美味滇味炒面

干煸炒面的简单美味做法图解

干煸炒面是炒面的一种，做法和普通的炒面差不多，但是味道还是不一样，带有微微的酸味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。店铺给大家分享干煸炒面的做法，希望大家喜欢。

制作干煸炒面的食材

制作干煸炒面的步骤

1.主料：面粉、羊肉辅料：植物油、盐、辣皮子、番茄酱、酱油、毛芹菜、洋葱、花椒粉、鸡精、醋、姜

2.把面粉加少许盐，和成光滑的面团，切成长条，抹上植物油，用保鲜膜盖好，醒面2小时以上

3.把洋葱洗净切丝，毛芹菜洗净切丝

4.羊肉切片

5.辣皮子泡泡切末，姜切末，大蒜切末

6.把醒好的面拉成拉条子

7.切长段

8.煮锅加水，大火烧开下拉条子，大火煮7成熟

9.捞起过凉水，沥干水分，用植物油拌均匀，防止粘连

10.油热8成加羊肉片翻炒出水分

11.加辣皮子、姜末，大蒜末、翻炒出香味

12.加盐、酱油、番茄酱翻炒出红油

13.加洋葱、毛芹菜翻炒，加花椒粉、鸡精翻炒

14.下拉条子

15.翻炒均匀

16.加少许醋，翻炒均匀即可

炒面的家常做法

广式香炒面

原料：广式炒面(干)220公克、花枝肉6片、叉烧肉3片、干香菇4朵、虾仁2尾、红萝卜4片、青江菜4支、高汤150㏄、蚝油1小匙、鲜鸡粉1小匙、酱油膏1/2小匙、太白粉2小匙。 做法：

1、将广式炒面汆烫至熟后，捞起沥干水份，放凉备用。将其他材料及调味料放入锅中，煮至浓稠后即可。

2、将广式炒面放入平底锅中，煎至两面酥脆后即可盛入盘中，再把芡汁淋上即可。

川味炒面

原料：面粉300克、清水120克、盐1/2小勺、自制宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、植物油1大勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴。

做法：

1、清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟。面团用压面轴压成薄一点的面片。然后再切成宽4毫米的宽面。

2、五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片。锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒。

[炒面]家庭炒面条做法大全

言及炒面，自然会想起街上林林总总的面馆或排档里的一种吃食，嗜爱面食的北方人，谁敢说没有吃过炒面条。这曾是一种价廉味美的主餐，伴以少许的辣子油、醋，就是一顿香喷喷的、很惬意的午餐，或者是晚饭。大西北就是炒面的领空，独霸一隅，威慑四方。

现在要说的炒面，也是一种吃食，粉末状，灰褐色。我不知道有多少人熟悉它，并且吃过？我不知道除了兰州，这种称作炒面的食物，还有没有分布？或者甘肃以外，还能见到它，还有人用这种方式吃面？

小麦是炒面的原料。农闲间歇，或者雨天的一个午后，四五个农妇急不可待，聚于某家的院落，或是宽敞的大门前，几块土块，一些稀泥，支起一口直径近一米的大铁锅，一个简简单单的高约七十公分的灶就诞生了。最早有灶有台，现在简单得只有灶了，其实和懒惰没有任何干系，中午造，晚上拆，要那么齐全，既浪费，又奢华，不符合庄稼人的习惯。

不一会儿，分散而去的女人们各推着一辆架子车又来了。车上装半袋麦子，一捆洁净的麦草。他们要干啥呢？拿原汁原味的庄稼人的话来说，就是炒炒面！有的专司烧火，（不能小看火烧军，那人要懂得运筹帷幄，把握好火候，火不能太大，太大了容易焦，又不能太小，太小了，是可以慢工出细活，但几家的小麦都炒熟，得几天啊？晚上还有晚上的活呢，第二天的活也都排满了，耽搁不起呀）有的站着手握铁铲不紧不慢搅动锅里的小麦，（累了，会拎个高腿凳子，坐在上面继续工作）有人盘腿而坐，一上一下扇动簸箕，吹去残余麦秸，使小麦越来越干净。还需要一人，给小麦均匀地拌水，“醒”一会，然后装袋。偶尔会有一两只鸡过来，捡吃从锅里飞蹦出来的麦粒，倘若那麦粒已经给炒得滚烫滚烫的，那鸡就惨了，烫得边粗声野气叫唤，边胡乱蹦跳，惹得女人们肆无忌惮地一番笑，都忘记了干活。麦香飘飘悠悠，弥漫了整个村落，有馋嘴的小孩，饿着肚子的老人，就会被吸引过来，要熟麦粒吃，女人们边奚落他们是馋死鬼，边干活。吃一两把就行了，见好就收，面可是大家的。谁都不富裕啊，日子都紧巴巴的。那种场面紧凑而缓慢，匆忙而愉悦，还有温馨、自豪……这劳作时的气氛和心情真是难以形容！

1 炒面用的是什么面条

炒面用的是一般面条。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

炒面步骤：

火腿肠切片，鸡蛋我喜欢直接煎的，也可以打散备用。

大火，锅里烧水，水开后放入面条，煮熟。

面条煮好后冲冷水。

中火，另起油锅，把鸡蛋打入锅中。

鸡蛋煎好之后，把蒜蓉和火腿肠炒香。

倒入熟面条，加入生抽，盐，鸡精。

把面条炒均匀，放入青菜炒熟。

全部翻炒均匀。炒面就做好了。

做法简单的红油炒面

红油炒面是一道色香味俱佳的中式面食，不仅做法简单，而且味道丰富。它结合了面条的柔软与红油的辣味，给人一种鲜辣可口的享受。下面将为大家介绍一种简单又美味的红油炒面的制作方法。

材料准备：

1. 干面条：150克

2. 牛肉：100克

3. 黄瓜：1根

4. 蒜瓣：3瓣

5. 葱段：适量

6. 生姜：适量

7. 食用油：适量

8. 酱油：适量

9. 盐：适量

10. 辣椒面：适量

11. 豆瓣酱：适量

步骤一：准备材料

1. 将牛肉切成细丝，黄瓜切成丝，蒜瓣切碎备用。 步骤二：炒牛肉丝

1. 倒入适量的食用油，放入蒜瓣、葱段和生姜炒香。

2. 加入切好的牛肉丝翻炒，炒至变色。

3. 加入适量的盐和酱油调味，继续炒匀。

步骤三：熬制红油

1. 另起锅烧热，倒入适量的食用油。

2. 放入适量的辣椒面，豆瓣酱炒出香辣味。

3. 关火放凉。

步骤四：煮面条

1. 锅中加水，将面条煮熟，根据个人口感决定煮面的时间。

2. 煮熟的面条捞出放凉备用。

步骤五：拌面

1. 取一容器，将煮熟的面条放入。

2. 倒入适量的红油，根据个人喜好调整红油量。

3. 加入之前炒好的牛肉丝和黄瓜丝，搅拌均匀。

4. 根据个人口味适量加盐，调味即可。 经过以上步骤，一道色香味俱佳的红油炒面就做好了。在享受美味的同时，还能感受到辣味的刺激，给味蕾带来全新的体验。快来尝试一下吧！

答案与解析：

1. 问题：红油炒面的主要原料有哪些？

答案：红油炒面的主要原料有干面条、牛肉、黄瓜、蒜瓣等。

解析：这个问题考察对红油炒面的主要原料的了解程度。

2. 问题：如何制作红油？

答案：制作红油可以先烧热食用油，然后放入适量的辣椒面和豆瓣酱炒出香辣味，最后将红油放凉备用。

解析：这个问题考察对红油的制作方法的掌握程度。

3. 问题：如何炒牛肉丝？

答案：先热锅烧热食用油，然后放入蒜瓣、葱段和生姜炒香，再加入切好的牛肉丝翻炒，最后加入适量的盐和酱油调味。