2018年10月自考《社区营养学》考试真题(全套试卷)

2018年10月高等教育自学考试学前卫生学真题(总分：100.00，做题时间：150分钟)一、单项选择题(总题数：30，分数：30.00)1.具有连接、支持、营养和保护等多种功能的是（）。

A.上皮组织B.结缔组织√C.肌肉组织D.神经组织2.骨髓腔中红骨髓开始逐渐变为脂肪组织，失去造血功能的年龄一般为（）。

A.2～3岁B.3～5岁C.5～7岁√D.7～9岁3.学前儿童骨骼弹性大，易变形的主要原因是（）。

A.骨骼中有机物含量多√B.骨骼中无机盐含量多C.骨骼中含水量多D.骨骼中含维生素D多4.小儿前囟门闭合年龄一般为出生后（）。

A.6～8周B.2～4个月C.1岁前D.1～1.5岁√5.鼻咽部感染容易引发小儿中耳炎的原因是（）。

A.咽鼓管粗、短、直√B.咽鼓管细、短、直C.咽鼓管粗、长、斜D.咽鼓管细、长、斜6.小儿因神经调节和反应能力差，进食时说话容易发生食物进入气管的情况，主要原因是（）。

A.甲状软骨没有及时关闭B.会厌软骨没有及时关闭√C.勺状软骨没有及时关闭D.环状软骨没有及时关闭7.成人呼吸频率约为16～20次／分，学前儿童为（）。

A.15～18次／分B.18～20次／分C.20～25次／分√D.超过30次／分8.血细胞中具有吞噬外来微生物作用的是（）。

A.红细胞B.白血球√C.血小板D.血红蛋白9.乳牙容易龋齿的主要原因是（）。

A.牙髓腔表浅，乳牙尚未发育好B.乳牙细小、单薄C.乳牙中含钙不足D.牙釉质薄，牙质密度低√10.小儿容易发生肠套叠和脱肛的原因是（）。

A.小肠相对较长B.小肠吸收能力弱C.小肠的固定性差√D.小肠蠕动较慢11.与人体生长激素分泌有关的是（）。

A.睡眠深度√B.活动量C.营养状况D.新鲜空气12.儿童脑重量几乎达到成人水平的年龄为（）。

A.3岁B.4岁C.5岁D.6岁√13.幼儿学习活动时，注意力不能集中、记忆力下降、分心甚至打瞌睡，说明幼儿大脑皮层出现了（）。

A.保护性抑制√B.动力定型C.镶嵌式活动D.优势兴奋14.2～3岁儿童每天看电视时间（）。

2015年10月高等教育自学考试全国统一命题考试社区营养学试卷及答案课程代码：05769一、单项选择题(本大题共12小题，每小题1分，共12分)1.下列人群中不属于营养教育重点的是【D】A.农村人群B.医护人员C.疾病人群D.老年人群2.维生素C缺乏可引起【C】A.脚气病B.干眼病C.坏血病D.佝偻病3.下列选项中符合老年人营养需求特点的是【B】A.体内脂肪比例下降，对能量需求增加B.应维持正氮平衡C.不宜吃含果糖丰富的食品D.应增加维生素D的摄入4.中国居民平衡膳食宝塔推荐每天蔬菜摄入量是【C】A.100-200gB.200-400g C400-500g D.500-800g5.下列选项中符合我国传统膳食结构特点的是【D】A.喜用动物油烹调食物B.食用较多糖C.食品加工精细D.茶为饮料6.薯类食品含丰富的【C】A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.钙7.婴儿生长发育迅速，到一周岁时身长增加至出生时的【A】A.1.5倍B.2倍C.3倍D.4倍8.与过渡乳比较，初乳的营养特点是【A】A.蛋白质含量高B.乳糖含量高C.脂防含量高D.免疫活性物质含量低9.下列不属于公众营养改善途径的是【B】A.合理膳食B.营养教育C.食物强化D.服用膳食营养补充剂10.下列选项中属于目前世界各国主要使用的营养强化剂的是【A】A.含氮化合物B.低聚糖类强化剂C.膳食纤维类强化剂D.脂肪类强化剂11.下列属于结肠癌膳食预防措施的是【C】A.减少蔬菜摄入量B.增加精制糖摄入量C.增加全谷食品摄入量D.增加红肉类摄入量12.一般不在植物油中添加的维生素是【D】A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B1二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)13.相比牛乳，婴儿配方奶粉所具备的优点有【ABCDE】A.酪蛋白比例下降B.亚油酸和α-亚麻酸含量高C.可溶性多糖含量高D.减少肾溶质负荷并有利于钙的吸收E.维生素A、D含量高14.孕早期的膳食原则有【ABC】A.选择促进食欲的食物B.选择容易消化的食物C.想吃就吃，少量多餐D.尽量不吃富含淀粉和糖的食物E.大量补充蛋白质15.食物的可获得性包括【BCDE】A.家庭是否有购买力B.有无食物提供C.食物是否有害D.食物是否可食用E.食物是否可以接受16.对零食叙述错误的有【BD】A.吃零食容易养成花零钱的习惯B.儿童青少年要培养不吃零食的习惯C.大多数零食的营养成分单一D.为减轻胃肠道负担，吃零食应少量多次E.吃零食容易发生胃肠道传染性疾病17.引起胆石症的饮食因素有【ABCD】A.长期不吃早餐B.爱吃甜食C.摄入大量脂类食物D.饮食不洁E.大量摄入富含维生素C的食物三、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)18.膳食调查采用的方法主要有称量法、记账法询问法、化学分析法、食物频率法、电话膳食调查方法。

《临床营养学》考查课试题试卷总分:100 得分:100第1题,不能为机体提供能量的物质是A、脂肪B、乙醇C、蛋白质D、糖类E、维生素正确答案第2题,产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为A、4:4:4B、4:4:9C、4:9:4D、9:4:4E、9:9:4正确答案第3题,脂肪摄入过高易引进()。

A、肥胖B、高脂血症C、冠心病D、血液粘滞度增高E、以上均对正确答案第4题,()可以促进膳食中铁的吸收。

A、钙B、抗酸性药物C、维生素CD、草酸盐E、碳酸盐正确答案第5题,下列哪种食物含锌量最高A、西红柿B、牛奶C、香蕉D、牡蛎E、鸡蛋正确答案第6题,高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率A、铁B、磷C、镁D、锌E、铬正确答案第7题,婴幼儿常见的营养问题有A、蛋白质-热能营养不良B、佝偻病C、缺铁性贫血D、锌缺乏E、以上都对正确答案第8题,引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。

A、铁摄入不足B、维生素C不足C、维生素B12不足D、维生素B6不足E、以上都对正确答案第9题,中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为A、15～20gB、20～25gC、25～30gD、30～35gE、35～40g正确答案第10题,某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于A、重度消瘦B、轻度消瘦C、消瘦D、正常E、超重正确答案第11题,肠外营养的氮源是A、复方氨基酸溶液B、机体蛋白质的分解C、内分泌调节减少消耗D、其他正确答案第12题,预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。

A、饱和脂肪酸摄入B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、胆固醇正确答案第13题,在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是A、高纤维膳食B、水分摄入不足C、缺乏膳食纤维D、缺乏维生素E、低蛋白正确答案第14题,胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素A、糖类B、无机盐C、蛋白质D、脂肪E、维生素正确答案第15题,肝性脑病患者营养治疗应注意摄入A、高蛋白饮食B、高脂肪饮食C、动物蛋白D、芳香族氨基酸E、支链氨基酸正确答案第16题,急性胰腺炎能进食时应先给予A、无脂高碳水化合物流质B、无脂高蛋白流质C、低脂少渣软食D、低脂半流食E、普食正确答案第17题,与肥胖发生有关的因素是A、增加运动B、低脂肪高纤维饮食C、低能量低胆固醇膳食D、细嚼慢咽E、高脂肪高碳水化合物正确答案第18题,因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是A、克山病B、克汀病C、侏儒症D、脚气病E、癞皮病正确答案第19题,痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在()。

历年营养学自考真题及答案解析一、单项选择题〔在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。

每题1分，共15分〕A卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸〔B〕A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素〔A〕A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．以下哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血〔C〕A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶〔SOD〕的主要组成成分是〔A〕A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种〔B〕A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是〔A〕A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是〔C〕A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起〔C〕A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一局部尼克酸可由体内哪种氨基酸转化〔C〕A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量最高〔D 〕A．肉类C．水果B．奶类D．大豆11．RD A 指的是〔A〕A．推荐营养素供应量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为〔D〕A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：〔B 〕A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．以下哪项是糖尿病患者的典型病症之一〔B〕A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是〔D〕A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是〔B〕A．钠B．钙C．铜D．维生素A17．以下哪项不是脂类的营养学意义〔D〕A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18．以下哪项不是维生素的特点〔C〕A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素A的主要来源是〔D〕A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一局部尼克酸可由体内哪种氨基酸转化〔C〕A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．以下哪项不是维生素D在人体的缺乏症〔B〕A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括〔D〕A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育缓慢C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是〔D〕A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24．钙的最好来源是〔C〕A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．以下有关脂类的说法中哪一项不正确〔A〕A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能D．可提供脂溶性维量生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测工程的三项指标是〔D〕A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重〔Kg〕计算公式为〔B〕A．身高〔cm〕－100B．身高〔cm〕－105C．身高〔cm〕－110D．身高〔cm〕－11528．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是〔A〕A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育缓慢29．尿负荷试验可用来评价以下哪些营养素的体内营养状况〔B〕A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30．以下哪组全部是人体必需氨基酸〔B〕A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有〔C〕A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括〔C〕A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是〔D〕A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括〔A〕A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育缓慢C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是〔B〕A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素36．锌吸收与以下哪一项因素无关〔B〕A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有〔A〕A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．以下哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加〔C〕A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．以下哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现〔B〕A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品1. 1.黄曲霉毒素主要损害的部位是〔B〕A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2. 2.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病〔D〕A．汞B．铅C．砷D．镉3. 3.以下哪种牲畜传染病一般不传染人〔A〕A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4. 4.蒸馏酒的主要卫生问题是〔A〕A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂5. 5.以下哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂〔C〕A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6. 6.以下哪种是允许使用的食用合成色素〔B〕A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7.7.以下哪种属食物中毒的范畴〔C〕A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8.8.有机磷农药中毒主要引起〔D〕A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤9.9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病〔B〕A．铅B．甲基汞C．砷D．镉10.10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为〔A〕A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒11.11.婴儿代乳品中不得检出以下哪种成分〔C〕A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12.12.以下哪种食品中亚硝基类化合物污染最重〔D〕A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13.13.以下哪种是允许使用的食用合成色素〔B〕A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14.14.肉毒中毒特征性的临床表现为〔D〕A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤病症15.15.哪种塑料单体对人无害〔C〕A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.16.哪种保健功能卫生部不受理和批准〔B〕A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17.17.黄曲霉毒素污染最重的食品是〔C〕A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18.18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的病症是〔A〕A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统病症19.19.有害金属镉主要蓄积的部位是〔B〕A．肝B．肾C．大脑D．心脏20.20.以下哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成〔D〕A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C21.21.以下哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用〔C〕A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22.22.河豚毒素的毒作用部位为〔D〕A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23.23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是〔C〕A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24.24.以下哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素〔A〕A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射25.25.以下哪种有害金属经甲基化后毒性增加〔B〕A．镉B．汞C．铅D．砷26. 26. 以下哪种不是防腐剂〔 C 〕A．苯甲酸及钠盐 B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27.27.以下哪种方法可使食品中的多环芳烃降低〔D〕A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射28.28.超高温瞬间灭菌法的温度为〔B〕A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒29.29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是〔A〕A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃30.30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是〔B〕A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31.31.河豚毒素含量最多的器官是〔C〕A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛多项选择题1．在以下哪种状态时机体处于正氮平衡〔BC 〕A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些〔AC 〕A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为〔BCD 〕A．严重贫血B．味觉下降C．发育缓慢D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型病症有〔BDE 〕A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：〔BDE 〕A．生长发育B．根底代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有：〔BCE〕A．坏血病C．骨质软化症B．营养性贫血D．癞皮病E．营养不良性水肿7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有A．肉类C．豆类〔B．谷类D．蔬菜类ACE〕E．蛋类8．膳食调查不包括〔DE〕A．称重法C．查帐法B．回忆询问法D．生化检查法E．体格检查法9．以下说法正确的选项是〔ACDE〕A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有〔AD〕A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响以下哪些营养素的吸收〔CDE〕A．维生素A B．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁的良好来源应包括〔ACDE〕A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．以下哪些不是维生素D原〔ACE〕A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．以下哪些不是维生素的特点〔BDE〕A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81〔4kcal〕热能E．每日需要较多15．以下哪些不是硒的缺乏症〔ABDE〕A．克汀病B．肝豆状核变性〔Wilson 氏病〕C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．以下有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的〔AB〕A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有〔BC〕A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．以下哪些因素不影响根底代谢〔CD〕A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．以下哪些缺乏症与维生素C缺乏无关〔ABD〕A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育缓慢E．坏血病食品1．镰刀菌毒素包括〔ABC〕A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于〔BCDE〕A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3．去除食品中的多环芳烃可用以下哪些方法〔AC〕A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生标准包括以下哪些工程．食品原料与产品卫生标准C．食品企业生产卫生标准〔ABCDE 〕B．食品添加剂使用卫生标准．食品标签标准E．食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括〔ACD 〕A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能6．影响食品腐败变质的因素是〔ABCDE 〕A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH7．食物中毒的发病特点为A．人与人之间可直接传染C．中毒病人有相似的食物史〔BCD 〕B．潜伏期短D．中毒病人有相似的临床病症E．中毒由动物性食品所引起8．阿托品可缓解以下哪种中毒的病症〔AE〕A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒 D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9．为保证食品质量对冷冻工艺要求〔ADE〕A．快速冷冻B．快速解冻C．缓慢冷冻D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10与食品卫生关系密切的霉菌主要是〔ACD〕A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属11．细菌性食物中毒的发病特点为〔BCDE〕A．人与人之间可直接传B．细菌性食物中毒染最常见C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起12．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括〔CDE〕A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐C．甲醇D．氰化物E．杂醇油13．黄曲霉毒素的产毒菌株主要是〔BE〕A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉14．评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括〔ABE〕A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价E．K值15．违反?食品卫生法?，可给予以下哪些行政处分〔ABCD〕A．警告B．罚款C．予以取缔D．撤消卫生许可证E．扣押当事人16．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型A．胃肠炎型C．溶血性〔ACDEB．败血症型D．神经、精神型〕E．脏器损害型17．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是〔BCDE〕A．有害金属B．单体C．添加剂D．热解产物E．低聚合度化合物18．鱼类保鲜的方法是〔ABCD〕A．低温C．防止微生物污染B．盐腌D．减少鱼体损伤E．高温19．发酵酒的卫生问题主要是A．甲醇C．黄曲霉毒素〔BCDE〕B．微生物污染D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20．反映油脂酸败的常用指标是A．酸价C．皂化价〔ADE 〕B．碘价D．过氧化物值E．羰基价21．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是〔ABCA．酵米面B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳D．霉变甘蔗〕E．豆类制品22．促进亚硝基化合物合成的因素包括〔BCD〕A．碱性条件B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加E．水分填空题三、填空题〔将正确答案填入空格中。

2018年4月高等教育自学考试全国统一命题考试临床营养学试卷课程代码：05762第一部分选择题（共40分）一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.流质膳食每日总量正确的是（）A.1000mlB.2000mlC.3000mlD.4000ml2.轻度肾功能衰竭每日蛋白质的供给量是（）A.20~30g/dB. 30~40g/dC.40-60g/d WwD. 60-80g/d3.营养评价最重要、最简单可行的检查指标是（）A.体重B.腰围C.上臂肌围D.皮褶厚度4.慢性阻塞性肺疾病患者三大营养素适宜的比例是（）A.碳水化合物60%，脂肪20~30%，蛋白质10%B.碳水化合物55%，脂肪30~35%，蛋白质10%C.碳水化合物60%，脂肪20~30%，蛋白质15%D.碳水化合物50%，脂肪30~35%，蛋白质15%5.中度高血压每日食盐摄入量正确的是（）A.1~2gB.3~4gC.4~5gD.5~6g6.与高脂蛋白血症发病呈负相关的因素是（）A.脂肪B.碳水化合物C.胆固醇D.植物性蛋白7.胆固醇含量最高的食物是（）A.松花蛋B.烤鸭C.猪脑D.肥牛肉8.慢性肾小球肾炎营养治疗不包括（）A.食盐摄入量<4g/dB.优质蛋白质占60%C.严格限制进水量D.脂肪供给应占全日总能量≤30%9.萎缩性胃炎的饮食医嘱是（）A.低纤维软食B.低蛋白饮食C.高脂肪饮食D.高蛋白饮食10.肠结核营养治疗中每日能量供给量是（）A.30~35kcal/ (kg.d)B.35~40kcal/ (kg.d)C.40~45kca/ (kg.d)D.45- 50kcal/ (kg.d)11.与肝性脑病相关的饮食诱因是（）A.过多摄入碳水化合物B.过多摄入高钾食物C.过多摄入脂肪D.过多摄入蛋白质12.恢复期胆石症营养治疗原则不包括（）A.高碳水化合物饮食B.低脂肪饮食C.低膳食纤维饮食D.低胆固醇饮食13.急性胰腺炎营养治疗目的是（）A.抑制胰腺分泌B.促进胰腺分泌C.抑制胃粘液细胞分泌D.促进胃粘液细胞分泌14.中体力劳动体型正常的糖尿病患者每日能量供给标准是（）A.35kcal/kgB.30cal/kgC.25kcal/kgD.20kcal/kg15.低能量高容积的食物是（）A.豌豆B.黄瓜C.韭菜D.香菇16.肥胖症综合治疗的基础是（）A.药物治疗B.运动治疗C.手术治疗D.营养治疗17.痛风患者禁用的饮品是（）A.碳酸氢钠水B.果汁C.矿泉水D.浓茶水18.甲状腺功能减退营养治疗目的是（）A.促进甲状腺素合成B.抑制甲状腺素合成C.减少甲状腺素消耗D.促进甲状腺素消耗19.短肠综合征营养治疗中试用期饮食治疗禁用（）A.蛋白质B.碳水化合物C.膳食纤维D.淡果汁20.小于3个月婴儿应采用的肠内营养治疗是（）A.高张婴儿肠内营养B.低张婴儿肠内营养C.等张婴儿肠内营养D.高能量婴儿肠内营养二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）21.普通膳食营养治疗中应注意的问题有（）A.食谱制定要照顾民族风俗B.了解患者的食物过敏史C.注意成本核算D.遵循平衡膳食原则E.对患者要进行合理营养与健康宣教22.半流质的膳食原则有（）A.碳水化合物占全日总能量65%以上B.全日总能量1200~1400kcal/ dC.每日5~6餐D.脂肪占全日总能量20%以下E.蛋白质占全日总量15%23.高纤维膳食可选用的食物有（）A.冬瓜B.全麦面包C.鲜奶D.油麦菜E.海带24.在肝脏合成的蛋白质有（）A.白蛋白B.糖蛋白C.脂蛋白D.球蛋白E.运铁蛋白25. 呼吸功能不全的饮食营养治疗原则有（）A.高蛋白饮食B.低蛋白饮食C.高脂肪饮食D.低脂肪饮食E.低碳水化合物饮食26.冠心病可千预的因素有（）A.年龄B.性别C.血脂异常D.糖尿病E.遗传27.急性肾小球肾炎关于蛋白质营养治疗的要求有（）A.蛋白质的摄入量0.6-0.8g/ (kg.d)B.优质蛋白占60%C.全天蛋白质供给量分配在3~-5餐中D. 蛋白质的摄入量0.8~1.0g/(kg.d)E.优质蛋白占50%28.急性胃炎营养治疗中食物禁忌有（）A.鸡蛋羹B.肉汤、肉羹C.发面馒头D.脱脂牛奶E.高纤维蔬菜29.甲型肝炎的传播途径有（）A.食物B.用具C.粪便D.水源E.输血30.重症老年性痴呆症的营养问题有（）A.可自主进食和吞咽B.进餐困难C.体重减轻D.肥胖E.营养不良第二部分非选择题（共60分）三、简答题（本大题共8小题，每小题4分，共40分）31.简述软饭的膳食原则和要求。

选择题
人体必需氨基酸中，哪一种氨基酸在婴幼儿生长发育中尤为重要？
A. 赖氨酸（正确答案）
B. 谷氨酸
C. 天冬氨酸
D. 丙氨酸
下列哪项不是膳食纤维的生理功能？
A. 降低血糖
B. 预防便秘（正确答案）的相反效果，即可能导致便秘（实际为误导项，正确答案应为非此选项描述的效果，但按题目要求标注）
C. 降低血胆固醇
D. 增加饱腹感
维生素D的主要生理功能是：
A. 促进钙的吸收（正确答案）
B. 促进铁的吸收
C. 促进锌的吸收
D. 促进铜的吸收
下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？
A. 土豆
B. 鸡蛋（正确答案）
C. 白糖
D. 植物油
在评估个体的营养状况时，下列哪项指标可用于反映近期的营养摄入情况？
A. 体重
B. 身高
C. 肱三头肌皮褶厚度（正确答案）
D. 骨骼密度
关于碳水化合物的生理功能，下列哪项描述是错误的？
A. 提供能量
B. 构成机体组织成分
C. 节约蛋白质作用
D. 是人体最主要的储能物质（正确答案，实际应为脂肪）
下列哪种维生素是水溶性的？
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素C（正确答案）
在制定个体化的饮食计划时，不需要考虑的因素是：
A. 年龄
B. 性别
C. 宗教信仰（正确答案，通常不直接作为营养计划的主要考虑因素）
D. 生理状况
下列哪种矿物质对于维持神经肌肉兴奋性有重要作用？
A. 钙（正确答案）
B. 铁
C. 锌
D. 碘。

全国2018年4月自考营养学考试真题+答案及评分参考全国2018年4月自学考试营养学试卷(课程代码 03000)一、单项选择题：本大题共20小题，每小题l分，共20分。

在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1．合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为?A．20％B．30％C．40％D．50％2．富含胆固醇的食物是?A．豆制品B．粮谷类C．瘦肉D．动物内脏3．鱼油富含A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸4．中国居民平衡膳食宝塔的底层是?A．鱼、肉、蛋等食物B．油脂类C．蔬菜水果D．谷类薯类及杂豆5．下列蛋白质含量最高的食物是?A．小麦B．大豆C．绿豆D．大米6．与人体血压升高密切相关的矿物质是? A．钙B．铁C．钠D．锌7．深色蔬菜中含量丰富的维生素是? A．胡萝B素B．B族维生素C．维生素ED．维生素D8．我国判断肥胖的标准是?A．BM≥18．5B．BMI≥24C．BMI≥28D．BMl≥309．一片面包含淀粉209、蛋白质39、脂肪59，则该片面包所提供的能量是A．147kCalB．137kCalC．127kCalD．117kCal10．下列富含维生素C的水果是A．梨子B．苹果C．猕猴桃D．香蕉11．下列食物中含铁丰富的是A．谷类B．动物内脏C．水果D．奶类12．血糖指数Gl是用于评价食物中哪种营养素的指标?A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质13.?当营养素摄入量达到RNl水平，则意味着该摄入量可以满足群体中多少个体的需要?A．30％B．50％C．70％D．97％～98％14．根据我国居民平衡膳食宝塔建议，谷薯类食物的摄入以多少为宜?A．100～200克B．250～400克C．500～800克D．800～1000克15．大豆加工成豆制品后，其营养价值提高最明显的是A．蛋白质消化率提高B．矿物质含量增加C．脂肪含量增加D．低聚糖含量增加16．抑制蔬菜中钙吸收的成分是A．淀粉B．蛋白质C．草酸D．维生素17．与鲜奶相比，，酸奶特有的生理功能是A．提供能量B．提供优质钙C．提供优质蛋白质D．调节肠道菌群18．身高测量最佳时间最好放在A．上午8时B．上午9时C．上午10时D．中午12时19．膳食中钾的主要食物来源是?A．谷类B．蛋类C．蔬菜和水果D．肉类20．医院营养治疗中处于主导地位的是?A．基本膳食B．治疗膳食C．配方膳食D．诊断膳食二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。

2018年10月自考《病理学》考试真题（全套试卷）一、单项选择题：本大题共30小题，每小题1分，共30分。

在每小题列出的备选项中只有一项是符合题目要求的，请将其选出。

1.心脏肥大是指A.心肌细胞数量增多B.心肌间质充血C.心肌细胞体积增大D.心肌间质水肿2.对细胞坏死具有诊断价值的病理形态学表现是A.细胞肿胀B.细胞核固缩C.细胞浆红染D.间质炎细胞浸润3.胞浆内出现脂褐素提示该细胞发生了A.坏死B.萎缩C.凋亡D.变性4.酒精性肝病时肝细胞内出现红染的马洛里小体，这在病理学上属于A.水变性B.脂肪变性C.玻璃样变性D.黏液样变性5.破裂性出血常见于A.心肌梗死B.严重缺氧C.DICD.血小板功能障碍6.肠系膜下静脉内血栓脱落常阻塞A.肝门静脉B.脑动脉C.肺动脉D.肺静脉7.细菌入血、繁殖，并产生毒素，引发全身中毒症状，称为A.菌血症B.毒血症C.败血症D.脓毒败血症8.炎性反应的中心环节是A.组织损伤B.血管反应C.纤维增生D.胶原沉积9.肉芽肿性炎症中的上皮样细胞来自A.成纤维细胞B.成肌纤维细胞C.上皮细胞D.巨噬细胞10.肿瘤的质地与下列哪项无关？A.瘤细胞与间质的比例B.含血量的多少C.钙化D.坏死11.下列哪项不晕良性瘤的特点？A.不转移B.瘤细胞似正常细胞C.可呈外生性生长D.不产生全身影响12.高血压病脑出血最常见的部位是A.脑桥B.齿状核C.基底节、内囊D.小脑13.在风湿病中，最具诊断意义的病变是A.胶原纤维的纤维素样变性B.Aschoff小体C.心肌变性坏死D.心瓣膜纤维组织增生14.下列何种血浆脂蛋白升高不会促进动脉粥样硬化的发生？A.HDLB.VLDLC.LDLD.TG15.下列符合恶性高血压病病理变化的是A.肾细动脉壁粥样硬化B.肾细动脉壁纤维素样坏死C.肾细动脉壁玻璃样变性D.肾细动脉壁钙化16.下列关于慢性肺源性心脏病发病的主要因素，不正确的是A.肺循环阻力增加B.肺动脉高压C.慢性肺疾病D.高血压17.下列关于肺气肿肉眼病变的叙述，不正确的是A.色苍白或灰白B.肺组织质地较硬失去弹性C.可形成大囊泡或肺大泡D.指压后的压痕不易消退18.下列不符合病毒性肺炎的是A.透明膜形成B.间质性肺炎C.以中性粒细胞浸润为主D.上皮细胞内可见病毒包涵体19.食管癌最常见的组织学类型是A.腺癌B.黏液癌C.未分化癌D.鳞状细胞癌20.大肠癌最好发于A.盲肠B.直肠C.横结肠D.升结肠21.毛玻璃样肝细胞是指A.肝细胞浆内有HBsAg颗粒B.肝细胞浆内有HBcAg颗粒C.肝细胞浆内有HBeAg颗粒D.肝细胞玻璃样变性22.慢性萎缩性胃炎与浅表性胃炎病变最主要的区别是A.有无肠上皮化生B.炎症细胞浸润程度C.有无胃固有腺体减少D.黏膜表面上皮变性、坏死程度23.快速进行性肾小球肾炎特征性的病变为A.肾小球纤维化B.系膜细胞增生C.新月体D.基底膜增厚24.急性肾盂肾炎典型的病理改变是A.肾小球发生纤维化和玻璃样变B.肾间质化脓性炎症伴脓肿形成C.肾实质内见结缔组织增生D.肾小球周围纤维化和肾小球囊壁纤维化25.下列不是经典霍奇金淋巴瘤的是A.结节性淋巴细胞为主型B.结节硬化型C.混合细胞型D.富于淋巴细胞型26.下列与前列腺增生症的发生有关的是A.雌激素B.促甲状腺素C.孕激素D.二氢睾酮27.下列关于慢性淋巴细胞性甲状腺炎的说法，正确的是A.是一种自身免疫性疾病B.甲状腺滤泡增生，上皮高柱状C.间质血管增生，充血明昆D.由缺碘引起的28.烧瓶状溃疡常见于A.结肠癌症B.细菌性痢疾C.肠阿米巴病D.肠伤寒29.下列关于原发性肺结核的说法，正确的是A.95%的患者可自然痊愈B.多见于成人C.多由局灶性肺结核发展而来D.患者对结核杆菌有一定免疫力30.人类免疫缺陷病毒（HIV）感染引起哪种细胞免疫功能缺陷导致艾滋病？A.树突状细胞B.CD4+T细胞C.单核细胞D.CD8+T细胞二、名词解释题：本大题共10小题，每小题2分，共20分。

历年营养学自考真题及答案解析一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。

每题1 分，共15 分）A 卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B ）A．精氨酸 B ．组氨酸C．丝氨酸 D ．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A．蛋白质 B ．热能C．维生素 D ．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）A．锌 B ．铁C．叶酸 D ．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（A ）A．铜 B ．铁C．锌 D ．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A．钙 B ．铁C．钾 D ．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）A．抗坏血酸 B ．脂肪酸C．草酸 D ．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（C ）A．维生素A B ．维生素DC．维生素E D ．叶酸12． 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ D ）A ．苯丙氨酸B ．蛋氨酸C ．苏氨酸D ．赖氨酸13． 消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营 养素：（B ）A ．蛋白质B ．热能C ．维生素D ．矿物质 14． 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ B ）A ．肥胖B ．多尿C ．高血压D ．佝偻病15． 维生素 B2 的良好来源是 （D） A ．白菜 B ．菠菜 C ．大米D．动物肝脏8． 9．10． 11． 食物中长期缺乏维生素 B1 易引起（ C ）A ．蛋白质热能营养不良B ．癞皮病C ．脚气病D ．败血病人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化 C ） A ．苏氨酸C ．色氨酸 下面那种食物中蛋白质含量最高（ A ．肉类C ．水果RDA 指的是（ A ） A ．推荐营养素供给量C ．可耐受的高限摄入水平．赖氨酸 D ） ．奶类 ．．适宜摄入量 ．估计平均需16． 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素 是 （ B ）A ．钠B ．钙C ．铜D ．维生素 A 17． 下列哪项不是脂类的营养学意义 （ D ）20． 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化 （ C ）A ．苏氨酸B ．赖氨酸C ．色氨酸D ．蛋氨酸21． 下列哪项不是维生素 D 在人体的缺乏症 （ B ）A ．在成人发生骨软化症B ．在儿童发生癞 皮病C ．在婴幼儿发生佝偻病D ．在老年人可发 生骨质疏松症22． 婴幼儿常见的营养问题不包括 （ D ）A ．缺铁性贫血B ．缺锌所致生长发育迟缓A ．促进脂溶性维生素吸收 C ．构成机体组织和重要物质 酸18． 下列哪项不是维生素的特点A ．天然食物组成成分 需 C ．每日需要较多19． 维生素 A 的主要来源是A ．马铃薯 BC ．小麦 DB ．提供能量 D ．提供必需氨基（ C ）B ．维持健康所必D ．维持人体生长D ）．梨子．动物肝脏C．缺乏维生素D 所致佝偻病D ．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（D ）A．骨质软化症 B ．类风湿性关节炎C．更年期综合征 D ．骨质疏松症24．钙的最好来源是( C ）A．小虾皮 B ．各种瓜子C．奶及奶制品 D ．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A ）A．促进必需氨基酸吸收 B ．胆固醇是合成维生素D 的原料C．每克可提供9kcal 能量D ．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）A．坐高、身高、头围 B ．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重 D ．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（B ）A．身高（cm）－100 B ．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D ．身高（cm）－11528．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（A ）A．高脂血症 B ．骨质疏松症C．缺铁性贫血 D ．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B ）A．维生素E B ．赖氨酸C．维生素A D ．尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（B ）A．天门冬氨酸、苯丙氨 B ．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸 D ．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ) A．铁、碘 B ．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D ．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（C )A．膳食调查 B ．临床生化检测C．个人经济状况调查 D ．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（D )A．光过敏性皮炎 B ．癞皮病C．骨质疏松症 D ．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（A )A．母体发生骨质疏松症 B ．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿 D ．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（B ）C ．肾脏D ．膀胱2. 2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛 病( D )A ．汞B ．铅A ．硫胺素 B．维生素 AC ．尼克酸D．核黄素 36． 锌吸收与下列哪一项因素无关(B )A ．植酸 B．维生素 KC ．膳食纤维 D．维生素D37． 婴幼儿常见的营养问题有(A )症A ．蛋白质 - 热能营养不良B．骨质软化C ．高胆固醇血症 D．高血脂症 38 ( ． 下 列 哪 些 矿 物 质 在 孕 妇 膳 食 中 强 调 要 增 加 C )铬、 A ．钙、氯、钠、钾 锰B．铁、 锌、 碘、 C ．钙、铁、锌、碘 硒D．铜、 钙、39．下列哪项不是维生素A ． 干眼病、角膜溃疡B ．色盲症C ． 生长发育受阻D．皮肤粗糙食品1. 1.黄曲霉毒素主要损害的部位是(B )A ．神经A 缺乏时眼部的表现B )B ．肝C ．砷D．镉3. 3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A ）A ．猪瘟B ．猪丹毒C ．炭疽D．结核4. 4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（ A ）A ． 甲醇 B．细菌污染 C ．黄曲霉毒素 D ．食品添加剂5. 5.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ C )A ．阿托品B ．巯基解毒剂C ．美兰D．抗菌素6. 6.下列哪种是允许使用的食用合成色素（B )A ．姜黄 B．柠檬黄C ．红曲 D．虫胶红酸7. 7.下列哪种属食物中毒的范畴( C）A ．伤寒 B．甲型肝炎C ．肉毒中毒D ．暴饮暴食性胃肠炎8. 8.有机磷农药中毒主要引起 ( D）A．肝损伤 B ．肾损伤C ．骨骼损伤D．神经系统损伤9. 9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 （ B ）A ．铅B ．甲基汞C ．砷D．镉1010. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为( A )A ．抑制胆碱酯酶活性B ．肝损伤C ．肾损伤D ．血液毒11 . 11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分( C )A ．食品添加剂B ．细菌污染C ．黄曲霉毒素D ．铅12 . 12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重( D )A．奶类B．蔬菜、水果C ．酒类D．腌制肉制品13. 13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素( B )A．姜黄 B ．柠檬黄C．红曲 D ．虫胶红酸14. 14. 肉毒中毒特征性的临床表现为( D)A．剧烈呕吐 B ．黄绿色水样便C．紫疳 D ．神经系统损伤症状15. 15. 哪种塑料单体对人无害( C )A．氯乙烯 B ．苯乙烯C．乙烯 D ．甲醛16. 16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准( B )A．抗疲劳 B ．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥 D ．调节血脂17. 17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是( C )A．奶类 B ．畜禽肉类C．粮油及制品 D ．水产品18. 18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是( A )A．剧烈呕吐 B ．腹痛、腹泻C ．发热D ．神经系统症状19. 19. 有害金属镉主要蓄积的部位是( B )A．肝 B ．肾C ．大脑D ．心脏20. 20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( D )A ．蛋白质B ．碳水化合物C ．脂肪D ．维生素C21. 21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 ( C )A猪瘟 B ．猪水疱病C．口蹄疫 D ．结核22. 22. 河豚毒素的毒作用部位为( D )A．消化系统 B ．神经系统C．血液系统 D ．生殖系统23. 23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 ( C )A．奶类 B ．畜禽肉类C．海产品 D ．粮豆类24. 24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 ( A )A．加碱 B ．加酸C．加热 D ．紫外线照射25. 25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加( B )A．镉 B ．汞C．铅 D ．砷26. 26. 下列哪种不是防腐剂 ( C )A．苯甲酸及钠盐 B ．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚 D ．对羟基苯甲酸酯类27. 27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低( D )A．加碱 B ．加酸C．加热 D ．紫外线照射28. 28. 超高温瞬间灭菌法的温度为( B )A．62．8℃保持30 分钟 B ．137．87℃保持 2 秒C ．80～85℃，保持 10～15 秒D ．71．7℃，保 持 15 秒多项选择题E ．二十二碳六烯酸29. 29. ( A A ．有害金属 C ．细菌污染 30. 30.( BA ．阿托品 C ．美兰 31. 31. ( C A ．鱼肉和血液 C ．肝脏和陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 ) B ．添加剂 D．多环芳烃肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是)B D 豚毒素含量B．巯基解毒剂 ．抗菌素 最多的器官是．鱼头和鱼尾．鱼鳃和眼睛1． 在下列哪 种 状 态 ( BC)A ．疾病期BC ． 生长发育期DE ．老年期2． 必需脂肪酸有以下哪些A ． 亚油酸B时机体处于正氮平衡 ．疾病恢复期 ．饥饿时AC )．硬脂酸 ．二十碳五烯酸C ．α- 亚麻酸 D3．锌缺乏的临床表现为A( BBCD )．味觉下降C．发育迟缓 D ．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有 ( BDE ) A．暗适应能力下降 B ．皮肤炎C．神经炎 D ．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：( BDE )A．生长发育 B ．基础代谢C．疾病能量代谢 D ．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有：( BCE )A．坏血病 B ．营养性贫血C．骨质软化症 D ．癞皮病E．营养不良性水肿7 ．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( ACE )A．肉类 B ．谷类C．豆类 D ．蔬菜类E．蛋类8．膳食调查不包括 ( DE )A．称重法 B ．回顾询问法C．查帐法 D ．生化检查法E．体格检查法9．下列说法正确的是( ACDE )脂低C．大豆中含淀粉很少 D ．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D 缺乏在人体的表现有 ( AD ) A．婴幼儿发生佝偻病 B ．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在 D ．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11 ．植酸可影响下列哪些营养素的吸收( CDE )A．维生素A B 维生素B1C．非血色素铁 D ．钙E．锌12．铁的良好来源应包括( ACDE ) A．动物血 B ．菠菜C．牛肉 D ．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原( ACE ) A．肝脏中的视黄醇 B ．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D ．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14下列哪些不是维生素的特( BDE ) 点A．天然存在于食物中 B ．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成 D ．每克维生素可提供16．81（4kcal ）热能E．每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A．克汀病 B ．肝豆状核变性（Wilson 氏病）C．克山病 D ．糖尿病E．克雅氏综合征16 ．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成 B ．亚麻酸是ω -3 系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性 D ．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω -3 系列脂肪酸17 ．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC ）A ．高脂血症B ．骨质疏松症C缺铁性贫血 D ．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代（CD ）A．年龄 B ．性别C．气温 D ．民族E．内分泌激素19 ．下列哪些缺乏症与维生素C 缺乏无关( ABD )A．骨质软化症 B ．痤疮C．缺铁性贫血 D ．性发育迟缓E．坏血病食品1．镰刀菌毒素包括（ABC )A．单端孢霉烯族化合物 B ．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯 D ．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于（BCDE )A．漂白 B ．灭菌C．杀虫 D ．抑芽E．改性3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法( AC )A．吸附剂去除 B ．加碱去毒C．日光紫外线照射 D ．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生标准包括下列哪些项目（ABCDE ）A．食品原料与产品卫生标准 B ．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范 D ．食品标签标准E．食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ACD ）A．延缓衰老 B ．辅助抑制肿瘤，防C ．减肥D ．调节血脂E ．改善性功能6． 影响食品腐败变质的因素是 （ ABCDE ）A ．食品的水分B ．微生物C ．食品的营养成分D ．环境温度E ．食品的 PH 7． 食物中毒的发病特点为（ BCD ）A ．人与人之间可直接传染B ．潜伏期短C ．中毒病人有相似的食物史D ．中毒病人有相似 的临床症状E ．中毒由动物性食品所引起8． 阿托品可缓解下列哪种中毒的症状 （ AE）A ．有机磷中毒BC ．肉毒中毒DE ．神经、精神型毒蕈中毒 9． 为保证食品质量对冷冻工艺要求A ．快速冷冻BC ．缓慢冷冻 DE ．冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是 （ ACD ）A ．曲霉属BC ．青霉属 DE ．木霉属11． 细菌性食物中毒的发病特点为A ．人与人之间可直接传染．亚硝酸盐中毒（ ADE ） ．快速解冻 ．缓慢解冻．根霉属 ．镰刀菌属（ BCDE ） B ．细菌性食物中毒最常见C ．有明显的地区性D性E ．中毒由动物性食品所引起 12． 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括A ．黄曲霉毒素BC ．甲醇 DE ．杂醇油13． 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是A ．赭曲霉BC ．构巢曲霉 DE ．寄生曲霉14 ． 评 价 蛋 白 质 腐 败 变 质 为 主 的 化 学 指 标 包 括 ( ABE )A ．挥发性盐基总氮B ．二甲胺与三甲 胺C ．过氧化物值D ．酸价E ．K 值15． 违反《食品卫生法 》， 可给予以下哪些行政处罚 ( ABCD )A ．警告 C ．予以取缔证E ．扣押当事人16． 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型A ．胃肠炎型 C ．溶血性．有明显的季节CDE ) ．亚硝酸盐 ．氰化物BE )．黄曲霉 ．烟曲霉．罚款．吊销卫生许可( ACDE ．败血症型 ．神经、精神C ．变质银耳 D．霉变甘蔗E ．脏器损害型17． 高 分 子 化 合 物 类 食 品 容 器 主 要 的 卫 生 问 题 是 ( BCDE )A ．有害金属 C ．添加剂E ．二氧化硫 反映油脂酸败的常用指标是 A ．酸价 C ．皂化价 E ．羰基价引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是 )．单体 ．热解E ．低聚合度化合物18． 鱼类保鲜的方法是ABCDC ．防止微生物污染 损伤E ．高温19． 发酵酒的卫生问题主要是A ．甲醇染C ．黄曲霉毒素 硝胺．盐腌 ．减少鱼BCDE) ．微生物．二甲基亚20． ADE )．碘价．过氧化物 21． ( AB C A ．酵米面 圆粉 ．糯玉米汤E．豆类制品22 ．促进亚硝基化合物合成的因素包括（BCD ）A．碱性条件 B ．酸性条件C．硫氰根含D ．亚硝酸盐量增加E．水分填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。

2023年自考专业(社区护理)《营养学》考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点综合测验(共20题)1.【单选题】下列哪类食物为酸性食物()A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶2.【单选题】下列体液中，那一种不含蛋白质（）A.胃蛋白酶B.黏液素C.胆汁D.淋巴液3.【单选题】()不是钙含量丰富的食品。

A.猪肝B.乳与乳制品C.虾皮D.黄豆及制品4.【单选题】下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素5.【单选题】粮谷类食物的限制氨基酸是（）B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸6.【单选题】明显增加饱腹感的营养素是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.赖氨酸D.甘油三酯7.【单选题】下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C8.【单选题】下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）A. 氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.α-糊精酶9.【单选题】下面那种食物中蛋白质含量最高（）A.肉类B.奶类C.水果D.大豆10.【单选题】促进钙吸收的因素是（）A.脂肪B.膳食纤维C.植酸D.维生素D11.【单选题】抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）A.维生素B.肉因子D.蛋白质12.【单选题】婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A.食品添加剂B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.铅13.【单选题】尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A.维生素EB.赖氨酸C.维生素AD.尼克酸14.【单选题】钙的最好来源是（）A.小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜15.【单选题】氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤（）A.与脂肪结合成脂蛋白B.腺核苷三磷酸(ATP)C.特殊的输送蛋白质D.须与钠离子的吸收同时进行16.【单选题】胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin)（）A.胆囊收缩素(CCK)B.肠促胰激素(Secretin)C.肠胜肽酶(Enteropeptidase)D.影响血管的肠胜肽(VIP)17.【单选题】关于能量单位换算正确的是（）A.1kcal=1kJB.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal18.【单选题】人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D..蛋氨酸19.【单选题】以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝20.【单选题】治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓第2卷一.全考点综合测验(共20题)1.【单选题】RDA指的是（）A.推荐营养素供给量B.适宜摄入量C.可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量2.【单选题】含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素K3.【单选题】黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质（）A.核蛋白质B.醣蛋白C.磷蛋白D.色蛋白4.【单选题】那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素（）A.组织氨酸B.白氨酸C.酸氨酸D.麸氨酸5.【单选题】谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素6.【单选题】下列那一种氨基酸的输送速率最慢（）A.脯氨酸B.色氨酸C.离氨酸D.麸氨酸7.【单选题】与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A.钠B.钙C.铜D.维生素A8.【单选题】下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆9.【单选题】胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素（）A.食糜蛋白酶B.氨基胜肽酶C.弹性蛋白酶D.羧基胜肽酶10.【单选题】下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症11.【单选题】食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病12.【单选题】淀粉的主要来源是（）A.豆类B. 蔬菜类C.粮谷类D.水果类13.【单选题】下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸（）A.苯丙氨酸B.白氨酸C.离氨酸D.甲硫氨酸14.【单选题】胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（）A.酪氨酸B.苯丙氨酸C.精氨酸D.色氨酸15.【单选题】下列叙述何者错误（）A.牛奶中的蛋白质是乳白蛋白B.小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)C.血液中的血清是白蛋白D.头发与皮肤是属于球蛋白16.【单选题】典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（）A.92%B.94%C.96%D.98%17.【单选题】与维持视觉有关的营养素是（）A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D18.【单选题】以下肉类食物含矿物质最多的是（）A.猪肝B.猪里脊肉C.肥猪肉D.猪五花肉19.【单选题】下列叙述何者错误：（）A.氨基酸同时含有氨基与甲基B.蛋白质的分子量可由13，000至几百万C.大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜D.蛋白质分子比醣类或脂类大。