《酒店管理综合试题》
考试时间：120分钟 考试总分：100分
遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、餐饮市场营销过程中，不断推出符合目标顾客需要和要求的新菜品，是为了迎合消费者的（ ）。（ ）
A.寻求热闹动机
B.寻求便利动机
C.寻求随意动机
D.寻求美食动机
2、以下不属于服务差异化的体现是（）（ ） A.规范化服务 B.特色服务 C.亲情服务 D.可交流性
3、一般餐厅的位置以（）为首选。（ ）
A.城市交通干线、主要商业区域和大的居民区三者的中心位置
B.重要交通干线+次要商业区域+少量居民
C.主要商业区域+次要交通干线+少量居民
D.主要居民小区+次要商业区域+次要城市街道
4、（）是指订货前的库存原料存量。（ ）
A.期末需存量
B.下期需用量
C.现有库存量
D.日平均消耗量
姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________
--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------
---
5、以下不属于宾客对餐饮的心理需求的是（）（）
A.受欢迎的需求
B.风味
C.受尊重的需求
D.方便
6、全面负责组织制定并实施餐饮部门工作计划和经营预算，督导餐饮部门日常运转管理的岗位是（）（）
A.总经理
B.餐饮总监
C.餐饮部经理
D.餐饮部副经理
7、通常仓库管理员使用的发放原料方法是（）（）
A.直接发放法和储存后发放法
B.直接发放法和间接发放法
C.先进先出法和加权平均法
D.先进后出法和算术平均法
8、以下关于餐饮业的生产销售即时性的说法不正确的是（）（）
A.厨房可做大量预制生产
B.生产和销售必须相互依存，很难异地进行
C.厨房产品无需求时不可制作
D.产品的销售量直接受到场地、时间的限制
9、（）是消费者为了某种目的选择餐厅作为见面和会谈的场所而外出就餐的动机。（）
A.寻求便利动机
B.寻求满足特殊需要的场合的动机
C.会面机会动机
D.俱乐部动机
10、（）是餐饮成本控制的首要环节。（）
A.食品原料采购管理
B.食品加工管理
C.厨房生产管理
D.餐饮产品服务管理
11、下列不属于鲜活原料的是（）（）
A.生菜
B.大米
C.鲜鱼
D.肉料
12、以下不属于餐饮组织精简与效率相统一设置原则的主要标志的是（）（）
A.配备的人员数量与所承担的任务相适应
B.机构内部分工恰当，职责明确
C.每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强
D.专业水平和业务能力同工作任务相适应
13、餐厅的工作内容和任务的设计是以（）为基准的。（）
A.餐厅经营方针和行业的要求
B.宾客的需求和餐厅经营方针
C.宾客的需求和行业的要求
D.市场竞争状况和餐厅的经营方针
14、餐饮物品库存管理的主要对象是（）（）
A.以食品为主要代表的易烂易腐物品
B.可储存食品
C.食品原料
D.鲜活食品
15、下列关于产品价格的算式正确的是（）（）
A.产品价格=产品成本+毛利
B.产品价格=产品成本+利润
C.产品价格=产品成本+费用
D.产品价格=产品成本+税金
16、（）是餐饮服务时间最长、环节最复杂的服务过程。（）
A.餐前准备
B.迎宾和领位
C.餐间服务
D.点菜
17、采购合约书的正面记载的是（）（）
A.特殊条款
B.附加条款
C.一般条款
D.基本条款
18、以下不属于考察区域环境特性时需要进行研究的是（）（）
A.人口构成
B.收入水平
C.交通状况
D.就业状况
19、企业搞好采购工作的第一个前提是（）（）
A.合格的采购员
B.采购组织机制的确定
C.恰当的采购方式
D.良好的采购计划
20、以下不能说明提高员工销售能力是进行全员促销的优势的是（）（）
A.促销方式灵活，对客针对性强
B.及时促成交易，提高营业额
C.节约营销成本，实时反馈信息
D.强化销售意识，提高销售技巧
21、理想的仓库位置应尽可能位于（）（）
A.验收处与厨房之间，且距离越近越好
B.靠近验收处，远离厨房
C.靠近厨房，远离验收处
D.远离验收处与厨房
22、餐厅结账单一般为（）（）
A.一式一联
B.一式二联
C.一式三联
D.一式四联
23、成本率（）
24、厨房区域布局（）
25、西餐宴会（）
26、先进先出法（）
27、菜单（）
28、餐饮业（）
29、主题餐饮（）
