厨房人员工作和管理制度
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厨房人员工作和管理制度
一、自觉遵守纪律,遵照规章制度,按时上下班,不迟到,不要退,迟到早退者一次罚款30元,更为严重者扣除当日工资。
具体上班时间为:早上:05:30 (服务员和不值班人员为6:00)
中午:10:00(全员)
下午:04:00(全员)
开饭时间为:上午:06:00―07:00
中午:11:20―01:00
下午:05:20―07:00
以上指上班时间,下班时间就不规定,自己把自己的工作岗位的事情干完可以下班。另外特殊情况下提前上班,比如有客饭……
二、有事要请假并履行请假手续,请假一天由主管领导批准,请假两天者由分管领导批准。无故不到一天者,扣除当日工资并处罚一天的工资,两天及以上者除名。
三、加强卫生,注意形象,上班着工作服若发现个人卫生、厨房卫生、餐厅卫生及库房卫生(冰箱、冰柜、货架、地板等)工作不到位者,一次扣款30-50元,不着工作服者一次罚款10元。
四、强化餐厅管理,提高厨艺水平,在炒菜、烹饪上大胆探索,精心研究,坚决杜绝生冷霉变,粗制滥造的食品上桌,否则视其情节给予罚款(最少100元)停职反省等处分。
五、尊重职工,热情服务周到细心,不与职工扯皮闹事,若因服务不到位,给公司造成不良影响,一次罚款50-100元。
六、坚持勤俭节约原则,反对铺张浪费行为,根据就餐人员的多少,认真老车每一餐饭的用量,努力做到合理适中,坚决杜绝过量的剩饭剩菜,否则发现有过多,过量的浪费行为,一次罚款100元。
七、合理调节调料、食用油的配制比例,入锅时做到恰到好处,避免或多或少的行为,反之,视其情节给予罚款100元,停职等待处理。
八、