小知识点——如何鉴别鱼粉真假

怎样用快速识别掺假、劣质鱼粉?
优质鱼粉
一、鱼粉掺假的方式
（一）、优质鱼粉中掺入劣质鱼粉。
把价低质劣的鱼粉掺入到优质鱼粉中 以次充好，以劣充优，并以优质鱼粉价格 出售。
（二） 粉中，以假乱真。如将颜色与鱼粉相似 的棉籽饼粉和菜籽饼粉或血粉掺入鱼粉 中，使购买者难以辨认；将锯末粉和稻 壳粉掺入鱼粉中，增加鱼粉的疏松度， 用手摸起来与优质鱼粉一样疏松；将粗 蛋白含量高但可消化能力低的血粉和羽 毛粉掺入鱼粉中，经得起粗蛋白测定的 检验。
劣质鱼粉。劣质鱼粉色泽不均匀，鱼肉少， 纤维状组织(肌纤维)不明显，骨骼、鱼眼 珠、鱼鳞的比例较高或非鱼杂质较多，有 的有霉变、结块或小虫(可借助放大镜)。
优质鱼粉的粒度应符合要求，但一般 不会太细，因为鱼粉较难粉碎，若粉碎较 细，产量会降低，电耗增大。成本增加。 而掺假物往往较细，以增加识别难度。
眼看可结合用分级筛过筛，由粗到细 看，可识别某些掺假物。如有带白色绒毛 的棕色颗粒(棉籽壳)，鱼粉中可能掺有棉 籽饼(粕)；有深褐色小颗粒(菜籽壳)，鱼 粉中可能掺有菜籽饼(粕)；发现有小碎羽 毛，鱼粉中可能掺有羽毛粉等。在孔径较 大的筛上，还可分辨出花生壳、豆壳、稻 壳、麸皮、玉米碎片以及沙石颗粒等杂质 或掺假物。
闻
优质鱼粉具有很浓的鱼香味(类似鱼干 的香味)，无异臭、霉昧、焦灼味、氨味以 及其他非鱼粉气味。劣质鱼粉有腥臭、腐臭 或哈喇味、霉昧。掺假鱼粉鱼香味变淡，有 淡腥昧、油脂味贮存时间长或掺有尿素的鱼 粉会有氨味(类似厕所的臭味)。掺入棉仁粕 和菜籽粕的鱼粉，有棉仁粕和菜籽粕味，由 下脚料或不新鲜的鱼生产的劣质鱼粉为烂鱼 的腥臭味。
（三）、鱼粉掺入外来无机物。
为了增加掺假鱼粉的含氮量将尿素、硫 胺等含非蛋白含氮物掺入鱼粉中，以经得起 含氮量高低的测定；有时将细砂或石粉掺入 鱼粉中，增加鱼粉的比重；更有甚者，直接 将水掺入鱼粉中，增加鱼粉的重量，使含水 率高达15%—18%，这对鱼粉的贮藏十分不 利。
二、直接鉴别法
看
用眼睛仔细观察饲料的颜色深浅、外 观形状、颗粒大小和均匀性，与优质鱼粉 进行比较，初步判断饲料是否掺假。优质 鱼粉的杂质很少，虽然色泽随鱼种而异， 但均匀一致，为黄白色至黄褐色。与同种 类鱼粉比，颜色过浅，可能是自然晒干， 未进行灭菌处理的生鱼粉；颜色过深，说 明加工温度过高或贮存不当导致发热所至 的
2、燃烧鉴别法
取鱼粉少许，用火点燃。若冒出的烟 味好象毛发燃烧味，这是动物性物质燃烧 的气味；若有谷物干烧的芳香味，则掺有 植物性物质；若燃烧不完全、不充分，说 明其中掺有等尿素无机物。
尝
优质鱼粉含盐量较低，口尝几乎感觉 不到咸味。若咸味较重，表明鱼粉中含盐 量较高，鱼粉质量差。咸味越重，则鱼粉 质量越差。使用时要注意少用以及少加食 盐，防食盐中毒；如果咀嚼感觉到硌牙， 说明鱼粉中沙石含量高。
摸、捏、捻
优质鱼粉手感质地松软，有弹性， 有一定的油腻感。加工温度过高或贮存 过程中发热，会使鱼肉颗粒变硬、变脆、 无弹性、无油腻感，鱼粉的消化率降低； 鱼肉发黏或成团，说明鱼粉可能已酸败 变质，团块捻散呈灰白色说明已发霉。 此外，油腻感太大，说明鱼粉含脂肪量 高，鱼粉质量较差。
三、间接鉴别法
1、水泡鉴别法
取一定量的鱼粉样品放入白瓷碗中， 加入五倍量的水，搅拌后静止数分钟，若 鱼粉中掺有稻壳粉、花生壳粉、锯末粉、 麦麸即可漂浮在水面，鱼粉则沉入水底。 若鱼粉中掺有黄砂轻轻的搅拌后鱼粉浮起 并随水流旋转，而黄砂稍微旋转即沉入水 底，经多次加水把浮起的鱼粉到掉，最后 剩在容器中的即为黄砂。