食品有限公司异物分析报告PPT课件

部件丢失，维修人员对设备及维修现场仔细检查，如确实无法找到， ➢ 维修人员进车间维修时残留金属物
维修人员通知生产部在随后的清洁过程中注意查找，如仍未找到生产 ➢ 磁棒的安装部位不合适
部需在随后的生产过程中加强磁棒、金探的检测，确保遗失的零件不 ➢ 磁棒检查记录不完善，不能对磁棒上发
会进入产品中。 现的异物进行描述。
来源
对
策
技术部 2015.1-2015.6
责任部门
5.环境
➢ 加工环境中存在的物品：设施（天花板、地面、墙壁、照明、案台、给排水等设施定期维护保养、
检查；
生产部
➢ 卫生条件:定期全面清扫、清洁、消毒
设备部
➢ 虫鼠控制：灭鼠、防蝇虫、鼠措施，并对下水道安装滤网、门口加当鼠板
2015 上半年
异物分析报告
4.金属异物的来源及防控措施
技术部 2015.1-2015.6
来源
对
策
责任部门
➢ 加强原料采收时的质量控制及供货商原料的质量要求； ➢ 原料从田地采收时夹带进入的或前处理
➢ 加强员工对金属异物的教育和培训学习； 操作不当混入的金属异物。
➢ 维修人员维修维护后的残留物要带出车间不得留在维修现场，发现零 ➢ 人员对异物的重要性认识不足；
生产部
2015 上半年
异物分析报告
3.异物的来源及防控措施
来源
对
策
➢ 破损设备（器具、容器）：选型、材质、维修频率及淘汰时间 ➢ 小零部件：良好的操作规范，设备点检习惯 ➢ 设备、设施漏油、水、汽：定期维护保养 2.机器设备、工 ➢ 易脱落部件：选型、材质、定期紧固，设备点检习惯 器具、容器、 ➢ 不适宜的使用：培训与监督 维修作业 ➢ 维修作业不规范：培训与监督，提高质量意识

2.原料的 贮存
• 原料离地存放，必要时采取适宜的防护措施，避免 异物的混入
• 原料有外包装的，检查包装外箱、袋子等有无破损 和杂物，清理干净后才可入库贮存
• 破损、烂、玻璃制品等严禁存放在物料间
3、原辅料带入
3.原料加 工前处理
• 原料加工前，有内外包装的，先拆除清理外箱，内 包装袋等包装材料必须集中放置、及时清出现场。
4 异物的对策
目录
2.机器设备、 工器具、维修
作业带入
3.原料处理不 好
4.加工方法不 佳带入
1.人员的带入
异物产生原 因
5.加工环境恶 劣带入
1、人员带入
例如： 1.零食残渣、水果果皮及其包装袋、槟榔、口香糖、私带玻璃杯等易 碎品； 2.工服不洁、破损，纽扣、拉链等掉落，手套破损等； 3.工服附有头发、线头等异物
4 梅干菜沙子多
1.选购沙子少的梅干菜；2.多洗几遍，每次 反复翻动；3.捞取中间层的菜
5 萝卜干中皮筋、塑料袋等 使用前:先仔细检查，反复翻动，及时挑出杂 质异物。
4、加工方法带入
请说说…
4、加工方法带入
法
加工方法不当
具体措施
岗位操作规范 管理
4、加工方法带入
序号 加工过程异物情况
预防措施
1
5、加工环境带入
环
加工环境不当
具体措施
环境控制管理
5、加工环境带入
序号 加工环境不当情况
预防措施
1
食物残渣、筐子异味， 垃圾堆积
1.操作结束及时清洁现场卫生 2.工用具、容器使用后及时清洗，防止异味 3.垃圾及时清理，每日不少于2次
2
墙壁脱落、地面脱落等 会有杂物
每天卫生检查

确保原料来源可靠
对供应商进行严格筛选和审计，确保 其符合道德和法规要求，同时要求提 供原料的质量检验报告。
对原料进行严格检查
在接收原料时，需对每批次的原料进 行外观、化学和微生物等方面的检验 ，确保原料中不含有杂质或污染物。
改进生产工艺
引入异物检测设备
在生产线上安装光学检测设备、 金属探测器等设备，对产品进行 实时监测，发现异物立即剔除。
优化生产线布局
合理安排生产流程，减少生产线 上的交叉和物料搬运，以减少异 物混入的风险。
强化员工培训
提高员工意识
向员工普及异物混入对产品质量和消费者安全的影响，加强员工对异物混入的 重视程度。
培训员工操作技能
对员工进行操作技能培训，确保他们能够正确地操作生产设备和检测设备，避 免因操作不当导致异物混入。
详细描述
光谱分析检验是指利用光谱分析技术，对产 品进行成分检测和结构分析。这种方法可以 提供全面、深入的产品成分信息，对于异物 的混入也能够进行准确的检测。但是，光谱 分析检测需要使用高精度的光谱仪器和复杂 的操作流程，因此设备成本较高，操作难度 较大。
CHAPTER 03
异物混入的预防措施
严格控制原料
详细描述
人工检验是指通过训练有素的专业人员，利用肉眼、放大镜、镊子等工具对产品 进行观察和检测。这种方法主要依靠检验员的经验和技能，因此具有较高的准确 性。然而，人工检测速度较慢，且容易受到疲劳和疏忽的影响。
机器视觉检验
总结词
机器视觉检验具有高效、准确、非接触 性等优点，但需要高成本的硬件设备和 软件开发。
基于大数据的预测和预防方法通过对生产过程、原料来源 、运输储存等各环节的数据进行分析，能够提前发现可能 存在的异物混入风险，并采取相应的预防措施，有效降低 异物混入的发生概率。

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三、异物防控和对策
2.工作人员穿戴管理 • 工作服必须定时清洗，保持清洁、卫生、无异味。 • 工作服无破损、无线头。 • 新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头等。 • 工作服穿戴要规范
a.内帽罩住耳朵、头发，内外帽系紧，帽沿紧贴脸部。 b.口罩罩住鼻子，不准在车间内随便摘下，不准在车间内吐痰等。 c.加工人员不准穿烂围裙，不准戴烂套袖、烂手套。
生产过程中班组长要每天检查，如果有破损马上更换，并做好相关记录。 加工人员不准穿烂围裙，不准戴烂套袖、烂手套。
穿 工作服只准用粘合扣，严禁使用纽扣。
非必须使用的工具禁止带入车间，车间准备的专用工具箱时刻保持清洁卫生。 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
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严禁私自在墙上直接张贴纸张，应加塑处理或用PE袋装起来。
工 加工人员不准穿烂围裙，不准戴烂套袖、烂手套。
玻璃贴防爆膜、照明灯加防护罩。
作 食品、饮料等一律不准带入车间内（如：花生、瓜子等）
危害一：存在安全隐患。 破损、开裂、老化的塑料工器具（篮筐、传送带）及时选出做退库、更换处理。
衣 玻璃贴防爆膜、照明灯加防护罩。
食品安全危害：是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因素，包括生物、
化学以及物理性的危害，对人体健康和生命安全造成 危险。一旦食品含有这些 危害因素或者受到这些危害因素的污染，就会成为具有潜在危害的食品。
生物性
化学性
物理性
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一、食品安全危害分类
生物性危害：主要指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产
塑料、手套皮、昆虫等食品以外的物品。
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二、异物的危害和来源 （二）内源性异物：产品、原辅料本身含有的但不能被客户或消费