实习报告

杨凌职业技术学院 顶岗实习技术总结报告

院 别： 姓 名： 专业班级： 学 号： 实习单位： 指导教师： 完成时间：

食用菌生产设备与栽培管理技术 前言 食用菌是指具有肥大多肉的繁殖体和胶状的子实体或棒状或块状结构的菌丝复合体组织，并且能够供人类食用、药用的大型真菌。我国已知的食用菌大约有900余种，其中大多数属于担子菌亚门，常见的有平菇、香菇和杏鲍菇等多种种类。大多数食用菌的生长环境条件有基本的营养物质、温度、湿度、和水分、适宜的光照、通风、其中多数酸碱度pH约为3～8。总之在食用菌生产管理中外界环境调控以及病虫害防治问题直接影响到食用菌的产品质量。因此学习和讨论工厂化食用菌生产管理技术，对指导食用菌的生产有着重要意义。 目录 1.拌料车间 1.1拌料 1.1.1拌料设备 1..1.2拌料配方及其加法，简便的称量方法， 1.2装袋 1.2.1装袋设备 1.2.2装袋方法及用料 1.3.输送设备 2.灭菌车间 2.1灭菌设备 2.2灭菌注意事项 3.接种车间 3.1菌种来源 3.2菌种的制作 3.3接种设备 3.4菌种的保藏 4.发菌车间 4.1发菌车间的重要性 4.2发菌车间的工作 4.2.1工作的主要内容 5.出菇室 5.1杏鲍菇出菇室 5.1.1杏鲍菇出菇室构造 5.1.2杏鲍菇出菇室的设备 5.1.3杏鲍菇出菇管理 5.2香菇出菇室 5.2.1香菇出菇室的构造 5.2.2香菇出菇室的设备 5.2.3 5.3平菇出菇室 5.3.1平菇出菇室构造 5.3.2平菇出菇室设备 5.3.3平菇出菇室管理 公司简介：陕西国人菌业科技产业园有限公司成立于2003年5月，2009年改制建立股份制有限公司，注册资本500万元。公司是一家集珍稀食用菌研发、生产、加工、销售为一体的综合高新技术企业。2011年被宝鸡市人民政府认定为农业产业化经营市级重点龙头企业（宝政发[2011]25号），2010年公司产品被陕西省农业厅认定为无公害农产品。 公司位于宝鸡市陈仓区慕仪镇，占地500余亩，现已建成并投入使用了日光温室55座，智能化出菇冷房40座，并配套兴建了食用菌育种中心、菌包生产中心，净菜加工中心，食用菌农残检测中心，食用菌研究中心，新型农民职业技能培训中心，食用菌食品加工厂等建设项目。产品主要品种有灵芝菇、猴头菇、白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、鸡腿菇、滑子菇、姬菇、香菇、平菇等。同时公司还自主研发了三大系列清水、腌渍、烘干18个单品的食用菌初加工产品。 拌料车间：拌料车间面积660平方米，有一二三级拌料，其中一级拌料机两台，二级拌料机一台，三级拌料机一台，三级拌料机中有一个筛，比较容易坏。 输送设备采用螺旋输送法输送。 装袋设备有两种，一种是装平菇，杏鲍菇等采用的旋转式装袋机，。另一种是装香菇，银耳等栽培袋。日产栽培袋10万袋。 制袋车间应注意的问题：每次制袋完毕后都要清理输送拌料设备，输送设备，及装袋设备。以免在下次使用时堵塞机器，同时也有利于机器的使用寿命。拌料车间与料场要有比较近的距离，有利于减少原料的运输成本，增加制袋效率。拌料时配方的比例等应在制袋之前计算好。在称料的过程中使用带轮子的铁皮箱，每箱所装的各种料的质量不一样，把每种料装满铁皮箱，称好质量，在以后的生产过程中就不用每次称量，有利于减少工作量。一级拌料过程中的pH调节，采用人工调节，先加入适量石灰，搅拌均匀后，用pH试纸测其pH大小，PH不够时，再加适量石灰，直到调至合适的pH。由于香菇装袋机和平菇装袋机共用同一套拌料设备和输送设备，所以两者不能同时工作，管理者要合适把握制袋时间，做好制袋计划。制袋过程中，拌料两人，平菇装袋时6人一组，香菇装袋是4人一组。其中套袋一人，套环1人，插打孔棒1人，盖盖子1人。套袋的工作人员在来不及套袋时可将装袋机停止，以免造成伤害，一定要安全生产。插打孔棒的目的是接种时可以将菌种灌入栽培袋中下部，使菌丝能从内向外生长，增加菌丝生长速度，有利于减少发菌所用时间。装袋完成后将栽培袋放入塑料筐，再放入钢架上，以备灭菌。塑料筐规格为40*50cm。钢架（带轮）规格为。每筐可装平菇栽培袋7袋，香菇栽培袋5袋，杏鲍菇栽培袋12袋。每架可装塑料筐36筐。每架可装平菇栽培袋252袋，香菇栽培袋180袋，杏鲍菇栽培袋432袋。灭菌锅每锅可装20架，每锅可灭平菇栽培袋5040袋，香菇栽培袋3600袋，杏鲍菇栽培袋8640袋。在插打孔棒是个人觉得应该先套套环再插打孔棒，这样的话在后期接种过程中打孔棒容易拔出。平菇制袋时6人一组，共两组，每上午可制袋一锅。杏鲍菇和平菇一样。香菇三人一组，共两组，一上午八架。 灭菌室距离拌料车间有一段距离，并且有台阶，所以用叉车搬运。叉车用的是合力电动叉车。因为电动车不会造成厂区污染。 灭菌 灭菌设备：灭菌设备为连云港厂商生产的贝斯特牌灭菌锅，暂时只能灭菌，不能预冷。四个灭菌锅，每锅可装带轮铁架20架。有轮铁架规格：长175，宽100，高165，共6层，每个筐子下面有三根方钢，底层和顶层各加一根固定方钢，顶层护栏8CM，其中有两个定轮和两个万向轮.灭菌所用蒸汽来自动力站。动力站蒸汽来自锅炉房。高雅灭菌锅的使用方法？高压灭菌锅为双开门式，一端连接制袋车间方向，另一端连接冷却室方向。在使用时每次只能开一个门，这样可以减少杂菌。锅炉房简介：锅炉房所烧蒸汽用于灭菌锅灭菌，发菌室，出菇室加热，和厂区其他办公区供暖，锅炉房还可以制蒸馏水。锅炉房的蒸汽先到达动力站，在动力站分流一部分直接接灭菌锅，另一部分分流到发菌室和出菇室等用于加热和厂区供暖。动力站有一根可以提供蒸汽的分流管，可用于用蒸汽烧热水，一般所需热水较多时使用，比如用于制作原种的麦粒，在使用前要用热水浸泡12小时，再煮沸15分钟，在本厂采用开水浸泡的方式，中途换水一次，详细浸泡方式在后面原种制作时会详细记录。动力站还有两台制冷机组。用于厂区制冷。 制种 本厂主要栽培的食用菌有三种L：平菇，香菇，杏鲍菇。平菇种有平菇2150，双抗黑平，黑优495，抗病2号，灰美2号，农平09-1.香菇种有华中808，三明808。杏鲍菇种有:杏-8，由于杏-6所适宜的二氧化碳浓度较低，并且在接种处容易形成繁多的小菇蕾，一般接种口出长出的鼓质量不好，所以已经被淘汰。杏-7种质量比较好。本厂所用母种全部是外购所得，一支试管种价格在20元左右，拿回来之后转管一次，再接原种，转管所用的试管斜面一般采用PDA培养基，配方为马铃薯去皮200，葡萄糖20， 琼脂20，水1000，pH自然。土豆用水煮时，get新技能，先将土豆切成合适的片状，再加入需要的水，先用猛火煮至水沸腾后2分钟，然后降低火力煮，适合的时间后，再降为小火煮，这样煮出的土豆容易煮透同时不容易煮碎。每支试管转管7支左右，转管时切去母种斜面顶端1cm左右培养基不用。转管时注意无菌操作。转管完成后贴上标签，注明日期，种名，及转管字样。20-25摄氏度下暗培养，培养至长满斜面后选择合适的保藏方式进行保藏，一般采用低温保藏，低温保藏的斜面菌种最多保存6个月。6个月后菌种老化，如果需要使用就要进行菌种复壮，菌种复壮的方法在学习过程中已经学习过，在此不再赘述。本厂在转管时 在超净工作台中进行，超净工作台在使用前要用75%酒精擦洗一次，按照先上后左右再前，之后下，最后擦靠近操作者位置的步骤。超净工作台上方的防尘棉，最好定期更换，具体多少天根据所处环境的洁净程度而定，本厂一般三四天更换一次，因为超净工作台所处环境比较差。超净工作台在使用时将所需东西要检查仔细，提前放入超净工作台，喷一次75%酒精，紫外线消毒30分钟后再进行其他操作，操作时要注意无菌操作。 菌种制作： 1. 一级菌种：用自行分离或外购的试管菌种扩大繁殖而成的琼脂斜面菌种称为一级种。 其来源有3个： ① 用各种育种手段得到； ② 直接从子实体本身（组织及孢子）或菇木（耳木）分离得到； ③ 从国内外引进的包装在试管或培养皿中的菌种。 因包装一级菌种的容器多数为规格不一的试管，所以又有“试管种”之称。 主要用于菌种的分离、提纯、转管、扩大和保存。 一级菌种在买回来后，只转管一次，由于要保持菌种的菌丝生命力强度，所以只转管一次。这样做比较保险，可以避免由于菌种老化带来的不良影响。一支试管可以转一捆试管斜面（7个），转管时去掉培养基顶端一厘米的菌丝，拿接种钩时紧贴试管壁，以免手发抖。转管后做好标记，包括菌种名称，日期，然后放在恒温培养箱内暗培养，一般情况下七天左右可长满试管斜面，超过十天还未长满的说明菌种的生活力比较弱，不适宜使用。培养完成的一级菌种低温保藏，但是不要超过6个月。不同种的菌种应该分类保藏。外购的菌种在使用时要留1-2支，如果以后出现问题，可以作为证据。购买菌种时一定要购买正规厂家生产的菌种，并且在买回来后要先进行出菇实验，再大规模生产。 二级菌种：用一级种在木屑、粪草等天然固体培养料上扩大繁殖而成的瓶（袋）装菌种称为二级种。  二级种可以直接用于生产栽培。  由于数量较少，若用于生产，则成本过高，只有繁殖成三级种后，才能适应生产的需要，为此二级种又称过渡种，即从一级种向三级种的过渡，从少量向多量过渡。 本厂采用的二级菌种的培养料主料为小麦和竹签。所用的麦粒需要提前用热水浸泡12小时，再煮沸15分钟。麦粒培养基在拌料时将麦粒倒入之后只需要加部分水，使锯末水分适宜即可。千万不能过湿。分量在用水把无机盐溶化后就差不多了。 三级菌种：用二级种扩大繁殖而成的直接用作栽培基质的菌种体称为三级种。  培养基和二级种基本相同或更接近栽培基质，是直接用于栽培的菌种，又叫生产种、栽培种。  由于三级种是菌种厂的主要产品，参与商品流通，为了便于运输，避免容器破损，同时也为了降低生产成本，常用聚丙烯塑料袋或乙烯袋代替菌种瓶。 三级菌种有两种，一种是麦粒种一种是竹签种。竹签种在制作时先将竹签用水浸泡12小时在泡沫箱中，每箱撒克霉灵两小袋。浸泡完成后捞出，之后用和好的玉米粉糊均匀涂抹在竹签上，在栽培袋底部先铺一层料，在放入75-80支竹签，再将料填至合适的程度。之后放入培养室进行培养。要定期检查菌丝生长情况，及时挑出污染的菌种，菌种在第二天一般就开始萌发，由于培养室是杏鲍菇的出菇室，在放置菌种袋时中间架子上要背靠背放置，培养室内要每天在地面加湿，注意湿度保持在百分之五十左右，二氧化碳浓度在2000ppm以下。温度在20-25为适宜。待菌丝长满菌种袋后，从菌种袋拿出，进行低温保藏，低温保藏的二级，三级菌种不应该超过三个月，所以要在三个月内使用，在这里可以看出制作制种计划非常重要。三级麦粒种的培养基制作和二级菌种完全相同，在把瓶装麦粒菌种接种完成后要在接种室盖好报纸，再搬到培养室，瓶装麦粒菌种的菌丝在长满料面之下3-5厘米时可以进行摇瓶，摇瓶时要抓紧瓶塞，以防瓶塞掉落。如果瓶塞不小心掉落，将此瓶放在筐子外面，因为掉落瓶塞的菌种非常容易感染，观察一段时间之后，待菌丝长满后如果没有感染迹象，理论上可以使用，但是为了保证菌种质量，没有特殊原因尽量不要使用。摇瓶时要注意将长了菌丝的部分与未长菌丝的培养料充分混合，可以加快菌丝在培养料中生长速度。摇瓶的工具是小板凳，在小板凳上粘上泡沫垫，在泡沫上摔打即可，但是不要用力过猛，以免瓶子被摔碎，有裂缝但是没有破裂的瓶子，可