原汁炖牛肉的配方教学

白萝卜炖牛肉今天就和大家分享一道家常菜，白萝卜炖牛肉，希望对你有所帮助和启发。

【主料】：牛肉，白萝卜【配料】：葱，姜，蒜【调料】：盐，花椒，大料，料酒，花生油——【烹饪制作方法】：——1、把牛肋条肉清洗干净，用凉水泡上几个小时，充分地泡出血水。

这样泡好的牛肉，不用焯水，原汁原汤，炖出来才好吃。

2、把泡好的牛肉切成大块儿。

牛肉不能切小块儿，因为牛肉下水以后会严重缩水。

3、把牛肉凉水下锅煮，水要放得多一些，煮到水快开的时候，会出现很多浮沫，用勺子捞出来。

4、趁着煮牛肉的功夫，我们准备配料和调料：准备葱段、蒜片和姜片。

再准备一小撮花椒，两粒大料。

5、另起炉灶，炒锅中加入花生油。

把花生油烧热以后，先下入葱姜蒜炒出香味。

然后再下入花椒、大料炒出香味。

6、把炒好的配料和调料倒入炖牛肉的锅中。

再往锅中加入一大勺盐和一大勺料酒调味。

7、用高压锅炖，高压锅呲汽以后开始计时，炖30分钟关火。

压力下去以后，开盖。

8、把一个白萝卜清洗干净，去头去尾，不用去皮，切成大块。

9、把白萝卜块儿放入炖牛肉的锅中，再煮十分钟即可。

注意煮萝卜的时候不能盖盖儿，如果盖盖儿的话，萝卜味道会闷在汤里。

要开着盖儿煮，让萝卜散发出气味。

最后稍微收收汁，就可出锅装盘了。

一道浓香四溢，味道鲜美，营养又丰富的白萝卜炖牛肉就做好了，白萝卜和牛肉是最佳搭配，能够互相中和味道。

这道菜的汤汁拌米饭也非常好吃，连肉带汤都不会剩下的。

——【小贴士】：——1、清炖牛肉，选择牛肋条肉，牛上脑肉，牛拱扣肉都可以。

最好不要选择牛腱子肉，太瘦，炖出来口感不好。

2、清炖牛肉，不能放太多调料。

炖牛肉的正确方法与配料炖牛肉是一道富有营养、美味可口的菜肴，同时也是一道可以慢慢炖煮的佳肴。

炖牛肉的正确方法与配料可以帮助我们将牛肉的鲜嫩口感完美地展现出来，下面就为大家介绍一下炖牛肉的正确方法与配料。

配料：1.牛肉：选择质地较为鲜嫩的牛肉，如牛腩或牛膀。

牛肉的肉质富有弹性和口感，适合用来炖煮。

2.蔬菜：炖牛肉时可以搭配一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜、土豆等。

这些蔬菜不仅可以增加菜肴的口感，还可以增添一份清香味道。

3.调料：炖牛肉的调料一般包括生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉、八角等。

这些调料可以提升牛肉的味道，使其更加美味。

方法：1.切割牛肉：将牛肉切成块状，大小可以根据个人口味进行调整。

切割时要保持均匀的大小，以便炖煮时更加均匀。

2.准备汤底：在锅中放入适量的水，加入姜片、大葱段、料酒、盐、胡椒粉、八角等调料，烧开后放入牛肉焯水，焯水的目的是去除牛肉中的血水与腥味。

3.炖煮牛肉：将焯水后的牛肉捞出，放入炖盅或者炖锅中，再将准备好的蔬菜切块放入炖锅中，倒入足够的水，水的高度要大于牛肉与蔬菜的高度。

盖好炖锅盖，用小火慢慢炖煮。

4.炖煮时间：一般来说，炖牛肉的时间要根据牛肉的大小、质地与个人口感来决定。

对于较为鲜嫩的牛肉，可以炖煮2-3个小时；对于老牛肉或者筋道的部位，可以延长炖煮时间。

炖煮的时间越长，牛肉的口感会更加酥烂。

5.调味品：待牛肉炖煮至变得酥烂后，可以根据个人口味添加些许盐和胡椒粉进行调味。

6.上菜：将炖煮好的牛肉盛入碗中，撒上少许葱花和香菜，即可上桌享用。

炖牛肉的正确方法与配料能够使牛肉的鲜嫩口感得以保留，同时搭配的蔬菜和调料可以让菜肴更加丰富多样、美味可口。

在炖牛肉时，要注意火候的控制以及调料的使用，只有经过充分的炖煮和合理的搭配才能制作出一道口感鲜嫩、美味可口的炖牛肉。

炖牛肉汤的做法及配料
回答：炖牛肉汤是一道很滋补的汤，男女老少都特别爱喝。

下面为大家介绍具体的做法。

主料3人份：牛肉600克/土豆1个/胡萝卜1根
姜3-4片/小葱2根
辅料：盐适量/香叶2片/黄酒1汤匙/八角2个/花椒1小撮/白胡椒粉2小勺
具体步骤：
1.首先要把牛肉清洗干净，然后切成块状，用水浸泡10分钟，然后反复冲洗，直到去除血水为止。

2.冷水下锅,烧开后略煮,焯水。

3.捞起牛肉热水清洗干净,沥干水分。

4.把辅料香叶，八角，花椒清洗干净。

5.牛肉放入炖锅中,加入适量清水,加入清洗好的辅料,加入黄酒
6.盖好锅盖,大火烧开后准小火炖1个小时左右。

中途炖至八分熟,加入盐调味
7.炖至牛肉酥烂。

8.胡萝卜、土豆切成滚刀。

9.加入配菜，继续炖至土豆胡萝卜熟透。

10.关火前撒适量葱花，白胡椒粉调味即成。

家常炖牛肉的炖制时间和配料选择炖牛肉是一道具有浓郁美味的家常菜肴，常见于中国北方的风味菜中。

采用慢炖的方式制作，使牛肉变得鲜嫩可口，汤汁浓郁。

在炖制牛肉时，选择合适的炖制时间和搭配适当的配料是非常重要的。

下面将介绍家常炖牛肉的炖制时间和配料选择。

1. 炖制时间家常炖牛肉的炖制时间通常为2-3小时，这样可以保证牛肉炖烂入味。

长时间的慢炖可以使牛肉中的蛋白质分解变得更加容易，增加嚼劲的同时也能保持肉质的鲜嫩。

如果时间过短，牛肉会比较硬，口感不佳。

如果时间过长，牛肉会过烂，口感泛腻。

因此，炖制时间的选择非常关键。

2. 配料选择（1）牛肉：选用带筋的牛肉，如牛腩、牛腱等。

这些部位的牛肉筋络较多，炖制后更加酥烂美味。

（2）调味料：典型的炖牛肉调料有生姜、大蒜、料酒、酱油、冰糖等。

生姜和大蒜能去腥增香，料酒能去腥提鲜，酱油能调味增色，冰糖能平衡口感。

（3）配菜：炖牛肉通常搭配土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，这样可以增加口感层次和色彩的丰富度。

同时，配菜的纤维能融入汤汁中，提升口感。

（4）汤料：炖牛肉时需要加适量的清水，水的量要以刚刚没过牛肉为宜。

过多的水会稀释汤汁的浓郁度，过少的水则会导致炖制过程中干涸。

3. 炖制步骤（1）将牛肉修整整齐后，切成块状。

切块的大小可以根据个人口味和食用习惯来定。

（2）将牛肉块放入锅中，加入足够的清水，把牛肉的血水煮出来。

将煮沸的牛肉捞出，冲洗干净。

（3）将牛肉放入炖锅中，加入适量的清水，水的量刚刚没过牛肉块。

（4）加入适量的调味料，如生姜、大蒜、料酒、酱油、冰糖。

根据个人口味可适量增减。

（5）开小火炖煮。

炖牛肉过程中，要保持火候适中，汤汁微开即可。

盖上锅盖，保持汤汁的浓郁。

（6）约炖煮2-3小时，直至牛肉变得酥烂入味。

炖牛肉的时间和配料选择，可以根据个人口味和喜好进行调整。

喜欢更酥烂的口感可以适当延长烹饪时间，喜欢更香气浓郁的味道可以适量增加调味料的用量。

当牛肉变得柔软入味时，即可享受香浓的家常炖牛肉了。

如何煮一道简单美味的牛肉汤?牛肉是公认的优良高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收，其蛋白质比猪肉和羊肉多，而脂肪则较少，深受人们喜爱，只要10分钟教你做出美味的牛肉汤。

一、客家牛肉汤主料：牛肉300g 沙姜50g辅料：胡椒粉5g 地瓜粉50g左右盐适量葱花适量制作工艺：1、牛肉切成薄片，加料酒，盐，以及足够的地瓜粉，用力捏揉牛肉，使得肉质松软2、一定要多揉捏，地瓜粉不是像平时勾芡一点点，要下足够多，多到整个肉被地瓜粉黏住，静置一会3、把姜拍碎，切成细末，越细越好。

一半拌入腌制中的牛肉，一半放好待用鲜冠十六生鲜直达4、水烧开，放入姜末，待滚一分钟，将牛肉用手慢慢滑入汤中。

注意不要太快，裹满地瓜粉的牛肉很黏，尽量小块放入，避免成团5、让汤重新烧开，加入胡椒粉，葱花，，盐，起锅前滴几滴香油即可二、酸辣菠萝牛肉汤主料：牛肉200克净菠萝肉200克辅料：米醋100克，鲜汤、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各适量制作工艺：1、将牛肉洗净后剁成末，放入碗内，用少量冷水调成糊状(防受热后成团)2、菠萝肉切成细粒3、将汤锅上火，加入鲜汤鲜冠十六生鲜直达4、烧开后放入牛肉末，用汤勺迅速搅匀，再烧开后撇去浮沫，放入菠萝粒及米醋、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，烧开后倒入大汤碗内即可食用二、酸辣菠萝牛肉汤主料：牛肉200克净菠萝肉200克辅料：米醋100克，鲜汤、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各适量制作工艺：1、将牛肉洗净后剁成末，放入碗内，用少量冷水调成糊状(防受热后成团)2、菠萝肉切成细粒3、将汤锅上火，加入鲜汤4、烧开后放入牛肉末，用汤勺迅速搅匀，再烧开后撇去浮沫，放入菠萝粒及米醋、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，烧开后倒入大汤碗内即可食用三、山药胡萝卜牛肉汤鲜冠十六生鲜直达主料：胡萝卜半根肥牛约10卷山药150克浓汤宝牛肉汤底1块清水约750毫升制作工艺：1、肥牛提前取出退冰2、胡萝卜去皮，山药去皮切块备用3、胡萝卜切片，用花模在胡萝卜片上刻出美丽的花型4、汤锅加入三碗清水，约750ml5、清水烧开后，放入一块浓汤宝入锅，放入切成滚刀块的山药6、再放入刻好的胡萝卜花片，盖上锅盖，中火煮约5分钟，打开锅盖，放入肥牛，待变色后即可关火食用鲜冠十六生鲜直达。

厨房美食菜谱：家常炖牛肉的做法
秋冬牛肉当家菜，炖个牛肉好下面。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品
食材
主料：
牛腰750g
香叶4片
盐6g
大料4个
山楂5片
花椒5粒
葱2段
姜5片
蒜5瓣
步骤
1.把牛腰窝肉洗干净，切成3～4厘米见方的块
2.牛肉凉水下锅
3.大火不要盖盖煮开
4.锅开后把肉捞出
5.另起一锅放热水下牛肉，锅开后撇浮沫
6.撇净后放入所有配料
7.小火慢炖2小时
8.成品
小贴士：关于食物的味道是很个人的.我家口比较清淡,这个盐和老抽的量对我家来说味道正合适.牛肉选择肥瘦相间的才好吃，一定要把浮沫撇干净再放调料。

14种炖牛肉的做法，牛肉馆大厨秘传配方，上桌被一抢而光沙沙土豆胡萝卜炖牛肉用料牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水做法•牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条（为了避免泪牛满面戴个泳镜吧）、小葱切段，生姜切片。

•锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。

待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。

•待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。

•将小葱生姜加入国内底油爆香。

•加入牛肉块中大火翻炒。

•牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。

•翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。

•水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。

•牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。

•将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。

•一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。

•一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻，所以我叫这道菜为---沙沙炖牛肉。

配白饭或者拌面都不错！酒香番茄土豆炖牛肉用料牛腱子，牛腩都可以500g；番茄2只；胡萝卜2根；土豆2个；意大利香草干料一撮；罐装无糖番茄酱1小罐；起泡酒500-700ml；黄油一小块做法•食材大合照•各种食材切切切•都切成块•锅内放入黄油，让黄油划满整个锅底（不锈钢锅千万中小火，待锅子慢慢升温，千万不能大火猛攻）•放入牛肉煸炒•基本断生后加入起泡酒，没过牛肉•煮开后撇去浮沫，牛肉做前充分浸泡去血水，这样煮的时候浮沫就不多，不需要清洗•放入罐头番茄酱。

这个一定要是浓稠的，不是我们平时沾薯条的那种番茄酱，那种是稀释调制过的。

更讲究的可以自己用新鲜番茄打成番茄酱，但是番茄品质一定要好。

二种家常炖牛肉的做法步骤第一种做法：番茄酱炖牛肉所需材料：-牛肉块：500克-番茄：2个-洋葱：1个-大蒜：3瓣-姜块：一小块-料酒：适量-食用油：适量-酱油：适量-盐：适量-白胡椒粉：适量-糖：适量-水：适量步骤:1.牛肉块用清水浸泡30分钟，然后切成小块。

洋葱剥皮切块，番茄切块备用。

2.不粘平底锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜瓣和姜块爆香。

3.加入洋葱块翻炒均匀，然后加入番茄块继续翻炒，使番茄溢出汁液。

4.加入适量酱油和料酒，炒均匀后放入事先泡发好的牛肉块，用大火炒至牛肉变色。

5.将所有的炒好的材料转入电压力锅内，加入适量盐、白胡椒粉和糖。

加入足够的水，浸没所有的材料。

6.关上锅盖，按照电压力锅的炖煮程序设定煮制1个小时。

如果使用普通锅炖煮，可以中小火炖煮2个小时，直到牛肉变得酥烂。

7.炖煮完毕后，将汤汁收浓，使其成为番茄酱的质地，增加口感。

最后，根据个人口味适量调整味道即可。

第二种做法：红烧牛肉所需材料：-牛腩肉：500克-葱段：适量-姜片：适量-料酒：适量-黄冰糖：适量-食用油：适量-十三香：适量-生抽：适量-老抽：适量-八角：适量-盐：适量-开水：适量步骤:1.牛腩切块后用温水浸泡30分钟，以去除血水。

然后将牛腩块放入锅中，加入足够的水。

放入少量料酒焯水，煮3-5分钟以去腥味，去除浮沫后捞出备用。

2.锅中加入适量的食用油，放入葱段和姜片爆香。

3.加入黄冰糖翻炒均匀，使其溶化成焦糖色。

4.将焯好水的牛腩块放入锅中，翻炒均匀，使牛腩均匀粘上焦糖色。

5.加入适量生抽，老抽和十三香炒匀。

6.加入适量开水，确认牛腩块完全浸没在水中。

加入八角和适量盐。

7.稍微搅拌均匀后，转小火慢炖煮2-3个小时，直到牛腩变得酥烂。

8.炖煮完毕后，将汤汁收浓，使其浓稠一些，增加口感。

最后，根据个人口味适量调整味道即可。

这两种家常炖牛肉的做法都非常简单，但是炖煮的时间较长，需要耐心等待。

炖煮结束后的牛肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁，可搭配米饭或馒头食用，是一道下饭好菜。

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。

其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。

其实这一类向较适于爆炒。

如用做炖食，其肉质则发紧发柴。

适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。

这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。

调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。

汤水量要一次加足，不可中途添水。

若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。

汤调好后，再放适量盐。

原汁清蒸牛肉汤制作简单汤清味鲜肉香适口多谢转发
本菜的做法突出了肉汤和牛肉的原汁原味，主要用胡椒和味精提
鲜，清淡鲜香，营养丰富，老少皆宜，也可以添加枸杞、党参、桂圆
等药膳材料。
主料：
鲜牛里脊肉700克
辅料：
矿泉水1500克
调料：
白胡椒10粒 盐6克 香葱3根 香菜2棵 香油5克 味精2克 胡椒
粉适量 自制辣酱一碟
做法：
1：牛肉冲洗切块。香葱、香菜切碎备用
2：瓷质汤盆内放入牛肉，加矿泉水没过食材，放入胡椒粒，食盐，
用保鲜膜密封。
3：起蒸锅烧水，水开后将汤盆放入，大火蒸20分钟后转中火继
续40分钟。
4：出锅揭去保鲜膜，撒入香葱碎、香菜碎，加入味精、适量白胡
椒粉、食盐调味，肉块蘸食自制辣酱即可。
快手辣酱制作方法：小米辣切末，加适量蒜蓉、食盐、生抽、香
醋、味精拌匀腌制后即可。

牛肉汤做法和配方
牛肉汤是一道美味营养的汤品，它可以通过以下配方和步骤制作：
配方：
- 500克牛肉，切成适当的块状
- 2个洋葱，切成细丝
- 2个胡萝卜，切成薄片
- 2根芹菜茎，切成小段
- 4瓣大蒜，切碎
- 2片生姜，切成薄片
- 适量盐和胡椒粉
- 适量清水
- 一些香菜叶，作为装饰
制作步骤：
1. 锅中倒入适量的清水，加热至沸腾。

2. 将牛肉块放入沸水中，焯水2分钟。

之后捞出，冲洗掉血水。

3. 锅中重新加入清水，将焯过水的牛肉块放入，再加入洋葱丝、蒜末和姜片。

调小火炖煮2到3个小时，直到牛肉变得柔软。

4. 在炖煮过程中，将浮沫撇掉，以保持清汤的口感。

5. 当牛肉变得柔软时，加入胡萝卜片和芹菜段。

继续炖煮15
到20分钟，直到蔬菜熟软但仍然保持一定的口感。

6. 最后，加入适量的盐和胡椒粉进行调味，根据个人口味进行调整。

7. 将炖好的牛肉汤盛入碗中，用香菜叶点缀，即可享用。

希望这个牛肉汤的制作步骤和配方对你有所帮助，祝你做出美味的牛肉汤！。

教你正确炖牛肉做法炖牛肉的做法：以西红柿土豆炖牛肉为例，这么搭配口味很不错，带有微酸味，吃起来一点不腻，正适合春天食用。

准备食材，两三个西红柿、适量牛肉、两三个土豆、半个洋葱。

西红柿用成熟度高的，牛肉用牛腩最好，土豆用黄心土豆，口感更软绵。

第一步处理食材。

牛肉切成小块，不要过于小，切好后装盆，加凉水下手搅动几下，再换水浸泡一个小时，泡牛肉期间多换几次水，可不能泡进去就不管了，如果一直泡的话，很可能由于室温高导致牛肉变味儿，出现难闻的气味儿，而且一直泡着不换水，不利于清除血水。

最好每隔二十分钟换一次水，通过浸泡和换水，牛肉最终会变得颜色变浅，泡在水里很难快速渗出血水，变成这个状态，牛肉就干净了。

西红柿洗净划上十字刀，锅里加水煮开，把西红柿放进去烫一烫，表面裂开时捞出，趁热去掉外皮，切成小块待用。

土豆去皮洗净，切成滚刀块加水泡着，避免氧化发黑。

洋葱洗净切小块。

第二步焯水。

将处理干净的牛肉倒进锅里，加入没过牛肉多一些的凉水，倒入一勺料酒，开大火煮开，水面出现的浮沫用铲子撇掉，再煮一两分钟，不再有浮沫了捞出控水。

通过浸泡后牛肉内的血水非常少了，焯水时只会出现一点灰色的浮沫，这是为清除干净的血水。

第三步炖煮。

炒锅内加少许油，烧热后倒入洋葱块炒香，再倒入西红柿块翻炒，炒出汁水后倒入牛肉块，炒均匀后放入少许生抽、老抽、胡椒粉、白糖，翻炒均匀，再加几颗山楂，倒入没过牛肉多一些的开水。

开大火炖煮，煮开后调小火，盖上盖子焖煮，一直煮到牛肉嚼得烂的程度。

这时放入少许盐调味，再倒入土豆块，继续盖上盖子焖煮，煮到土豆熟透，最后汤汁还比较多的话，可以大火收收汁，不太多了直接关火，留着汤汁泡饭很美味。

看了以上步骤，你会发现焯水前还要浸泡，但很多人炖牛肉时似乎都少了这一步，导致做好后口感不够好，也不够香。

而浸泡不仅可以去掉血水，让牛肉炖好没腥味，还可以让牛肉变得更容易被炖烂，也很容易入味，做出软烂入味的口感，非常可口，不怕嚼不烂，牙口不怎么好的老人吃都没问题。

清炖牛肉的正确方法与配料窍门牛肉的做法很多，适合大多数人食用，清炖牛肉的方法也很多。

今天我给大家介绍的是清炖牛肉所用的配料和小窍门，喜欢的朋友可以收藏。

清炖牛肉的做法有很多种，比如清炖牛肉块，清炖牛肉汤等。

清炖牛肉所用的食材包括牛肉，土豆，洋葱，姜，葱，八角，桂皮，香叶，草果，白芷等，这些都是主要的材料。

牛肉要选择牛肉中比较嫩的部位，肉质不会太老。

牛肉中含有大量的蛋白质和脂肪，食用之后对人体有很大好处。

牛肉切成大小均匀的块状，然后清洗干净之后沥干水分。

然后放入冷水中浸泡1个小时左右，捞出控水备用（焯水时加一些料酒和食盐可以使牛肉更加新鲜）。

锅中水烧开后，将肉块放入锅中进行焯水，目的是去除肉里面的血沫和杂质。

焯水后的肉块用清水冲洗干净。

在另一个锅中，加入适量的清水。

水量要没过肉，将肉放入锅中以后，放入适量的生姜，葱结，料酒，把锅盖打开，在锅盖里面滴入几滴白醋，这样可以使肉块上附着更多的调味料，使肉质更加的鲜嫩。

把焯好水的牛肉放入砂锅中，加入适量的葱段、姜片、八角、香叶和草果还有一把冰糖这样可以去除肉中的腥味。

如果用高压锅炖就可以不用加水。

我用的是砂锅炖，但是没有用上高压锅，因为高压锅不容易炖烂东西。

把砂锅放入到电压力锅或者高压锅当中，然后将羊肉下到开水中煮五分钟之后再打开盖子。

煮五分钟之后打开盖子，将上面的浮沫捞出来，将羊肉放到凉水中浸泡五分钟，让里面的血水全部泡出来。

清洗干净之后放在案板上面切成大小均匀的块状。

再准备一个大点的盆，把切好的生姜片和大葱段放进去。

将清炖牛肉捞出来后放在一个盘子里，这样可以使煮熟的牛肉不会太烂，吃起来更加放心。

最后在锅里倒入适量的清水，放入葱段，姜片和八角，然后将准备好的土豆放入水中。

放入一勺盐，将土豆放入浸泡20分钟左右。

浸泡过会使土豆变得更加软糯，吃起来也更加软烂。

然后将放入焯过水的牛肉焯水一遍，就可以进行下一步的操作了。

焯过水的牛肉一定要在凉水下锅焯，不然牛肉不容易煮熟。

老回民清炖牛肉的配料及做法
食材
牛腰窝肉1500克
各种自己喜欢的炖肉少许
葱姜各50克
绍兴黄酒150毫升
花椒大料适量
蚝油15毫升
步骤一
将买来的牛腰窝肉清洗干净，切成较大块，葱姜等辅料切好备用。

步骤二
将锅中加入适量的水然后烧开，烧开后加入牛肉，煮开锅，继续再煮10分钟左右。

步骤三
然后将煮好的肉捞出，在准备另外的一个砂锅，加入水煮沸。

步骤四
水煮沸后加入肉块及各种辅料，如葱姜、花椒等辅料。

步骤五
大火煮开之后，然后调到小火继续煮一个小时左右，然后加入适量的酱油，盐适量，蚝油和绍兴黄酒。

步骤六
再继续小火炖2个小时左右，熄火后，不要立即打开锅盖，等上10几分钟后再打开锅盖。

步骤六
出锅装盘即可。