04《旅游类专业基础知识》试卷
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《旅游类》 第1页 共10页 2004《旅游类专业基础知识》试卷 姓名 座号 成绩 一、单项选择题（每题3分，共45分） 1、旅游的（ ）特点是指旅游者在旅游全过程中必须亲临其境、身体力行的不可替代性。 A、广泛性 B、综合性 C、参与性 D、季节性 2、（ ）是旅游资源的本质特征。 A、吸引性 B、变化性 C、垄断性 D、季节性 3、下列关于国际旅游流向、流量一般性规律中错误的是（ ） A、远距离流动多 B、流向风景名胜多 C、向政治、经济、文化发达地区流动多 D、向特殊关系的国家（地区）流动多 4、泰国国教是（ ） A、伊斯兰教 B、佛教 C、道教 D、基督教 5、在导游人员对患一般疾病游客的处理中，下列处理措施中不正确的是（ ） A、劝该游客多休息 B、劝该游客前往医院就诊 C、严禁导游擅自给游客用药 D、向游客讲清医药费应由组团社支付 6、旅行团旅游计划的具体执行者、当地旅游活动的组织者和领导是（ ） A、组团人员 B、全陪 C、地陪 D、领队 7、导游人员遇到游客对中国恶意诬蔑的情况时，应（ ） A、不予理睬 B、以牙还牙 C、假装附和 D、严正驳斥 8、衡量饭店服务质量的唯一标准是（ ） A、有形设施的档次 B、无形服务的水平 C、服务效率 D、宾客的满意程度 9、客房服务员在到客的应接工作中不包括（ ） A、梯口迎客 B、查验住宿凭证 C、检查客房设备和用品 D、端茶送水 10、借鉴国际饭店的管理经验，超额预订通常控制在（ ）左右。 A、3% B、5% C、7% D、10% 11、因饭店原因造成客衣损缺时，饭店的赔偿一般不超过洗衣价的（ ） A、30倍 B、20倍 C、10倍 D、5倍 12、下列关于中餐上菜顺序的描述，正确的是（ ） A、先热后冷 B、先甜后咸 C、先菜后点心 D、先汤后菜 13、重托又叫肩上托，重量一般在（ ）以上，主要用于托运菜点、盘碟等《旅游类》 第2页 共10页
重物。 A、1千克 B、3千克 C、4千克 D、5千克 14、在上鱼虾海鲜类菜肴时，需先为客人斟好（ ） A、红葡萄酒 B、香槟酒 C、白葡萄酒 D、威士忌酒 15、茅台酒是（ ）的白酒。 A、酱香型 B、浓香型 C、清香型 D、混合香型 二、判断题(每题2分，共40分) 1、目前港澳台居民到内地来旅游所带来的旅游收入计入国内旅游收入。（ ） 2、旅游产品典型的市场形象是旅游服务。（ ） 3、只要是国际旅游社，就可经营公民出境游业务。（ ） 4、按照我国标准，拥有450间客房的饭店属于大型饭店。（ ） 5、国内旅游者已成为我国旅游业的主要客源市场。（ ） 6、礼貌是表示尊重的惯用形式和具体要求。（ ） 7、一般情况下，对婚姻情况不明的女宾可称“女士”。（ ） 8、客房服务员在客房工作时，遇到客房内电话铃响，应主动接听，及时转告客人。（ ） 9、SR为标准客房的英文缩写。（ ） 10、接待员采用“鱼尾式”报价方法，通常先介绍客房所提供的服务设施和服务项目，最后报出房价，这种报价方式适合价格较低的客房。（ ） 11、饭店员工的生活区域不属于饭店公共区域。（ ） 12、黄色预定卡条代表贵宾，白色预定卡条则代表零散客人。（ ） 13、咖啡厅是小型的西餐厅，主要提供早餐和简单的午、晚餐，服务时间为24小时。（ ） 14、啤酒泡沫较多，斟酒速度应该慢一些，可用啤酒瓶搭在杯口，然后使杯子倾斜，让啤酒沿杯壁流下，这样泡沫就可减少。（ ） 15、目前餐巾折花多趋向于折盘花，因为它造型美观、手法简单。（ ） 16、大型中餐宴会开始后10分钟之内，就应将烈酒和葡萄酒斟好。（ ） 17、乌龙茶经晒青、揉捻、干燥几道工序处理制成，属于发酵茶。（ ） 18、在对外活动中，导游人员饮酒不得超过平时酒量的1/3。（ ） 19、漏接、空接和错接都属于责任事故。（ ） 20、导游人员之间的业务性质和服务方式往往不尽相同。（ ） 三、填空题（每个空格2分，共60分） 1、按旅游者的旅游动机和主要目的来划分，旅游可分为 、 、 、宗教型和购物型等五种主要类型。 2、苏州园林是私家园林的代表，苏州的 、 、 和 四个园林分别代表了宋、元、明、清的建筑艺术风格，是中国古典园林建筑艺术的精华。 3、按照旅游者的出游范围，中国出境旅游市场分为 、 和 三类。 《旅游类》 第3页 共10页
4、导游服务工作的内容归纳起来有三大类，即 、 和 ，涉及行、游、住、食、购、娱、邮电通讯、入出境、医疗服务等诸多方面。 5、地陪在迎接服务工作中，旅游团抵达后的服务包括 、 、 和 。 6、饭店常采用的客房预定控制表有 、 和 三种类型。 7、饭店实行超额预定的主要原因有 、 和 。 8、 是饭店餐饮部生产有形产品的部门， 是餐饮部的物资供应部门， 是餐饮部的后勤部门。 9、分菜方法通常有 、 和 三种。 10、朗姆酒根据其原料、制作方法的不同，可分为五大类，其中呈琥珀色，有浓郁的芳香，口味醇正，属于传统型的是 。 四、名词解释（每题6分，共30分） 1、旅游者
2、旅游产品 3、导游服务 4、前厅部 5、零点餐厅 五、简答题（每题10分，共60分） 1、简述旅行社的作用
2、旅游活动过程中若发生交通事故，导游人员应采取哪些措施？ 3、简述大堂副理的职能。 《旅游类》 第4页 共10页
4、简述会客服务的主要内容。 5、列出中餐摆台器具的名称。 6、简述鸡尾酒调制的基本方法。 六、问答题（每题15分，共45分） 1、试分析影响旅游客源消长的因素。
2、试述客房清扫的基本方法 3、试述引座时应遵循的原则。
七、案例题（20分） 由格林女士任领队的美国GB旅游团与全陪、地陪一起，于某日19时从机场直接到饭店，地陪为游客办理了住店登记手续并分发了房卡，游客便陆续进入各自的房间。随即，地陪准备离开饭店，此时一位游客匆匆赶到大堂，请地陪为其在华的中国亲属办理随团活动手续。地陪思考片刻后说：“今天时间晚了，有什么事明天再说吧！”请根据地陪的工作规范，（1）分析该团地陪哪些方面做得不妥（2）说明地陪处理游客亲属随团活动的正确做法。
04《旅游类专业基础知识》试卷答案 姓名 座号 成绩 一、单项选择题（每题3分，共45分） 1、旅游的（ C ）特点是指旅游者在旅游全过程中必须亲临其境、身体力行的不可替代性。 《旅游类》 第5页 共10页
A、广泛性 B、综合性 C、参与性 D、季节性 2、（A ）是旅游资源的本质特征。 A、吸引性 B、变化性 C、垄断性 D、季节性 3、下列关于国际旅游流向、流量一般性规律中错误的是（A ） A、远距离流动多 B、流向风景名胜多 C、向政治、经济、文化发达地区流动多 D、向特殊关系的国家（地区）流动多 4、泰国国教是（ B ） A、伊斯兰教 B、佛教 C、道教 D、基督教 5、在导游人员对患一般疾病游客的处理中，下列处理措施中不正确的是（D ） A、劝该游客多休息 B、劝该游客前往医院就诊 C、严禁导游擅自给游客用药 D、向游客讲清医药费应由组团社支付 6、旅行团旅游计划的具体执行者、当地旅游活动的组织者和领导是（C ） A、组团人员 B、全陪 C、地陪 D、领队 7、导游人员遇到游客对中国恶意诬蔑的情况时，应（D ） A、不予理睬 B、以牙还牙 C、假装附和 D、严正驳斥 8、衡量饭店服务质量的唯一标准是（ D ） A、有形设施的档次 B、无形服务的水平 C、服务效率 D、宾客的满意程度 9、客房服务员在到客的应接工作中不包括（C ） A、梯口迎客 B、查验住宿凭证 C、检查客房设备和用品 D、端茶送水 10、借鉴国际饭店的管理经验，超额预订通常控制在（B ）左右。 A、3% B、5% C、7% D、10% 11、因饭店原因造成客衣损缺时，饭店的赔偿一般不超过洗衣价的（C ） A、30倍 B、20倍 C、10倍 D、5倍 12、下列关于中餐上菜顺序的描述，正确的是（C ） A、先热后冷 B、先甜后咸 C、先菜后点心 D、先汤后菜 13、重托又叫肩上托，重量一般在（D ）以上，主要用于托运菜点、盘碟等重物。 A、1千克 B、3千克 C、4千克 D、5千克 14、在上鱼虾海鲜类菜肴时，需先为客人斟好（C ） A、红葡萄酒 B、香槟酒 C、白葡萄酒 D、威士忌酒 15、茅台酒是（A ）的白酒。 A、酱香型 B、浓香型 C、清香型 D、混合香型 二、判断题(每题2分，共40分) 《旅游类》 第6页 共10页
1、目前港澳台居民到内地来旅游所带来的旅游收入计入国内旅游收入。（× ） 2、旅游产品典型的市场形象是旅游服务。（ × ） 3、只要是国际旅游社，就可经营公民出境游业务。（ × ） 4、按照我国标准，拥有450间客房的饭店属于大型饭店。（× ） 5、国内旅游者已成为我国旅游业的主要客源市场。（ √ ） 6、礼貌是表示尊重的惯用形式和具体要求。（× ） 7、一般情况下，对婚姻情况不明的女宾可称“女士”。（√ ） 8、客房服务员在客房工作时，遇到客房内电话铃响，应主动接听，及时转告客人。（× ） 9、SR为标准客房的英文缩写。（ √ ） 10、接待员采用“鱼尾式”报价方法，通常先介绍客房所提供的服务设施和服务项目，最后报出房价，这种报价方式适合价格较低的客房。（× ） 11、饭店员工的生活区域不属于饭店公共区域。（× ） 12、黄色预定卡条代表贵宾，白色预定卡条则代表零散客人。（× ） 13、咖啡厅是小型的西餐厅，主要提供早餐和简单的午、晚餐，服务时间为24小时。（ √ ） 14、啤酒泡沫较多，斟酒速度应该慢一些，可用啤酒瓶搭在杯口，然后使杯子倾斜，让啤酒沿杯壁流下，这样泡沫就可减少。（ × ） 15、目前餐巾折花多趋向于折盘花，因为它造型美观、手法简单。（√ ） 16、大型中餐宴会开始后10分钟之内，就应将烈酒和葡萄酒斟好。（ × ） 17、乌龙茶经晒青、揉捻、干燥几道工序处理制成，属于发酵茶。（× ） 18、在对外活动中，导游人员饮酒不得超过平时酒量的1/3。（√ ） 19、漏接、空接和错接都属于责任事故。（× ） 20、导游人员之间的业务性质和服务方式往往不尽相同。（ √ ） 三、填空题（每个空格2分，共60分） 1、按旅游者的旅游动机和主要目的来划分，旅游可分为 观光型 、 度假保健型 、 公务型 、宗教型和购物型等五种主要类型。 2、苏州园林是私家园林的代表，苏州的 沧浪亭 、 狮子林 、 拙政园 和留园 四个园林分别代表了宋、元、明、清的建筑艺术风格，是中国古典园林建筑艺术的精华。 3、按照旅游者的出游范围，中国出境旅游市场分为 港澳游 、 边境旅游 和出国旅游. 三类。 4、导游服务工作的内容归纳起来有三大类，即 导游讲解服务 、 旅行生活服务和 市内交通服务 ，涉及行、游、住、食、购、娱、邮电通讯、入出境、医疗服务等诸多方面。 5、地陪在迎接服务工作中，旅游团抵达后的服务包括认找旅行团 、 核实人数 、 集中清点行李 和 集合登车 。 6、饭店常采用的客房预定控制表有 壁报式 、 “正”字控制表和 房间划分式三种类型。
