几丁质为什么被誉为人体健康所必需的第6生命要素
山 口
现代医学研究认为：甲壳素是继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的人体第六
大生命要素，不可缺少。
在生态平衡的环境下，人们从饮食是就能摄取足量的甲壳素以完成活化细胞、调节免疫等功能，
但现代生活中自然食物链被破坏，人体已处于甲壳素缺乏状态，由此出现了亚健康。
甲壳素能使亚健康状态下低迷的人体功能得能恢复甚至强化。
大家知道，人体可以说是一个复杂的化学反应器，保持一个弱碱性体液环境将是维持人体健
康的必备条件。甲壳素可升高体液的PH值，改善体内酸性环境，可清除自由基，抑制过氧化物对人
体组织细胞的损害，活化细胞，抗疲劳，延缓衰老。因此，甲壳素被营养专家推荐为21世纪人类的
最后珍宝。
一、何为甲壳素
甲壳素，英文chitin，也称甲壳质。学名为β-1，4-聚-N-乙酸-D-氨基（C8HBN05）n,顾名思
义，它是昆虫和甲壳类动物（如虾、蟹）的外壳中所含有的一种物质。早在1811年法国科学家布拉
克诺（Bracomnno）首次发现这种物质时，是从蘑菇（蕈）中提取到的，因此最早把它命名为（Fungine
蕈素）。到1823年法国科学家顾吉尔（Odier）在甲壳动物外壳中也提取到了这种物质，并命名为Chitin
（甲壳素），Chitin希腊语原意为“外壳”、“信封”的意思。在自然界中甲壳质是地球上储量最丰富的
胺基糖型式的多糖。含量仅次于纤维素；它广泛存在于昆虫类及水生甲壳类等无脊椎动物的外壳上，
以及真菌类的细胞壁上，是人类除淀粉、纤维素以外的第三大生物资源。
经结构分析，甲壳素是自然界中唯一带正电荷的一种天然高分子聚合物，属于直链氨基多糖
学名为[（1，4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖]，分子式为（C8H13NO5）n,单体之间以β（1-4）
键连接分子量一般在106左右，理论含氮量6.9%。其分子结构特点为：氧原子将每个碳原子的糖环连
芥菜功效与作用
芥菜是一种常见的绿色蔬菜，也是一种被广泛研究和使用的中药材。它在烹饪中常常用作香料和菜肴的主要成分，更被传统医学广泛应用于药膳和草药治疗中。这种植物的叶子和茎部富含多种维生素、矿物质和植物化学物质，具有许多有益健康的功效和作用。
首先，芥菜富含维生素C和维生素K。维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以帮助身体对抗自由基的侵害，减少炎症和维护细胞的健康。维生素K则在血液凝固、骨骼健康和减少动脉钙化方面起到重要作用。适量食用芥菜可以提供足够的维生素C和维生素K，维护身体的整体健康。
其次，芥菜富含纤维素。纤维素是一种不被人体消化吸收的食物成分，但是它在肠道中具有重要的功能。芥菜中的纤维素可以帮助促进消化和排便，增加饱腹感，调节血糖和胆固醇水平。此外，芥菜中的纤维素还可以促进肠道健康，预防便秘和肠道疾病。
再次，芥菜具有抗癌作用。芥菜中含有大量的抗氧化物质，可以帮助消除体内的自由基，从而减少细胞损伤和突变。研究表明，芥菜中的植物化学物质，如硫化物，具有抗癌特性。这些化学物质可以通过抑制癌细胞的生长和扩散来帮助预防癌症的发生。
另外，芥菜还具有提高免疫力和抗炎作用。芥菜中含有多种抗炎物质，如异硫氰酸酯和类黄酮化合物。这些物质可以帮助降低体内的炎症反应，减轻关节炎、哮喘等炎症性疾病的症状。此外，芥菜中的抗氧化物质也可以提高免疫系统的功能，增加人体抵抗疾病的能力。
此外，芥菜还具有降低血压和改善心血管健康的作用。芥菜中的硝酸盐可以通过改善血管功能和降低血液黏稠度来降低血压。此外，芥菜中的植物化学物质，如苦味素，还可以帮助降低胆固醇并抑制动脉硬化的发生。适量食用芥菜可以帮助维护心血管的健康。
最后，芥菜在中医药中还被广泛应用。根据中医理论，芥菜具有辛散温中和胃、疏风开窍、解毒等功效。芥菜可以用于治疗感冒、咳嗽、头痛等症状，还可以用于解毒和清热。此外，芥菜还被用作草药治疗中的辅助药物，可以与其他草药配合使用以增强疗效。
《食品研究与开发｝２００２年８月第２３卷第４期 ５３ 肪酸含量高达油脂总含量的５０％以上，我国产亚麻 籽代表性品种ａ一亚麻酸含量高出４．０８％～ ６．４６％。四种处理的饼干检测证明添加亚麻籽或者 含有大量亚麻酸的必需营养油，均显著地改善了饼 干中油脂的亚油酸（十八碳二烯酸）和ａ一亚麻酸 （十八碳三烯酸）含量的比例；而采用花生油和猪油 制作的饼干样品（对照），亚麻酸的含量极微。说明 添加亚麻籽或必需营养油，可以显著改善饼干的必 需脂肪酸的含量。 ３ 对亚麻籽饼干研究的结论 用亚麻籽或者含有亚麻籽油的配合营养油添 加到饼干配料中去，显著地提高了饼干中ｃ０—３必 需脂肪酸成分，使其油脂组成中，ｃ０—３：ｃ０—６的比 例达到了有利于人体健康所需的改善；赋予新品种 饼干以亚麻籽特有的果仁香味。采用进口蛋白酶改 善面团和饼干品质与口感。本配方的脂香味略低于 对照的传统品种，有待于今后解决。 参考文献 １ Ｓ．Ｃ．Ｃｕｎｎａｎｃｅ，Ｌ．Ｕ．Ｔｈｏｍｐｓｏｎ，Ｆｌａｘｓｅｅｄ ｉｎ Ｈｕｍａｎ Ｎｕｔｒｉ— ｔｉｏｎ，１９９６，Ｕ．Ｓ．Ａ ２ Ｃｕｉ．Ｗ．，Ｇ．Ｍａｚｚａ，ａｎｄ Ｃ．Ｇ．Ｂｉｌｉａｄｅｒｉｓ，Ｊ．Ａｇｒｉｃ．Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ．４２：１８９１（１９９４） ３李汉昌．高ａ一亚麻酸亚麻籽饲喂畜禽对生产高质量肉品的研 究．中国第二届肉品科技大会论文集．１９９９ ４李汉昌 张勇等．亚麻籽饲喂蛋鸡对蛋肉品质的影响．中国畜 产与食品．１９９７，（３）： ５李道龙．制作饼干用的油脂．食品工业．１９９６（３）： ６李道龙．苏打饼干的制作技术．食品工业．１９９７，（６）： ７ Ａｎｗａｒ Ｐａｒｂｔａｎｉ ａｎｄ Ｗｉｌｌｉａｍ Ｆ．Ｃｌａｒｋ．Ｆｌａｘｓｅｅｄ ａｎｄ Ｉｔｓ Ｃｏｍ— ｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ Ｒｅｎａｌ Ｄｉｓｅａｓｅ．Ｆｌａｘｓｅｅｄ ｉｎ Ｈｕｍａｎ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ８ Ｆｌａｚｓｅｅｄ，Ｌｉａｇｎａｎｓ．ａｎｄ Ｃａｒｃｅｒ，Ｌｉｌｉａｎ Ｖ．Ｔｈｏｍｐ￣ｎ，Ｆｌａｘｓｅｅｄ ｉｎ Ｈｕｍａｎ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ９ Ｆｌａｘｓｅｅｄ Ｏｉｌ ａｎｄ Ｃａｎｃｅｒ：口—Ｌｉｎｏｌｅｎｉｃ Ａｃｉｄ ａｎｄ Ｃａｒｃｉｎｏｇｅｎｅｓｉｓ， Ｐａｔｒｉｅｉａ Ｖ．Ｊｏｈｎｓｔｏｎ 收稿日期：２００２—０４－０５ 植物化学物质的保健功能及其用于食品强化的研究 宋俊梅 曲静然马美范山东轻工业学院食品科学与工程系，山东济南，２５０１００ 摘要本文研究植物化学物质的保健功能及其用于食品强化的可行性。重点探讨祖国医学中常用植物活性成 分，对心血防护，防癌和免疫调节的作用。并对植物化学物质用于食品强化的安全性、稳定性和有效性的途径给出 初步的思路。 关键词植物化学物质保健功能食品强化 植物中存在许多化合物，其中大部分在消化吸 收后对人体是有活性的。许多成分对人类健康是必 需的或有益的，有些成分是有毒的。植物食品提供 驱动代谢过程的能源，氨基氮是蛋白质和核酸合成 的原料，必需脂肪酸形成细胞膜，维生素作为辅酶、 代谢调节物和抗氧化剂，植物还提供了矿物质。植 物中的这些化学物质早已为我们所熟知。然而，植 物中还有另外一系列化合物，在５０年代和６０年代 被植物生理学家称为次生植物产物或植物化学物 质。这些化合物包括大家族的酚基化合物、生物碱、 异戊二烯的衍生物和大量其它类型的化学物质。这 些化学物质的营养功能、一直被忽略，直到近些年 来研究了它们对一些常见的退化性疾病的防护作 用后，才逐步受到重视。本文对植物化学成分的保 健活性及用于食品强化的可行性进行了探讨。其中 所提到的“植物化学成分”、“植物化学物质”和“天然 植物成分”，均是次生植物产物这类化合物。 ｌ 天然植物成分的食用史 在两万年以前还没有农业时，人体经过千百万 年的革命，就已经完全适应当时普遍存在的食品资 源。我们祖先的典型膳食是，大约３／４的身体重量和 ２／３身体所需能量，来源于植物资源，而其它部分则 来自动物资源。果实、叶子、种子、茎秆和花蕾构成 了其膳食的主体部分。植物的这些部分富含多种次 生代谢产物。因此，身体相应地利用这些植物化学 成分实施调节。与我们祖先的膳食结构相反，现代 的饮食，特别是发达国家的膳食结构，富含动物产
天然活性物质对人类健康的影响
天然活性物质是指存在于自然界中，可以对人体产生生物学效应的化学物质。这些化学物质存在于植物、动物、微生物等生物体内，也可以通过自然产物的提取和分离获得。在人类的历史中，天然活性物质一直被用于治疗疾病和促进健康，如中药、保健品等。那么，天然活性物质对人类健康到底有怎样的影响呢？
天然活性物质对人体健康的好处
1. 抗氧化作用
天然活性物质中的许多化学成分都具有抗氧化作用，可以清除或中和体内多余的自由基。自由基是一种具有强氧化作用的化学物质，与身体内的脂质、DNA等重要分子结合，会导致组织损伤和细胞死亡，进而导致人体老化和多种慢性疾病，如癌症、心脑血管疾病等。因此，摄入含有抗氧化剂的天然活性物质可以预防和缓解这些疾病。
2. 抗炎作用
天然活性物质中的一些成分可以抑制炎症反应，从而减少组织损伤和疼痛。炎症反应是一种非特异性免疫反应，对抗感染、损伤等刺激有重要作用。然而，长期的慢性炎症反应会引起多种疾病，如动脉粥样硬化、胃肠溃疡、慢性阻塞性肺疾病等。使用含有抗炎成分的天然活性物质可以降低炎症反应的水平，从而改善病情和生活质量。
3. 增强免疫力
天然活性物质中的许多成分可以调节和增强人体免疫系统的功能，使其更有效地对抗感染和肿瘤。免疫系统是一种复杂的防御机制，由多种免疫细胞和分子组成，可以识别和攻击外来病原体、癌细胞等异常细胞。然而，免疫系统对于老年人、病人等人群会出现衰退，导致易感染和其他病症。天然活性物质中的免疫调节物质可以激活和增强这些细胞的功能，提高人体免疫力。
天然活性物质的来源和应用
天然活性物质的来源多种多样，常见的有中药、保健食品、天然植物、动物等。天然活性物质的应用也非常广泛，如中药治疗、保健食品营养保健、天然材料化妆品、草药浴等。下面重点介绍一下目前比较流行的天然活性物质。
1. 蒲公英籽
蒲公英籽是一种被广泛用于草药保健的天然活性物质。它富含各种营养成分和活性成分，可以促进肝脏排毒、降低血脂、改善睡眠等。目前，许多药店、健康商城都有蒲公英籽的衍生产品，如蒲公英籽提取物、蒲公英籽保健片等。
