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营养师四级技能复习题库

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三、拟用称重法调查某些家庭3日食物消费情况，请你设计家庭食物消费称重记录表（提示:先介绍工作程序，并绘制样表）。(25分)

参考答案与评分标准

工作程序(15分，共7个步骤，每缺一要点，扣2分)：

（1） 设计表头

（2） 设计家庭编号和家庭地址等

（3） 设计食物编码和食物名称

（4） 设计需要记录的食物的各种量

（5） 设计通过计算等到的3日实际消耗量

（6） 给设计得每个变量加上编码

（7） 检查设计的表格，确定表格简单易懂，不漏项缺项，且易于填写和录入

样表（10分,每缺漏1项扣1分）

家庭3日食物消耗量记录表（单位：g）

住户编码： 住址： 省/区（T1） 市/县（T2） 居委会/村（T3）

1

食物编码 2

食物名称 3

结存量 第一日 第二日 第三日 三日合计 12

剩余总量 13

实际消费量 4

购进量或自产量 5

废弃量 6

购进量或自产量 7

废弃量 8

购进量或自产量 9

废弃量 10

3日购进量或自产量之和 11

3日废弃总量

注：(1)食物名称中应包含食用油和调味品;(2)实际消耗量=结存量+3日购进量或自产量之和-3日废弃总量-剩余量

四、某女，25岁，三日食物消费见表1。（1）计算该女同志各类食物的日平均消费量(完善表1)；（2）用中国居民平衡膳食宝塔评价其膳食构成；（3）作为营养师，请你给予她膳食营养指导。（25分）

表1 某女三日食物消费情况调查表

类别 食物名称 摄入量（g） 各类食物

日均消耗量（g） 第一日 第二日 第三日

谷类 大米 120 150 100

面粉（标准粉） 50 30 60

小计

薯类 马铃薯 150 畜禽肉类 瘦猪肉 40 50 40

牛肉 50

小计

奶类及其制品 牛奶 240

蛋类 鸡蛋 60 60

蔬菜 韭菜 100

西红柿 100 100

黄瓜 250

大白菜 200 150

小计

水果 苹果 130

葡萄（红皮） 80

小计

豆类及其制品 豆腐干 100（按大豆计：30g）

食用油 花生油 25 20 15

精制糖 蔗糖 10 20

参考答案及评分标准

（1）各类食物日均消耗量分别为（10分，每一类1分）

表1 某女三日食物消费情况调查表

类别 食物名称 摄入量（g） 各类食物

日均消耗量（g） 第一日 第二日 第三日

谷类 大米 120 150 100 170

面粉（标准粉） 50 30 60

小计

薯类 马铃薯 150 50

畜禽肉类 瘦猪肉 40 50 40 60

牛肉 50

小计

奶类及其制品 牛奶 240 80

蛋类 鸡蛋 60 60 40

蔬菜 韭菜 100 300

西红柿 100 100

黄瓜 250

大白菜 200 150

小计

水果 苹果 130 70

葡萄（红皮） 80

小计

豆类及其豆腐干 100（按大 10 制品 豆计：30g）

食用油 花生油 25 20 15 20

精制糖 蔗糖 10 20 10

（2）与平衡膳食宝塔比较（10分，每一层2分）注意此参考答案按教材上的1997版平衡膳食宝塔，若考生按2007版平衡膳食宝塔回答，仍可得满分

平衡膳食宝塔第一层推荐的谷类300-500克，而该女同志只摄入170克，谷类消费较少；

平衡膳食宝塔第二层推荐蔬菜400-500克，水果100-200克，而该同志实际摄入蔬菜300克，水果70克，蔬菜水果的种类和数量都不足；

平衡膳食宝塔第三层推荐畜禽肉类50-100克，鱼虾类50克，蛋类25-50克；该同志畜禽肉类、蛋类消费达到推荐量标准，但未吃鱼虾类；

平衡膳食宝塔第四层推荐奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克，该同志奶类和豆类的摄入均不足；

平衡膳食宝塔第五层推荐油脂的消费不要超过25克，该同志油脂消费20克，基本符合推荐量。

（3）膳食营养指导（5分）

该同志谷类消费较少，可能导致能量和维生素B1摄入不足，每天还应增加谷类的摄入，尤其应增加粗粮杂粮的消耗；增加蔬菜水果的品种和数量；增加奶类和豆类的摄入；经常吃点鱼虾类。

五、 某女，21岁，大学三年级学生，轻体力劳动，一日食谱见表1，食物成分表见表2。（1）用中国居民平衡膳食宝塔评价其膳食结构；（2）通过计算，评价该女生能量、三大宏量营养素、钙、维生素A和维生素C的摄入量是否足够（成年女性轻体力劳动的能量和营养素RNI/AI见表3）；（3）请给予膳食指导意见。（25分）

表1 某女一日摄入食物一览表（单位：g）

餐别 菜单 食物材料 原材料重量

早餐 牛奶 鲜牛奶 200

馒头 标准粉 100

中餐 米饭 大米 100

红烧肉 猪肉（半肥半瘦）

50

素炒白菜 白菜（可食部） 200

大豆油 10

水果 苹果（可食部） 100

晚餐 番茄鸡蛋面 干面条（标准粉） 100

鸡蛋（红皮）（可食部） 50

番茄 100

大豆油 15

表2 食物成分表

食物名称 食部

% 能

(KJ) 量

(kcal) 蛋白质

(g) 脂肪

(g) 碳水化物(g) 胡萝卜素

(g) 维生素A

(g) 硫胺素(mg) 核黄素(mg) 尼克酸(mg) 抗坏血酸(mg) 钙

(mg) 铁

(mg) 锌

(mg)

大米 100 1448 346 7.4 0.8 77.2 0.11 0.05 1.9 13 2.3 1.7

面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6

白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2

猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0

鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0

牛奶 100 274 85 2.7 2.5 10.5 25 0.01 0.05 0.2 5 100 0.4 0.5 番茄 100 79 19 0.9 0.2 3.5 550 0.03 0.03 0.6 19 10 0.4 0.13

苹果 75 218 52 0.2 0.2 12.3 20 0.06 0.02 0.2 4 4 0.6 0.2

大豆油 100 3671 900 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0

1.1

表3 成年女性轻体力劳动的能量和营养素RNI/AI

能量

(Kcal) 蛋白质

(g) 维生素A

(g) 抗坏血酸(mg) 钙 (mg)

RNI/AI 2100 65 700 100 800

参考答案及评分标准

（1）膳食结构（5分）注意此参考答案按教材上的1997版平衡膳食宝塔，若考生按2007版平衡膳食宝塔回答，仍可得满分

该学生日摄入谷类300克、水果100克、肉类50克、奶类200克、蛋类50克、食用油25克，达到平衡膳食宝塔推荐的量，而摄入蔬菜只有2种，数量300克，种类和数量都不足，此外，没有豆类及其制品、鱼虾类的消耗。

（2）能量及部分营养素摄入量计算与评价（14分，每一种计算和评价各1分）

能量摄入量为：346×100÷100+344×200÷100+21×200÷100+395×50÷100+156×50÷100+85×200÷100+19×100÷100+52×100÷100+900×20÷100=1752.5kcal

能量实际摄入量占RNI的百分比为：1752.5÷2100×100%=83.5%，能量摄入不足。

蛋白质摄入量为：7.4×100÷100+11.2×200÷100+1.7×200÷100+13.2×50÷100+12.8×50÷100+2.7×200÷100+0.9×100÷100+0.2×100÷100=52.7g

蛋白质供能比为：52.7×4÷1752.5×100%=12%；蛋白质实际摄入量占RNI的百分比为：52.7÷65×100%=81.1%，蛋白质供能比虽然达到12%，但总能量摄入不足较少，所以，蛋白质摄入不足，仅达到RNI的81%。

脂肪摄入量为：0.8×100÷100+1.5×200÷100+0.2×200÷100+37×50÷100+11.1×50÷100+2.5×200÷100+0.2×100÷100+0.2×100÷100+99.9×20÷100=53.63g

脂肪供能比为：53.63×9÷1752.5×100%=27.5%，脂肪供能比例适当。

碳水化合物摄入量为：77.2×100÷100+71.5×200÷100+3.1×200÷100+2.4×50÷100+1.3×50÷100+10.5×200÷100+3.5×100÷100+12.3×100÷100=267.05g

碳水化合物供能比为：267.05×4÷1752.5×100%=60.5%，碳水化合物供能比例适当。

钙摄入量为：13×100÷100+31×200÷100+69×200÷100+6×50÷100+44×50÷100+100×200÷100+10×100÷100+4×100÷100+13×20÷100= 455mg

钙实际摄入量占RNI的百分比为：455÷800×100%=56.9%,钙摄入不足。

维生素A摄入量为：（250×200÷100+550×100÷100+20×100÷100）×1/6+114×50÷100+194×50÷100+25×200÷100=382 μg RE

维生素A实际摄入量占RNI的百分比为：382÷700×100%=55%,维生素A摄入不足。

维生素C摄入量为：47×200÷100+19×100÷100+4×100÷100+5×200÷100=127mg

维生素C实际摄入量占RNI的百分比为：127÷100×100%=127%,维生素C摄入充足。

（3）膳食指导(6分)

该同志能量摄入不足，每天还应增加谷类尤其应增加粗粮杂粮的消耗；维生素A摄入不足，应增加深色蔬菜水果的品种和数量，适当吃点动物肝脏；钙摄入不足，应增加豆类制品的摄入，经常吃点鱼虾类。

六、请介绍食物称重法进行膳食调查的具体步骤和注意事项。（25分）

参考答案及评分标准

（1）称量法具体步骤：（15分，每个要点3分）

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第一部分 填空题

一、已知某男性成年人在工作时大致有3/4时间坐或站立，其余1/4时间站着活动。那么该男性的劳动强度分级是 ；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例） 。

答：轻体力劳动 ；教师、医生、售货员、办公室人员、酒店服务员等均可

二、请指出以下人群的劳动强度

1. 门诊医生

2. 装卸搬运工

3. 普通教师

4. 售货员

机床操作工

答：

1.轻体力劳动；

2.重体力劳动；

3.轻体力劳动

4.轻体力劳动

5.中等体力劳动

三、已知某成年女性在工作时大致有2/5时间坐或站立，其余3/5时间从事特殊职业活动。那么该女性的劳动强度分级是 ；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例） 。

答：

中等体力劳动 ；学生日常活动、机动车驾驶员、电工安装、车床操作、金工切割均可

四、已知某成年女性在工作时大致有3/4时间坐或站立，其余1/4时间站着活动。那么该女性的劳动强度分级是 ；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例） 。

答：

轻体力劳动 ；教师、医生、售货员、办公室人员、酒店服务员等均可 。

五、已知某成年男性在工作时大致有1/4时间坐或站立，3/4时间从事特殊职业活动。那么该男性的劳动强度分级是 ；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例） 。

答：

重体力劳动 ；非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等均可 。

六、已知某成年男性在工作时大致有2/5时间坐或站立，其余3/5时间从事特殊职业活动。那么该男性的劳动强度分级是 ；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例） 。

四级公共营养师技能复习题

四级公共营养师技能复习题

四级公共营养师技能复习题

第一部分 鉴定指导

第一章 膳食调查和评价

考核要点

重点复习提示

考核范围 理论知识考核要点 专业能力考核要点

食物摄入量调查

1.掌握常见的膳食调查方法

2．掌握称重法的概念

3．掌握估计食物重量的意义

4．掌握食物份的概念

5．熟悉我国常用的食物成分表种类

6．食物成分表2002的基本内容

7．掌握食物分类的原则和编码

8．掌握食物成分表中的食物分类

9．熟悉食物成分表中数据符号的意义

10．掌握维生素的单位和换算

11．掌握食物可食部和废弃率的概念和计算

12．掌握烹调重量变化率和损失因子概念和意义

13．掌握食物生熟重量比值的计算

14．熟悉称重记录法的意义

15．掌握称重记录表设计原则和方法

16．熟悉称重法的关键技术和应用

17．掌握称重法的优缺点 1．熟悉常见食物重量的估计

2．熟悉食物分类和营养素查询

3．熟悉常见食物可食部和废弃率计算

4．掌握食物生熟重量比值计算5．掌握称重记录表的设计

6．掌握用称重法调查食物摄入量

膳食调查结果计算与评价 1．掌握食物的分类

2．掌握各类食物摄入量的计算

3．熟悉膳食营养素参考摄入量概念

4．掌握食物中营养素的计算方法 1．掌握各类食物摄入量的计算

2．熟悉菜肴中营养素摄入量的计算

3．掌握膳食能量的分析与评价

4．掌握膳食主要营养素的分析与评价

5．掌握一天的膳食结构评价方法

6．掌握营养素摄入量与DRIs比较方法

7．掌握提供膳食改善建议的方法

一、食物摄入量调查

l常见的膳食调查方法

膳食调查最常见的方法有：称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法及化学分析法 等。

2．称重法的概念

称重法是对某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量

进行称重，计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，调查时间为3—7天。称重法具有相

四级营养师题库及答案

四级营养师题库及答案

四级营养师题库(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________

一、单项选择题 （共50题，每题2分，共计100分）

（ ）1、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（ ）判断群体摄人不足的程度。

A、不可能

B、可能

C、不知道能否

D、能【答案】A

【解析】当平均摄入量或中位摄人量在A1以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从Al来推算出EAR。

（ ）2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（ ）g／日。

A、5 10 15

B、5 15 20

C、10 15 20

D、15 20 30【答案】B

【解析】在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g日、15g／日、20g／日。

（ ）3、下列食物含锌丰富的有（ ）。

A、内脏

B、植物油

C、蔬菜

D、奶类【答案】A

【解析】贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。第1/14页

（ ）4、Cal的热能相当于（ ）。

A、239kJ

B、0．239kJ

C、4．184kJ

D、4．184MJ【答案】C

【解析】1kCal＝4．184kJ。

（ ）5、在进行24 h回顾法调查时（ ）调查在外就餐的食物及摄入量。

A、需要

B、不需要

C、都可以

D、视被调查者的记忆情况而定【答案】A

【解析】在进行24 h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。

（ ）6、上臂肌肉的前群部不包括（ ）。

A、喙肱肌

B、肱二头肌

C、肱肌

D、肱三头肌【答案】D

【解析】上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。

（ ）7、不属于硒的生理功能的有（ ）。

2023年公共营养师之四级营养师题库附答案(基础题)

2023年公共营养师之四级营养师题库附答案(基础题)

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单选题（共30题）

1、亚油酸为（ ）系列不饱和脂肪酸。

A.n—3

B.n—6

C.n—9

D.n—20

【答案】 B

2、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（ ）。

A.1：2

B.2：1

C.1.5：1

D.1：1

【答案】 D

3、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（ ）。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆浆

【答案】 A

4、在以下食物中胆固醇含量最低的是（ ）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

【答案】 D

5、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（ ）的营养状况。

A.膳食

B.能量和蛋白质

C.维生素

D.矿物质

【答案】 B

6、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收

【答案】 B

7、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。

A.维护胃肠道的功能 B.促进食欲

C.构成血红蛋白

D.维持骨骼和牙齿的结构

【答案】 A

8、大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。

A.黄酮类

B.植物红细胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

【答案】 A

9、缺锌患者应该多食用（ ）。

A.蛋类食物

B.豆制品

C.海产贝类食物

D.水果

【答案】 C

10、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量 D.尿内源氮

【答案】 A

11、下列是蛋白质生理功能的是（ ）。

A.维持体温、保护脏器

B.构成身体组织

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.构成神经和细胞的组要成分

【答案】 B

12、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。

A.39

B.59

C.69

D.89

【答案】 C

13、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。