中文名称：番茄红素英文名称：lycopene;licopin定义：番茄一种使西红柿变红的天然色素，是胡萝卜素的母体化合物。
番茄红素是植物中所含的一种天然色素。
主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。
它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。
科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。
番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。
它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。
因此，它受到世界各国专家的关注。
番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。
1873年Hartsen首次从浆果薯蓣TamuscommunisL.中分离出这种红色晶体。
1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同,将其首次命名为lycopene,使用至今。
其分子式为C40H56，分子量为536．85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。
在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。
不具有维生素A 的生理活性。
番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。
长期以来,番茄红素一直作为一种普通的植物色素,并未引起太多的关注。
/item.htm?id=133********1番茄红素的分子结构1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。
1930年，Karrer等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，经过环化可形成β一胡萝卜素。
天然存在的番茄红素都是全反式，但通过高温下的蒸煮、油炸等加工方式可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变，而干燥番茄或干燥番茄渣中的顺式构型也会有部分的转变。
番茄红色提取生产流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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番茄汁的发酵过程番茄汁的发酵过程番茄汁是一种口感酸甜、味道鲜美的调味品，它具有促进消化、增强食欲、美容养颜等多种功效。
而番茄汁的制作过程中，发酵是一个非常重要的环节。
本文将为您详细介绍番茄汁的发酵过程。
番茄的发酵过程主要分为四个阶段：准备工作、发酵初期、发酵中期和发酵后期。
一、准备工作在开始发酵之前，我们需要准备好番茄、盐和发酵剂。
首先，选择新鲜的、质地饱满的番茄，并进行洗净。
然后将番茄切成小块，去除番茄蒂和种子，使其能够更好地释放汁液。
接下来，将切好的番茄放入搅拌机中，搅拌至浆状。
最后，根据番茄的重量，加入适量的盐（一般为番茄总重量的2%~3%）和发酵剂（如益生菌）。
二、发酵初期在准备好番茄浆后，将其倒入发酵桶中，并用保鲜膜封口。
将发酵桶放置在适宜的温度和湿度下（一般为25℃~28℃），静置一段时间。
在这个初期，番茄中的天然酵母和益生菌开始繁殖，同时番茄中的糖分被微生物分解产生酒精和二氧化碳。
这个过程通常需要1~2天。
三、发酵中期发酵初期过后，番茄汁开始出现泡沫，并散发出浓郁的醇香味。
此时，我们需要将番茄汁进行搅拌，以促进发酵的进行。
搅拌也可以让番茄汁中的氧气充分接触，有利于微生物的生长和繁殖。
在发酵中期，番茄汁的酒精含量逐渐增加，醋酸菌开始发酵产生有机酸，使番茄汁的酸味逐渐增强，同时也使其保持了一定的鲜味。
这个阶段一般需要3~5天。
四、发酵后期当番茄汁的味道变得浓郁且酸味适中时，即可停止搅拌，发酵过程进入后期。
此时的番茄汁已经达到了最佳的发酵状态，其酸度和口感更胜于之前的阶段。
我们可以通过尝试来判断番茄汁是否发酵完成。
停止搅拌后，将番茄汁继续静置一段时间（通常为1~2天），以让微生物充分发酵并沉淀。
发酵后期完成后，可以通过过滤的方式去除番茄汁中的渣滓和沉淀物，使其更加纯净。
最后，将发酵完成的番茄汁装入瓶中，密封保存。
番茄汁的发酵过程中，因为微生物的作用，其营养价值更加丰富，且口感更加浓郁。
番茄汁中的维生素C、维生素E、番茄红素等营养物质也在发酵过程中得到增强，可以更好地被人体吸收。
