学生食堂卫生管理制度
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学生食堂卫生管理制度
一、食品卫生“五四”制度
1、原料到成品实行“四不”制度:
(1)采购员不买腐烂变质的原料。
(2)保管员不验收腐烂变质的原料。
(3)加工人员不用腐烂变质的原料。
(4)服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品(食物)存放实行“四隔离”:
(1)生与熟隔离。
(2)成品与半成品隔离。
(3)食品与杂物、药物隔离。
(4)食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行“四过关”:
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生:
定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
二、个人卫生制度
1、杜绝“三长”,即长指甲、长头发、长胡须,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
2、每名员工必须两套以上工作服,工作服、帽整洁干净。
3、工作时间不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服进卫生间。
4、上岗前洗手,便后洗手。
5、必须持证上岗,每年进行一次身体检查,持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。
三、餐厅卫生制度
1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清理,保持整洁。
2、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。
3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。
四、操作间卫生制度
1、地面保持清洁,门窗洁净明亮。
2、各种炊具、用具操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
3、灶台清洁,调料盒放置有序。炊具经常洗刷,做到木见本色,铁见光。
4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭,并保持清洁。
5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理,经常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。
6、生菜上架,先洗后做。
7、水池保持清洁,素池荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。
8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风,光线好。
五、环境卫生制度
1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。
2、食堂周围的墙壁干净,无乱贴乱画、乱搭乱挂。’
3、洗碗池清洁,上下水畅通。
4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶,每天三餐及时清理。
5、垃圾及时清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6、环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量,划清分工,包干负责。
六、仓库卫生制度
1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。
2、仓库要及时整理清扫,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。
3、严把入库关,凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。
4、库存食品按类别上架存放,粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并有标记。
5、出库物品做到先进先出,易坏先用,发现问题及时妥善处理。
6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品,禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。
食堂管理规定
1:严格遵守公司规章制度,按时上下班,坚守岗位,服从安排,外出请假。
2:树立服务意识,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责,做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人3:爱护公物。食堂的一切设备,餐具有登记,有账目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备,餐具的,要照价赔偿
4:工作时严禁嬉笑玩打,食堂内严禁吸烟,午餐严禁喝酒。
5:所有餐具每餐后必须消毒。
6:熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理,每天下班关门前打开。
7:炊事人员做好个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康证者,不准在食堂工作。
8:计划采购,避免过量采购,严禁采购腐烂,变质食物,防止食物中毒。
9:安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定一次食谱,早,午,晚餐品种要多式样,提高烹饪技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
10:做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生,严禁随带无关人员进入厨房和保管室,易燃,易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生,食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关,设备等。管理员要经常督促,检查。做好防盗工作。
一、食堂工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四制度”。
二、认真落实卫生责任制,搞好环境卫生和个人卫生。
三、原料进出库要有验收登记制度,层层把关,有毒有害、虫蛀、霉变及过期食品不得食用。
四、用具、盛器应洗净、消毒,严格执行一洗、二过、三消毒、四保洁制度,生熟必须严格分开使用,并有明显标志,防止交叉污染。菜萝、锅盖、盛器要设架放置。
五、严防发生食物中毒,一旦发生食物中毒事故,应及时上报,并做好事故分析调查研究工作,做到:原因不清不放过,措施不落实不放过。
六、食堂工作人员不得将私人食品存放冷藏。
七、发现炊管人员有传染病,应及时做好调离工作。
八、全体炊管人员每年应定期进行体检,合格者才能上岗。
九、新进食堂人员必须经过体格检查,合格后才能上岗。
十、工作完毕后做好卫生工作一手清,达到“窗明、地洁、设备见本色”。
十一、库房整洁,按类分架,隔墙离地,有防鼠、蝇、蟑设施。
附:
熟食间制度
一、进熟食间工作人员要做到三白(衣、帽、口罩)。
二、熟食间卫生工作每天要专人负责打扫。
三、对违反熟食间制度的食堂工作人员进行必要处罚,按岗位责任制进行。
四、生菜、半成品食物未消毒食物不得放入熟食间。
五、熟食间每天必须用0.5%消毒灵擦洁熟桌台,地面有专用消毒水放置待用。
六、熟食间要备用专用的熟砧板、熟菜刀、熟抹布。
食堂卫生制度
一、严格执行“食品卫生法”和“卫生五、四制”,实行卫生包干责任制,做到工完场净,整洁干净。
二、加工销售仪器必须具备无毒、无害、符合营养卫生要求,从原料到成品实行“四不