饮食文化研究
对饮食文化与中国旅游文化的分析，探索发现饮食不仅是旅游者旅游活动的基本需要，而且还是旅游活动的头等重要的内容。文章论述中国旅游文化的发展，简述饮食与旅游的巧妙结合，并以家乡辽宁大连为例，做出饮食与旅游结合的简要分析。
旅游和饮食是依稀相关的，现代的旅游业与饮食是分不开的，在游览美景的同时享受美味，已经越来越受欢迎。但旅游与饮食又离不开文化，中国有着丰富的文化底蕴，随着现代人物质水平的提高，人们越来越注重自己的修养，开始丰富自己的精神世界。因此旅游成为一种时尚，是一种很好的了解不同地域的文化氛围的方式。
一、文化与饮食
中国有着5000年的悠久历史，因此也有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也成了自己的独特文化，说的更直接一些就是一种“吃”的文化。不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排
场。进而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面八个不同的“高手”；说得虽有些低俗，但还是能传情达意的。因此，中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠请、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意义。
二、文化与旅游
随着服务业在经济领域中所占比例的不断提高，旅游业对社会文化发展的的需求和依赖也越加明显。旅游行为的广泛性、时间空间的延展性、景观意态的多样性、旅游内容的丰富性，以及满足游客文化需求多样化的客观规定性，促使旅游业必须具有适合自身发展需要的文化形态，这就是旅游文化。旅游文化可以分为现代旅游文化和传统旅游文化。现在旅游是人们的基本生活需求得到满足后，主动追求更高质量的生活方式而出现的一种综合性大众活动，其宗旨就是认的心理和精神上的不断追求与满足，只有文化介入并参与到旅游组织规划和具体活动中去，才能称得上真正意义上的旅游。所以文化是旅游业的灵魂。旅游业号称“无烟工业”，是因为它的产生和发展从古至今都得益于文化的因素，它的根本就是以文化为根基。旅游业的发展就是以本国、本地区、本民族独特的文化招徕游客，以各地不同的民俗、地域文化吸引外地慕名探奇者，因此，该地的民族文化、地域文化是
不是别具一格，是否具有吸引人来觅踪的魅力，关乎旅游经济的兴衰成败。
三、饮食与旅游
品味餐饮已成为旅游计划不可或缺的内容。国家旅游局确定2003年全国的旅游主题为“烹饪王国游”，而现在通过十一年的发展，品尝风味之目的已不仅是满足生理需求，而在于获得特殊的精神享受。由中国56个民族共同创造的中国饮食文化，正好符合品尝不同民族、不同地区、不同风味的物质文化需求，使旅游者在享用风格迥异的餐饮的同时，得到极大的精神满足。在肯定饮食在旅游业中的多重价值时，或许人们忽略了饮食文化在旅游业中另一个引人注目的价值――美学价值。中国饮食在其漫长的发展过程中渐渐地脱离了果腹维生的低级阶段，深入追求物质享受与精神享受相结合而以精神享受为主的审美阶段。旅游作为一种文化过程，在其发展过程中存在着众多因素，其中就包含着饮食文化。而饮食文化的旅游价值除实用价值之外还具有一种硬性的美学价值。这种所谓的隐形价值其实是人们在旅游过程中品尝各种风味美食之余所没关注到的，而正是这种忽略才是旅游者在享用佳肴之时真正获得的精神享受。
四、饮食与旅游的巧妙结合
一个大的体现就是与民族文化相结合，将民俗融入到餐饮当中，开发民族特色旅游，让游客在欣赏不同民族风疏俗
的时候顺便品尝各个民族的风味佳肴。饮食与旅游又体现出浓浓的文化特色。很多地方借用一些悠久的历史故事，民间传说，神话故事等开发出来美味佳肴，使游客边吃边欣赏美景。同时还有一些旅游业的商家利用古今特色饮食文化资源。例如从特色菜、旅游景点、旅游地的风疏人情、旅游纪念品等多个角度进行旅游开发，建立特色美食中心、饮食文化展示馆、美食文化节等等形式对旅游进行营销。这些都是饮食与旅游相互结合的例子。
五、对家乡饮食与旅游相结合做分析
辽宁大连是一个美丽的滨海城市，有着悠久的文化历史。饮食主要以东北大米和海鲜为主。去大连，星海广场、老虎滩、圣亚、森林动物园、旅顺军港、旅顺白玉塔、旅顺南路大医大外校区（那有条海鲜街，街如其名，靠海，海产打上来现卖）一定要参观，必吃的就是辣炒蚬子，其次是铁板鱿鱼和焖子（多放麻酱和蒜酱），所谓大连海鲜吃的就是个新鲜。作为一个大连本地人，建议所有带壳的新鲜海鲜最好白灼来食（海螺，海虾，蚬子，扇贝，黄海胆，螃蟹，虾爬子，海红，海萨子，毛蚶）。如果荷包宽裕的话可以选择鲍鱼，紫海胆。鱼类可以选择大连黄鱼，黑鱼，黄花鱼，偏口鱼，多宝鱼，皮匠鱼，鲅鱼，老板鱼等等可以选择烤着吃或者炖着来吃。景区都有美食街，家乡的美食跟旅游文化的完美结合，吸引了更多的游客。
（作者简介：海南师范大学地理与旅游学院）
