食堂食品供应的安全、卫生和质量，提供给学生健康、营养、美味的饭菜。

3. 采购程序• 3.1 供应商选择采购部门根据学校大宗食品采购的需求，评估供应商的信誉、质量控制能力、交货能力和价格等因素，选择合适的供应商。

采购部门可以通过招标、比价、询价等方式来选择供应商。

• 3.2 需求确认采购部门与食堂管理部门和财务部门等相关部门进行沟通，确认食品的种类、规格、数量和交货日期等需求信息，并填写采购申请表。

• 3.3 供应商比较采购部门根据供应商报价、质量控制能力、交货能力等因素进行比较，选择最适合的供应商。

• 3.4 采购合同签订采购部门与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保供应商能按时按量供货。

• 3.5 产品验收食堂管理部门根据采购合同的要求，对供应商提供的食品进行验收，确保食品符合安全、卫生和质量要求。

• 3.6 采购记录采购部门对每次采购进行记录，包括采购日期、供应商信息、采购数量、采购金额等内容，供后续审计和管理使用。

4. 供应商管理• 4.1 供应商评估采购部门定期评估供应商的信誉、质量控制能力、交货能力和价格等因素，对供应商进行分类管理。

• 4.2 合作关系维护采购部门与供应商保持良好的合作关系，定期与供应商进行沟通，解决可能存在的问题和难题。

• 4.3 供应商退出如供应商不符合学校食堂食品供应的要求，采购部门有权决定取消其资格，并选择其他合适的供应商。

5. 质量控制• 5.1 供应商选择采购部门在选择供应商时要重点考虑其质量控制能力，并与供应商达成书面协议，确保供应商能够提供符合食品卫生标准和质量要求的产品。

• 5.2 产品验收食堂管理部门对供应商提供的食品进行验收，包括外包装、标签、保质期等方面的检查，确保食品符合安全、卫生和质量要求。

学校食品安全卫生管理制度（通用7篇）学校食品安全卫生管理制度（精选篇1）1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

做好食品出入库登记。

做到先进先出，易坏先用。

腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。

及时检查和清理变质、超过保质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。

宜设主食、副食分区(或分库房)存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。

定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。

用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。

配餐间卫生管理制度1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”(专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施)，其他人员不得随意进出。

2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。

3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。

4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异常焊，不得配制使用。

学校食堂采购的管理制度（通用8篇）在社会一步步向前发展的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编帮大家整理的学校食堂采购的管理制度，欢迎大家分享。

学校食堂采购的管理制度篇1为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。

一、严把食品采购关。

原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。

对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。

对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。

二、库房保管员要当真保管食品。

所有进入食堂的原料、蔬菜必需由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生请求应坚决退换。

保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防净化，不准把腐烂变质或净化的食品流入食堂。

三、采购员必须采购合格食品采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生请求的食品原料。

同时，采购食品时，必需向购货方索取该批产品的卫生检修及格证或者化验单，并索取货方“卫生答应证”复印件。

四、严格禁止采购以下食品腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

五、定点采购实行领导负责制和责任追究制学校定点采购员负总责，分管后勤工作的副校长负直接义务；学校要与食品定点单元签订合同书，明确买方和卖方的义务和任务，对不按请求办事的，一经查出，按义务追究制的请求，严肃处理有关义务人的义务。

学校食堂食品原料采购管理制度（通用8篇）学校食堂食品原料采购管理制度篇1学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。

为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

学校食堂食品原料采购管理制度篇21、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名食堂工作人员共同完成。

2、购买食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或商店选购，确认为非“三无食品”后，商家开具食品清单（或在食堂食品购买登记本卖主一栏签字）后方能成交。

3、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的身份证复印件，每次购买都必须让卖主签字开收据清单。

4、所有购买的食品必须填写到食品购买登记本上，在购物人一栏由购物者签名，以示对本次购物负责。

5、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔。

6、如果所购食品有质量问题，造成食物中毒，采购员没有作好索证工作，采购员负完全责任。

7、学校领导要经常检查督促食堂人员做好采购索证工作，发现问题及时纠正，确保学校食品卫生安全。

学校食堂食品原料采购管理制度篇3一、总则1、为加强我校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，结合我校食堂的实际情况，特制定本制度。

2、学校食堂管理实行校长负责制。

一、总则为加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全，防止食物中毒事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、职责1. 校长：负责全校食品安全工作的总体部署和监督管理，对食品安全负总责。

2. 食堂负责人：负责食堂食品安全管理工作的组织实施，确保食品安全。

3. 食品管理人员：负责食品采购、储存、加工、销售等工作，严格执行食品安全管理制度。

4. 教师、学生：积极参与食品安全监督，发现问题及时报告。

三、食品采购与验收1. 食堂必须采购符合国家食品安全标准的食品，严禁采购和使用过期、变质、假冒伪劣食品。

2. 采购食品时应索取并保存相关凭证，如采购合同、检验报告等。

3. 食品验收时应严格检查食品质量，发现问题及时退回或报废。

四、食品储存与保管1. 食品储存仓库应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、变质。

2. 食品分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

3. 易腐食品应冷藏储存，定期检查，确保食品新鲜。

4. 仓库内不得存放有毒、有害物品，禁止个人物品和杂物混放。

5. 食品管理人员应定期检查食品储存情况，做好记录。

五、食品加工与销售1. 食堂应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。

2. 食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查。

3. 食品销售时应保证食品质量，严禁销售过期、变质食品。

4. 食堂应设置“明厨亮灶”，接受师生监督。

六、食品安全教育与培训1. 学校应定期开展食品安全教育，提高师生食品安全意识。

2. 食堂员工应定期参加食品安全培训，提高食品安全管理水平。

七、监督检查与责任追究1. 学校应建立健全食品安全监督检查制度，定期对食堂进行检查。

2. 对违反食品安全规定的行为，依法予以处理。

3. 对因食品安全问题造成师生伤害的，依法承担赔偿责任。

八、附则本制度自发布之日起实施，由学校食堂负责解释。

【学校名称】年月日。

学校食堂卫生管理制度15篇学校食堂卫生管理制度11、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的'原料。

（2）保管员不验收腐烂变质的原料。

（3）加工人员不用腐烂变质的原料。

（4）服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。

（2）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物、药物隔离。

（4）食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

学校食堂卫生管理制度2学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的`工作衣帽，并把头发置于帽内。

(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

7、加强业务培训，提高烹饪技术。

8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

学校食堂卫生管理制度3一、环境和器械卫生1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。

3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。

学校食品储存管理制度食品原料储存制度为规范学校食堂食品原料储存管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。

1.储存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。

同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3.食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，严格执行“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”。

4.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用应遵循先进先出的原则。

5.除冷库外的其他库房应有良好的通风、防潮设施。

6.冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

7.冷藏、冷冻储存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

8.散装食品应盛装于容器内，在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及____等内容。

9.应定期检查库存条件和食品原料质量，及时清除变质和过期食品。

学校食品储存管理制度（二）是为了确保学校食品安全和健康，有效管理和储存食品而制定的一套规章制度。

以下是一个可能的学校食品储存管理制度的例子：1. 食品储存区域划分：学校应将食品储存区域分为干货区、冷藏区和冷冻区，确保食品储存环境符合卫生要求。

2. 食品接收和验收：学校食品储存管理制度应规定食品接收和验收的程序。

包括对食品原料、包装物和标签的检查，确保食品符合卫生和质量标准。

3. 食品储存条件：学校应规定不同食品的适宜储存条件，包括温度、湿度、通风和光线等。