单选题
1.有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
A.抑制胆碱脂酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
【答案】
A
2.水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
A.金属汞
B.砷
C.铅
D.甲基汞
【答案】
D
3.土豆中存在的天然毒性物质是（ ）。
A.秋水仙碱
B.龙葵碱
C.盐酸小檗碱
D.花青素
【答案】
B
4.食品安全危害可定义为（ ）。
A.食品中存在致病菌的危险
B.可能对人造成的伤害
C.塑料污染的食品
D.温度控制有误
【答案】
B
5.副溶血性弧菌属于（ ）细菌。
A.喜盐
B.喜温
C.喜酸
D.喜冷
【答案】
A
6.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（ ）。
A.微生物污染
B.农药残留
C.使用亚硝酸盐
D.加工方法粗糙
【答案】
A
7.烤羊肉串时，下列（ ）方法产生的多环芳烃量最多？ A.木炭明火炙烤
B.电烤炉
C.电热板烤
D.微波炉
【答案】
A
8.微生物污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（ ）。
A.水分含量
B.pH值
C.味道
D.颜色
【答案】
B
9.棉籽饼和粗制棉籽油中的（ ）含量都较高，如未经处理，且食用量过多时，有
可能引起人畜中毒。
A.草酸
B.硫苷
C.棉酚
D.硝酸盐
【答案】
C
10.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以
上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ）。
A.土豆
B.四季豆
C.山药
D.萝卜
【答案】
B
11.食品容器、包装材料的主要安全问题有（ ）。
A.聚合物单体的毒性
B.降解产物的毒性
C.添加助剂的使用
D.以上都是
【答案】
D
12.黄曲霉毒素污染最重的食品是（ ）。
A.奶类
B.畜禽肉类
C.粮油及其制品
D.水产品
【答案】
C
13. 食品生产经营人员上岗时应遵守（ ）。 A.穿戴清洁的工作服、工作帽
B.有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗
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食品安全卫生学总复习题 食物中毒部分 一．单选题 1. 下列哪种属食物中毒的范畴（C ） 2. 以下食物中毒最为常见的是（B ）
A. 化学性食物中毒 B. 细菌性食物中毒 C. 真菌性食物中毒 D. 有毒动物中毒 E. 有毒植物中毒
3. 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ）
A. 家畜、家禽 B. 海产品 C. 人化脓性伤口 D. 苍蝇 E. 尘埃
4. 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ）
A. 高烧 +腹泻 B. 高烧 +呕吐 C. 呕吐 +腹泻 D. 不吐不泻 E. 呼吸困难
5. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ）
A. 奶类 B. 畜禽肉类 C. 蛋类 D. 海产品 E. 粮豆类
6. 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ）
A. 山东 B. 湖北 C. 浙江 D. 新疆 E. 广西
7. 河豚鱼含毒素最多的部位是（ C ）
A. 鱼肉 B. 血液和皮肤 C. 卵巢和肝 D. 肾和眼睛 E. 胃肠 8. 毒覃中毒的常见原因是（D ） A. 加热不彻底 B. 未加碱破坏有毒成分 C. 贮存不当 D. 误食 E. 被有害化学物质污染 9. 亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒 A.EDTA— Na2Ca B. 美蓝 C. 阿托品 D. 巯基解毒剂 E. 抗生素 10. 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ）
A. 抑制胆碱酯酶活性 B. 抑制己糖激酶活性 C. 抑制琥珀酸脱氢酶活性 D. 抑制枸橼酸合成酶活性 E. 抑制异枸橼
酸脱氢酶活性。
二．多选题
1. 食源性疾病的基本要素包括（ ACE ）
A. 传播媒介——食物 B. 传染源——患病的人或动物 C. 食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D. 宿主——个体的抵抗力 E. 临床特征——急性中毒性或感染性表现
食品安全学试题及答案
一、选择题（每题2分，共10分）
1. 食品中常见的微生物污染不包括以下哪一项？
A. 细菌
B. 病毒
C. 寄生虫
D. 真菌
2. 食品添加剂的主要作用不包括以下哪一项？
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的感官性状
C. 延长食品的保质期
D. 提高食品的安全性
3. 以下哪种食品保存方法不能有效地延长食品的保质期？
A. 冷冻
B. 真空包装
C. 腌制
D. 直接暴露在空气中
4. 食品中的重金属污染主要来源于以下哪一项？
A. 土壤
B. 水源
C. 空气
D. 食品添加剂
5. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪一项？
A. 成分表 B. 净含量
C. 生产日期
D. 食品口味
二、填空题（每题2分，共10分）
1. 食品中的_________是指食品中存在的可能对人体健康造成危害的生物性、化学性或物理性因素。
2. 食品的_________是指食品在正常储存条件下，保持其品质和安全性的时间长度。
3. 食品中的_________是指食品中存在的可能对人体健康造成危害的微生物。
4. 食品中的_________是指食品中存在的可能对人体健康造成危害的有毒有害物质。
5. 食品标签上的_________是指食品在生产过程中添加的用于改善食品品质和延长保质期的物质。
三、简答题（每题10分，共20分）
1. 简述食品中常见的化学性污染有哪些，并举例说明。
2. 描述食品中微生物污染的来源及其对人体健康的影响。
四、论述题（每题20分，共40分）
1. 论述食品添加剂的合理使用对食品安全的重要性。
2. 分析食品安全监管体系在保障食品安全中的作用和挑战。
五、案例分析题（每题20分，共20分）
1. 某食品公司生产的一批糖果被检测出含有超标的重金属铅，分析可能的原因，并提出相应的预防措施。
答案：
一、选择题
1. D 2. A
3. D
4. A
5. D
1 互换性与测量技术基础复习题及答案
一、填空
1、允许零件几何参数的变动量称为（公差）
2、按互换的程度不同，零部件的互换性可分为（完全）互换和（不完全）互换。
3、配合的选用方法有（计算法）（实验法）（类比法）.
4、公差类型有 （尺寸（角度））公差，（形状）公差，（位置）公差和（表面粗糙度）。
5、向心滚动轴承（除圆锥滚子轴承）共分为：（B）（C）（D）(E)(G)五等级，其中（B）级最高，（G）级最低。
6、配合是指（基本尺寸）相同的，相互结合的孔和轴的公差带的关系。
7、光滑极限量规简称为（量规），它是检验（孔、轴零件）的没有（刻度）的专用检验工具。
8、根据配合的性质不同，配合分为（间隙）配合，（过盈）配合，（过渡）配合。
9、用量规检验工件尺寸时，如果（通）规能通过，（止）规不能通过，则该工件尺寸合格。
10、按照构造上的特征，通用计量器具可分为（游标量具），（微动螺旋副量具），（机械量具），（光学量具），（气动量具），（电动量仪。）
11、 形状公差包括（直线度），（平面度），（圆度），（圆柱度），（线轮廓度），（面轮廓度）。
12、国际单位制中长度的基本单位为（米）
13、位置公差包括（平行度），（垂直度），（倾斜度），（同轴度），（对称度），（位置度），（圆跳动），（全跳动）。
14、在实际测量中，常用（相对）真值代替被测量的真值，例如，用量块检定千分尺，对千分尺的示值来说，量块的尺寸就可视为（相对）真值。
15、螺纹按其用途不同，可分为（紧固）螺纹，（传动）螺纹和（密封）螺纹。
16、表面粗糙度Ra、Rz、Ry三个高度参数中，（Ra）是主要参数
17、表面粗糙度的评定参数有（轮廓算术平均偏差Ra），（微观不平度十点高度Rz）(轮廓最大高度Ry),（轮廓微观不平度的平均距离Sw）,(轮廓的单峰平均间距S)，（支撑长度率Tp）
18、当通用量仪直接测量角度工件时，如果角度精度要求不高时，常用（万能量角器）测量；否则，用光学角分度头或（测角仪）测量。
