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湖南农业大学课程论文
学 院:体育艺术学院 班 级:艺生10-1
姓 名:何中柱 学 号:201041224410
课程论文题目:《山楂原料在保健产品方面的开发与研究 》
课程名称:功能食品开发与评价
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日期: 年 月 日
山楂原料在保健产品方面的开发与研究
姓名:何中柱
(体育艺术学院 艺生10-1班,学号:201041224410)

摘 要

山楂具有很高的营养价值和保健功能,本文论述了山楂的营养作用、功效成分、

生理功能、研制方法等,功能因子及其保健食品的开发利用,对山楂的发展前景进行了展望。
关键词
:功效成分 生理功能 山楂果醋及山楂茶 研制方法 研究现状

(导入语)
小小的山楂,在水果摊上总是非常不起眼,可就是这其貌不扬的小红果,却有着非常多

的保健功效。研究发现,山楂不但可以增强心脏的功能,还有降低血压和胆固醇的作用。
一、功效成分

(1)山楂简介与功效
山楂的栽培在我国已经有悠久历史了,最早在于梁代陶弘景的《神农草本经果
注》一书。后来的《草本纲目》中也有关于山楂的描述。我国大部分地区多有山
楂的种植,近年来在山东、秦安,河北承德、唐山、保定地区等。
山楂成分: 山楂含维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等,还含有黄酮
类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。每百克山楂果实中,含
钙85毫克、维生素C89毫克,还含有丰富的铁、磷、蛋白质、脂肪以及红色素、
果胶等。
(2)山楂功效
消食积,散瘀血,驱绦虫。治肉积,百瘕,痰饮,痞满,吞酸,泻痢,肠风,
腰痛,疝气产后儿枕痛,恶露不尽,小儿乳食停滞。消食健胃,行气散瘀。用于
肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、
高血脂症。

二、生理功能

(1)防癌、抗癌
(二级标题 顶格书写)(四号,黑体)

近年研究发现,山楂中含有一种叫牡荆素的化合物,具有抗癌的作用。
亚硝胺、黄曲霉素均可诱发消化道癌症的发生或加重,而实验研究表明,山楂提
取液不仅能阻断亚硝胺的合成,还可抑制黄曲霉素的致癌作用。所以,消化道癌
症的高危人群应经常食用山楂,对于已经患有癌症的患者,若出现消化不良时也
可用山楂、大米一起煮粥食用,这样既可助消化,又可起到辅助抗癌的作用。
(2)强心、降血脂、降血压
临床研究证实,山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯,有效防治动脉粥样硬
化;山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠
脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外,山楂中的总
黄酮有扩张血管和持久降压的作用。因此,高血脂、高血压及冠心病患者,每日
可取
(3)治疗痛经、月经不调

中医认为山楂具有活血化淤的作用,是血淤型痛经患者的食疗佳品。血淤型痛
经患者常表现为行经第1~2天或经前1~2天发生小腹疼痛,待经血排出流畅时,
疼痛逐渐减轻或消失,且经血颜色暗,伴有血块。患者可取完整带核鲜山楂1000
克,洗净后加入适量水,文火熬煮至山楂烂熟,加入红糖250克,再熬煮10分
钟,待其成为稀糊状即可。经前3~5天开始服用,每日早晚各食山楂泥30毫升,
直至经后3天停止服用,此为1个疗程,连服3个疗程即可见效。此法也适合月
经不调、中医辨证为血淤者。
三、研制方法

(1)
原料处理:山楂干去核洗净,用热水煮2~3分钟使软化待用。因为山楂

干本身风味欠浓厚,可用一些有特殊风味物质来改善,例如可用玫瑰或桂花之类
具芳香花卉,制作玫瑰花酱和桂花酱。玫瑰花和桂花各用1:1白砂糖腌渍,并
加热杀菌浓缩而成玫瑰花酱和桂花酱待用。
(2)
硬化与护色措施:避免山楂果肉由于直接煮制而溶烂,所以在预处理中用

0.3%明矾加0.1%亚硫酸氢钠浸渍8小时。
(3)
糖液配制及透糖:用糖量为山楂重0.6~0.7倍,然而配制成40%糖液,

并加入0.05%山梨酸钾,先把糖液煮沸,白糖溶解,后加入原料山楂共煮,不断
搅拌,在加热过程中,水分不断蒸发,糖液不断由稀变浓,而山楂本身也逐渐吸
收糖份,直到山楂变得半透明,其吸收糖份接近饱和,就注意火候要慢,以免产
生焦糖化,就是煮到山楂变得半透明时,加入玫瑰花酱或者桂花酱,用量是原料
重的四分之一左右,目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香,用量不用太多,以免
提高成本。
(4)
干燥:在60~65摄氏度干燥至成品含水量22~24%。

(5)
包装:以1~2粒或单粒包装再以盒包装。

(6)
成品风味:玫瑰山楂凉果有玫瑰芳香,甜酸可口,是一新产品

四、功能产品开发现状

×××××(三级标题 )(小四号,黑体)
□□ (正文:小四号,宋体)
……
……
五、结束语
□□……

参考文献
(小三号,黑体)

[1] 作者.论文题名[J].期刊名,出版年,卷(期):页码A~B (正文:五号,宋体)
……

备注:1.3000字左右;
2.行距:24磅
3.3-5篇参考文献;
4.论文纸张统一为A4版面,单面打印;
5.教师评阅应有论文批阅痕迹和评语;
6.特殊课程由课程负责人根据课程教学大纲和课程特点制定标准,经学院批准后报考
试中