白酒知识培训资料
酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。会喝酒，更要懂酒！
今天就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。
认识酒
1、酒精
任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2、酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
1. 公制酒度：公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。 2. 美制酒度：美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3、酒精饮料
酒精饮料（Alcoholic Drinks）是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
4、白酒中的有害成分
1. 甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。
2. 杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。
3. 铅PB、呻、AS均引起中毒。
酒的分类
1、按制造方法 1. 酿造酒：酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
2. 蒸馏酒：蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
清香型白酒培训课件
清香型白酒培训课件
白酒作为中国传统的饮品，有着悠久的历史和独特的文化内涵。其中，清香型白酒作为白酒中的一大类，以其独特的风味和香气受到了广大消费者的喜爱。本文将从清香型白酒的特点、酿造工艺以及品鉴方法等方面进行论述，帮助读者更好地了解和品味清香型白酒。
一、清香型白酒的特点
清香型白酒是中国白酒中的一大类，与其他类型的白酒相比，其特点主要表现在以下几个方面。
首先，清香型白酒的香气独特。清香型白酒以其独特的香气而著称，香气清新、纯净，给人以愉悦的感受。这主要得益于清香型白酒的酿造工艺和原料的选择，如大曲、小曲、麦曲等，以及特定的发酵和蒸馏过程。
其次，清香型白酒的口感柔和。相比其他类型的白酒，清香型白酒的口感更加柔和，酒体更为细腻。这一特点使得清香型白酒更容易入口，更适合广大消费者的口味需求。
再次，清香型白酒的余味悠长。清香型白酒在品尝过程中，其余味悠长，回味无穷。这一特点使得清香型白酒更具有品味的价值，也是其受到广大消费者喜爱的原因之一。
二、清香型白酒的酿造工艺
清香型白酒的酿造工艺是其独特风味的重要保证。以下是清香型白酒的主要酿造工艺流程。
首先，选料。清香型白酒的选料非常重要，一般采用优质的高粱、小麦等作为原料。这些原料在酿造过程中能够发挥出独特的香气和口感。
其次，糖化。选好的原料经过糖化过程，将淀粉转化为糖分，为后续的发酵提供充足的营养物质。
再次，发酵。糖化后的原料经过发酵过程，将糖分转化为酒精和二氧化碳。清香型白酒的发酵过程一般较长，时间在数周至数月之间，以保证酒液中的香气和口感的形成。
最后，蒸馏。发酵后的酒液经过蒸馏，将其中的酒精和香气分离出来。清香型白酒的蒸馏一般采用传统的锅炉蒸馏法，保留原料的香气和口感。
三、清香型白酒的品鉴方法
品鉴是欣赏和评价白酒品质的过程，对于清香型白酒也是如此。以下是品鉴清香型白酒的一般方法。
首先，观察。品鉴者可以通过观察酒液的颜色、透明度和粘度等来初步了解白酒的品质。清香型白酒一般呈现透明、清澈的状态。
中国白酒文化基本知识培训
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一、酒史：
酒来自自然界的微生物变化。在自然界中，果子成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当的温度下会活跃起来，使果子中的葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。
人类在远古时代已经懂得酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。根据历史考证，大约在公元前20-15世纪。古埃及，古希腊以及中国古人类已经掌握了简单的酿造技术，并可用五谷，各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒类。在考古中发现当时已有许多精致美观的酒具。
随着农业生产的发展，酿酒有了充足的原材料，如广为种植的谷物，水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等。而经济的发展，使酿酒技术得以大规模化和不断提高。随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术也越来越完善。在中国古代的许多书中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”。“琼浆玉液”表明人类已经懂得酿制许多种类的酒，从中鉴别挑出质量最佳的酒，称之为“琼浆玉液”。“陈年佳酿”则说明了人类已经掌握把酒陈化这种优良技术，懂得了酒经过陈化会使其味道越发香醇。
陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步。人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种酒类并使好的酒能够长期保存。
经过长期实践，人类逐渐完善了酿酒技术，特别是在17世纪，蒸馏技术应用在酿酒业上，使大批多种类，高质量的酒品得以成功地酿制并长期保存。世界著名的法国白兰地和苏格兰的威士忌以及伏特加都是从那时就开始酿造出来的。
迄今为止，人们已掌握了非常完整的酿酒技术，不仅能控制酒的度数，而且可随心所欲地制出各种味道的佳酿。
二、酒的酿造原理：
酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为-114°C，溶于水。细菌在乙醇内不易繁殖。
白酒业务培训
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一、 公司简介
泸州老窖股份是具有四百多年酿酒历史的上市公司，拥有我国酿酒行业唯独经国务院批准为全国重点爱护文物，被誉为“中国第一窖”且受国家法律爱护的酿酒窖池群。此老窖池群具有社会价值、文物价值、科学价值、生产工艺价值。所产“泸州”牌泸州老窖特曲酒具有“醇香浓郁，饮后尤香，清冽甘爽，回味悠长”的专门风格。1952年在中国首届评酒会上被评为四大名酒之一。并确定为浓香型白酒的典型代表。被誉为“浓香鼻祖，酒中泰斗”。自1915年获美国旧金山巴拿马太平洋万国博览会金奖以来，屡获国际金奖，蝉联历届国家评酒会金奖和“中国名酒”称号。“泸州”牌注册商标被评为中国十大驰名商标之一。
公司总资产20亿元。公司连续多年荣获“全国质量效益型先进企业”“中国最佳企业形象AAA级”“深圳十佳上市公司”等称号。泸州老窖的“中国第一窖”、“百年图”、“编号为1999的国窖酒在拍卖会中以18万元成交并以‘酒中之贵’”分别在1999年，1995年，1999年被载入《世界吉尼斯之最》。
泸州老窖的前身为清末民初的温永盛酒厂，该厂传承泸州酿造业数千年的工艺传统和质量底蕴，产品以泸州老窖命名，在国内素享盛名。1915年温记泸州老窖被选中参加巴拿马太平洋博览会，一举获得金奖，轰动一时，为积弱中国挣得庞大荣誉。深圳市品壶雨酒业是泸州老窖蓝花瓷深圳区域总代理商，泸州老窖精品头曲、泸州老窖精制二曲深圳宝安区代理商。
二、产品知识
（一）、泸州老窖系列产品
1、国窖酒，百年；
2、永盛烧坊系列；
3、泸州老窖特曲系列：超豪华、古挑担、金牌、精品、圆棱、盒异
4、泸州老窖头曲系列：礼盒、盒异、精品、蓝花瓷
5、二曲系列：礼盒圆瓶、圆瓶、精制、
6、其它系列：醇酒系列：磨砂礼盒醇酒
古酒系列：古酒
明派酒系列：礼盒、光瓶
老乡酒 老白干 浓香源
(二)、中国白酒香型分类
1、浓香型
特点：采纳老窖发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁绵柔甘烈，香味和谐，绵甘适口，回味悠长。
