“五常法”管理目标、组织机构、实施细则
一、“五常法”管理目标
安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。
卫生：操作流程规范，物品排放有序，无卫生死角。
效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提高节约，减少浪费。
二、“五常法”组织机构
总负责：杨学群（主管副校长）
组长：李德林（公司总经理）
副组长：陈姿英
组员：沈爱萍、赵康霞
5S督导：陈姿英
卫生检查:：赵康霞
三、“五常法”实施细则
（一）常组织：分层管理和问题处理
1、人员分工职责明确；
2、物品分层区组织管理，处理不需要的物品；
3、私人物品几集中存放，保持整洁；
4、每周一次工作例会，每天工作计划布置。
（二）常整顿：物品定置定位管理
1、所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存;
2、规范明确的公布牌（包括分区、分类、要求、责任人）；
3、仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；
4、地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。
（三）常清洁：清洁检查和达到的卫生程度
1、每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；
2、每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；
3、制定维修检查和清洁卫生制度要求上墙；
4、所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。
（四）常规范：安全管理和标准工作区
1、坚持前三常（常组织、常整顿、常清洁）标准规范执行;
2、做好后三常（常改正、常完善、常更新），进行补充；
3、在工作现场张贴工作责任制；
4、使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。
（五）常自律：养成良好的习惯；每天五常自检
1、从业人员严格履行个人职责；
2、规范的仪容仪表（包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等）；
3、每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示；
4、当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。
实施“五常法”管理计划表
食堂“五常法”管理流程图
食堂环境卫生责任区
食堂安全检查制度
一、食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品收生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。
二、食堂人员做到先培训再上岗。
三、锅炉定期检修，专人负责，禁止学生进入锅炉房。
四、厨房的锅炉、灶火每餐后都要进行检查，发生问题，及时报告处理，禁止学生进入灶间。
五、在校用餐的学生统一在餐厅内用膳。遵守秩序，爱护公物；值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。
六、学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。
七、学校厨房升降机只允许放食物和餐具升降，不允许师生和食堂人员乘坐升降机升降。安全员经常对升降机进行检查和修理。
食堂环境卫生检查制度
一、每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。
二、加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用，不切配、不烹调。
三、每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。
四、厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。
五、清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标证，搞好“三防”工作，每天检查一次。
食堂食品卫生管理制度
一、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。
二、环境整洁，防御设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。
三、设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地。
四、清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保洁关。
五、定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。
六、有效卫生许可证可悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效的健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。
七、每位从业人员必须注意人格卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。
八、严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。
索证制度
一、凡向学校食堂，学生课间食品、小卖部供应食品的，每年均要向供应商索取有关证、单
二、向食堂承包的餐饮公司索取：
1、工商行政管理部门颁发的《营业执照》
2、税务机关颁发的《税务登记证》
3、卫生部门颁发的《卫生许可证》
三、向食堂供应食品、肉类、蛋类、水产、食油、大米、豆制品、调味品、食品添加剂，消毒剂、洗涤剂等的供应商索取《卫生许可证》供应肉类的还得索取《检验检疫合格证》供应豆制品的索取《豆制品送货单》
四、在索取有关证件时，注意查验证件有效期限，供应商不得提供超过有效期限的证件，也不得提供伪造，涂改、借用的证件，通过向供应商进行索证，规范进货渠道，保证食品质量。
食品采购制度
一、食品采购是保证食品的卫生的第一关，不论采购直接入口食品还是采购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否持有《卫生许可证》，不得贪便宜，图省事，随便购进无证食品商贩的食品。
二、采购批量食品时，必须向供货方索取该食品的卫生检验合格证
三、不得采购冒牌，伪造、掺杂、变质，超过保质期限或非食品原料加工的食品，不得采购《食品卫生法》禁止生产经营的食品
四、采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或产品说明书是否符合卫生标准
五、采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准，卫生管理办法和其他相关法规
六、采购人员要掌握必要的感官检查方法，对采购食品进行检查
七、不能将采购来的食品转让给他人或其他单位，收取现金
八、采购时出于公心、秉公办事，不谋私利
