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青稞功能元素的潜力抛开粮食属性，作为一种有营养健康作用的作物，青稞的功能元素是体现保健价值的精华所在。
青稞极具开发利用价值，其中含有的生理活性物质赋予它独特的营养保健功能，使青稞成为具有开发价值的潜在的营养健康作物。
生理功能元素的宣传和认识可以促进青稞大众食品的开发。
青稞主要含β-葡聚糖、黄酮、母育酚、γ-氨基丁酸。
β-葡聚糖：β-葡聚糖是一种葡萄糖的聚合，是一种多糖。
为什么叫β-葡聚糖？它是以葡萄糖为单糖组成的同型多糖，葡萄糖单元之间以糖苷键连接。
在很多化学分子里面，分子数量是相同的，但是结构不同，结构不同就能导致整个生命功能不同。
比如说左旋和右旋，很多时候左旋是没有生命的，而右旋就是有生命的。
它的结构可能比它由什么东西构成更加重要。
β-葡聚糖又称右旋糖苷，它是青稞糊粉层和胚乳细胞壁中的一种多糖。
它有四大功能：清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力。
这是有医学证明的。
2008年，华西医科大学用人体做了一个关于食用青稞与血脂调节的实验。
2015年，青海大学附属医院也做了有关食用青稞后人体血糖与血脂调节的实验。
拿青稞做馒头，拿小麦也做馒头，两个人一个吃小麦馒头，一个吃青稞馒头，然后监测血糖和血脂的变化。
结果发现，小麦吃完会有吸收的高峰，有一个比较高的峰值出现，这个很高的悬浮表示对糖和脂肪的吸收量非常大；而青稞只有一个很小的悬浮，开始和结束的位置几乎是一样的，最后的代谢过程也基本一样，吸收非常少。
由此证明青稞是对人体血糖和血脂代谢比较好的一种食物。
β-葡聚糖是一种黏度很高的多糖，吃了以后不能被人体吸收。
它的保健价值就体现在黏度很高的β-葡聚糖分子能把油脂分子包裹在里面，经过人的肠胃乃至到肠道之后，都不会被人体吸收，被它包裹的油脂也不会被人体吸收。
这样就既可以满足吃肉的口感，油脂又不会被肠胃吸收。
从医学的角度来看是一个很复杂的过程，但是大概的原理就是这样。
β-葡聚糖也叫营养拮抗剂，什么叫营养拮抗剂呢？就是拮抗营养的，通过吃这个能够减少对营养的吸收。
基因型与环境效应对西藏春青稞β-葡聚糖和食用纤维含量的影响栾运芳 赵慧芬 何 燕(西藏大学农牧学院植物科学技术系,西藏林芝860000)摘要 为了解基因型、环境及互作效应对西藏春青稞β-葡聚糖和食用纤维含量的影响,选择西藏不同地区春青稞8个品种(品系),分别在四个地区种植,对其β-葡聚糖和食用纤维含量进行了分析。
通过方差分析表明:不同春青稞品种(品系)的β-葡聚糖含量在四个地区间存在差异,而食用纤维含量没有差异;地区间的青稞品种食用纤维含量存在差异,β-葡聚糖含量则不存在差异;从基因型、环境以及基因型与环境互作对二者含量的影响分析得出:在本试验条件下青稞β-葡聚糖含量的变异主要来自供试品种和环境的互作效应作用,其次是品种间差异,环境作用相对较小;而对食用纤维含量的变异主要来自环境效应作用,其次是品种和环境的互作效应,而品种间的差异相对较小。
用AMM I模型对β-葡聚糖与食用纤维基因型和环境互作的影响进行分析可以看出:990852在各区域的β-葡聚糖平均含量相对较高,PCA1值较小,对环境的反应比较稳定,是β-葡聚糖含量较理想的品种;品种990625、山青24和喜马拉雅19的食用纤维含量相对较低,但其PC A1值很小,即与环境的互作效应很小,是食用纤维含量较理想的品种。
关键词 西藏春青稞;β-葡聚糖和食用纤维含量;基因型;环境;互作效应 青稞是西藏人民对当地裸大麦的俗称,属禾本科作物,是大麦的变种[1]。
主要分布于西藏、青海、甘肃和四川阿坝,甘孜州等省区。
适宜在海拔高、温度低的地区种植,具有耐瘠薄、抗寒性强,适应性广,早熟,高产稳产的特性,是青藏高原一年一熟高寒地区种植的标志性作物。
在海拔4500m以上的局部高海拔高寒地带,青稞是唯一可以正常成熟的作物,是高原地区种植的主要粮食作物[2]。
我国青稞具有“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的结构组成,是谷类作物中的佳品。
西藏青稞千粒重40g左右,蛋白质平均含量11137%,脂肪平均含量2113%,碳水化合物平均含量59125%,并含有丰富的矿物质、氨基酸和维生素[3,4]。
青稞粉的功效与作用说起青稞粉，大家一定会想到的是我国的西藏，这是西藏特有一种粮食，而且可以用来制作各种美食，甚至用青稞酿成的美酒也深受人们的喜爱。
青稞的功产与作用表现在各个方面，其中包括各种维生素，尤其是淀粉的产量会更高一些，对于降血脂和预防心脑血管疾病有一定的作用。
青稞的营养价值膳食纤维青稞中的膳食纤维总含量达到了16%，其中不可以被分解的占到了9.68%，这些膳食纤维在进入到人体的肠道以后，不能被分解，这样就可以增加粪便的体积，加快粪便排出体外。
微量元素青稞里面含有多种对人体有益的微量元素，例如铁、钙、磷、锌等。
最为重要的是，青稞里面含有抗癌元素——硒。
硒元素已经被确认为是人体必需的微量元素，而且是唯一一种具有防癌抗癌的元素。
淀粉青稞中含有的淀粉比较独特，是一种叫做支链淀粉的物质，这种物质中含有大量的凝胶粘液，在经过加热后，呈现弱碱性，对于抑制胃酸过多，保护胃黏膜等具有重要的作用。
β—葡聚糖青稞是世界上麦类作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物，具有降血脂、降胆固醇、预防心脑血管疾病等疾病的作用。
另外，青稞中还含有一些其他的稀有珍贵的营养成分，例如硫胺素、核黄素、尼克酸等，这些物质对于促进人体健康发育具有重要的作用。
青稞的营养价值青稞的功效与作用青稞性平、味咸，具有清肠、调节血糖、提高免疫力、降低胆固醇等作用。
清肠青稞中的膳食纤维是难以被肠胃消化的，它可以促进肠胃的蠕动，从而促进肠道内有害物质尽快排出体外，这样就可以减少肠胃致病因素与肠胃黏膜接触，可以间接起到预防结肠癌的作用。
调节血糖β—葡聚糖是一种非淀粉类的碳水化合物，它本身是一种低糖分、低热量的物质，可以延缓血糖的释放，而且还可以增加饱腹感，从而起到稳定血糖的作用。
一般糖尿病人可以适当的吃一些青稞，对稳定血糖大有帮助。
降低胆固醇有研究表明，青稞中有物质能够促进胆固醇排出体外，这样就可以有效抑制血清中胆固醇的上升，而且还能够有助于食物中的胆固醇在还没有吸收之前，就被排泄掉。
青稞的功效与作用及适用人群青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，但是，青稞不是所有人都适合吃的。
以下是店铺收集整理的关于青稞的知识，希望对你有帮助。
青稞的功效与作用青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。
在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。
据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。
藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。
1：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。
β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌;通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。
具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。
另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
2：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。
膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
3：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。
支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。
对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
4：每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg，核黄素(维生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg;维生素E0.25mg。
这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。
5：青稞含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。
硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织唯一认定的防癌抗癌元素。
不同粒度的青稞粉中提取β一葡聚糖的工艺研究
实验首先收集了市场上常见的三种不同粒度的青稞粉样品，分别为细粉、中粉和粗粉。
然后，通过醇沉法将青稞粉中的β-葡聚糖提取出来。
将50 g的青稞粉样品和500 mL的95%乙醇溶液混合搅拌，然后在50 °C下浸泡3小时。
随后，将混合物通过4层干净的棉布过滤，收集到一个锥形瓶中。
然后，用冷藏离心
机将混合液离心10分钟，离心速度为2000 rpm。
将上清液倒出，并将沉淀用乙醇洗涤一次。
然后再次离心并将上清液倒出。
将洗涤后的沉淀加入足够的水中悬浮，并用离心法收集沉淀。
然后将沉淀在醋酸溶液中洗涤3次。
将洗涤后的沉淀在60 °C下干燥，得到β-葡聚糖提取物。
实验结果显示，不同粒度的青稞粉中提取β-葡聚糖的工艺存在差异。
细粉样品中提
取β-葡聚糖的效果最好，中粉次之，粗粉最差。
这可能与颗粒大小和表面积有关。
细粉
具有更大的比表面积，有利于β-葡聚糖的释放和提取。
乙醇浓度、浸泡时间和温度也是
影响β-葡聚糖提取效果的重要因素。
在本研究中，95%乙醇浓度、3小时浸泡时间和
50 °C浸泡温度的条件下，获得了最佳的提取效果。
本研究比较了不同粒度的青稞粉中提取β-葡聚糖的工艺，并发现细粉样品中提取效
果最好。
这为青稞粉的加工提供了参考，并为相关产品的开发提供了理论依据。
还需要进
一步的研究来优化提取工艺，提高β-葡聚糖的提取率。
什么是β-葡聚糖，含有β-葡聚糖的食物有哪些？ß-葡聚糖（Glucan）是一种天然提取的多糖，分子量大约在6500以上，大多数为水不溶性或胶质的颗粒，易溶于水，溶解度大于70%，10%水溶液的pH值为2.5-7.0，无特殊气味。
在自然环境中可以找到相当多种类的ß-葡聚糖，通常存在于特殊种类的细菌、酵母菌、真菌（灵芝）的细胞壁中，也可存在于高等植物种子的包被中。
ß-葡聚糖不同于一般常见糖类（如淀粉、肝糖、糊精等），最主要的差别在于键连接方式不同，一般糖类以α-1，4-糖苷键结合而成为线形分子，而ß-葡聚糖以β-1，3-糖苷键为主体，且含有一些β-1，6-糖苷键的支链。
ß-葡聚糖因其特殊的键连接方式和分子内氢键的存在，造成螺旋形的分子结构，这种独特的构形很容易被免疫系统接受。
早在上世纪80年代末，美国科学家发现大麦特别是裸大麦(青稞)中的β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用，后来，β-葡聚糖的调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤的作用陆续被发现，引起了全世界的广泛关注。
目前，生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有清肠、降低胆固醇、调节血糖、提高免疫力等四大生理作用。
Degret在1963年对燕麦的研究表明，燕麦中特别是在燕麦麸皮中可溶性纤维含量较高，其有效成分除和其他食用纤维一样具有通便作用以外，还能够降低人体胆固醇的合成。
由于β-葡聚糖和水混合后具有粘性，食用后降低了肠胃道吸收脂肪的速率。
据报道，β-葡聚糖能够降低造成心血管疾病的低密度脂蛋白，保持和提高防止动脉粥样硬化的高密度脂蛋白的含量。
一种名为washonupana的蜡质大麦能引起胆固醇含量和低密度脂蛋白的减少。
β-葡聚糖还能控制血糖的水平。
一些糖尿病患者食用高燕麦纤维食物后可减轻依赖于胰岛素的治疗。
尽管在一些研究中也提到燕麦中亚油酸及燕麦、大麦中三甘油脂和大麦中的生育三烯酚也具有降脂作用，但在这些因子中，当今的研究重点仍是燕麦，大麦，小麦和其他谷物中的β-葡聚糖。
碾减率对青稞米营养品质的影响
杨应亮;杨希娟
【期刊名称】《青海农林科技》
【年(卷),期】2024()2
【摘要】为探究碾减率对青稞营养品质的影响,测定了11种不同碾减率青稞米基本营养成分及功能成分含量。
结果表明,随着青稞碾减率(0%~23.14%)的升高,其灰分、脂肪、蛋白质、粗纤维、阿拉伯木聚糖、抗性淀粉、总酚、总黄酮、矿物质的含量均下降;总淀粉、直链淀粉、β-葡聚糖的含量却上升;通过氨基酸品质评价结果可知低碾减率下(0%~10.16%)的青稞米蛋白营养品质较高。
本研究的结果可为青稞米适度加工提供参考。
【总页数】10页(P68-77)
【作者】杨应亮;杨希娟
【作者单位】青海大学;青海省农林科学院青海省青藏高原农产品加工重点实验室【正文语种】中文
【中图分类】TS212
【相关文献】
1.碾减率对大米理化特性及蒸煮食味品质的影响
2.不同碾减率青稞营养成分及糊化特性对比分析
3.剥皮率对藏青27青稞粉营养成分、抗氧化能力及面条品质的影响
4.不同剥皮率对两个品种青稞粉营养品质及其产品的影响
5.不同碾减率青稞麸皮成分及功能性检测与分析
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九宝：青稞酒、虫草酒
一．青稞酒、虫草酒的简介：
青稞酒：藏语叫做“羌”，是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的。
它是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。
青稞酒产地：主要分布在青海、西藏、四川、云南、甘肃等地。
青稞酒独特之处：
1．酿酒主料不同：以青稞为主。
青稞酒的特点：不上头、不口干、醒酒快、男女皆宜。
2．酿酒环境不同：高原气候（气温、氧气含量）。
3．酿酒用水不同：雪山圣水，天然矿泉水。
虫草酒：以冬虫夏草为主药，西藏那曲虫草是国内唯一经过原产地证明认证的珍贵虫草，以西藏那曲虫草为原料，配以藏红花、雪莲花，并以藏密方法精酿而成的虫草酒是虫草酒的代表等。
二．青稞酒、虫草酒的功效：
青稞酒:美国科学家发现青稞中的β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇、预防心血管疾病、调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤的作用。
“藏青25”的β-葡聚糖含量超过9%突破了世界记录。
具有补肺益肾，止咳化痰之功效。
虫草酒:虫草润肺补肾，抗疲劳抗衰老；极大的提高了人体的免疫力，先进的萃取技术能使其有效成分充分析出，易于人体吸收。
《中医药典》中记载：“药借
《青海十八宝产品简介》
酒力，酒助药力”，酒性善行，能够促进血液循环，迅速引导营养成分到达所需部位。
对人体起到滋阴益肾、润肺平喘、改善虚弱体质、提高机体免疫力的效果，长期服用可延年益寿，是不可多得的滋补珍品。
一．青稞酒、虫草酒的服用方法：
二．青稞酒、虫草酒的适宜人群及禁忌：
三．青稞酒、虫草酒的鉴别事项或方法
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几个青稞主产区不同青稞品种的微量成分差异分析车富红; 冯声宝; 李善文; 陈占秀; 牛姣; 祁万军; 孔令武【期刊名称】《《酿酒科技》》【年(卷),期】2019(000)011【总页数】6页(P113-118)【关键词】青稞; 微量成分; 健康功能; 总酚; 总黄酮; β-葡聚糖; 母育酚【作者】车富红; 冯声宝; 李善文; 陈占秀; 牛姣; 祁万军; 孔令武【作者单位】青海互助青稞酒股份有限公司青海互助810500【正文语种】中文【中图分类】TS261.2; TS262.3青稞主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200～4500 m的高寒地带，是高寒高海拔地区唯一能正常成熟的谷物[1]。
青稞是禾本科大麦属，在植物学上属于栽培大麦的变种，因其籽粒内外稃与颖果分离，籽粒裸露，故称为裸大麦[2]，青稞耐寒性强，生长周期短，比大麦早熟快。
青稞籽粒中淀粉平均含量为59.25%，其中74%～78%为支链淀粉[3]。
目前常见的有色青稞品种有黑老鸦（wa）青稞（呈黑色）、白浪散青稞（呈浅黄白色）、瓦蓝青稞（呈墨绿色）、肚里黄青稞（呈浅黄色）等4种[4]。
不同品种的青稞除了种皮颜色有差异外，在营养价值、食用口感和酿酒适宜性上也有一定的差异。
1 不同青稞品种的营养成分差异1.1 不同青稞品种的主要营养成分龚凌霄等[5]对西藏、青海、甘肃、四川、云南等5个藏族地区共68个青稞品种进行分析，蛋白质含量平均为12.4%（6.4%～18.0%），高于小麦、水稻、玉米的含量。
王恒良等[6]研究表明，青稞籽粒中粗脂肪1.18%～3.09%，平均为2.13%，比玉米和燕麦低，但远高于其他谷类作物。
青稞淀粉成分独特，含有74%～78%的支链淀粉，有些甚至接近或达到100%。
支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
青稞中还富含各种氨基酸，其中赖氨酸高达0.469%[1-7]。
