浅谈化学元素对人体健康影响

题目:浅谈化学元素对人体健康影响 姓名:李沁颖

作者单位:能源与电气学院12级新能源1班(学号:1205050104) 摘要:随着人民生活水平的不断提高，人们渐渐认识到膳食平衡对人体健康的重要性，在人们摄取的食物中含有许多不同的化学元素，不同的化学元素对人体发挥着不同的作用，为了更好的了解不同的化学元素对身体健康的利弊，撰写了本篇文章，通过对不同化学元素的研究，找出有益人体健康的微量元素的摄取量，帮助人们达到膳食平衡。

关键词：微量元素、重金属、健康、均衡膳食、营养

The title: Introduction to the chemical elements on human health effects Name:Li Qinying Author address: College of Hohai University Nanjing 210098 P.R.China Abstract: with the continuous improvement of people's living standard, people gradually realize the importance of a balanced diet on human health, in people's diet contains many different chemical elements, different chemical elements play a different role to the human body, in order to better understand the pros and cons of different chemical elements on the body health, wrote this article, based on the research of the different chemical elements, find out the intake of microelements that are good for the health of human body, help people to achieve a balanced diet.

Keywords: trace elements, healthy, balanced diet, intake

1.引言（The introduction） 化学与生活息息相关，在衣食住行中最离不开化学的当属“食”，因为食物是由不同的化学元素组成的，不同元素的合适摄入量都有不同的标准，科学家们开始研究化学元素与人身体健康的关系，甚至许多有害的重金属元素在对人身产生伤害后才被发现其危害。因此，产生了针对于食品的食品化学，还衍生出了营养学这门学科。食品科学的发展，使得人们越来越重视合理的搭配膳食，平衡体内的各种微量元素，注重营养物质的搭配。人类的身体要保持健康，必须均衡摄取由五种营养成份所组成的食物，它们分别是：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维他命、矿物质。而人体中有14种微量元素，其中人体必需的元素有：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。人体可能必需的元素，共5种，包括锰、硅、硼、钒及镍。具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝及锡，共7种。微量元素虽然在人体中需求量很低，但其作用却非常大。如：“锰”能刺激免疫器官的细胞增值，大大提高具有吞噬、杀菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率。“锌”是直接参与免疫功能的重要生命相关元素，因为锌有免疫功能，故白血球中的锌含量比红血球高25倍。“锶、铬”可预防高血压，防治糖尿病、高血脂胆石。“碘”能治甲状腺肿、动脉硬化，提高智力和性功能。“硒”是免疫系统里抗癌的主要元素，可以直接杀伤肿瘤细胞。所以研究化学元素对人体的作用是非常有意义的。

2.人体所需微量元素简介（Introduction to the human body needs trace elements） 铁（Fe） 功能： 是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分是许多酶的活性部分 酶：一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对于生物化学变化、促进可逆反应(如水解和氧化)方面起着重要的催化作用。 缺铁： 缺少血红蛋白→难以输氧→难以进行新陈代谢→贫血 多铁： 不易排出→沉积于肝、胰、淋巴结等处→肝硬化，糖尿病 铜（Cu） 功能： 是血、肝、脑铜蓝蛋白的组成部分；是几种重要酶的活性成分；参与造血，影响铁的代谢；杀菌。 缺铜： 引起贫血；毛发色素丧失；生长速度减缓、智力发育不全；精神状态紊乱；能影响到头发、骨骼、大脑、心脏、肝脏、中枢神经和免疫系统的功能；会导致血浆胆固醇升高，增加动脉粥样硬化的危险；营养性贫血、白癜风、骨质松脆症、胃癌及食道癌等疾病的产生也都与人体的缺铜有关。 多铜： 引起肝炎，小脑运动失常 英国应用微生物研究中心的研究表明，铜管是有益于公共健康的供水管材。铜水管对大多数细菌的成长都有抑制作用。生物学研究表明，99%以上的水中细菌进入铜管道5个小时后会自行消失。正因为如此，在发达国家，许多医疗器械都是铜制的，而在公共场所，象医院、商店、车站、电影院等，黄铜则成为门把手的首选材料 锌（Zn） 功能 参与蛋白质及核酸的代谢，激活酶，锌是生物体重要的必需微量元素，它与视力密切有关，为提高夜视能力，应注意锌的摄入， 实验表明，即使人体内维生素A并不缺乏，但缺锌时，由于维生素A得不到充分利用，对微光的感觉能力仍然不正常。而且，肝硬变患者常有夜盲症状，其他缺锌患者也常有夜盲症 缺锌： 味觉、嗅觉失灵；食欲不振、生长迟缓；脉管炎；恶性贫血；白血病；畸胎；引发食管癌 多锌 呕吐、恶心、腹泻、伤口难愈合 碘（I） 功能： 是构成甲状腺的核心物质，甲状腺素能促进蛋白质合成和活化几百余种酶，刺激体内各物质的代谢；对中枢神经、循环造血等系统和肌肉运动都有显著作用 缺碘： 导致体内生化紊乱及生理功能异常；中度缺碘会引起地方甲状腺肿；严重缺碘会导致发育停滞、智力低下，聋、呆滞；身体矮小的克汀病 多碘： 高碘甲状腺肿 硒（Se） 功能： 是人体生命活动中必需的微量元素之一，是人体内的抗氧化剂，能提高人体免疫力，具有多种生物功能。 1、硒是食物源抗氧化剂，硒能清除人体内过多的氧自由基，防止细胞膜脂质过氧化的破坏，它的抗自由基作用是维生素E和维生素C的300～500倍。 2、提高整体免疫力，具有辅助防癌抗癌功能。 3、减低血脂、血压，防止动脉粥样硬化，减少血栓形成，缩小心肌梗塞面积。 4、防止肝脏病毒疾病、肝硬化、肝脏癌变、脂肪肝、酒精肝等。 5、代替胰岛素功能，激活胰岛细胞正常工作。 6、提高前列腺局部抗感染能力，控制炎症，控制增生。 7、保护视力，防止男女不孕、抗衰老。 8、清除体内垃圾，排除体内毒素，排除重金属毒物。 9、硒能促进T细胞和中性粒细胞的增殖和杀伤作用，促进免疫球蛋白的合成和抗体生成，增强人体抗病毒的能力，抑制病毒活化，减少脂褐斑的形成。 10、硒除能防治克山病、大骨节病外，还能够抗病毒、抗过敏、抗衰老、消炎、抗黄曲霉毒素B1和苯并蒽、亚硝胺等致癌作用，减轻放疗、化疗的毒副作用。 摄入量过多会引起人体生化反应紊乱和中毒，症状为，恶心、呕吐、毛发脱落、精神疲乏和贫血等。增加蛋白质如鸡蛋蛋白的摄入可降低硒的毒性，蛋氨酸、维生素E可促进硒的排泄，减轻硒的毒副作用。 钼(Mo) 功能： 钼有助于机体对蛋白质分解产物（如尿酸）的排出。增强牙齿健康，并可减小龋齿的风险。可消除自由基、石化产品以及亚硫酸盐对身体的危害。 摄入不足症状：尚无任何已知的缺乏症状，除非有过量的铜和硫酸盐干扰钼的有效利用；动物缺乏钼元素时会出现呼吸困难和神经错乱的症状。 锰（Mu）： 锰是构成正常骨骼时所必要的物质，并有着多方面的作用，锰是人体内多种酶的成分，与人体健康的关系十分密切，因此有人将锰称作“益寿元素”。 1、可影响骨骼的正常生长和发育。用缺锰饲料喂养雌性大鼠，所生幼鼠骨骼生长不成比例。四股骨骼缩短，脊骨弯曲，颅骨也变形。 2、可影响糖的新陈代谢。如豚鼠缺锰后，葡萄糖耐受异常，葡萄糖利用率下降，使胰岛素合成与分泌降低，可能是胰岛素肝细胞受到了破坏。也可见实验动物腹腔和肝脏的脂肪储存明显增加。 3、锰在维持正常脑功能中必不可缺，与智能发展、思维、情感、行为均有一定 关系。缺少时可引起神经衰弱综合症。癫痫病人、精神分裂症病人头发和血清中锰含量均低于正常人。 4、 锰与衰老：有学者报道，哺乳类动物的衰老可能与锰一过氧化物酶减少引起抗氧化作用降低有关，因而长寿可能与高锰存在某些关系。我国广西巴马县长寿公社的长寿老人，发锰含量明显高于其它地区。 5、锰与癌症的关系已引起人们的关注：在流行病学的调查中可见，癌症患者发锰含量显著低于正常人。在动物诱癌实验中也看到，随着癌瘤的发生与发展，肝、肺中锰含量降低，但肿瘤部位猛含量升高。但总的来看，尚需进行更多的研究。 锂（Li） 锂（Li）是具有高度活性的一价碱性轻金属，1817年分离出来并应用于临床已有130多年的历史。锂电池凭借其优越的性能，在航空、航天、通信、电子、海运等科研工业部门的仪器设备以及居民生活的各类家用电器上得到广泛应用。全世界每年耗锂量达25000吨，锂接触者日益增多，锂对人体健康的影响逐渐引起关注。 锂在体内广泛分布于肌肉、骨骼、心、肝、脾、肾、甲状腺、血液等组织。正常人血清锂的平均含量〈3ug/100L，下限为0.5ug/100L,浓度过高或过低都会对人体健康造成不利影响。 锂主要由小肠上部吸收，也可经破损的皮肤吸收。随血液迅速分布于肝、脾细胞，进入骨骼、肌肉、大脑则较慢。锂主要累积于骨骼、脑下垂体腺，甲状腺及肾上腺也有分布。锂在机体内分布于整个水相（即细胞外液）中，而钠主要分布于细胞外，钾主要分布于细胞内。锂以肾脏排出为主，少量经汗、粪便排出。人体具有维持锂代谢平衡的能力，正常状态下不会造成锂蓄积。 锂作为一种情绪稳定剂，应用于情感障碍的治疗已有70多年的历史。据WHO统计，全世界有五亿人患有不同程度的精神疾患，目前在西方国家中有超过1%的人在服用锂制剂。锂的治疗域较窄，其毒性剂量只比治疗剂量高2~3倍，而情感障碍患者需要长期服药，所以锂对人体健康的长期影响应该引起足够重视，要有一定认识。 锂对人体的危害可分为局部和全身两个方面。局部危害主要是对皮肤和粘膜的直接腐蚀和强刺激作用，出现斑丘疹、瘙痒性皮炎、牛皮癣等症状；全身危害主要表现为对神经系统、心血管系统、泌尿系统、胃肠道、肌肉、皮肤等的影响。急性锂中毒以消化道、神经系统症状为主，急性器质性脑综合征最为典型。严重者可造成大脑皮层的广泛抑制，导致呼吸循环中枢衰竭。慢性中毒主要表现为对各系统的影响。健康者使用治疗量的锂盐时，可引起嗜睡、焦虑、紧张及注意力分散。服用两周后可出现选择紊乱，长期服用可引起人格改变。长期服用锂盐而骤然停药，可引起急性精神错乱状态，故锂盐治疗时应注意缓慢停药。此外，锂可通过母亲经胎盘或乳汁进入胎儿及婴儿体内，后者代谢功能不完善，可引起胎儿、婴儿体内锂蓄积中毒及畸形，影响其中枢神经系统的发育，导致神经行为异