(岗位职责)餐厅各部门的岗位说明
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(岗位职责)餐厅各部门的
岗位说明
餐厅各部门的岗位说明
餐饮服务部
部门名称:餐饮服务部
直接上级:餐饮部
下属部门:中餐厅、西餐厅和快餐厅
部门本职:提供顾客餐饮期间服务
主要职能:
给顾客提供粤、川、鲁、沪和东北菜等中餐服务。
给顾客提供法、意、德、俄餐及简便西餐服务。
给顾客提供快餐服务。
顾客就餐时提供领位、跑菜、侍酒等服务。
收集顾客对中西餐、急快餐的反映,经统计分析反馈给厨房部。参加大型餐饮服务合同条款的讨论和签约。
管辖范围:
兼管职能:顾客发生争执时协调关。
部门名称:冷菜组
上级部门:中餐厨房
下属岗位:厨师、厨工
部门本职:制作各种中餐冷菜。
主要职能:对工作台、刀具、容器进行清洗、消毒。根据菜单,到冷库取菜。
对生吃的蔬菜水果进行消毒冲洗。
对蔬菜水果进行细加工,分类码放,拼摆成盘。
进行各类雕刻食品的制作。
制作各种调味汁。
点缀、调口、浇汁。
管辖范围:
冷菜组所有员工。
冷菜组生产场所的设施、设备。
部门名称:切配间
上级部门:中餐厨房
下属岗位:厨师、厨工
部门本职:中餐厨房所需菜品的细加工。主要职能:蔬菜海鲜品、干货的验收把关。菜品的细加工。
按每天菜单配菜。
管辖范围:切配间所有员工。
切配间生产场所的设施、设备。
烧腊组
部门名称:烧腊组
上级部门:中餐厨房
下属岗位:厨师、厨工
部门本职:提供烧腊食品。
主要职能:根据菜单,到冷库取货。
按照工艺要求备足各种调料、配料。
准备相应烹调用具。
烧烤、卤、浸各类肉食品及其它烧腊品。
烧腊制品的斩、砌、造型工作。
管辖范围:烧腊组所有员工。
烧腊组生产场所的设施、设备。
宴会部
部门名称:宴会部
直接上级:餐饮部
下属部门:宴会预订部和宴会服务部
部门本职:为顾客举行宴会提供服务。
主要职能:为顾客举行宴会提供预订和咨询。提供顾客宴会服务。
收集顾客意见,及时反馈给厨房部。
保持宴会厅各设施处于良好状态。
参加宴会服务合同条款的谈判和签约。
管辖范围:
兼管职能:顾客发生争执时协调关系。
宴会服务部
部门名称:宴会服务部
直接上级:宴会部
下属岗位:服务员和设备管理员
部门本职:顾客举行宴会时提供服务。
主要职能:提供顾客举行宴会场所及设施。顾客赴宴时提供领位、跑菜、侍酒服务。收集顾客意见且反馈给厨房部。
保持宴会厅各设施处于良好的状态。
管辖范围:
兼管职能:顾客发生争执时协调关系。
中餐餐厅
部门名称:中餐餐厅
直接上级:餐厅服务部
下属部门:粤菜餐厅、川菜餐厅、鲁菜餐厅、上海菜餐厅和东北菜餐厅
部门本职:为顾客提供中餐服务。
主要职能:为顾客提供粤菜、川菜、鲁菜、上海菜和东北菜服务。
收集顾客对中国菜肴的反映,定期统计分析,做出顾客对各中国菜系的评价,且将之反馈给厨房部。
收集顾客对各种中国酒水的反映,统计汇总后反馈到饮料部。为顾客提供中餐咨询服务。参加大型中餐服务合同条款的谈判和签约。
管辖范围:
兼管职能:顾客发生争执时协调关系。
吧台
部门职能:吧台
上级部门:饮料部
下属岗位:调酒员、酒吧员
部门本职:为客人提供高效优质的酒水及服务。
主要职能:根据客人订单,提供各种酒水。
及时提取所需酒水。
向客人推销本饭店的各种酒水。
根据客人要求,按标准调制各种酒水。每日清点,做好营业日报。
做好卫生清洁工作。
管辖范围:吧台所属员工。
吧台负责的场所。
吧台所属设施、设备、餐具、酒具。兼管职能:无
海鲜组
部门名称:海鲜组
上级部门:中餐厨房
下属岗位:厨师、厨工
部门本职:海鲜类菜肴的烹制
主要职能:海鲜产品加工前质量检验。海鲜活物的宰杀加工。
海鲜的精细加工。
海鲜菜肴的烹制。
造型、点缀。
管辖范围:海鲜组所属员工。
海鲜组生产场所的设施、设备。
兼管职能:无
面点组
部门名称:面点组
上级部门:中餐厨房
下属岗位:厨师、厨工
部门本职:制作各种中式面点。
主要职能:按照需要提货。
适量制作各种面团,放入冰库备用。制作中式面点。
蒸炸各类小吃,制作好备用。
生面、伊面的制作。
维护保养好面点组所有设备、设施。
管辖范围:面点组所有员工。
面点组生产场所的设施、设备。
兼管职能:
热菜组
部门名称:热菜组
上级部门:宴会厨房
下属岗位:厨师、厨工
部门本职:负责加工宴会厨房对外提供的所有热菜肴。主要职能:检查加工原料的质量。
发制干货。
热菜食品烹制。
蒸制食品。
食品原材料的切配、腌制、水产品宰杀及加工。
菜肴的腌制调味。
管辖范围:热菜组所有员工。
热菜组生产场所的设施、设备。
汤酱组
部门名称:汤酱组
上级部门:宴会厨房
下属岗位:厨师、厨工
部门本职:各种汤水的制作。
主要职能:根据菜单,领取原料、配料、调料。准备烹调用具。
制作风味各异的汁水。
制作质量高,清、浓突出的汤水。
管辖范围:汤酱组所有员工。
汤酱组生产场所的设施、设备。
宴会厨房