面包是这样来的

醒面和发酵是一个意思吗

醒发和发酵真正来说区别不大，基本是称呼的区别，但是大部分烘焙师喜欢把中间松弛叫做发酵，整型后最后的发酵叫做醒发。

做面包一般用中种法发酵，又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。

第一步：搅拌面团。

面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。

第二步：基础发酵

发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度以经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。

第三步：面团的排气、分割和滚圆

发酵得好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻地用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵得很均得很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。

第四步：中间松弛

有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整型，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时候可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。

第五步：整型

整型也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。第六步：最后发酵

烤面包刷蜂蜜水的技巧

烤面包刷蜂蜜水的技巧

烤面包是非常美味的一种食品，但是为了让烤面包更加美味，我们需要一些技巧来制作它。其中一个重要的技巧就是在烤面包之前刷上蜂蜜水。在这篇文章中，我将会分享一些技巧让你可以更好地制作出蜜汁面包。

一. 制作蜂蜜水

首先，我们需要准备一些蜂蜜水。可以选择购买市售的蜂蜜水或是自己制作。自己制作蜂蜜水的方法非常简单，只需要将适量的蜂蜜和水混合搅拌均匀。搅拌的时候可以加入一些柠檬汁或肉桂粉等调料，增加口感和香味。

二. 刷蜂蜜水

如果你想要让烤面包更加美味，那么刷上蜂蜜水就是必须的。在烤面包之前，先将蜂蜜水均匀地涂抹在面包表面。可以使用刷子或勺子来涂抹。涂抹的时候要将蜂蜜水涂抹到每一个角落，确保面包的每一个部分都被刷到。

三. 烤面包

在刷上蜂蜜水之后，就可以开始烤面包了。将面包放入预热好的烤箱中，按照烤箱温度指示来烤制面包。在面包即将烤熟的时候，再次将蜂蜜水刷上面包表面，这样可以让面包颜色更加均匀，口感更加香甜。烤制时间根据面包大小和烤箱温度来决定。

四. 注意事项

在烤面包之前，要确保面包表面干燥，否则刷蜂蜜水的效果就会降低。刷蜂蜜水的时候要均匀，不能太多或太少。太多会使面包变得过于甜腻，太少则无法达到浓郁的蜂蜜味道。刷蜂蜜水的工具要干净卫生，避免细菌感染。烤制面包的时间和温度也要根据面包品种和大小来选择。

总结

使用蜂蜜水来制作烤面包可以增加面包的口感和香味，让它更加得人心浮气躁。但是，要注意刷蜂蜜水的技巧和注意事项。只有掌握好了这些技巧，才能制作出更加美味的蜜汁面包。

大班社会公开课教案《面包哪里来》

一、教学目标

1. 认知食物与它们的来源；

2. 理解面包是由多种食材混合而成的；

3. 能够描述面包的制作过程；

4. 培养学生积极主动地思考和探究。

二、教学内容

1. 食物的来源

教师可通过问答或图片展示的方式，让学生认知各种食物的来源。

2. 面包的制作

1. 展示面包的原材料，让学生进行观察和猜测；

2. 展示制作面包的过程，让学生了解面包是如何制作出来的；

3. 制作面包，让学生通过实践学习制作面包的过程。

3. 面包哪里来

通过展示食品加工厂、面包店等场景，让学生认知面包的生产和销售流程。

三、教学重难点

1. 教学重点

1. 让学生了解食物的来源；

2. 通过学习面包制作的过程，让学生了解面包是由多种食材混合而成的；

3. 引导学生积极思考和探究。

2. 教学难点

让学生理解面包的制作过程及面包在生产和销售中的流程。

四、教学方法

1. 情境教学法

通过展示食品加工厂、面包店等场景，让学生在情境中了解面包的生产和销售流程。 2. 体验式教学法

通过实践制作面包，让学生参与到面包制作中，深入了解面包的制作过程。

3. 讨论式教学法

通过引导学生提出问题，进行讨论，培养学生认真思考和积极表达的能力。

五、教学过程

1. 自由探究（10分钟）

让学生自由探究各种食物的来源，并通过共同讨论形成一个总结。

2. 认识面包原料（10分钟）

展示面包的原材料，让学生进行观察和猜测，引导学生了解面包的制作过程。

3. 观看视频（10分钟）

观看制作面包的视频，引导学生了解面包的制作过程。

4. 制作面包（30分钟）

将学生分成小组，进行面包制作，让学生在实践中深入了解面包的制作过程。

5. 观看视频（10分钟）

观看食品加工厂、面包店等场景的视频，让学生了解面包在生产和销售中的流程。

6. 讨论（10分钟）

引导学生提出问题，进行讨论，让学生形成对面包生产和销售的认识。

面包机做面包

米芽是从去年的八月份开始尝试做面包的，从此一发不可收拾，一个星期起码要做两次面包，不然浑身不自在，特别是知道婆婆喜欢我做的面包后，我做面包到了可以不眠不休的地步。下面米芽就来跟大家分享一下自己做面包的心得和此事的一些经验吧！有不地道的地方和不对的地方，请指出，也请谅解，米芽也只是个新手！

首先，做面包最关键的就是揉面和发酵。现在我进步最大的主要是揉面——利用面包机，基本可以揉出漂亮的膜来了！这是目前让我欣喜不已的。也许我做的还不太好，但是比以前的确是不一样了。

也许任何事情都是这样，虽然有前人的经验，但是如果自己不亲手操作、亲身经历一些失败，那么永远也不能真正领会前人留下的宝贵经验，也不能真正学到东西。比如说揉面，我一开始就希望自己能走捷径，但是后来我发现做面包真是一个实在活，一点也不能马虎！看了不少帖子，在新浪的“小单”（/ce32fc）的帖子里学到了很多基础知识。主要是面包机揉面的问题，他的讲述非常详尽，按照他的方法，我渐渐有了感觉。

现在每次用面包机揉面，都用两次“发面团”程序揉面共40分钟——第一次揉20分钟后，面包机就进入了发酵程序，这时候选择“关闭”，然后再次选择“发面团”程序，并放入黄油，搅拌20分钟。然后取出，摔打100-150下，中间配合揉面的动作，大概总共花费5分钟左右时间，摔到100下时可以检查一下拉膜的情况，不行的话就继续摔打，直到能拉出漂亮的薄膜，一般摔打150下左右就可以了。如果你这些都做了，面团还是不能拉出膜，而且拉的时候容易断，那很可能是水量不够。揉面团加水的问题也是很重要的。下面我要讲的就是加水的问题：

偶尔在一篇帖子里（已经不记得作者是谁了），博主主要讲了用面包机揉面一开始要注意的问题，比如从材料下去到成团这段时间，是应该守在面包机旁的，主要是注意面团的用水量是否合适。因为不同的面粉吸水性不同，而且不同的天气、不同批次的面粉都会影响面粉的吸水性，这点我深有体会！头一天的用水量可能第二天就不行了。所以在用面包机揉面时，先加方子里2/3的水量，等面包机将原料揉成团了，如果面包机的搅拌刀转动显得比较吃力，用手捏一下面团，如果面团比较硬，这就说明面团比较干，要加水，加的方法是将水加在面团上，而不是直接倒在面包桶里，而且不要一次将剩下的1/3的水量全部加完，最好是加一半的量，若是又出现之前的那种情况，再加另一半水。如果剩下的1/3水量全部加入了，还有这样的情况发生，那么就要额外加水，一般一次加10-20克，新手还是慢慢加比较好，加少了还可以再加，加多了可就麻烦了！如果搅拌刀转动比较自如，而且面团是缠在搅拌刀上而不是被扔来扔去的，基本就可以了，再用手捏一下面团，比较湿而且柔软、却不会粘在手上为宜。