《婴幼儿营养与保育》平时作业四
一、判断题：
1、大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。（）
2、面粉与大豆同食，能提高食物蛋白质的利用率。（）
3、海产品是锌的良好来源，奶类和蛋类次之，蔬菜水果一般含锌较少。（）
4、维生素是构成身体组织的原料之一。（）
5、必需氨基酸是由食物中的蛋白质提供的。（）
二、单项选择题：
1、婴幼儿脑细胞能够利用的能量来源是（）。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
2、下列几中食物中，含铁量最高的是（）。
A.大米
B.猪肝
C.牛奶
D.西红柿
3、在谷类食品中添加适量的（），可改善谷类食品的营养价值。
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.蛋氨酸
D.亮氨酸
4、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
5、谷类是膳食中B族维生素，特别是（）和尼克酸的重要来源。
A. 硫胺素
B. 核黄素
C.抗坏血酸
D. 维生素D
6、谷类蛋白质都是以（）为第一限制氨基酸。
A. 色氨酸
B. 谷氨酸
C. 赖氨酸
D. 苯丙氨酸
7、下列几种食物中，含钙量最高的是（）。
A. 谷类
B.菠菜
C.牛奶
D.西红柿
8、下列属于多糖的物质是（）。
A. 葡萄糖
B. 糖原
C. 蔗糖
D.乳糖
三、简答题
1、为什么豆浆一定要煮沸3~5分钟方可饮用？
2、何谓纤维素？纤维素的作用是什么？
3、均衡营养的基本要求是什么？
4、评价食品营养价值的新观点是什么？
