地沟油的危害及利用社会实践调查报告

地沟油的危害及利用

社会调查报告

院 系：

专 业：

成员（学号）：

调 查 时 间：

指 导 老 师：

关于地沟油的危害及利用的社会调查

摘要：目前，地沟油这一顽疾危害社会甚大。地沟油难以处理，随处可见，被某些不法商贩所利用，经过简单的加工后，把其作为烹制食物的食用油，危害人体健康，难以控制。其实地沟油有很大的利用前景。当今世界，随着石油资源的日益枯竭和社会环保意识的提高，可再生能源的开发和利用已成为世界科学研究的焦点之一， 其中生物柴油以其优越的性能越来越受到到研究者的青睐。而利用地沟油生产生物柴油的方法也随之产生。在针对这一情况，我对地沟油的科学处理、危害及其利用前景，进行调查，也简单的利用地沟油来制作肥皂，并向同学及社区居民发放宣传单及问卷调查。

关键词：地沟油；危害；利用；肥皂；问卷；

一、调查方法

地沟油的问题是与每个人息息相关的，每个人都可能碰到该问题，因此，在做调查时，我采用的问卷调查的方法。并向同学和社区居民发放有关地沟油的宣传单。简单的利用地沟油来做再利用的实验，将地沟油做成肥皂。【宣传单详见附件一】

二、调查对象

向学校同学及学校周边的社区居民做问卷调查。

三、调查过程

共发了500份宣传单和200份问卷，收回问卷187份，其中有效的为169份。其中女的88人，男的81人。【调查问卷及数据处理见附件二、三】

正文：社会调查前期，我上网查找资料，了解到地沟油有很广的应用前景，如制取工业油酸和硬脂酸和工业油脂、制取洗衣粉、制取生物柴油等。然而地沟油流向餐桌被人们食用的话就会对身体产生极大的危害，长期食用，不仅会消化不良、腹泻、强烈腹痛，甚至会得胃癌。为此，我们也查询了如何鉴别地沟油，制作成宣传单进行宣传，便于学生和社区居民了解。

地沟油中含有不饱和脂肪酸，由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸，由脂肪水解得到的。在用地沟油做肥皂的实验中，选用氢氧化钠对其进行水解。水解反应在水浴50℃～60℃中进行，按比例配制好氢氧化钠溶液和地沟油，在烧杯中先倒入氢氧化钠溶液，待温度达到实验条件时，边用玻璃棒搅拌边倒入地沟油。充分搅拌，油脂层逐渐减少，最后液体不出现分层，即说明皂化反应完成。水解完成后将溶液过滤下，去除溶液中的杂质，再向滤液中加入氯化钠进行盐析，可以分离出脂肪酸钠。用纱布过滤得到脂肪酸钠进行干燥，将分离出的高级脂肪酸钠倒入简易的模具（果冻壳）中，待其冷却后可得成型的肥皂。（实验所得的肥皂未加香精及消毒处理）

正如垃圾被称做是放错了地方的宝贝一样，对地沟油也不可一棍子打死，如果被有效利用了，地沟油也可以变废为宝。此次所做的实验就是一个很好的例子。还有据媒体报道，更具战略眼光的是，近年来，随着世界汽油、天然气和电力等能源价格的节节攀升，以及通过玉米、花生和大豆等农产品提炼生物燃料的成本持续提高，越来越多的废油处理转化新技术在美国被研发出来——地沟油就成为原料之一，被提炼成含硫量低，含氧量高，点火性能好、燃烧时排烟少的生物柴油。因此地沟油有很大利用前景，我们应该多多挖掘，防止地沟油流回餐桌。

将一些关于地沟油的相关信息进行了整合，制定出了一份调查问卷。问卷中有关于对地沟油的态度的选择，有关于对地沟油的认识程度等选择题及多项选择题。为了保证调查的全面性、准确性，我们的调查对象并未锁定在某一群体，而是对不同性别、年龄、职业的群体都进行了调查。问卷调查结束后，首先对回收的问卷进行了筛选。对完整的、可靠的数据集信息进行了统计与分析，而其中信息不对称、不完整的问卷我们仅将其数据作为参考，并未列入数据统计与分析中。

四、调查结果及分析

首先，对调查对象是否知道地沟油进行了调查。调查结果如下：76.92%的人都知道地沟油，也有11.24%的人完全不了解什么是地沟油。调查结果表明：人们对地沟油的关注度高。

其次，对他们是否了解地沟油的来源进行了调查。调查结果表明：有58.58%的人认为地沟油来自大酒店餐厅，可见人们对地沟油的来源了解也很多。

再次，还对他们认为地沟油的最佳去处手哪里进行了调查，53.25%的人认为，地沟油最应该去化工厂。调查结果表明：人们对地沟油的再利用充满了希望。

最后，对他们是否了解国家关于食品安全，特别是地沟油方面的政策法规进行了调查。数据显示，有高达48.52%的人完全不了解国家在地沟油方面的政策法规，有43.2%的人只有了解一点。调查结果表明：很多人不了解国家的政策或者国家在地沟油方面的政策法规不够完善。

结果得出：地沟油的科学再利用在消费者方面是有市场的。本着从绿色、循环和再利用方向为立足点，对地沟油不科学利用而给个人、社会及环境造成的危害的，我们应予以严厉的打击。要想从根本上彻底解决地沟油问题，不仅需要加强法律和行政管理，还要求加强对经营者的思想道德教育和对以中学生为代表的易受危害人群的保护，提高监督意识和责任意识。让我们行动起来吧！发现相关情况后及时想有关部门反映，坚决打击滥用地沟油的不法商贩，让地沟油远离我们的健康生活。

附件一： “地沟油”变废为宝——低碳环保理念宣传单

健康饮食·珍爱生命

——地沟油知识八问

【1】什么是地沟油？

地沟油，又称“潲水油”等，泛指在生活中存在的各类劣质油。地沟油可分为三类：

一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、餐馆的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油（又称口水油）。

二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。

三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油（也称回锅油、万年油）。

【2】中国每年会生产多少地沟油？

科学上的计算方法是，食用油使用量的15%将成为废弃油脂，中国每年食用油消耗量在2100万吨到2300万吨之间，按此计算，全年至少产生300万吨地沟油。

【3】地沟油有哪些合理应用?

地沟油最主要的是可经过加工提炼生成替代石油柴油的清洁燃料——生物柴油；也可提炼矿山选矿捕收剂——脂肪酸和脂肪酸钠；可生产铸造粘结剂——植物沥青等。

【4】有多少地沟油流向了餐桌？

目前，我国生物柴油的总产量不足80万吨，按1.01吨地沟油产生1吨生物柴油计算，仅不到三分之一的地沟油变身为清洁能源，再除去有些用于化工原料、饲料加工之外，预计每年有100万吨到150万吨返回了餐桌，即约每20顿饭中，会有1顿碰上地沟油。

【5】地沟油流向餐桌前如何变身？

地沟油流向餐桌进行三道工序“洗白”：首先进行脱色处理，将大量的白土加入地沟油中充分搅拌后倒入过滤机，油的酸值大大降低；第二步是水洗，将脱色的油倒进一个大水池中不停搅拌，去除水溶性杂质和沉淀物，再进一步脱色；最后一步是真空除臭。经过此工艺处理后的地沟油颜色澄清，无明显异味，很容易逃过卫生部门的检查。

【6】地沟油对人体的危害有哪些？

地沟油的要害不在取之“地沟”，而在于多次加热和氧化，在此过程中油脂会发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应，产生对人体有害的物质。其中的维生素E和必须的脂肪酸逐渐损失，而有害的反式脂肪酸会持续增加。

（1）消化不良

炼制过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质，比如砷。砷会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

（2）腹泻

制作过程含有大量细菌、真菌等有害微生物，一旦到达肠道，轻者引起腹泻，重者引起恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

（3）强烈腹痛

其中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，其中的细菌和有害化学成分根本无法除去。且其中铅含量严重超标，容易引发剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

（4）胃肠癌 从酒店、餐馆回收的潲水（泔水、残菜剩饭等）原料中含有黄曲霉素、苯并芘等致癌物质，可以导致胃肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。 【7】如何识别地沟油？

地沟油的检测要由专业技术机构来做，对感官、水分含量、酸价、过氧化值、羰基价、碘值、金属污染电导率、钠离子含量、多环芳烃、胆固醇和特定基因组成等指标进行测定。目前，国家还没有统一的检测方法可以适用鉴别所有的地沟油。对于消费者个人而言，专家推荐的方法有：

（1）看颜色。合格的油是透明状，而地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见，还有街边的小餐馆，也可能会使用劣质油。

（2）闻气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。合格的油会有油脂本身的香味，比如花生油就会有花生的香味；橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的气味。

（3）尝味道。通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别，但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心，轻轻搓，再用舌尖舔一点掌心的油，正常的油尝起来会有香的味道，比如花生油尝起来就会有花生的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。

（4）听声音。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发生“噼啪”爆炸声的，表明油的含水量严重超标，且有可能是掺假产品。

（5）食用后。一些餐馆即使对做菜使用的油做过手脚，鉴别起来也困难。但是吃了用地沟油做的菜，肚子会胀胀的，胃和肠道都会觉得不舒服，会有消化不良的感觉。

（6）问来源。购油时可询问商家的进货渠道，必要时所要进货发票或查看相关的抽样检测报告等证明材料。

【8】现行的食用植物油标准是什么？

我国现行的食用植物油标准为国家强制性标准GB2716-2005 《食用植物油卫生标准》，在酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离棉酚、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留等9个理化指标方面作了规定。