三级结构：
(3)、蛋白质的结构
具 有 三 级 结 构 的 多 肽 链 叫 亚 基
四级结构：
蛋白质分子 中亚基的立体 排布、亚基间 的相互作用与 布局称为蛋白 质的四级结构。
四 级 结 构
蛋白质的性质
性质1:具有两性 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH 溶液反应的是 ( D )
①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④蛋白质
●实验：
加热 鸡蛋白溶 液
鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 蛋白质凝结
加水 加水
不再溶解 不再溶解
醋酸铅
变性条件： 在加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、 甲醛、酒精、苯酚溶液、加热等作用下，蛋白质 失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。 这种过程是不可逆的。●应用：
消毒原理
概念对比
盐析
变化条件 浓的轻金属盐 溶液 物理变化 (溶解度降低) 可逆
氨基酸
二、氨基酸的结构与性质
1、氨基酸：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基
取代后的生成物叫氨基酸。
2、氨基酸的物理性质： 无色晶体，熔点较高，在200—3000C时熔化
分解。一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。
3、天然蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸，即氨 基在羧基的α碳位上。 α-氨基酸的结构通式：
4、几种常见的α-氨基酸：
变性
受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物 化学变化 (蛋白质性质改变)
变化性质 变化过程 用 途
不可逆
杀菌消毒
分离提纯
【学与问】 (1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量的 牛奶、蛋清或豆浆来解毒？
(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、 生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什 么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?
