食品安全培训试题（答案）(3篇)
一、选择题（每题2分，共40分）
1. 食品安全是指食品对人体健康造成危害的可能性减到（ ）的程度。
A. 最小
B. 零
C. 可以接受
D. 无法接受
答案：C
2. 以下哪个不是食品安全的基本要求？（ ）
A. 安全性
B. 营养性
C. 味道好
D. 卫生性
答案：C 3. 食品中不得添加（ ），否则属于违法行为。
A. 食品添加剂
B. 非食品原料
C. 食品辅料
D. 食品香精
答案：B
4. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，以下哪个不是追溯体系的内容？（ ）
A. 原料来源
B. 生产日期
C. 销售价格
D. 销售去向
答案：C
5. 以下哪个不是食品生产加工企业的必备条件？（ ）
A. 有合法的生产许可证
B. 有符合卫生要求的厂房和设备 C. 有健全的管理制度
D. 有足够的利润
答案：D
（以下题目略，共20题）
二、简答题（每题10分，共60分）
16. 简述食品中常见的微生物污染物及其危害。
答案：
食品中常见的微生物污染物有：细菌、病毒、真菌等。这些微生物污染食品后，可能导致食物中毒、肠道传染病等。例如，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌可引起食物中毒；诺如病毒、轮状病毒等病毒可引起肠道传染病。
17. 简述食品添加剂的使用原则。
答案：
食品添加剂的使用原则包括：
（1）确保对人体健康无害；
（2）不得掩盖食品本身的质量问题； （3）不得降低食品的营养价值；
（4）合理使用，控制使用量。
18. 简述食品生产加工企业应如何加强食品安全管理。
答案：
食品生产加工企业应采取以下措施加强食品安全管理：
（1）建立健全食品安全管理制度；
（2）加强原料采购和检验；
（3）加强生产过程控制；
（4）加强产品检验和追溯；
（5）加强员工培训和意识提高。
19. 简述食品标签的基本要求。
答案：
食品标签的基本要求包括：
（1）真实、准确、完整；
食品安全基础知识（第1讲）
1、球菌的种类不包括以下哪项？（C）A、双球菌B、链球菌C、杆菌D、葡萄球菌
2、一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种？（A）A、致病菌B、细菌总数C、大肠菌群D、葡萄球菌
3、下面关于食品安全的表述，正确的是？（B）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、过了保质期，但外观看上去仍正常
4、弧菌属与黄杆菌属在以下哪种食品中比较多见？（B）A、乳品B、鱼类水产食品C、罐头食品D、蔬菜制品
5、细菌总数的卫生学意义是？（BD）A、可推断食品被肠道致病菌污染的可能性B、可作为食品被细菌污染程度的标志
C、可作为食品被人或恒温动物粪便污染的指示菌D、可推断食品鲜度、耐保藏性和致病性
6、大肠菌群的卫生学意义是？（ABC）A、可作为食品被人粪便污染的指示菌B、可作为食品被恒温动物粪便污染的指示菌
C、可推断食品被肠道致病菌污染的可能性D、以上都不是
7、食源性疾病的病原物都有哪些？（ABCD）A、细菌及毒素B、真菌C、农药D、放射性病原物
8、食品安全需要保证田间到餐桌的全程控制与管理。（√）9、食品的危害物分为生物性污染、化学性污染、重金属污染。（×）10、既是食品又是药品的物品（但是不包括以治疗为目的的物品），也属于食品。（√）食品安全基础知识（第2讲）
1、以下哪项是人体最常见的寄生虫，感染率可达70%以上，农村高于城市，儿童高于成人？（B）A、绦虫B、蛔虫C、姜片虫D、阿米巴原虫
2、关于蛔虫幼虫引起的疾病，不包括以下哪种疾病？（C）A、咳嗽B、哮喘C、荨麻疹D、血痰
3、以下哪种腐败菌的腐败特征是产硫化氢，平盖或胀罐(轻胀)，有硫臭味，食品和罐壁变黑？（D）A、嗜热脂肪芽孢杆菌B、嗜热解糖梭菌C、结芽孢杆菌D、致黑梭菌
4、姜片虫寄生在人体的什么部位？（A）A、小肠B、大肠C、脾D、肺
新食品安全法培训试题：名词解释
1、食品
答案：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的
物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2、预包装食品
答案：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 3、食品添加剂
答案：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入
食品中的人工合成或者天然物质。
4、保质期
答案：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 5、食品安全
答案：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、
亚急性或者慢性危害。
6、非食用物质
答案：是指制作食品时加入了国家法律所不允许加入的物质，是违法添加的，与
食品添加剂是完全不同的概念。
7、食品安全标准 答案：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食
品强制性标准。
8、产品质量
答案：产品质量指的是在商品经济范畴，企业依据特定的标准，对产品进行规划、
设计、制造、检测、计量、运输、储存、销售、售后服务、生态回收等全程的必要的信息披露。
9、食品安全事故 答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者
可能有危害的事故。
10、食品安全风险评估 答案：指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造
成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
食品安全法知识培训考试题食品安全法知识培训考试题 部门部门: : : 姓名：姓名：姓名： 分数：分数：分数：
一、选择：题：((每题5分，共50分)
1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( )制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A：申请人要求 B：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定
5、下列属于行政法规的是( )。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得( )后，办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记
8、违反《品食品安安全》法》规规定，构犯成犯罪罪的，依法追究( )( )。。
